Tradičná slovenská vianočná kapustnica – Dokonalý recept
Vianoce bez kapustnice? Na Slovensku takmer nemožné. Vôňa kyslej kapusty, údeného mäsa, húb a tradičného korenia vytvára tú pravú sviatočnú atmosféru.
Vianočná kapustnica patrí vo veľa rodinách k najdôležitejším jedlám štedrovečerného stola. Jej bohatá chuť, vôňa údeného mäsa a kyslej kapusty vytvárajú nezameniteľnú atmosféru Vianoc a spájajú generácie pri jednom stole. Receptov je mnoho, avšak ich základ je v každom recepte rovnaký - intenzívna kyslastá chuť so sýtymi elementami ako klobása, zemiaky a k tomu mierne sladká chuť dosiahnutá pridaním sušených sliviek. Kdo má rád môže pridať tiež sušené huby.
Tento recept je prispôsobený presne tak, aby si naplnil 10 L smaltovaný hrniec po okraj, pričom ostane priestor na miešanie a bezpečné varenie. Priprav sa na tradičnú kapustnicu, ktorú zvládne úplný začiatočník, študent na internáte, dieti, čo sa učia variť, aj ktokoľvek, kto chce pripraviť poctivé sviatočné jedlo.
Vianočná/Silvestrovská kapustnica | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Trochu histórie a tradícií
Kapustnica je jedným z najsilnejších symbolov slovenských Vianoc. V minulosti bola pôstna - bez mäsa, ale bohatá na huby a sušené slivky. Až neskôr sa pridá údené mäso, klobása či smotana.
Dnes je najobľúbenejšie práve klasická verzia: kyslá kapusta + údené mäso + klobása + huby + pomalé varenie = chuť Vianoc.
V ľudových tradíciách symbolizovala:
- zdravie (kapusta)
- ochrana rodiny (údené mäso)
- hojnosť (huby a slivky)
- pohodu pri spoločenom stole
A aj dnes zostáva najdôležitejším jedlom celých sviatkov.
Recept na tradičnú vianočnú kapustnicu (pre 10-litrový hrniec)
Tento recept je prispôsobený na 10-litrový smaltovaný hrniec.
Potrebné kuchynské pomôcky (upravené pre 10 L hrniec)
Na varenie budeš potrebovať:
- 10 L smaltovaný hrniec (ideálny, drží teplo a nespáli jedlo)
- drevená vareška
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- malá miska na suroviny
- sitko (na oplach kapusty, ak treba)
- odmerka alebo litrovú nádoba
- naberačka
- misku na servírovanie (smaltovanú, keramickú alebo nerezovú)
Suroviny (presne pre 10-litrový hrniec)
Toto množstvo je ideálne, aby hrniec neprekypel, aby sa kapustnica varila a rovnomerne.
Základ:
- 1,8 - 2 kg kyslej kapusty
- 800 - 1000 g údeného mäsa (koleno, krkovička, údené rebrá)
- 500 - 600 g domácej údenej klobásy
- 4 hrste sušených húb (cca 40-50 g)
- 2 veľké cibule
- 8-10 strúčikov cesnaku
- 4 bobkové listy
- 10-12 guľôčok čierneho korenia
- 1-1,5 ČL drevenej rasy
- 2 PL sladkej mletej papriky
- 2 PL bravčovej masti (alebo oleja)
Na vylepšenie chuti (voliteľné):
- 200-300 ml smotany na varenie
- 1-2 PL hladkej múky (na jemné zahustenie)
- hrsť sušených sliviek (dodá sviatočnú chuť)
- 2-3 zemiaky (pre jemnejšiu štruktúru)
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava základných surovín
Kapustu ochutnaj - ak je veľmi kyslá, zľahka prepláchni. Huby namoč do teplej vody na 20 min. Klobásu nakrájaj na kolieska. Cibuľu dôkladne nasekaj. Cesnak prelisuj alebo nakrájaj nadrobno.
- Varíme údené mäso (základ chutného vývaru)
Do 10 L smaltovaného hrnca vlož:
- údené mäso
- bobkové listy
- celé čierne korenie
- rascu
Zalej cca 5 litrami studenej vody. Var 60-75 minút, kým mäso nepustí výbornú údenú chuť.
- Kapusta, huby, cibuľa
Do vývaru pridaj:
- kyslú kapustu
- namočené huby aj s vodou z namáčania
- cibuľu
Var 50-60 minút, aby sa všetci chute spojili.
- Pridávame klobásu
Klobásu pridaj až v tejto fáze - zostane pekne šťavnatá a nepremastí vývar. Trvá ďalších 30 minút.
- Dochucovanie a paprika
Na malej panvici rozpustiť masť, prisypať papriku a okamžite vlej do hrnca. Pozor - paprika sa nesmie spáliť, inak zhorkne. Pridaj cesnak a ak chceš, aj sušené slivky. Dochuť až teraz - údené mäso aj klobása už slanosť dodali.
- Údené mäso nakrájame
Vyber mäso, nakrájaj na kúsky a vráť späť do kapustnice. Povar ešte 10-15 minút.
- Voliteľné zjemnenie
Ak chceš jemnejšiu a krémovejšiu kapustnicu: rozmiešaj smotanu s 1 PL múky, vlej do kapustnice, povar ešte 5 minút na slabom ohni.
Ako naservírovať vianočnú kapustnicu?
