Torta s fondánom: Recept pre začiatočníkov

Upiecť fondánovú tortu je vrcholom cukrárskeho umenia a torta je neodmysliteľnou súčasťou osláv a významných udalostí. Nenechajte sa však zastrašiť, je to jednoduchšie, ako by ste si mysleli. Či už ide o narodeniny, výročia, alebo iné špeciálne príležitosti, torta je symbolom radosti a oslavy. S naším dôkladným receptom môžete pripraviť fondán, ktorý je vhodný na potiahnutie torty, ako aj na zdobenie.

Vďaka nášmu podrobnému návodu sa vyhnete častým chybám pri práci s cukrovou hmotou. Neobmedzujte svoju kreativitu, či už pečiete na Veľkú noc, alebo na ďalšie narodeniny!

Príprava fondánovej torty

Keď všetci s úžasom hľadia na veľkolepú narodeninovú alebo svadobnú tortu, ešte to neznamená, že ju upiekol profesionál. S naším podrobným receptom sa umelecké dielo podarí aj bez väčších predchádzajúcich vedomostí.

To, čo by ste však mali mať, je len viac času: Fondánová torta sa Vám najlepšie podarí, ak si v pokoji pripravíte plán a svoj majstrovský pekársky výtvor zhotovíte počas dvoch či troch dní.

Tipy a triky na výrobu fondánu

Krok za krokom k perfektnej fondánovej torte - začiatočníci sa pri prvom pokuse o tortu často stretávajú s veľkou výzvou. Ako presne treba potierať? S čím? Čo treba brať do úvahy pri poťahovaní? S týmito základnými technikami to ide ľahko.

Natretie fondánovej torty

Základom pre fondánovú tortu je korpus potretý maslovým krémom. Najlepšie je korpus upiecť a naplniť deň vopred a potiahnuť nasledujúci deň. Ukážeme Vám, ako sa to robí!

Potiahnutie torty fondánom

Teraz ide o to, aby ste povrch torty potiahli - teda obalili čo najvláčnejšou a podľa možnosti hladkou cukrovou masou. Ukážeme Vám, aké ľahké je vyrobiť túto dekoráciu pre Vašu tortu.

Správne skladovanie je dôležité pri samotnej fondánovej mase, ako aj pri hotovej potiahnutej torte. Umiestnite tortu až do podávania napr. do pivnice. Chladnička je vhodná iba vtedy, ak v nej nie je privysoká vlhkosť, inak sa fondán rozpustí. Ak je to potrebné, vložte do chladničky misku ryže alebo soli, aby absorbovala vlhkosť.

Ak chcete potiahnuť tortu vopred pripraveným fondánom, mali by ste sa včas ubezpečiť, že masa je ešte stále použiteľná. Ak nie je fondán skladovaný vzduchotesne a v tme, môže byť príliš tvrdý a suchý.

Rozmrazovanie fondánovej torty

Áno, je to možné. Dbajte na to, aby ste na celý proces mali dostatok času. Pri veľkej a rýchlej zmene teploty sa cukrová hmota totiž „potí“.

Ak rozmrazujete hlboko zmrazenú fondánovú tortu, mala by byť umiestnená v tortovom boxe najmenej cez noc - ale lepšie ešte dlhšie - v chladničke. Ak je hmota po rozmrazení lepkavá, jednoducho tortu umiestnite na pol hodiny do dobre vetranej miestnosti a nechajte ju pomaly vyschnúť.

Základy dobrej torty

Kvalitná torta začína výberom čerstvých surovín. Čerstvosť sa odrazí na chuti, vôni a konzistencii cesta. Dôležitá je aj správna príprava náplne a krému, kde by sa mali dodržiavať postupy a používať kvalitné ingrediencie.

Recept na základný korpus

  1. Rúru vyhrejeme na 180°C.
  2. Formu na tortu s priemerom 23 cm vymastíme maslom, dno vyložíme papierom na pečenie a taktiež potrieme maslom. Celú formu vysypeme strúhankou.
  3. Vajíčka s cukrom vyšľaháme do peny.
  4. Do misy preosejeme múku, soľ, kypriaci prášok a soľ. Už len vareškou vymiešame hladké cesto, ktoré vylejeme do formy.
  5. Pečieme cca 40 minút.
  6. Upečený korpus necháme vychladnúť, potom obídeme boky nožíkom a odopneme formu.

