Prepustené maslo (Ghí): Recept a jeho využitie

Máte veľa masla a neviete čo s ním? Alebo ste už počuli o blahodarných účinkoch ghí a chcete si ho vyskúšať vyrobiť doma? Ghí, známe tiež ako prepustené maslo, je čistý maslový tuk zbavený vody, laktózy a mliečnych bielkovín. Vďaka tomu má nielen dlhšiu trvanlivosť, ale aj vyšší bod zadymenia, čo ho robí ideálnym na varenie, pečenie a vyprážanie. Navyše, je vhodné aj pre ľudí s intoleranciou laktózy alebo alergiou na mliečne bielkoviny.

Názov ghee pochádza z Indie, kde sa prepustené maslo používa už 6 000 rokov. Je súčasťou ajurvédskej medicíny, kde sa nazýva elixírom zdravia. Na Slovensku je prepustené maslo používané už oddávna, aj keď v súčasnej dobe jeho použitie trocha ustúpilo do úzadia.

Poďme sa pozrieť na to, ako si tento "elixír zdravia" môžete jednoducho pripraviť doma.

Recept na domáce ghí

Postup výroby domáceho ghí nie je zložitý, hoci si vyžaduje trochu trpezlivosti. Pripravte sa na státie a pozeranie do hrnca pri kilograme masla minimálne 40 minút, nuž, ale tá maslová chuť, maslový olej, stojí za to.

Budete potrebovať:

• Maslo (najlepšie kvalitné kravské maslo)
• Hrniec s hrubým dnom
• Sklenenú nádobu na uskladnenie
• Sitko vystlané plátnom alebo gázou

Postup:

1. Príprava masla: Maslo si nakrájame na väčšie kocky a dáme do hrnca. Na výrobu si vyberieme hrniec so širším priemerom, s hrubým dnom, aby maslo nebolo roztopené vo vysokom v hrnci, z dôvodu, aby sme čím skôr videli na dno hrnca.

   Zdroj: Wikipedia

2. Rozpúšťanie masla: Maslo necháme na miernom ohni roztopiť. Akonáhle začne bublať, klokočiť, uberáme teplotu na sporáku. Na miernom ohni necháme prevárať (prebublávať).

3. Odstraňovanie peny: Počas toho zbierame z povrchu vznikajúcu penu. Pri prvom varení ghee som penu zbierala, odkladala bokom, použila do cesta na pečivo. Bolo mi poradené, že nie je potrebné penu zbierať, overila som si to priamo pri terajšom varení, nezbierala som ju, usadila sa na dno hrnca.

4. Varenie ghí: Maslo prevárame cca 20 až 30 minút, kým nám nevznikne číre prepustené maslo. Občas môžeme zľahka premiešať. Už prešlo asi 30 min, na obr. č. 4, je vidieť, ako sa bielkoviny usádzajú na dno hrnca, tak povediac ghee sa čistí. Tu je tá chvíľa, kedy pomenej miešame! Necháme bielkoviny usádzať na dno hrnca a postupne mierne pripaľovať. Tým, že by sme miešali, by sme narúšali usadeninu na dne hrnca a nevideli by sme číry maslový olej, ktorý vystupuje na povrch. Už len sem tam premiešame, zo začiatku viac miešame, ku koncu menej, pripomeniem a poviem prečo.

5. Kontrola hotového ghí: Hotové ghí spoznáte podľa zvuku, ktorý vydáva. Bublajúci zvuk je počuť len občas alebo vôbec. Stojíme, neodídeme od hrnca ani na krok a nekukáme na pravo ani na ľavo, len na dno hrnca. Znie to strašidelne, vyčerpávajúco, ale nie je to tak, krásna vôňa už maslového oleja a chuť na ďaľšie použitie vám dá silu. Sú to už minúty, ak nie sekundy do ukončenia a získania tej správnej chuti ghee. Kto má odvahu a bude poriadne pozerať na dno hrnca, rozpozná farbu usadenej bielkoviny, pripáli málinko trošinku viac, (schválne tie zdrobneliny, lebo je to skutočne tak málinko), ono to už ide rýchlo, usadenina bude pripomínať farbu slabého karamelu, viete si predstaviť? Je to bod zlomu, kedy ukončíme slabulinké bublanie a stiahneme hrniec z platne.

