Jablkovo-orechová plnka do lístkového cesta: Recept na tradičnú štrúdľu

Štrúdľa je obľúbený dezert, ktorý poteší každého. Hoci sa môže zdať, že jej príprava je zložitá, s lístkovým cestom je to jednoduché a rýchle. Ponúkame vám recept na klasickú jablkovo-orechovú štrúdľu, ktorá vonia jeseňou a chutí ako od babičky.

Najväčšia klasika z lístkového cesta: Jablková štrúdľa s orechmi a hrozienkami.

Ingrediencie

• 300 g lístkového cesta
• 1 kg jabĺk
• 100 g pomletých orechov
• 80 g hrozienok
• 100 g kryštálového cukru
• 1 až 2 balíček vanilínového cukru
• 1 balíček škoricového cukru
• 1 lyžica masla
• 1 ks vajce na potretie

Postup

1. Jablká rozkrojíme, zbavíme šupky a jadrovníka a nastrúhame na strúhadle.
2. V panvici necháme rozpustiť maslo. Jablká krátko podusíme s kryštálovým a vanilínovým cukrom. Po vychladnutí pridáme orechy a hrozienka.
3. Lístkové cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske a položíme na papier na pečenie.
4. Na cesto rovnomerne natrieme pripravenú plnku.
5. Naplnenú štrúdľu opatrne zvinieme. Preložíme na plech, potrieme rozšľahaným vajcom a upečieme v rúre vyhriatej na 180 °C.

Dĺžka prípravy: 50 minút
Počet porcií: 6
Náročnosť: stredná

Príprava jednoduchých štrúdiel z lístkového cesta

Lístkové cesto rozvinieme na plech po celej dĺžke (papier na pečenie nemusíme dávať extra, pretože je súčasťou balenia). Nožom zľahka naznačíme po celej dĺžke cesta tretiny - do stredu budeme dávať plnku. Obe krajné časti nakrájame po celej dĺžke na 1,5 cm pásiky (môžeme ich nakrájať vodorovne alebo došikma).

Do strednej časti cesta po celej dĺžke natrieme vychladnutý puding (teplý puding by mohol cesto „povoliť“ a ťažko by sa s ním pracovalo). Na puding poukladáme nakrájané jablká, ktoré posypeme mletou škoricou a vanilínovým cukrom. Na jablká navrstvíme 2/3 nasekaných orechov (zvyšok si odložíme na ozdobenie štrúdle).

Oba konce lístkového cesta zahneme, aby plnka nevytiekla a narezané konce cez seba prekladáme, aby vznikol vzor pripomínajúci vrkoč. Hotovú štrúdľu potrieme rozšľahaným vajíčkom a vrch posypeme zvyškom nasekaných orechov.

Jablkovo-orechová štrúdľa - alternatívny recept

Ingrediencie:

• cesto lístkové 400 gramov
• jablká 500 gramov
• strúhanka 1 polievková lyžica
• hrozienka 50 gramov
• orechy vlašské 100 gramov
• škorica mletá 1 čajová lyžička
• cukor kryštálový 100 gramov
• vajce slepačie 1 kus

Postup:

1. Jablká očistíme, rozštvrtíme, odstránime jadrovníky a nakrájame ich na malé kúsky - hrubšie plátky. Lístkové cesto natenko rozvaľkáme na pomúčenej doske a posypeme strúhankou.
2. Hrozienka namočíme do studenej vody, orechy nožom nasekáme. Na cesto rozložíme jablká, posypeme ich škoricou, pridáme scedené hrozienka, orechy a všetko zasypeme cukrom.
3. Cesto stočíme opatrne do rolády, okraje stláčame. Dávame pozor, aby sa nám cesto nepretrhlo a aby sme štrúdľu jemne ale pevne stočili. Preložíme ju na plech vyložený papierom na pečenie. Popicháme špáradlom a natrieme celú rozšľahaným vajcom.
4. Povrch jemne narežeme, naznačíme jednotlivé porcie, a tiež aby mala kade unikať para a štrúdľa nepraskla, znovu potrieme vajíčkom.
5. Pečieme vo vopred rozohriatej rúre na strednom stupni cca 30 minút. Po upečení pocukrujeme práškovým cukrom a necháme dobre vychladnúť, až potom krájame a servírujeme.

Hotové lístkové cesto nechám asi hodinu vonku z mrazničky . Potom ho rozdelím na polovicu a každú zvlášť vyvaľkám . Pripravím si orechovú plnku . Pomleté orechy zmiešam s 2 žĺtkami , citrónovou kôrou , cukrom . Pridám tuhý sneh z dvoch bielkov .Jeden závin som urobila orechový , druhý jablkový . Kto má rád , pridá aj hrozienka . Radlom šikmo narežem kraje cesta , ale len asi do tretiny z oboch strán. Na stred dám nastrúhané jablká , hrozienka , cukor , škoricu .Cukor pridávam len v prípade , že sú jablká veľmi kyslé .Kto chce , tak si ho pridá . Cesto začnem prekladať na plnku . Najprv prehnem koniec , potom šikmo cez plnku preložím narezané cesto striedavo raz z pravej strany do stredy a a raz z ľavavej strany do stredu .Koláč potriem rozšlahaným vajíčkom a dám upiecť . Pečiem ho na 200 °C asi 20 minút.