Príprava vanilkového krému

  1. V miske zmiešame škrob, cukor a žĺtky.
  2. Prišľaháme asi polovicu smotany a vymiešame hladkú zmes.
  3. V hrnci zohrejeme zvyšnú smotanu s dužinou s vanilkového lusku a privedieme ju tesne pod bod varu.
  4. Horúcu smotanu pomaly zašľaháme do žĺtkovej zmesi.
  5. Zmes znovu prelejeme do hrnca a stále šľaháme.

Zostavenie torty

  1. Korpus rozkrojíme na tri časti.
  2. Prvý diel potrieme priesvitnou vrstvou džemu a polovicou vanilkového krému.
  3. Priklopíme ho druhým plátom korpusu, ten opäť potrieme džemom a vanilkovým krémom.
  4. Na vrch príde úplne posledný korpus.
  5. Smotanu vyšľaháme so stužovačom na tuhú šľahačku.
  6. Celú tortu potrieme šľahačkou a odložíme do chladničky.
  7. Marcipán necháme len biely a trošku z neho môžeme zafarbiť na kvietky. Za pomoci práškového cukru vyvaľkáme z neho plát a pomocou valčeka ho prenesieme na tortu.

Orechová torta s marcipánom

Príprava orechového korpusu

2/3 cukru, žĺtky, vlažnú vodu a olej vymiešame, pridáme múku, prášok do pečiva, orechy, šťavu a kôru z citróna. Potom vyšľaháme bielky, do ktorých postupne pridávame zvyšnú 1/3 cukru. Nakoniec obe masy premiešame a pečieme na dvakrát v tortových formách pri 160 stupňoch cca 45 minút. Po upečení korpusy prekrojíme tak, aby nám vznikli tri tenšie pláty a jeden hrubý, ktorý pomrvíme s jahodovým kompótom. Pred plnením korpusy polejeme šťavou z kompótu a rumom.

Marcipánová ozdoba

Zmiešame cukor, sušené mlieko a vodu, príp. farbivo, rozvaľkáme a nanesieme na tortu. Zo zvyšného marcipánu urobíme ozdoby.

Mušelínový krém

Príprava mušelínového krému

  1. Vanilkový struk prekrojte na polovicu a vyškrabte vanilkové semiačka.
  2. Nalejte mlieko do hrnca a pridajte 125 g cukru a vanilkové semiačka. Priveďte do varu.
  3. Medzitým, dajte 125 g cukru a vajcia do nerezovej misy, pripevnite metlu na šľahanie a šľahajte 2 minúty pri maximálnej rýchlosti.
  4. Pridajte múku a znovu miešajte 30 sekúnd pri rýchlosti 4.
  5. Nalejte ¼ vriaceho mlieka na vajcia a miešajte 30 sekúnd pri rýchlosti 2.
  6. Túto zmes nalejte do hrnca so zvyškom mlieka a za stáleho ručného šľahania zahrievajte na strednom plameni, kým nevznikne hustý krém.
  7. Keď krém zhustne, nalejte ho do misy, zakryte ho potravinovou fóliou a nechajte 1 hodinu vychladnúť na izbovú teplotu.
  8. Nerezovú misu umyte a osušte. Vylejte do nej smotanu, ktorú ste mali odloženú a šľahajte pri rýchlosti 6.
  9. Po 1 minúte znížte rýchlosť 3 a postupne pridávajte zmäknuté maslo nakrájané na kocky.
  10. Pokračujte v šľahaní po dobu 30 sekúnd, kým sa nevytvorí hladká zmes.
  11. Pridajte višňový koňak a miešajte 30 sekúnd pri rýchlosti 6.

Jahodová torta s marcipánom

Ak máte radi jahody, vyskúšajte tento rýchly a efektný recept na jahodovú tortu s marcipánom.