Pre sviatočnú atmosféru funguje podávať v:
- smaltovaných miskách (výborne držia teplo) alebo tanieroch
- s čerstvým kváskovým alebo klasickým chlebom
- s lyžiarskou kyslej smotany
- s plátkom prepečenej klobásy navrchu
- s pomletým korením
Pre sviatočnú atmosféru funguje podávať v:
- nerezovej polievkovej miseliatinovom hrnci
- smaltovanej servisnej misy
- tradičnom kotlíku na drevenom podnose
Tipy pre dokonalú kapustnicu (špeciálne pre varenie vo veľkom 10 L hrnci)
- Kapustnica sa VARÍ, nie len ohrieva
Väčší hrniec potrebuje dlhšie prehrievanie. Chute sa prepoja lepšie.
- Najlepšia je na druhý deň
Smaltovaný hrniec ju krásne uchová - stačí odložiťť na chladné miesto.
- Dávaj pozor na preplnenie
10-litrový hrniec naplň maximálne na 9 litrov - kapusta sa pri varení zdvíha.
- Osol až na konci
Údené mäso sa môže správať rôzne - niektoré je výrazne slané.
- Nešetri chuťami
V 10 L hrnci treba viac arómy.
Ďalšie recepty na vianočnú kapustnicu
Existuje mnoho variácií na vianočnú kapustnicu. Tu je jeden z nich:
Suroviny
- 800 g kyslej kapusty
- 500 g údeného mäsa (údené rebrá alebo klobása)
- 5 ks sušených sliviek
- 1/2 PL rajčinového pretlaku
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL masti alebo oleja
- 1 PL mletej sladkej papriky
- 1/2 kg zemiakov
- 1 ČL rasce
- 2 bobkové listy
- celé čierne korenie
- soľ (podľa potreby)
- cca 1,5 l vody alebo vývaru
Postup
- Údené mäso vložíme do hrnca, zalejeme vodou a pomaly varíme približne 60 minút, aby zmäklo. Ak spracujete klobásu, stačí ak túto opražíte na oleji spolu s cibuľkou.
- V druhom hrnci na masti alebo oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridáme mletú papriku, rascu, cesnak ako aj rajčinový pretlak a krátko premiešame.
- Kapustu zlejeme zo šťavy a pokrájame na menšie kusy (ak je veľmi kyslá, môžeme ju jemne prepláchnuť). Prilejeme uvarený vývar z údeného mäsa a pridáme bobkové listy a celé čierne korenie. Takisto pridáme sušené slivky a zemiaky pokrájané na kocky.
- Kapustnicu varíme na miernom ohni 45-60 minút, aby sa chute prepojili.
Varianty vianočnej kapustnice
Aj vianočnú kapustnicu pripravujeme na dva spôsoby, tak ako sme boli zvyknutí od malička. Tá moja je smotanová, zatiaľ čo Miška obľubuje kapustnicu bez smotany, so slivkami a papcúnom. Našťastie je postup prípravy oboch druhov rovnaký, k rozdielom potom dochádza až na samom konci prípravy, takže nám to život až tak nekomplikuje. V našich rodinách sa však nikdy nepodávala pôstna kapustnica, v polievke je tak aj mäso. Pripravujeme ju z troch (akýchkoľvek) druhov domácich klobás.
Postup
- Kyslú kapustu sceďte. Šťavu z nej si odložte bokom. Kapustu môžete nožom nasekať na menšie kusy. V prípade, že je príliš kyslá môžete ju tiež premyť pod studenou vodou, ale nie veľmi, aby nestratila chuť a kyslosť.
- V menšom hrnci na masti do sklovita usmažte cibuľu. Pridajte cesnak, mletú červenú papriku, zasypte hladkou múkou, chvíľu posmažte a zalejte vodou. Vznikne vám príjemne voňajúca zápražka. Dochuťte soľou a korením.
- Zápražku pridajte ku kapuste. V prípade potreby dolejte vodou, nezabudnite ochutnávať a prípadne aj dosoliť.
- Pre Miškinu verziu: Do kapustnice pridajte sušené slivky a papcún. Ten vytvoríte z vajíčka, hrubej múky a trochy vody. Presný pomer sa určiť nedá, vytvorte tuhé cesto, aby sa dalo bez problémov strúhať. Cesto nastrúhajte pomocou kuchynského strúhadla.
Rýchly recept na vianočnú kapustnicu
Ingrediencie
- 500 g kyslej kapusty
- 200 g bravčového pliecka
- 200 g údeného mäsa
- 40 g sušených húb
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1,5 litra vody
- 1 lyžica bravčovej masti
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1 lyžička rasce
- soľ, čierne korenie podľa chuti
- 3 bobkové listy
- 1/2 balenia údených klobás
Postup prípravy
- V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť, do ktorej pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.
- K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnakom. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku.
- Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou. Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou.
- Pridáme údené mäso, celú klobásu, huby a jemne premiešame.
- Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby.
- Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky.
- Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom.
Tip na záver
Ak na Vianoce pripravujete údené bravčové plece alebo údenú krkovičku, môžete vodu z varenia “zrecyklovať” pri varení Vianočnej kapustnice.
- Uvaríte vo väčšom hrnci zvolenú údeninu.
- Do hrnca s údenou vodou pridáme kyslú kapustu a klobásu.
- Pridáte ľubovoľné koreniny: korenie, bobkový list, sladkú papriku (alebo údenú sladkú papriku), sušený cesnak… So soľou však opatrne! Voda z údeného je sama o sebe slaná.
- Ak pridávate sušené hríby, odporúčam ich najskôr namočiť. Znížite tak dobu potrebnú na varenie hríbov.
- Po uvarení môžete klobásu vybrať alebo ju v kapustnici necháte 😊.
tags: #predvianocna #kapustnica #recept #vianocne #pecivo #recepty