Štrúdľa, to vôbec nie je len taký obyčajný jesenný koláč. Ťahaná štrúdľa je zákusok, ktorý poteší každý maškrtný jazýček a patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké dobroty po desaťročia. A aj napriek tomu pomaly mizne z našich kuchýň. Veď štrúdľové alebo lístkové cesto už dostať bežne kúpiť ako polotovar. Rýchlo a ľahko z neho vyčaríte chutný jablkový, orechový či višňovo-makový závin. Ale skutočná štrúdľa to nie je. Pritom upiecť ju nie je až taká veda - treba len dodržať zopár zásad. Predovšetkým musíte použiť tú správnu múku. Musí to byť múka s vysokým obsahom lepku, ktorý zaručí, že cesto bude pružné a nebude sa trhať. Na štrúdľu sa preto používa hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka. Cesto musíte nechať odležať v teple aspoň hodinu a plnku už môžete pridať podľa svojho gusta.

Postup na prípravu ťahaného cesta

1. Múku preosejeme, pridáme štipku soli, olej, ocot, vodu a začneme spracovávať cesto, ktoré musíte hniesť aspoň 30 minút. Výsledné cesto má byť vláčne, na pohľad leské. Bochník cesta jemne potrieme olejom (aby neobschol) a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom. Necháme v teple odpočívať 60 minút.
2. Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou, do stredu položíme cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von. Cesto najskôr rukami roztiahneme, potom ho naolejovanými rukami podoberieme hánkami a ťaháme od seba. Natiahnuté cesto položíme na plachtu a pokračujeme stále dookola, až ho roztiahneme celé. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám ale roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí.
3. Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom a plníme plnkou. Ako prvé uložíme postrúhané a vyžmýkané jablká, posypeme makom a cukrom. Višne dáme len na jednu polovicu a štrúdľu začneme stáčať z tej strany, na ktorej sú višne. Štrúdľa potom nebude taká hrboľatá.
4. Druhú štrúdľu pokvapkáme roztopeným maslom, posypeme postrúhanými a vyžmýkanými jablkami, nahrubo posekanými orechmi, umytými hrozienkami a hnedým cukrom. Hrubé okraje na ceste orežeme alebo odstrihneme nožnicami.
5. Štrúdľu stáčame pomocou obrusu. Je to veľmi jednoduchý úkon: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme. Potom ju opatrne pomocou obrusu preklopíme na plech.
6. Štrúdľu na plechu poctivo ponatierame rozpusteným maslom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 190 °C. Pečieme 35 až 40 minút do zlatista.

Na výslednú chuť a štruktúru štrúdle má obrovský vplyv samotné cesto. Každý typ cesta má totiž svoje výhody i nevýhody a pri každom sa náročnosť prípravy líši.

Tipy a triky

• Plnka patrí do stredu cesta, nie až ku krajom. Inak by sa pri stáčaní cesto nezlepilo a štrúdľa by mohla prasknúť.
• Kraje je potrebné poctivo zatlačiť a dobre utesniť, aby šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila cesto.
• Nakoniec povrch potrite rozpusteným maslom alebo olejom.
• Nie každé jablko sa hodí na pečenie. Niektoré odrody sú príliš sypké a pri pečení sa rozpadnú. Z jabĺk pestovaných na Slovensku sa skvele hodia Idared, Ontario, Granny Smith či Šampión.

Varianty

Dobrú domácu štrúdľu si môžete pripraviť v niekoľkých variantoch. Fantázii sa medze nekladú - pokojne skúste aj kombináciu, ktorá sa do článku nezmestila.

• Vegánska verzia - namiesto masla použite rastlinný tuk, napríklad kokosový olej.

Najrýchlejšie sa upečie jablkovo-orechová štrúdľa z lístkového cesta - pri teplote 180 - 200 °C vám na jej dostatočné prepečenie postačí 30 - 40 minút. Ak si zvolíte variant z ťahaného cesta, pripravte si asi o 5 minút viac. Teplota by však nemala presiahnuť 180 °C, aby cesto nestratilo svoju jemnosť a vláčnosť. Základom je koláč priebežne kontrolovať.

Poctivá jablkovo-orechová štrúdľa chutí najlepšie hneď po dopečení. Zjesť ju však celú naraz býva nadľudský výkon - aj keď je vás doma viac. Dôležité je, aby bola úplne vychladnutá - v opačnom prípade by sa zaparila, cesto by zvlhlo a mohlo by sa začať kaziť. Takto zabalenú štrúdľu môžete skladovať pri izbovej teplote približne 2 dni. Ak viete, že ju nespotrebujete včas, časť nakrájajte a zmrazte. Skúste ju krátko ohriať na panvici alebo v rúre pri nízkej teplote - cesto znovu zmäkne a plnka získa späť svoju vôňu a chuť.

tags: #jablkovo #orechova #plnka #do #listkoveho #cesta

Populárne príspevky:

• Čo jeme a prečo?
• Príkrmy pre deti so zelerom
• Obrátený ananásový koláč: jednoduchý recept
• Horký chlieb: Materská obeta v slovenskej literatúre
• Recept na slepačí vývar