Postup

  1. Na prípravu marcipánovej náplne marcipán nahrubo nastrúhame na strúhadle.
  2. V kastróle zohrejeme smotanu na šľahanie a marcipán v nej za stáleho miešania pomaly rozpustíme.
  3. Lístkové cesto necháme rozmrznúť podľa návodu na obale.
  4. Na zľahka pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme z cesta štvorec (30 x 30 cm) a na jednu polovicu položíme dva pláty lístkového cesta.
  5. Zvyšné dva pláty lístkového cesta položíme na vyvaľkaný štvorec, preložíme a opäť vyvaľkáme štvorec. Zakryjeme a necháme asi 15 minút kysnúť.
  6. Plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie. Cesto vyvaľkáme do tvaru jahody, primerane k veľkosti plechu. Presahujúce kúsky cesta odkrojíme. Jahodu položíme na plech. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
  7. Korpus s papierom na pečenie stiahneme na kuchynskú mriežku a necháme vychladnúť. Marcipán rozpustený v smotane vyšľaháme so Smeta-fixom elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni dotuha a rovnomerne nanesieme na korpus.
  8. Jahody opláchneme, očistíme a rozkrojíme na polovice. Želé pripravíme s cukrom a vodou podľa návodu na obale a pomocou štetca alebo pierka natrieme na jahody.

Zostavenie torty

  1. Kovový tortový kruh vyložte papierom na pečenie. Vložte 1 z 2 piškótových základov na spodok tortového kruhu a druhý odložte nabok. Ten bude tvoriť vrch torty.
  2. Jahody rozkrojte na polovicu a poukladajte po obvode kruhu tak, aby prekrojená strana smerovala von.
  3. Tretinu krému vložte dovnútra tortového kruhu a dobre rozotrite. Pridajte nasekané jahody a potom na vrch naneste tenkú vrstvu krému.
  4. Dokončite uložením druhého piškótového kruhu na vrch jahodového krému.
  5. Jahodovú krémovú tortu zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 24 hodín.
  6. Krémovú tortu vyberte z chladničky 30 minút pred podávaním, aby ste dokončili zdobenie.
  7. Na dozdobenie rozvaľkajte marcipán na pracovnej doske, najlepšie poprášenej práškovým cukrom.

Marcipán - kráľovská ozdoba

Marcipán je obľúbená cukrárska hmota, ktorá sa používa na poťahovanie tort, rolád, zdobenie a modelovanie figúrok. Základom sú mandle a cukor. Čím viac mandlí obsahuje, tým je kvalitnejší. Ideálny pomer je aspoň 50% mandlí a maximálne 50% cukru.

Príprava a použitie marcipánu

Na pracovnú dosku nasypeme trošku práškového cukru a dokruhu vyvaľkáme premiesený marcipán. Kruh sem-tam pootočte, aby sa neprilepoval, prípadne ešte trošku podsypte práškovým cukrom, stačí málo. Ak je marcipán pred použitím moc tuhý, stačí ho dať na pár sekúnd do mikrovlnky, na slabší výkon. Potom sa s ním bude lepšie pracovať. Potiahneme tortu a snažíme sa marcipán trošku uhladiť. Zvyšné okraje ostrým nožom odrežeme.

Ingrediencie

  • Na cesto:
    • Vajcia
    • Cukor
    • Múka
    • Prášok do pečiva
    • Kakao (voliteľné)
  • Na plnku:
    • Šľahačková smotana
    • Vajcia
    • Nastrúhané mandle (blanšírované)
    • Strúhanka
    • Kyselina citrónová
    • Škorica
    • Cukor
  • Na marcipán:
    • Cukor (práškový)
    • Mleté mandle (blanšírované)
    • Sušené mlieko
    • Bielok
    • Rum (voliteľné)
    • Olej
    • Práškový cukor (na podsypanie)

Postup

  1. Príprava cesta: Z ingrediencií pripravíme vláčne cesto, ktoré rozvaľkáme na trochu väčší kruh ako je forma. Vystelieme ním pripravenú formu tak, aby cesto siahalo aj na okraje formy.
  2. Príprava plnky: Šľahačkovú smotanu vymiešame s vajíčkami, pridáme nastrúhané mandle, strúhanku, kyselinu citrónovú, škoricu, cukor a zmes vymiešame.
  3. Pečenie: Formu vyberieme z rúry a takto pripravenú zmes vylejeme na už upečené cesto. Formu vložíme do rúry a pečieme ďalších 70 minút.
  4. Príprava marcipánu: Z cukru, mletých mandlí, sušeného mlieka, bielku, rumu a oleja vymiešame zmes podobnú marcipánu.
  5. Dokončenie torty: Celú hmotu poriadne rozvaľkáme do kruhu na doske poprášenej práškovým cukrom. Pomocou valčeka ho preložíme na tortu a poriadne pritlačíme.

