Ako pripraviť domácu tlačenku: Recepty a overené postupy

Tlačenka je jedlo ako stvorené pre milovníkov mäsa. Tlačenku môžeme pokojne zaradiť medzi tie retro jedlá, ktoré sa v poslednom období opäť vracajú na scénu. Tradícia výroby tlačeniek sa viaže ku zabíjačkám. Vtedy sa mäsiarom zvyšovalo veľa vnútorností, ktoré chceli nejakým spôsobom využiť. Dnes sú domáce výrobky skôr raritou.

Radi by ste si pripravili tlačenku hodnú majstra mäsiara v domácom prostredí? Máme pre Vás podrobný recept na prípravu tohto lahodného voňavého pokrmu. Zvládnete ho však aj v domácich, technicky a priestorovo obmedzených podmienkach.

Základné ingrediencie a postup

Okrem kvalitných surovín je veľmi dôležité dodržať správne dochutenie. Všetko sa točí okolo súhry troch komponentov, ktoré vyladia konečnú chuť. Na dobrú tlačenku vám totiž postačí, ak nájdete správny pomer soli, čierneho korenia a cesnaku.

Postup:

1. Pripravte si veľký hrniec, do ktorého dáte celé kusy vnútorností, mäsa, kože a laloku. Nebojte sa používania koží, pretože tak ako pri huspenine, aj tu sú dôležité pre udržanie správnej konzistencie tlačenky. Pri konečnej úprave ich tam nebudete vôbec cítiť.
2. Potom pridajte podľa chuti soľ a korenie.
3. Ingrediencie varte na nízkej teplote, pokiaľ nebudú úplne mäkké.
4. Následne vyberte z hrnca von mäso, srdce, jazyk a pečeň a pokrájajte ich na väčšie kusy.
5. Kože a lalok pomeľte alebo rozmixujte na hustú kašu. Vďaka tomu sa lepšie zmiešajú s ostatnými surovinami a nebudú vám počas jedenia prekážať.
6. Teraz začnite po naberačke postupne prilievať vývar z tohto mäsa.
7. Keď je všetko hotové, naplňte ju do tlačenkového črievka, na konci zviažte a dajte na 15 minút variť do vody.
8. Po dovarení z vrchu tlačenku popichajte a zatlačte doskou a záťažou rovnako ako koláč.

Dobrú tlačenku už nemusíte dochucovať inými ingredienciami. Skvele bude chutiť aj tak samostatne. Rovnako skvele chutí aj keď ju posypete troškou mletej papriky. Ak máte radi retro hody v štýle dedinskej zabíjačky, urobte si ku tlačenke aj oškvarky.

Tlačenku vyrábame s manželom z toho, čo aktuálne zoženieme. No ver, že aj z mála sa dá vyčariť famózna domáca tlačenka. Do tlačenky by mali ísť aj vnútornosti a bravčový jazyk. Mäso z jazyka - nech to znie akokoľvek čudne - je veľmi chutné a mimoriadne jemné. Tentoraz sme však použili iba pliecko, bravčové koleno a kožu z bôčika.

Ingrediencie:

• Bravčová hlava
• Kolená
• Srdcia
• Jazyky
• Kože
• Soľ
• Korenie
• Cesnak

Postup:

1. Všetko mäso (bravčovú hlavu, kolená, srdcia, jazyky a kože) umyjeme a uvaríme v osolenej vode, až kým sa mäso neoddeľuje od kosti.
2. Mäso očistíme. Odstránime chrupavky, mastné a krvavé časti. Tmavé časti mäsa môžeme zomlieť a použiť pri príprave domácich jaterníc.
3. Mäso nakrájame na dlhé, tenké rezance. Z koží odoberieme zhruba 250 gramov, tiež ich nakrájame na dlhšie, asi 2 milimetrov hrubé plátky a pridáme k mäsu.
4. Aby hmota držala pohromade, pripravíme si zo zvyšku koží (500 - 750 gramov) spojku. Kože pomelieme v mlynčeku na mäso na 2. šajbe a následne rozmiešame vo vývare z mäsa. Zmes by mala dosiahnuť konzistenciu podobnú smotane - nemala by byť príliš riedka, no ani hustá.

Tip experta: Teplota vody nesmie prekročiť 90 °C!