6. Precedenie ghí: Pripravíme si sklenenú uzatvárateľnú fľašu, na ktorú dáme sitko vystlané plátnom alebo nejakou čistou textíliou (gázou). Necháme ghí vychladnúť a preceďte ho cez plátno. Zbavíte sa tak zrazených bielkovín. Precedíme cez čo najhustejšie sitko, necháme pár minút ešte zostatkovú bielkovinu usadiť na dno misy, hrnca. A opäť precedíme do už čistého pohára.

7. Uskladnenie ghí: Stuhnuté ukladáme do špajze, chladničky, skutočne nemusí byť v chladničke, kto má špajzu, mám ho tam po celý rok, či je leto, či zima. Ghí je trvanlivejšie ako bežné maslo a môže vydržať niekoľko mesiacov. Na použitie v kuchyni je vhodnejšie čerstvejšie ghí, nie staršie ako 1 rok. Na masáže a terapeutické účely je vhodnejšie staršie ghí.

Výhody a použitie ghí

Ghí má typickú jemnú chuť a arómu a má veľa benefitov. Je zložené takmer len z nasýtených tukov, bez obsahu kyseliny mliečnej a laktózy - takže predstavuje zdravšiu alternatívu klasického masla vhodnú aj pre alergikov. Ghí spĺňa všetky požiadavky doby. Je trvanlivejšie ako klasické maslo, vydrží aj niekoľko mesiacov.

V kuchyni:

• Vysoký bod zadymenia: Ghí má bod dymenia až 252 °C. Vďaka tomu je ideálne na vyprážanie, pečenie a restovanie pri vysokých teplotách.
• Univerzálne použitie: Ghí používajte všade tam, kde chcete mať vôňu a chuť masla. Natrite si ho na chlieb a posypte čerstvou pažítkou. Ghí môžete pridať aj do varených zemiakov alebo na restovanie zeleniny. Prepustené maslo môžete tiež použiť pri pečení dezertov.
• Príprava pokrmov: Ghí môžete používať na vyprážanie či restovanie mäsa alebo zeleniny. Možno ho tiež použiť ako základ do omáčok alebo len tak na omastenie zemiakov, knedlí a kaší.

V kozmetike:

• Pleťová maska: Ghí môžete použiť aj doma ako pleťovú masku. Naneste ho na tvár a nechajte 15 min pôsobiť.
• Po opaľovaní: Spálili ste sa na dovolenke pri mori? Aby ste zabránili vzniku pľuzgierov a vysušeniu pokožky, použite ghí.
• Citlivá pleť: Ghí v kozmetike je vhodné pre citlivú pleť.

Prečo prepúšťať maslo?

Maslo sa kedysi prepúšťalo hlavne z praktických dôvodov. Prepustené sa dá uchovávať pri izbovej teplote oveľa dlhšie ako klasické maslo (kedysi neboli chladničky) a dá sa použiť pri podstatne vyššej teplote ako klasické maslo bez toho, aby sa spálilo.

Výhody prepusteného masla:

• Dlhšia trvanlivosť
• Vyšší bod zadymenia
• Vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy a alergiou na mliečne bielkoviny
• Lepšia stráviteľnosť
• Intenzívna, sladká chuť

Tabuľka porovnania vlastností Ghí a bežného masla:

Ghí je skutočný poklad pre vašu kuchyňu aj zdravie. Vyskúšajte si ho pripraviť doma a objavte jeho výnimočné vlastnosti!

tags: #prepustene #maslo #recept

Populárne príspevky:

• Recepty našich prababičiek
• Tradičné recepty na chlieb a paštétu
• Ako si pripraviť zmrzlinu vo wafli
• Prečo máte čiernu stolicu?
• Mliečna hríbiková polievka: jednoduchý recept