Detailný postup prípravy marcipánu

Príprava domáceho marcipánu je jednoduchá a umožňuje kontrolu nad použitými ingredienciami.

Výber mandlí

Aké mandle sú na marcipán najlepšie? Rozhodne tie blanšírované, bez šupky. Najvhodnejšie je španielska odroda Guara, ktorá je krásne sladká.

Príprava marcipánu krok za krokom

  1. Rozmixovanie mandlí: Mandle rozmixujeme na múku. Ak doma nemáte výkonný mixér, môžete mandle nastrúhať aj na strúhadle. V tomto prípade je však namieste extrémna starostlivosť, aby bola výsledná hmota naozaj krásne jemná a bez hrudiek. Pre skutočne dokonale hladký marcipán odporúčame využiť mandľovú múku.
  2. Zmiešanie s cukrom: Mandľovú múku zmiešame s práškovým cukrom. Základný pomer cukru a mandlí je 1 : 1, záleží však na vašej chuti. Niekto má marcipán radšej menej sladký, dáva teda viac mandlí než cukru.
  3. Pridanie bielka: Do sypkej zmesi cukru a mandlí po častiach vmiešame bielok, pridávame postupne podľa konzistencie.
  4. Premiesenie a odpočinok: Hmotu poriadne premiesime a zabalíme do potravinárskej fólie. Hotový marcipán necháme odpočinúť pár hodín v chladničke. Marcipán je dobré si pripraviť niekoľko hodín pred tým, než ho budete používať. Potrebuje si totiž chvíľu odpočinúť v chladničke, aby mal krásny tvar.

Tipy a triky

  • Konzistencia: Ak je marcipán príliš suchý, pridajte trošku bielka. Ak je príliš lepkavý, pridajte práškový cukor.
  • Odpočinok: Nechajte marcipán odpočinúť v chladničke, aby sa chute prepojili a hmota sa lepšie spracovávala.

Homemade marzipan

Farbenie marcipánu: Prírodné alternatívy

Ako zafarbiť marcipán? Umelým potravinárskym farbivám sa oblúkom vyhnite. Sú plná éčok a nositeľom pigmentu je často soľ, ktorá nepríjemne ovplyvňuje výslednú chuť.

Prírodné farbivá

Preto radšej siahnite po prírodných farbivách. Sú nadupané 100% prírodnými pigmentami z repy (červená), červenej kapusty (fialová) alebo kurkumy (žltá). S tekutým farbivom zaobchádzajte opatrne, aj malá kvapka dokáže krásne zafarbiť veľké množstvo hmoty. Z tých práškových sa často využíva napríklad modré farbivo zo spiruliny alebo prášky z lyofilizovaného ovocia. U tých však pozor! Farbia menej a majú výraznú ovocnú chuť a vôňu, takže ovplyvnia aj výslednú chuť marcipánu. Ak budete používať prášok z ovocia, ktorý obsahuje semienka, je dobré ich pred pridaním do marcipánu preosiať. Práškové farbivo odporúčame najprv rozmiešať s bielkom, v ktorom sa pigmenty krásne rozpustia.

Ak sa chcete vyblázniť ešte viac, môžete do marcipánu pridať aj arómu. Mandľová chuť ustúpi a namiesto nej vaše chuťové poháriky pošteklí napríklad karamel, čierne ríbezle alebo čučoriedka.

Skladovanie marcipánu

Ako marcipán skladovať? Hmota má tendenciu na vzduchu schnúť, čo sa hodí len v prípade, že sa rozhodnete z marcipánu tvarovať figúrky. Hotové postavičky nechajte pár hodín na vzduchu zaschnúť, spevnia sa a nebudú sa rozpadať. Ak však chcete, aby vám doma marcipán vydržal čo najdlhšie, je najlepšie hmotu obaliť fóliou. Pravý marcipán vydrží vláčny aj niekoľko týždňov a odporúčame ho skladovať v uzavretých nádobách pri teplote do 20 °C, do chladničky nepatrí. Keď vám marcipán náhodou uschne, stačí povrch potrieť troškou vody.