1. Po uvarení tlačenku vyberieme a dáme na 5 minút zachladiť do studenej vody. Tlačenku neprepichujeme. Počas chladenia ju môžeme občas pootočiť, aby sa jednotlivé suroviny rovnomerne rozložili v denníku. Prepichnutím by nám vytiekol vývar z koží spolu s rozpusteným tukom.

A takto vyzerá už hotová, voňavučká tlačenka podľa receptu pána Nosáľa.

V slanej vode uvaríme všetky mäsové prísady spolu s troma strúčikmi cesnaku do mäkka. Jazyk zbavíme vrchnej blany a nakrájame spolu so srdcami a kolenom na drobno. Kože môžeme pomlieť na jemno mlynčekom. Zmiešame dohromady s trochou vývaru a so zvyšným prelisovaným cesnakov. Podľa chuti osolíme a okoreníme. Touto zmesou naplníme umytý žalúdok. Neplníme ho však veľmi - varením sa zmenší a mohol by prasknúť. Pri stisnutí nesmie byť tvrdý.

Ešte teplú tlačenku dáme na plech a zvrchu ju zaťažíme a necháme stáť aspoň 12 hodín. Takto prichystanú tlačenku môžeme jesť alebo ju ešte nechame vyúdiť.

Ak máš rád/rada domáci chlebík, máme pre teba zopár skvelých receptov - biely, zemiakový, či tekvicový. Ak máš rád zabíjačkové špeciality, vyskúšaj tiež recept na domácu klobásu.

Pripravíme si zmes do tlačenky: srdcia s jazykmi (v 1 hrnci) a kolená s kožou (v 2. hrnci) uvaríme v osolenej a okorenenej vode s 3 strúčikmi cesnaku úplne do mäkka. Jazyk ošúpeme (očistíme) od vrchnej kože, so srdcami a kolenom nakrájať na drobno a kožu najemno zomlieť. Zmiešať, pridať trocha vývaru (cca 1 dcl), ochutiť - soľ, korenie a 5 strúčikov prelisovaného cesnaku. Ak nekúpime pekné kolená, len "kožu na kosti", výborne ich nahradí prerastaný bôčik (1 kg) - uvarený do mäkka a nadrobno nakrájaný.

Hotovou zmesou naplníme vyumývaný bravčový žalúdok. Naplnený žalúdok poriadne zašijeme a dáme ho variť. Varíme v čistej neochutenej vode približne 1 hodinu. Uvarený žalúdok ešte zatepla zatlačíme. My sme použili dosku na mäso prichytenú o plech 3 hákmi - dali sme tlačenku do "zveráka". Takto sme ju nechali z večera do rána, kým nevychladla a nestuhla.

Odležanú tlačenku zaudíme, my sme použili takúto domácu rýchlo-udiarničku. Trvalo to cca 10 minút. Takto vyzerá už hotová voňavučká domáca tlačenka, v reze je cvaknutá na hlavnom obrázku.

Toto je základná "konštrukcia a postup" pre domácu tlačenku, suroviny je možné obmieňať - pridať papriku, mäso zameniť za kuracie, morčacie... fantázii sa medze nekladú, no nám aj tak najviac chutí táto bravčová.

Do tlačenky idú v prvom rade kože, ktoré spojujú (viažu) tlačenku, aby držala pokope. Ďalej je to chudé mäso. Osobne do nej nedávam prerastené mäso, aby tlačenka bola jemná a chutná. Z ingrediencií nesmie chýbať cesnak, majoránka, mleté čierne korenie a soľ. Všetky tieto prísady vyladia tlačenke jej jedinečnú chuť.

Aby v tlačenke vznikol aspik a nerozpadávala sa, pridáva sa do tlačenky aj ovar z koží. Určite na jej dochucovanie. Keď ochutnáte pripravenú tlačenkovú zmes, musíte cítiť, že je presolená. Ak sa tlačenka plní do žalúdka, v tomto prípade sa naplnený žalúdok musí variť asi 45 minút, aby sa dobre prevaril.

Možno niektorí zvyknú tlačenku zvrchu poprepichovať, ale ja som to nikdy nerobil. Nevidím v tom žiadny zmysel. Ak je totiž tlačenka dobre spravená a použilo sa do nej len chudé mäso, nemá z nej aká prebytočná mastnota vytiecť.

Tlačenka chladne v studenej vode 4 až 5 hodín a po jej vychladnutí sa môže hneď konzumovať.

