Prečo omáčka pri zohrievaní zredne a ako tomu predísť?

Už dávnejšie ste sa chceli opýtať, prečo omáčky a šťavy zahustené múkou po vychladnutí a opätovnom zohriatí zrednú a namiesto omáčky máte polievku. Viete mi poradiť, čo s tým?

Existuje niekoľko dôvodov, prečo omáčky rednú pri zohrievaní. Poďme sa na ne pozrieť bližšie:

Príčiny rednutia omáčok

• Škrob: Škrob je veľmi háklivý na dlhé varenie. Ak sa škrob varí príliš dlho, začne sa rozkladať a strácať svoje zahusťovacie schopnosti.
• Múka: V súčasnosti je trend výrobcov znižovať množstvo lepku v múke. Lepok je bielkovina, ktorá dáva múke pružnosť a schopnosť zahusťovať. Ak je v múke málo lepku, omáčka nemusí byť dostatočne hustá a môže pri zohrievaní zrednúť.

Je pravda, že pri škrobe je to veľmi háklivé, nesmie sa dlho variť, nesmie sa olizovať atď., aj tak neskôr zredne. Problém je, že v posledných rokoch nedržia ani omáčky a šťavy zahusťované múkou. Vyskúšali ste aj 00 špeciál aj T650, všetko po vychladnutí a opätovnom zohriatí zredne a namiesto omáčky máte polievku.

Ako zabrániť rednutiu omáčok?

Tu je niekoľko tipov, ako zabrániť rednutiu omáčok:

• Používajte múku s vyšším obsahom lepku: Ak chcete zahustiť omáčku múkou, vyberte si múku s vyšším obsahom lepku. Informáciu o obsahu lepku nájdete na obale múky.
• Krátko povarte omáčku: Omáčku varte len krátko, aby sa škrob alebo múka nerozložili.
• Pridajte do omáčky škrobovú múčku: Ak chcete omáčku zahustiť, môžete do nej pridať škrobovú múčku. Škrobová múčka je čistejší škrob ako múka a má lepšie zahusťovacie schopnosti.
• Použite iné zahusťovadlá: Namiesto múky alebo škrobu môžete použiť aj iné zahusťovadlá, ako sú zemiaky, ovsené vločky, alebo zelenina.

Snažíte sa zahusťovať zemiakmi a inými zdravšími spôsobmi, ale v niektorých prípadoch klasickej kuchyne, ako je kurací či bravčový perkelt, tekvicový, kelový či fazuľkový prívarok a pod. to proste musí byť.

Pri varení perkeltu, prívarkov a iných tradičných jedál je dôležité dbať na správny postup a používať kvalitné suroviny. Ak sa vám omáčka aj napriek tomu zredne, môžete ju zahustiť napríklad pridaním lyžičky škrobovej múčky rozmiešanej v troche studenej vody.

Dúfame, že vám tieto rady pomôžu pri varení omáčok a že sa vám už nikdy nestane, že by vám omáčka zredla.

tags: #prečo #omáčka #pri #zohrievaní #zredne #príčiny

Populárne príspevky:

• Výroba sójového mäsa: Podrobný prehľad
• Recept na lahodné muffiny
• Objavte žltú cuketu: recepty a rozdiely
• Podpora chuti do jedla u detí s lecitínom
• Rýchly recept na tortillu