Falošný marcipán: Alternatíva bez mandlí

Marcipán sa dá vyrobiť aj bez mandlí. Takejto hmote hovoríme „falošný marcipán" alebo „mliečna hmota", špecifickú mandľovú chuť v ňom obstaráva pridaná mandľová aróma. Maškrtné jazýčky falošný marcipán hneď odhalia! Na prvý pohľad vyzerá síce rovnako, nemá však chuť ani jemnosť toho pravého. Hodí sa ale v prípade, že majú figúrky slúžiť len na parádu, hmota totiž obyčajne stvrdne už druhý deň. Preto je potrebné si dávať pozor na zloženie marcipánu kupovaného v obchode, môže sa totiž ľahko stať, že si na „marcipánovej" dobrote vylomíte zub.

Ingrediencie pre falošný marcipán

  • 100 g sušeného polotučného mlieka
  • 100 g práškového cukru
  • Mandľová aróma alebo extrakt
  • 1 lyžica medu
  • 1 bielok

Postup prípravy falošného marcipánu

Rovnako ako u pravého marcipánu najprv preosejeme a premiešame suché ingrediencie. Následne pridávame po malých častiach bielok a med spolu s mandľovou arómou. Hnetieme, kým sa nám všetky suroviny nespoja v krásne vláčnu hmotu. Farbíme ho rovnako ako pravý - najlepšie rozmiešaním farbiva priamo v bielku.

Tipy na vylepšenie marcipánovej torty

  • Korpus: Namiesto klasického piškótového cesta môžete použiť kakaový korpus, ktorý dodá torte bohatšiu chuť.
  • Plnka: Do plnky môžete pridať ovocie, napríklad maliny alebo čučoriedky, ktoré osviežia chuť torty.
  • Poleva: Namiesto marcipánu môžete tortu poliať čokoládovou polevou alebo posypať strúhanou čokoládou.
  • Banánový krém: 2 banány roztlačíme a vmiešame do vychladnutého krému. Korpus prekrojíme na 3 pláty. Prvý natrieme banánovým krémom, naň položíme druhý plát, nastriekame naň šľahačku, posypeme malinami a prikryjeme tretím plátom. Celú tortu natrieme zvyškom šľahačky. Na vrch položíme marcipánový plát a nožom si vyznačíme jednotlivé porcie. Mandľové úlomky opražíme a obložíme nimi boky torty. Krátko pred podávaním ozdobíme tortu malinami.

Zaujímavosti o marcipáne

Vedeli ste, že…?

  • Pravý marcipán pochádza z mesta Lübeck na severe Nemecka. Miestna pochutina sa pýši ochrannou známkou PGI - chránené zemepisné označenie.
  • Marcipánová hmota označená ako „Lübeck Marzipan" obsahuje v sušine najmenej 48 % mandlí, 35 % cukru a maximálne 17 % vlhkosti.
  • To, že je marcipánovou veľmocou zrovna Lübeck, nie je náhodou. V histórii bol dôležitým obchodným bodom, takže mali tunajší výrobcovia prístup k mandliam aj cukru. V Lübecku sa tiež nachádza múzeum marcipánu.
  • Malú expozícii tejto pochúťky nájdete ale aj v juhočeskej Třeboni.
  • Recept z najslávnejšej marcipánovej firmy Niederegger je prísne tajný. Strážia si ho v rodinnej firme už viac ako 200 rokov.
  • Marcipán obsahujú aj slávne salzburské Mozartkugeln. Nie však ten mandľový.

Tipy a triky pre dokonalú tortu

  • Krájanie torty: Keďže marcipán je trošku pevnejší a korpus a šľahačková plnka dosť mäkká, najprv spicom noža spravte len také zarezy do marcipánu, takže také "predrezanie" a až potom úplne prekrojte.
  • Skladovanie torty: Potiahnutá torta vydrží cca 3 dni. Pokiaľ vám hmota zostane, dôkladne ju zabalíme do sáčku a dáme do škatuľky. Skladujeme v suchu na tmavom mieste pri izbovej teplote.
  • Maslový krém: Potrite krémom tortu, tak, aby sa vytvorila zábrana, ktorá zaistí, že ovocie a šťava sa nedostanú k poťahu torty.
  • Fondán: Fondán sa najlepšie farbí gélovými potravinárskymi farbami. Sypké farby rozpustíme v malom množstve vodky. Ak tortu potiahnutú fondánom potrieme vodkou bude sa krásne lesknúť. Alkohol sa používa i na prilepenie ozdôb.