Chudé bravčové mäso nakrájajte na väčšie kusy a dajte variť do kotliny na 3,5 hodiny. … a pridajte k nemu uvarené a pomleté kože. … a zalejte ovarom, v ktorom sa varili kože. Nakoniec všetko dobre premiešajte vo veľkej mise.

Tlačenkou naplnené vrecká následne dajte schladiť do studenej vody na 4 až 5 hodín a tlačenku môžete konzumovať. Ak si chcete tlačenku uchovať na dlhšie obdobie, naplňte ju do konzerv, uzatvorte a dajte zakonzervovať.

Domáca tlačenka:

1. Suroviny varíme v dobre posolenej vode. Navrhujem pred varením pridať do hrnca 4 plné polievkové lyžice soli, pár zrniek čierneho korenia a 3 strúčiky.
2. Keď sa mäso uvarí, vyberieme ho z vývaru a posypeme soľou, mletým čiernym korením, mletou červenou paprikou a rozotreným cesnakom. Všetkého dávame podľa chuti a s prihliadnutím na zásadu, podľa ktorej masa pri ochutnávaní musí byť o niečo slanšia a korenistejšia, než akú ju chceme mať po vyhladnutí.
3. K posolenému a okorenenému mäsu pridáme aspoň dve polievkové naberačky vývaru (radšej viac ako menej). Ešte teplé premiešame, natlačíme do obalu a ponoríme do slabo vriaceho vývaru.
4. Sledujeme var a dbáme na to, aby voda príliš nevrela. Stačí, ak je tlačenka ponorená vo vrúcom vývare teplom 80 - 90 °C.
5. Nakoniec tlačenku vyberieme, zlisujeme a necháme vychladnúť v studenej miestnosti.

Údená segedínska tlačenka:

1. Bravčové hlavy a kolená dobre očistíme, zasolíme a položíme do nádoby na seba a potlačíme.
2. Po troch dňoch zalejeme nálevom a necháme 8-10 dní uležať. Každý tretí deň mäso treba poobracať.
3. Keď mäso dozrelo, dobre ho umyjeme v teplej vode. Ak sa nám zdá, že je velmi slané, necháme ho odmočiť v studenej vode.
4. Potom mäso dáme variť. Po vykostení chudé mäso pokrájame na väčšie kusy, mastné na menšie. S mäsom dáme variť aj bravčové jazyky, a to tolko, koľko tlačeniek chceme urobiť.
5. Takto pripravené mäso okoreníme a naplníme do bravčových žalúdkov. Do každého vložíme pozdĺžne jeden celý jazyk. Pri krájaní bude rez vyzerať pekne.
6. Tlačenku varíme 1 hodinu, voda však nesmie vrieť. Počas varenia 2-3-krát prepichneme drievkom, aby vyšiel vzduch.
7. Vybratú tlačenku ponoríme do studenej vody, vyberieme, popicháme hrubšou ihlou a zaťažíme. Po vychladnutí poutierame teplou handrou, previažeme hrubým špagátom a zavesíme do udiame. Údime len pilinami, aby sa tlačenka nezohriala. Po vychladnutí ju zayesíme do komory.

Vaječná tlačenka:

Tipujete správne, hovoríme o vaječnej tlačenke, ktorej základ tvorí zmes želatiny, vody zo sterilizovaných uhoriek a majonézy. Do nej dajte nakrájané uvarené vajíčka, nejaké kyslé zaváraniny, prípadne môžete pridať aj trocha šunky. Tu sa môžete pohrať so zaujímavým dizajnom. Napríklad na dno nádoby môžete dať plátky uhoriek alebo vajíčok, ktoré zalejete malým množstvom čírej želatíny. Do aspiku môžete zaliať aj obľúbené plnené šunkové rolky.

Tabuľka: Porovnanie variant tlačenky

Domáca tlačenka najlepšie chutí nakrájaná na tenké pásiky, posypaná kúskami cibuľky a pokvapkaná octom. Ideálnou prílohou je chlieb.

tags: #ako #pripravit #tlacenku #recepty

Populárne príspevky:

• Francúzska kuchyňa doma
• Rady pre mamičky ohľadom stravy detí
• Recept na tortu pre deti
• Recept na nadýchané muffiny
• Recenzia Prestigio MultiPhone 4040 DUO