Prekladané Rezné Recept: Tradičná Slovenská Klasika

Bravčový rezeň je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept na prekladaný bravčový rezeň posúva tradičnú chuť na novú úroveň. Kombinácia šťavnatého mäsa, chrumkavej strúhanky a lahodnej omáčky zaručuje kulinársky zážitok, ktorý poteší celú rodinu. V dnešnej uponáhľanej dobe sa mnohí vracajú k príprave jedla doma, pričom domáce jedlo ponúka kontrolu nad surovinami a šetrí peniaze.

Preložený bravčový rezeň je tradičný recept, ktorý si môžete pripraviť doma a prispôsobiť si ho podľa vlastnej chuti. Tento článok vám poskytne inšpiráciu a návod, ako si pripraviť chutný a šťavnatý preložený bravčový rezeň.

História a inšpirácia

Rezeň má dlhú históriu a rôzne varianty po celom svete. Napríklad, v Rakúsku je rezeň považovaný za národné jedlo. Povráva sa, že poľný maršal gróf Radetzky ochutnal v Taliansku milánsky rezeň a bol ním taký očarený, že poslal recept cisárovi do Viedne. Dvorní kuchári rezeň vylepšili a vznikol viedenský rezeň.

Podobne aj preložený bravčový rezeň má svoje korene v tradičnej kuchyni, kde sa využívali dostupné suroviny a jednoduché postupy.

Suroviny a príprava

Na prípravu preloženého bravčového rezňa budete potrebovať:

• Bravčové karé (alebo krkovička, pliecko)
• Slanina
• Cibuľa
• Soľ
• Korenie
• Strúhanka
• Vajcia
• Olej (alebo masť)

Príprava mäsa a obaľovanie

Prvým krokom je príprava mäsa. Bravčové rezne naklepeme, osolíme a okoreníme podľa vlastnej chuti. Následne do mäsa vklepeme strúhanku. Praktický tip: Strúhanku nasypeme do mikroténového vrecka, vložíme rezeň a tĺčikom na mäso vklepeme strúhanku cez vrecko. Tento postup zabezpečí rovnomerné obalenie rezňov bez zbytočného neporiadku.

Príprava mäsa: Bravčové karé umyjeme, jemne osušíme obrúskom a nakrájame na rezne. Rezne jemne naklepeme z oboch strán, osolíme a okoreníme.

Obalenie rezňov: Mäso obaľte v múke, potom v rozšľahaných vajíčkach a na záver v strúhanke. Môžete použiť trik so sáčkom: do mikroténového sáčku dajte strúhanku, vložte mäso a klepte tĺčikom po sáčku, aby sa strúhanka dobre prilepila.

Vysmážanie rezňov

V panvici si zohrejeme olej. Medzitým si pripravíme vajíčka na obaľovanie. Keď je olej dostatočne horúci, rezne namáčame vo vajíčku a vkladáme na panvicu. Smažíme z oboch strán prudko, aby sa strúhanka krásne opiekla do zlatista. Dôležité je rezne nesmažiť príliš dlho, pretože sa budú ešte dopekať v rúre.

Smaženie rezňov: Rozpáľte v panvici olej na výšku dvoch centimetrov a vypražte v ňom rezeň z oboch strán do zlatista. Počas pečenia panvicu občas poposúvajte, aby mastnota aj rezeň zostali v pohybe. Hotový rezeň vyberte a nechajte ho odkvapkať na papierových utierkach.

Príprava pekáča a omáčky

Pripravíme si pekáč, ktorý vymastíme olejom. Vysmažené rezne ukladáme do pekáča. Cibuľu očistíme a nakrájame na kolieska, ktoré poukladáme na rezne.

Teraz prichádza na rad príprava omáčky, ktorá dodá rezňom ten správny šmrnc. V hrnci rozpustíme maslo s olejom. Pridáme čierne mleté korenie, soľ, vegetu, plnotučnú horčicu a kečup - všetko podľa vlastnej chuti.

Príprava oblohy: Nakrájame slaninu na plátky a cibuľu na kolieska.

Preloženie a zapekanie: Na pekáč poukladajte rezne, na ne poukladajte plátky slaniny a kolieska cibule. Môžete použiť aj ďalšie ingrediencie podľa chuti, napríklad syr, papriku alebo paradajky.

Pečenie v rúre

Hotovú omáčku vylejeme na rezne v pekáči. Pekáč zakryjeme alobalom a vložíme do predhriatej rúry. Pečieme pri najvyššom stupni približne 20-30 minút. Potom alobal odstránime a dopekáme ešte 5 minút pri teplote 180 stupňov, aby rezne získali krásnu zlatistú farbu.

Zapekanie v rúre: Vložte pekáč do vyhriatej rúry a zapečte rezne. Pečieme zakryté alobalom pri teplote 180 stupňov Celzia približne 20-30 minút. Potom alobal odstráňte a dopečte ešte 5 minút, aby boli rezne zlatisté a chrumkavé.

Servírovanie

Po dopečení sú rezne pripravené na servírovanie. Ideálnou prílohou je ryža, ale skvele sa hodia aj zemiaky alebo zemiaková kaša.

Preložený bravčový rezeň podávajte teplý, ideálne hneď po upečení. Ku rezňu pridajte prílohu podľa vlastného výberu a ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou alebo inými bylinkami.

Variácie receptu

Recept na bravčový rezeň prekladaný sa dá obohatiť rôznymi spôsobmi. Môžeme experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, napríklad kuracím alebo morčacím. Do omáčky môžeme pridať huby, slaninu alebo rôzne druhy zeleniny. Fantázii sa medze nekladú.

Bravčové rezne prekladané sú vynikajúce jedlo, ktoré môžete pripraviť na mnohé spôsoby. V tejto príprave sa naučíme, ako ich vytvoriť s chutnou plnkou z syra, šunky a zeleniny, čo vedie k delikátnemu a šťavnatému jedlu, ktoré poteší každého.

Mäso: Namiesto bravčového karé môžete použiť aj krkovičku alebo pliecko. Dôležité je, aby bolo mäso šťavnaté a nemalo príliš veľa tuku.

Obloha: Okrem slaniny a cibule môžete použiť aj iné ingrediencie, napríklad šampiňóny, papriku, paradajky, syr alebo klobásu. Experimentujte s rôznymi kombináciami a nájdite si svoju obľúbenú.

Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť môžete rezne pred obaľovaním marinovať. Použite napríklad zmes oleja, cesnaku, horčice, korenia a byliniek.

Omáčka: Po upečení môžete rezne preliať omáčkou. Vyskúšajte napríklad smotanovú omáčku s hubami, syrovú omáčku alebo pikantnú paradajkovú omáčku.

Príloha: K preloženému bravčovému rezňu sa hodí zemiaková kaša, varené zemiaky, ryža alebo hranolky. Môžete podávať aj so šalátom alebo kyslou kapustou.

Kuracie prsíčka prekladané

Namiesto bravčového mäsa môžeme použiť kuracie prsia. Kuracie prsia osolíme, okoreníme a zprudka opražíme na oleji z oboch strán. Do zapekacej misky dáme papier na pečenie alebo ju vymastíme. Naspodok vložíme polku opražených kuracích pŕs, na ne poukladáme plátky šunky a syra a prikryjeme druhou polovicou kuracích pŕs. Zalejeme smotanou a zapečieme v rúre.

Ďalšie recepty na prekladané rezne

Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Dnes by sme vám radi ponúkli niekoľko receptov na chutné prekladané rezne a pre tých, ktorí ich ešte náhodou nepoznajú, poradili ako ich správne pripraviť.

Obrátené rezne

Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Namiesto klasického trojobalu, použijeme len strúhanku a vajce. V tomto poradí. Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa. Vajíčkové rezne preložíme na plech alebo veľkého pekáča a do výpeku na panvici primiešame maslo, horčicu, kečup a vývar. Plech zakryjeme alobalom, opatrne vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC a rezne dusíme zhruba 40 minút.

Varianty mäsa

Obrátené rezne sa najčastejšie pripravujú z bravčového mäsa. Najobľúbenejšie rezy sú pliecko a karé. Vynikajúce a obľúbené dusené rezne pripravíte aj z kuracieho mäsa. Hovädzie rezne si vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale sú tiež vynikajúce.

Dusené rezne

Obrátené rezne sa po vyprážaní síce najčastejšie vkladajú do rúry (dajú sa pripravovať aj v hrnci - viď recepty nižšie), ale väčšinu času sa v nej zakryté skôr dusia než pečú. Najjednoduchším spôsobom, ako zabezpečiť udusenie do mäkka je podliať rezne vodou, vývarom alebo bujónom.

I keď mnohé recepty ukladajú rezne priamo na plech, chutnejšie budú, ak ich pokladáte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby. Podstielku pre obrátené rezne môžete pripraviť z rôznej zeleniny a samozrejme aj z aromatických húb.

Recept na obrátené rezne pečené v rúre

Mäso nakrájame na tenké plátky, naklepeme z oboch strán, osolíme a okoreníme. Obalíme ho v strúhanke, ktorú rukami poriadne popritláčame. Môžeme si pomôcť napríklad aj paličkou na mäso a strúhanku do mäsa jemne vklepať. Rezne postupne obalíme v rozšľahaných vajíčkach a postupne na oleji rýchlo opečieme do zlata. Opečené mäso ukladáme do hlbšieho pekáča.

Z panvice zlejeme prebytočný olej, utrieme papierovou utierkou a rozpustíme v nej maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, chvíľu opekáme, pridáme horčicu, paradajkové pyré, podravku a oregano. Zalejeme vodou, ak treba dochutíme soľou a korením. Necháme prevariť ako omáčkou.

Touto zmesou potom prelejeme pripravené mäso. Pekáč zakryjeme alobalom, alebo pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri 200 °C približne hodinu. V polovici pečenia rezne opatrne obrátime, ak treba podlejeme trochou horúcej vody. Na záver odokryjeme a necháme ešte chvíľu zapiecť. Ak použijeme hovädzie mäso, dobu pečenia predĺžime na 90-120 minút, až kým nie je mäso úplne mäkké.

Podávame so zemiakovou kašou alebo ryžou a zeleninovým šalátom. Mäso vyberieme a udržiavame teplé. Výpek zalejeme horúcou vodou, zoškrabeme všetky zvyšky a prepasírujeme do panvice. Privedieme k varu, zredukujeme na jemnú omáčku, ktorou polejeme rezne na tanieri. Tento posledný krok môžeme vynechať.

Recept na obrátené rezne so slaninou a uhorkou

Bravčové mäso umyjeme, osušíme, očistíme a nakrájame na rezne. Kraje jemne narežeme, aby sa nám neskrútili a dobre naklepeme. Keď už máme olej rozpálený, po jednom obalíme rezne vo vajíčku a z každej strany prudko opečieme.

Zálievka: Do malého hrnca dáme rozpustiť maslo, pridáme horčicu, kečup, soľ, mleté čierne korenie a vodu. Slaninu nakrájame na menšie kúsky, cibuľu na hrušie kolieska a kyslú uhorku na pásiky.

Opečené rezne prelejemem zálievkou a na každý rezeň uložíme cibuľu, slaninu a kyslú uhorku.

tags: #prekladané #rezne #recept #tradičný

Populárne príspevky:

• Recept na holandský rezeň
• Petržlen, cibuľa, zemiaky, hrášok a kukurica
• Kompletný sprievodca znášaním vajec korytnačky písmenkovej
• Krémová mrkvová polievka s kokosovým mliekom
• Kľúčové kritériá pri výbere dodávateľov