Prečo sa musí zbierať pena pri varení džemu?

Domáci džem je obľúbenou pochúťkou, ktorá nám pripomína chuť leta počas celého roka. Či už ide o marhuľový džem, ktorý chutí ako delikátna sladkosť a je nenahraditeľný v lahodnej sacherovej torte, alebo iný druh, domáci džem je vždy lepšou voľbou ako ten kupovaný. Pri varení džemu sa však často stretávame s penou, ktorá sa tvorí na povrchu. Prečo sa pena tvorí a prečo by sme ju mali zbierať?

Čo je to pena, ktorá sa tvorí pri varení džemu?

Pena, ktorá sa pri varení džemu vytvorí na povrchu, sú vlastne zrazené bielkoviny z ovocnej dužiny. Tento jav je prirodzený a nemal by nikoho znepokojovať. Pena na džeme je výsledkom varenia, počas ktorého sa vzduchové bublinky dostávajú cez horúcu ovocnú hmotu.

Prečo zbierať penu?

Penu by sme mali zbierať z dvoch hlavných dôvodov:

  • Estetický vzhľad: Pena na povrchu džemu, lekváru alebo marmelády nevyzerá príliš dobre. Odstránením peny dosiahnete, že vaše zaváraniny budú priezračnejšie a čistejšie.
  • Trvanlivosť: Zrazené bielkoviny nielen džemy zakalia, ale aj znižujú ich trvanlivosť, pretože vytvárajú úrodnú pôdu pre mikroorganizmy spôsobujúce kazivosť. Okrem toho pena obsahuje vzduchové bublinky, ktoré môžu spôsobiť vznik plesne.

Ako zbierať penu?

Penu sa snažte odobrať pred pridaním cukru. Najlepšie vám poslúži dierovaná lyžica, ktorú oplachujete vo vlažnej vode. Po dokončení varenia džemu ho nechajte chvíľu odstáť a potom penu zbierajte naberačkou.

Existujú dva osvedčené spôsoby, ako znížiť množstvo vznikajúcej peny:

  • Pridanie jednej lyžičky masla alebo rastlinného oleja na začiatku varenia.
  • Odstránenie peny ručne.

Čo robiť s odobratou penou?

Odstránená pena neobsahuje nič škodlivé a môže byť chutne využitá v rôznych pokrmoch. Je sladká a vonia po ovocí, čo ju robí ideálnou pre ďalšie použitie. Tu je niekoľko tipov:

  • Natrite ju na čerstvé pečivo s maslom.
  • Pridajte ju do jogurtu, na lievance alebo do rôznych sladkých kaší.
  • Zamrazte ju a použite ako osviežujúcu ovocnú dreň počas horúcich letných dní.
  • Vyrobte z nej domácu zmrzlinu.
  • Nariedte ju vodou a získajte tak osviežujúcu ovocnú šťavu.

Ako sterilizovať poháre

Tipy pre dokonalý džem

Tu je niekoľko tipov, ako si pripraviť dokonalý domáci džem:

  • Používajte kvalitné suroviny: Plody by mali byť zdravé a dostatočne vyzreté.
  • Dbajte na čistotu: Poháre dôkladne umyte a sterilizujte.
  • Použite hrniec s hrubším dnom: Zabránite tak pripáleniu džemu.
  • Miešajte pravidelne: Zmes sa tak nepripáli a rovnomerne zhustne.
  • Nebojte sa experimentovať: Kombinujte ovocie i chute!

Rozdiel medzi džemom, lekvárom a marmeládou

Aký je vlastne rozdiel medzi džemom, lekvárom a marmeládou?

  • Džem: Rôsolovitá hmota s kúskami ovocia alebo celými plodmi.
  • Marmeláda: Podľa novej vyhlášky sa marmeláda vyrába zo zmesi vody, cukru a jedného alebo viacerých produktov získaných z citrusového ovocia.
  • Lekvár: Vyrába sa odparením vody z ovocia do hustej konzistencie.

Pre lepšie pochopenie rozdielov si pozrite nasledujúcu tabuľku:

Produkt Popis Použitie
Džem Kúsky ovocia v rôsolovitej konzistencii Natieranie na chlieb, do koláčov
Lekvár Hustá, hladká konzistencia z odpareného ovocia Náplne do koláčov, pečivo
Marmeláda Zmes citrusového ovocia, vody a cukru Natieranie na chlieb, pečivo
Ovocná nátierka Tuhšia konzistencia, nerozteká sa Pečenie, natieranie

Recept na domáci marhuľový džem

Tu je jednoduchý recept na domáci marhuľový džem, ktorý bude chutiť ako od babičky:

Ingrediencie:

  • 1 kg dozretých marhúľ
  • 500 g Korunného želírovacieho cukru 2:1
  • Kyselinu citrónovú - podľa potreby

Príprava:

  1. Marhule dobre umyjeme, očistíme, odkôstkujeme a nakrájame na štvrtinky.
  2. Na štvrtinky nakrájané marhule vysypeme do väčšieho hrnca, pridáme Korunný želírovací cukor a dobre premiešame.
  3. Odstavíme zo sporáka a urobíme želírovaciu skúšku. Na tanierik odoberieme lyžicu džemu a chvíľu počkáme, kým vychladne. Cez stred prejdeme lyžičkou a ak nám uprostred džemu zostane cestička, má dokonalú konzistenciu. Ak nie, pridáme ešte trochu kyseliny citrónovej a skúšku zopakujeme.
  4. Nakoniec lyžicou jemne pozbierame penu.
  5. Do dôkladne umytých, vysterilizovaných a suchých pohárov naberačkou zo stredu hrnca naberáme džem a nalievame ho do pohára. Keď pohár naplníme až po okraj, kuchynskou utierkou ešte vyčistíme horný okraj a závit pohára, aby viečko dobre držalo.
  6. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s džemom otočíme, skontrolujeme, či sú viečka dobre pritiahnuté a necháme vychladnúť zabalené v deke.

tags: #preco #sa #musi #zbierat #pena #pri

Populárne príspevky: