Prečo sa nesmú gaštany konzumovať surové a ako ich správne pripraviť

Konzumácia jedlých gaštanov je populárna najmä v období od septembra do decembra, obzvlášť v období Vianoc. Ich vôňu cítiť na niekoľko metrov. Či už hovoríme o pečených alebo o tých čerstvých v prírode. Gaštany neodmysliteľne patria k jeseni tak, ako k nej patrí opadané lístie na chodníku.

Gaštany sú zdravé, vhodné pre každého z nás. Rozlišovať musíme pagaštany konské a plody gaštanu jedlého. Z pagaštanov robíme figúrky s deťmi, tie jedlé sú vhodné na konzumáciu. Hoci sú plody pagaštanu nejedlé, v prírodnej medicíne má svoje využitie - z plodov sa vyrábajú tinktúry, hojivé maste. Naopak, plody gaštanu jedlého sú vhodné na konzumáciu, pričom zrejme neexistuje skupina, ktorej by gaštany boli zakázané. Potešíme aj celiatikov.

Gaštan jedlý poskytuje okrem samotných plodov aj listy a kôru. V najväčšej miere však využívame najmä plody. Plody gaštanu majú nízky obsah vody, vysoký obsah sacharidov, sú zdrojom dôležitého prvku - vlákniny. Obsahujú dôležité esenciálne mastné kyseliny - kyselinu linoleovú a linoleinovú, z minerálnych látok obsahuje draslík, vápnik, fosfor, zinok, horčík a železo.

Prečo sa gaštany nesmú jesť surové?

Gaštany patria do skupiny orechy. Nesmú sa jesť surové, pred konzumáciou ich treba buď variť, dusiť či piecť. Gaštany sa dajú konzumovať aj surové, ale stráviteľnejšie sú, keď sú tepelne upravené. Odporúča sa ich tepelne upraviť kvôli obsahu trieslovín.

Pamätajte, že gaštany musia byť pred konzumáciou uvarené. Nielenže to pomáha odstrániť škrupinu gaštanu, ale tiež znižuje obsah kyseliny trieslovej.

Nutričné hodnoty a zdravotné benefity jedlých gaštanov

Jedlé gaštany sú bohaté na živiny, ktoré sa spájajú s mnohými zdravotnými výhodami. Obsahujú vitamín C či vitamíny skupiny B. Sú tiež zdrojom rôznych minerálov i vlákniny. Prispievajú okrem iného aj k podpore srdcovo-cievneho systému. Upozornil na to Regionálny úrad verejného zdravotníctva (RÚVZ) v Bratislave na sociálnej sieti.

Gaštany sú tiež dobré pre zdravie kostí. Pomáhajú i pri kontrole hladiny cukru v krvi. „Síce obsahujú väčšie množstvo sacharidov, avšak vláknina v nich obsiahnutá zaisťuje, že telo sacharidy vstrebáva pomaly, a tým pomáha zabrániť prudkému nárastu hladiny cukru v krvi,“ vysvetlila Natália Šranková z poradne zdravia RÚVZ.

Medzi hlavné výhody konzumácie gaštanov patria:

Podpora srdcovo-cievneho systému vďaka obsahu draslíka a horčíka.
Zlepšenie trávenia a podpora regulácie hmotnosti vďaka vláknine.
Prospešnosť pre zdravie mozgu a kostí.

Konzumáciou gaštanov podporíme zdravú funkciu mozgu, keďže sú bohaté na vitamíny skupiny B, ktoré sú priamo spojené so správnym neurologickým vývojom a funkciou. Draslík pomáha zvýšiť prietok krvi do mozgu a podporí tak zdravie nervového systému,“ poznamenali odborníci.

Jedlé gaštany obsahujú aj vlákninu. „Tá pomáha hromadiť stolicu, uľahčuje jej prechod a pomáha tak v prevencii zápchy, prispieva k pocitu plnosti, čo môže pomôcť pri regulácii hmotnosti,“ ozrejmili.