Ďalšie inšpirácie na náplne a krémy

  • Maslové krémy: Základ tvorí maslo, ktoré sa zmieša s rôznymi ingredienciami podľa druhu krému a jeho chuti.
  • Šľahačkové krémy: Základ tvorí šľahačková smotana s vysokým obsahom tuku, do ktorej sa primiešavajú syry typu Žervé.
  • Pudingové krémy: Pripravujú sa z pudingov rôznych chutí.
  • Ovocné krémy: Pripravujú sa zo základných krémov (maslových, pudingových, šľahačkových, žĺtkových). K ním sa opatrne primieša ovocná zložka.
  • Tvarohové náplne: Používajú sa na koláče, šatôčky, kysnutých buchiet. Tvarohovú náplň môžeme kombinovať s marmeládou, alebo makom, alebo aj makom a marmeládou súčasne.
  • Makové náplne: Používajú sa na koláče, záviny, kysnuté cesta, moravské koláče. Pred zmiešaním z inými ingredienciami ho povaríme za stáleho miešania v kastróliku s vodou a mliekom do mäkka a necháme vychladiť.
  • Ovocné náplne: Používajú sa najmä do závinov, koláčov, šatôčok, kysnutých buchiet.

Alternatívne torty: Torta na krst bez poťahu

Výber torty na prvý rok života dieťaťa je dôležitá udalosť. Chceme, aby bola chutná, krásna a zároveň bezpečná pre najmenších. Tradičné torty na krst bývajú často zdobené marcipánom alebo fondánom. Nie každý však má rád ich chuť, a navyše, torty bez poťahu môžu byť ľahšie, sviežejšie a ponúk...

Fondan na fondan

Fondan na fondan mozes lepit aj normalne vodou, potries zakladny fondan pomocou stetca troskou vody a volany ti na to pekne chytia. Nikdy som jedle lepidlo nepouzivala a to som sa tych tort nazdobila. a aj chutovo veterniky take jemnejsie...

Recept z casopisu torty od mamy

/podla receptu pisu ze 10 porcii, mne vyslo 12 ks z jednej davky, urobila som tak, ze vymastila som plech, jemne poprasila mukou a kolieskom som si urobila znacky, aby som mala rovnake a naznacenu velkost, treba striekat od seba, lebo veterniky sa zdvihnu a aj nafucia...., moja velkost kolieska priemer 5,5 cm, striekam cukrarskym vreckom a spickou na krem/. Dobre vyhriat ruru, dat do vnutra aj misku nerez s vodou, piekla som pri teplote 190 C, cca 30 min, bez ventilatora horny a spodny ohrev, neotvarat dvierka a dobre prepiect, inak splasnu...

Ingrediencie

  1. korpus
    • 90 g hl. muka
    • 3 vajcia
    • 40 g olej
    • 120 g voda
  2. krem
    • 90 g krystal. cukru
    • 45 g Zlaty klas /pouzila som puding Dr. oetker prava vanilka/
    • 3 dcl mlieko
    • 90 g maslo
    • 1 dcl Um /nedala som kvoli detom/
  3. karamel. slahacka
    • 100 g krystal cukor
    • 7 dcl slahacka

Postup

  1. vodu s olejom dat varit, po zovreti vody, dat preosiatu muku, varit, pokial sa hmota nespoji, miesat do vychladnutia a vmiesat vajcia postupne, striekat na vymasteny plech veterniky, piect pri 190 C cca 15 min., vychladnute, prekrojit
  2. Z mlieka, cukru a Zlateho klasu uvarit husty puding, slahat do vychladnutia, pridat um, postupne zmaknute maslo, vyslahat do kremu
  3. cukru upalit na karamel, pridat 4 PL mlieka a 1 PL oleja, prevarit, rozpustit.

tags: #torta #s #fondanom #recept #pre #začiatočníkov

Populárne príspevky: