Paradajková polievka: Premena objemu na hmotnosť a tipy pre dokonalú chuť

Varenie je umenie, ktoré si vyžaduje presnosť a porozumenie základným princípom. Jedným z nich je premena objemu na hmotnosť, čo je obzvlášť dôležité pri príprave jedál ako je paradajková polievka. V tomto článku sa pozrieme na to, ako premeniť objem na hmotnosť, ako aj na ďalšie tipy a triky, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalú paradajkovú polievku.

Konjak: Tajná ingrediencia pre zdravé varenie

Konjak, rastlina Amorphophallus konjac, sa v poslednej dobe spomína najmä v súvislosti s konjakovými prílohami. Tieto prílohy sú zdravou alternatívou bežných cestovín a ryže a sú obľúbené pri redukčných diétach a pri výživových obmedzeniach pri ochoreniach ako je celiakia, diabetes či obezita.

História a využitie konjaku

Konjak sa pestuje v Ázii vo vyšších nadmorských výškach, často v horských oblastiach mimo civilizácie, aby sa zabezpečilo, že rastliny a výrobky z nich nebudú kontaminované toxínmi. V Ázii sa používa ako základ tamojšej kuchyne a je dôležitým liekom v tradičnej čínskej medicíne. Spočiatku bol konjak považovaný za pochúťku dostupnú len kráľovskej rodine. V Číne ho prvýkrát označili za liečivú potravinu, ktorú z terapeutických dôvodov jedli budhistickí mnísi. Až asi pred 100 rokmi sa konjak stal dostupným pre všetkých obyvateľov Japonska.

Vlastnosti a výhody konjaku

Konjak je k dispozícii v mnohých rôznych formách, pričom najbežnejším spôsobom konzumácie sú konjakové cestoviny a ryža. Pre potravinársky priemysel sa používa hľuza konjaku, ktorá rastie pod zemou. Najvýznamnejšou zložkou konjaku je vláknina glukomanan, ktorá má množstvo zdravotných výhod. Pomáha čistiť črevá, pôsobí ako probiotikum, znižuje cholesterol a pozitívne ovplyvňuje vstrebávanie cukrov a tuku v krvi.

Glukomanan má nízku kalorickú hodnotu a dokáže absorbovať až 50-násobok svojej pôvodnej hmotnosti vody. V žalúdku zväčší svoj objem, čím vyvoláva pocit sýtosti a potláča hlad. Na slovenskom trhu sú konjakové prílohy dostupné pod názvom Slim Pasta, ktoré obsahujú 3 gramy glukomananu v 100 gramoch (jedna porcia). Prílohy v náleve majú len 9 kalórií na 100 gramov, čo je približne o 94 % menej kalórií ako bežné cestoviny či ryža.

Zásady zdravého stravovania

Keď chcete schudnúť, je dôležité naučiť sa stravovať správne. Jedálny lístok a recepty na chudnutie, ako aj na neskoršie udržanie váhy, by mali byť zostavené z vhodných potravín. Nesprávny pomer medzi bielkovinami, tukmi, sacharidmi, vlákninou a tekutinami je často kameňom úrazu nadváhy.

Dôležitosť živín

Aby organizmus mohol zásobovať energiou a stavebným materiálom miliardy svojich buniek, potrebuje takmer 50 rozličných výživových látok. Bez žiadnej z nich sa nemôže zaobísť, lebo každá má svoju špeciálnu úlohu a až spoločným pôsobením môžu naplno účinkovať. Uhľohydráty dodávajú rýchlo a optimálne energiu nielen svalom, ale aj nervovému systému a sú nevyhnutné pre orgány ako mozog, krvinky či obličková dreň.

Z dnešného pohľadu by dobrá polovica denne prijímaných kalórií mala pozostávať z uhľohydrátov, ale nie každého druhu. Treba dávať prednosť celulóze a škrobu, ktoré sa nachádzajú v obilí, zelenine, strukovinách, zemiakoch a ovocí. Tieto potraviny majú v prirodzenom stave ešte ďalšie prednosti: množstvo vitamínov a minerálnych látok.

Vláknina: Nenahraditeľná súčasť stravy

Vláknina, ktorej veľká časť patrí k uhľohydrátom, telo síce nezužitkuje, ale má veľa dôležitých funkcií. Napučí v čreve, tým vyvolá jeho pohyby, a tak sa stará o pravidelné vyprázdňovanie. To sa napokon prejaví aj na siluete brucha. Vláknina má pozitívny vplyv aj na reguláciu procesu hlad - nasýtenie. Preto treba jesť celozrnné produkty, strukoviny, čerstvú zeleninu a ovocie.

Bielkoviny a tuky

Bielkoviny (proteíny) sú dôležitou stavebnou látkou buniek nášho tela a ako súčasť enzýmov a hormónov sa zúčastňujú na životne dôležitých procesoch látkovej premeny. Tuk je najväčším zdrojom energie zo všetkých výživových látok - asi 9 kilokalórií na 1 gram. Naše telo potrebuje isté množstvo tuku, lebo je stavebným kameňom bunkových stien a hormónov, ako aj nositeľom vitamínov A, B a E. Rastlinné tuky (oleje, margarín) dodávajú životne dôležité nenasýtené mastné kyseliny.

Ako sa zdravo stravovať

Viac ako polovica potrebných kalórií by mala byť vo vašom jedálnom lístku vo forme uhľohydrátov (50 - 55%), 10 - 15% by mali tvoriť bielkoviny a zvyšok (25 - 30%) by mal byť tuk. Okrem toho treba dbať na to, aby sa na stôl dostalo dostatočné množstvo vitamínov, minerálnych látok a vlákniny. Jesť menej masti v podobe nátierky alebo tuku z mäsa, dávať prednosť rastlinným olejom. A veľa piť, pokiaľ možno nekalorické nápoje, ako sú minerálne vody. Jedzte pomaly a všetko vychutnávajte. Ak jete rýchlo, zjete zvyčajne viac, než potrebujete. Každé sústo riadne požujte, pokiaľ sa úplne nerozomelie. Použite bylinky a korenie na dochutenie, slanému sa skúste vyhnúť, potraviny majú v prirodzenom stave dostatok sodíka, ktorý nám stačí.

Vláknina: Ochranca nášho organizmu

Vláknina sa z výživového hľadiska väčšinou radí medzi nestráviteľné sacharidy, ale na etiketách potravín sa často uvádza zvlášť. Jedlo s vyšším obsahom vlákniny treba dlhšie žuť. Vláknina je pre naše trávenie nenahraditeľná a pre náš organizmus „pracuje“ ako ochranca. Aby priniesla vláknina vášmu telu všetky svoje pozitíva, mali by ste si podľa výživových odporúčaní dopriať denne 30 g.

U detí nad 2 roky sa potom vhodný príjem počíta podľa veku dieťaťa plus 5, tzn. že napríklad 5-ročné dieťa by malo za deň zjesť 10 g vlákniny, 10-ročné 15 g. Do 2 rokov potom stačí 5 g vlákniny denne. Hoci sú výživové odporúčania iných krajín k vláknine štedrejšie, odporúča sa deťom zaraďovať celozrnné potraviny.

Ako zaradiť vlákninu do stravy

Vlákninu zaraďujte do stravy postupne. Ak ste doteraz nemali v strave vlákninu takmer žiadnu, nezačínajte od zajtra hneď s 30 gramami. „Vlákninu by ste mali do jedálneho lístka zaraďovať postupne, aby ste na ňu tráviaci trakt navykli. Väčšina Slovákov bežne konzumuje len 12 - 15 g vlákniny denne, čo je len polovica. Ideálne je kombinovať vlákninu rozpustnú a nerozpustnú. „Rozpustná je obsiahnutá v dužine ovocia, zeleniny, ovsených vločkách atď. V žalúdku navodzuje pocit sýtosti tým, že napučí. Nerozpustná je zase v celozrnnej ryži, strukovinách či celozrnnom pečive. Hlavnou funkciou nerozpustnej vlákniny je mechanické čistenie čreva, čím spôsobuje aj jeho pohyb a má tak vplyv na pravidelné vyprázdňovanie. Na etiketách potravín potom hľadajte označenie „so zvýšeným obsahom vlákniny“.

Príprava paradajkovej polievky: Od objemu k hmotnosti

Pri príprave paradajkovej polievky je dôležité vedieť, ako premeniť objem surovín na ich hmotnosť. To vám pomôže dosiahnuť konzistentnú chuť a textúru polievky.

Pre lepšiu predstavu uvádzame tabuľku s približnými hodnotami pre premenu objemu na hmotnosť pri bežných surovinách používaných v paradajkovej polievke:

Základné techniky krájania zeleniny

Krájanie nadrobno: Cibuľu otočíme a ostrým nožom nasekáme nadrobno.

Blanšírovanie paradajok: Z paradajok vyrežeme bubáky a nadrežeme kožu do kríža. Vodu necháme zovrieť a vložíme paradajky. Necháme krátko spariť. Potom dierkovanou varechou opatrne vyberieme sparené paradajky a ihneď vložíme do ľadovej vody, čím sa zastaví var a zelenina sa schladí.

Blanšírovanie zeleniny: Zeleninu blanšírujeme v celku, alebo ľubovoľne nakrájanú. Dáme zovrieť cca 1 liter vody. Keď voda vrie vhodíme tam zeleninu a dĺžku blanšírovania zvolíme podľa druhu zeleniny v tabuľke (nižšie). Po uplynutí času blanšírovania zeleninu vyberieme do misky, a ihneď schladíme studenovou vodou do ktorej môžme pridať ľad. Týmto sa var zeleniny zastaví, zelenina ostane pekne farebná. Potom necháme na sítku odkvapkať a dávkujeme ju do sáčkov, alebo dóz.

Zápražka: Základ pre zahustenie polievky

Zápražka sa pripravuje približne z rovnakého pomeru tuku a múky. Horúcu zápražku riedime postupným prilievaním tekutiny. Pekne pomaly. Tekutinu lejeme tesne nad nádobou. Po zaliati môžeme plameň opäť zvýšiť. K hotovej zápražke môžeme pridávať rôzne koreniny a dochucovadlá (cibuľa, cesnak, mletá červená paprika, petržlenová vňať, rasca, kôpor). Hotovú zápražku pridáme do jedla a prevaríme ešte 20 min. Zápražku používame do polievok, prívarkov, na zahustenie jedál, plnenej papriky a pod.

Typy zápražky:

• BIELA ZÁPRAŽKA: Tuk iba rozpustíme nerozpálime ho a pridáme múku a miešame tak dlho, dokiaľ zápražka prestane peniť a stratí sa chuť surovej múky.
• SVETLÁ ZÁPRAŽKA: Maslo rozpálime a pridáme múku.
• TMAVÁ ZÁPRAŽKA: Rozpálime tuk do svetlohnedá a až potom pridáme múku. Keď je zápražka už hnedá pridáme k nej trochu rozdrveného kryštálového cukru, aby dostala lepšiu farbu a ďalším pražením nezhorkla. Musíme však neustále miešať na miernom ohni, aby sa cukor nepripálil.

Tuk zohrejeme v menšej nádobe, pridáme múku a na slabom ohni miešame, kým zápražka nemá požadovanú farbu. V okamihu, keď má požadovanú farbu podlejeme vodou a miešame, aby nevznikli hrudky. Múku opražíme nasucho a podlejeme vodou. Prípadne malé množstvo tuku pridáme úplne nakoniec pred naliatím tekutiny.

Vývar: Základ pre chutnú polievku

Vkladáme do studenej vody privedieme do bodu varu, var stíšime, aby sa vývar varil pomaly tzv. tiahnutím. Vytvorenú penu môžeme, ale nemusíme zozbierať. Varíme 2 - 2,5 hodiny. Pridáme soľ a celé čierne korenie a po 2 - 2,5 hod. pridáme cibuľu a koreňovú zeleninu a varíme do zmäknutia zeleniny.

Druhy vývaru:

• Rybí vývar: Pripravuje sa z rybích hláv a mäsa. Najprv blanšírujeme / sparíme horúcou vodou/ alebo zapečieme v horúcej rúre. Umyté kosti zapečieme v rúre pri 220 °C cca 40 min. Potom ich vložíme do studenej vody, ktorú privedieme do varu a necháme pomaly variť. tzv. „tiahnuť“ (oheň stiahneme na minimum). Asi po hodine pridáme zeleninu a necháme „tiahnuť“ 2 hod.
• Zeleninový vývar: Zeleninu očistíme a nakrájame na menšie kusy. Do hrnca dáme olej a orestujeme zeleninu do sklovita. Potom zalejeme čistou studenou vodou v pomere 1 diel zeleniny a 2 diely vody.
• Kačací vývar: Očistený kačací skelet i z drobkami dáme do studenej vody, pridáme koreňovú zeleninu, cibuľu a cesnak i so šupkou, stonky z veľkolistého petržlenu. Keď sa polievka začne variť zbierame z nej penu. A až potom polievku osolíme a dochutíme divokým korením a varíme cca 2 hod.
• Husací vývar: Hus naporciujeme, koreňovú zeleninu nakrájame nahrubo a na oleji ju orestujeme dozlatova. Pridáme naporciovanú hus, ktorú opečieme, mäso necháme zatiahnuť a zalejeme vodou.
• Zajačí vývar: Zajaca naporciujeme na menšie kúsky (stehná, trup, …) a dáme do hrnca so studenou vodou. Pridáme soľ a privedieme do varu. Keď nám zovrie, na vrchu sa vyzrážajú bielkoviny, ktoré zo vrchu zozbierame a odstránime (polievka bude čírejšia). Teraz pridáme čierne a nové korenie. Pomaličky varíme a necháme pobublávať 2- 3 hod. Potom pridáme očistenú mrkvu a petržlen v celku. Varíme ešte asi tak 15 min. pobublávaním. Ak by sme varili príliš rýchlo, odparí sa veľa vody - (treba doliať vriacou) a polievka nebude krásna číra. Po 15 min. varenia vyberieme koreň petržlenu. Pridáme petržlenovú vňať, plátok papriky, necháme zovrieť a po 5 min. pomalého vrenia odstavíme, zakryjeme a necháme „dôjsť“ ešte tak 15 min. Uvarené mäso vykostíme a nakrájame do polievky spolu so zeleninou.
• Morčací vývar: Koreňovú zeleninu očistíme a pokrájame na hrubšie kusy. Cesnak a cibuľu očistíme, na cibuli ponecháme spodnú šupku, len odkrojíme oba konce, šupka dá vývaru krásnu farbu. Očistíme pór a pokrájame na menšie kusy, papriku a feferónku umyjeme, odstopkujeme. zbavíme žiliek a semienok, prekrojíme na polovicu. Umyjeme petržlenovú a zelerovú vňať, časť petržlenu pokrájame na drobno, umyjeme paradajku. Morčacie stehno dočistíme, zbavíme chĺpkov a nečistôt, umyjeme a vložíme do veľkého hrnca. Zalejeme dostatočným množstvom studenej vody, osolíme a varíme na najnižšom plameni sotva znateľným čerením do polomäkka. Behom varenia zbierame šum, aby sme mali číry a priezračný vývar. Asi v polovici varenia pridáme všetko korenie, všetku zeleninu, petržlenovú a zelerovú vňať. Morčacie stehno vyberieme na podnos a zeleninu dovaríme na al dente. Z vývaru vyberieme cibuľu, feferónku, papriku, pór, uvarené vňate a paradajku. Ostatnú zeleninu dáme do misy a vývar necháme chvíľu odstáť, keď sadne, vývar precedíme cez husté sito do iného hrnca. Do menšieho hrnca odoberieme časť scedeného vývaru a na strednom plameni zavaríme domáce rezance. Na taniere dáme uvarené rezance, mrkvu, petržlenový koreň a inú zeleninu podľa vlastného výberu a chuti, zalejeme horúcim vývarom. Vývar z morčacieho krídla posypeme na drobno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou a podávame ako I.

Domáce cestoviny: Recepty a tipy

Múku preosejeme na vál. Urobíme jamku, do ktorej vyklepneme vajcia, osolíme a začneme rukou hniesť. Z hmoty vypracujeme pružné vláčne cesto. V prípade potreby môžeme pridať trochu vody. Potom cesto dáme do misky prikryjeme/alebo zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na 10 min. do chladničky. Podsypeme vál trochou múky, cesto vyberieme a rozrežeme ho na 4 časti. Každú časť pomocou valčeka na cesto rozvaľkáme na tenký plát cca 1 mm a krájame požadovaný druh cestoviny. Takto pripravené cestoviny pomúčime, aby sa nezlepili. Môžeme hneď vyvariť v slanej vode a konzumovať, alebo necháme dobre preschnúť a dáme do čistých a suchých dóz a používame neskôr.

Druhy domácich cestovín

• Široké rezance: Z vyvaľkaného cesta na tenkú placku nakrájame hrubé pásy a naskladáme na seba. Jednotlivé pláty trochu pomúčime, aby sa nezlepili.
• Kocky: Z vyvaľkaného cesta na tenkú placku nakrájame hrubé pásy a naskladáme na seba. Potom pásy prekrojíme pozdĺžne 2-3x a cesto otočíme a priečne a krájame kocky.
• Slzičky: Pripravíme si klasické rezancové cesto, do ktorého sme dali viac múky. Po odpočinutí bochník rozkrojíme na 4 časti. Každú časť nastrúhame na strúhadle na zeleninu (slzičky).
• Štvorčeky s plnkou: Široký plát cesta nakrájame radielkom po dĺžke na 3 pásy, ktoré následne prerežeme po šírke. Vzniknú nám menšie štvorčeky. Jednotlivé štvorčeky naplníme plnkou. Štvorček s plnkou vezmeme do ruky a spojíme špice cesta tak, že vznikne trojuholník. Kraje cesta po obvode dobre pritlačíme.
• Cestovina tvarovaná nožom: Na výrobu potrebujeme malú drevenú doštičku z úzkymi ryhami a nôž so širokou čepeľou. Cesto si zrolujeme a nakrájame na menšie časti. (ako kokošky). S cesta urobíme širší šúľok a odkrojíme menší kúsok cesta. Pomúčime ho. Nôž položíme mierne kolmo na začiatok cesta a rukou pridržíme jeden koniec a čepeľ širokého noža ťaháme po ceste, tak, aby sa cesto natiahlo na dĺžku aj šírku.
• Stočená cestovina: Kus širokého cesta stočíme po dĺžke na 4x. Potom raz po šírke. Každú stočenú časť cesta trochu pomúčime. Z cesta krájame tenšie pásy. Cesto rozvinieme a každý pás ozdobným radielkom prekrojíme na 3 časti.
• Cestovina namotaná na ihlici: Z cesta ušúľame hrubý valec s veľmi tenkým koncom. Pomúčime ho. Vezmeme tenkú ihlicu na pletenie a cesto šikmo namotávame na ihlicu tak, že medzi jednotlivými natáčaniami je medzera.
• Plnené cestoviny: Cesto vyvaľkáme na tenkú placku. Z placky pohárom vykrajujeme kolieska, alebo ozdobným radielkom štvorce. Cesto naplníme nami zvolenou plnkou, Okraje cesta potrieme vajíčkom, alebo vodou a cesto zlepíme dôkladne zlepíme po celom obvode. Kraje môžeme ešte po celom obvode pritlačiť vidličkou, aby sa cesto dobre spojilo.

tags: #premena #objemu #na #hmotnosť #paradajková #polievka

Populárne príspevky:

• Recept na laskonky
• Významné osobnosti Oravy
• Detská torta Mickey Mouse
• Ako sa vyhnúť chybám pri pestovaní zemiakov
• Tipy na zdobenie torty šľahačkou