Plody gaštanu ho obsahujú viac ako dosť, čo je ale škoda je, že tepelnou úpravou sa stráca. Gaštany pomáhajú obnoviť črevnú mikroflóru, prečisťujú hrubého čreva, znižujú vysokého krvného tlaku, znižuje aj cholesterol. Ak chcete schudnúť, jesť byť ste mali cca 15 gramov gaštanov maximálne trikrát do týždňa.

Ak by ste nevedeli, nie len plody gaštanu vieme využiť vo svoj prospech. Listy pôsobia reumaticky, vo forme čaju ich môžete využiť na uľahčenie vykašliavania a pri astme. Listy sa zbierajú v auguste až októbri a sušia sa. Obsahujú triesloviny, tripertény a flavonoidy. Čaj z listov sa pripravuje z dvoch plných čajových lyžičiek pokrájaných listov na štvrť litra studenej vody.

Kôra o stromu sa tiež vo forme odvaru používa na detoxikáciu čriev, pri hnačke. Z kôry si vieme vytvoriť tinktúru, ktorá má podobné účinky ako odvar. Horúce gaštany nám nielen zahrejú len prsty, ale spravia dobrú službu celému nášmu telu. Sú plné hodnotných zložiek.

Strom gaštan pochádza z Malej Ázie. Pečené gaštany sa v minulosti konzumovali s jablkami a tvarohom, hodili sa však aj k vínu. Gaštany ospevovali aj mnohí básnici v staroveku. Dokonca aj Karol Veľký poznal hodnotu tohto škrupinového ovocia a vo veľkom štýle podporoval pestovanie jedlých gaštanov. V minulosti sa používali aj ako krmivo pre zvieratá.

Vrecko gaštanov skutočne zasýti. Obsahujú aj veľa kalórií - 100 gramov gaštanov až 220. Mali by preto nahradiť skôr hlavné jedlo, nie olovrant či desiatu a už vôbec nie niečo „len tak pod zub“. Treba tiež spomenúť, že gaštany sú veľmi ľahko stráviteľné. Obsahujú zaujímavé množstvo aminokyseliny tryptofán, ktorá prináša uvoľnenie a pripraví telo na spánok.

Zber jedlých gaštanov začína koncom septembra a v závislosti od regiónu a odrody trvá až do novembra. Receptov a tipov na spracovanie gaštanov je niekoľko. Pri zbere gaštany zberajte do vzdušných prútených alebo drôtených košíkov.

Plody slávia návrat aj do kuchyne: glazované s pečenou husou, v polievke alebo ako pyré. Mleté na múku sa dajú použiť na koláče, chlieb, palacinky alebo oblátky. Pre vysoký obsah škrobu sú jedlé gaštany veľmi výživné. Obsahujú tiež fosfor, draslík, horčík a kyselinu listovú, ako aj vitamíny B a C.

Vôňa pečených gaštanov dráždi čuchové zmysly, tie zrakové uspokojí pohľad na sladké maškrty vytvorené práve z tohto ovocia. Rolády, jazýčky, rezy, pyré, med, ba i zmrzlina je gaštanová.

Nutričná hodnota (100g)	Obsah
Kalórie	220
Sacharidy	47g
Vláknina	5g
Vitamín C	60-70mg
Minerály	Draslík, vápnik, fosfor, zinok, horčík, železo

Ako správne pripraviť gaštany

Aby sa vám pečené gaštany ľahko oddelili od vrchnej škrupinky a vnútorného obalu, je dôležité aby ste každý jeden gaštan rozrezali na špičke na krížik. Hĺbka rezu by mala byť 4 až 5 mm, aby sa narušila aj vnútorná šupka. Takto pripravené gaštany vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a osoľte.

Hneď ako ich privediete k varu odstavte hrniec zo sporáka a preceďte ich. Následne ich rozložte na plech a vložte do vyhriatej rúry na 200 °C cca na 15 minút, kým im nepopraská škrupina. Po vytiahnutí z rúry ich zakryte na 10 minút utierkou a nechajte jemne vychladnúť.

Gaštany na pečenie sú jednou z najobľúbenejších odrôd gaštanov a sú sladkým a chutným spôsobom, ako pridať tieto lahodné orechy do stravy:

Do čerstvého gaštanu pomocou malého noža vyrežte „X“. To umožní únik pary a zabraňuje tomu, aby gaštany v rúre praskli.
Navrstvite gaštany v jednej vrstve na plech a pečte 20 - 30 minút pri 220 °C.

Horúce pečené jedlé gaštany z vrecka sú dnes lahôdkou na jesenných a vianočných trhoch.

Každý rok začiatkom jesene zaplavia mesto stánky s pečenými gaštanmi. Sú teplé a chutné. Najznámejšími spôsobmi prípravy sú varenie vo vriacej vode či narezanie každého gaštana do tvaru kríža, aby mohla para lepšie unikať, ale i pečenie v stredne vyhriatej rúre. Nakrojiť surový jedlý gaštan nie je ťažké, ale treba na to veľmi ostrý nôž a opatrnosť. Gaštany nakrojíme z vypuklej strany asi do hĺbky 4 mm.

Gaštany pri skladovaní vo vlhku pomerne rýchlo plesnivejú, v suchu zasa rýchlo tvrdnú. Snažíme sa spracovať ich čo najskôr. Istý čas vydržia vo vzdušnom vrecku v chlade, nie však vo vlhku.

Gaštany môžeme uvariť vo vode alebo v mlieku nasladko alebo naslano. Po olúpaní ich môžeme pokrájať, mixovať alebo prepasírovať.

Prípadne si ich môžeme upiecť aj doma v obyčajnej rúre. Nechajme ich aspoň hodinku namočené vo vode, potom každý nakrojíme, v jednej vrstve vysypeme na pekáč, podlejeme troškou vody a pečieme, občas potrasieme, až kým sa začnú otvárať a trochu sa pripečú. Lúpať ich musíme naozaj zahorúca, lebo šupka po vychladnutí rýchlo stvrdne.

Ďalšou možnosťou je skombinovať varenie a pečenie. Najskôr ich uvaríme vo vode cca 25 minút. Po uvarení gaštany zlejeme, a uložíme na plech, na ktorom ich budeme piecť. Ešte za horúca ich narežeme krížom a pečieme pokiaľ sa im nezačnú otvárať narezané časti.

Z hľadiska veľkosti a kvality plodov sú najlepšie tzv. ,,maróny“. Maróny ako odrody najlepšej kvality, vhodné na kandizovanie, nie sú nikdy delené na dve časti, ľahko oddeliteľné od osemenia a majú sladšiu chuť.

Pečené gaštany video recept

Možné alergické reakcie

Akúkoľvek zvláštnu reakciu na jedlo, najmä to, ktoré jete prvýkrát, konzultujte s lekárom, ktorý vás podrobnejšie vyšetrí.

Opuchnúť hrdlo vám môže aj z chladivej letnej pochúťky. Vinná je potravinová alergia, teda nadmerná odpoveď tela na potravinové proteíny. Najmä kôrovce a mäkkýše, ktoré si dáte zväčša len na exotickom mieste, môžu vyvolať búrlivý zápas o život. Pri alergii na krevety, raky, kraby či homáre, máte až 70 % - nú pravdepodobnosť, že budete rovnako reagovať aj na ďalší druh.

Ak ste alergický na orechy, napríklad arašidy, mali by ste sa vyhnúť aj gaštanom. môže spôsobiť príznaky ako svrbenie, opuch, sipot a začervenanie. obzvlášť opatrní pri zaraďovaní gaštanov do jedálnička.