Recepty na prílohy k pečenému mäsu: Inšpirácie pre každého

Výber správnej prílohy dokáže povýšiť obyčajné pečené mäso na kulinársky zážitok. Či už preferujete klasiku, experimentujete s novými chuťami alebo hľadáte recepty vhodné pre delenú stravu, existuje množstvo možností, ako obohatiť svoj stôl. Zemiaky patria k najobľúbenejším prílohám na Slovensku. Varené zemiaky a prílohy z nich sa dajú pripraviť na mnohé spôsoby.

Napriek tomu, že majú skutočne široké využitie, časom sa nám môžu zunovať. Niekedy stačí urobiť v receptoch malé vylepšenia, aby ste ich zmenili na podstatne zaujímavejšie. Veríme, že vás inšpiruje týchto 13 originálnych receptov na zemiaky ako prílohu. Niektoré sú tak skvelé, že ich môžete povýšiť aj na hlavné jedlo.

Tento článok ponúka inšpiratívne recepty na prílohy, ktoré sa dokonale hodia k pečenému mäsu, od tradičných zemiakových jedál po netradičné kombinácie s pšenom, tekvicou a exotickými omáčkami.

Zemiaková kaša

Prečo jesť zemiaky?

Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie. Výživná plodina obsahuje vitamíny A, typu B a C. Je bohatá na minerály a stopové prvky. Obsahujú sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce, či nervy. Avšak nie každou prípravou dosiahneme tieto účinky.

Okrem klasických bielych, žltých a ružových zemiakov poznáme aj fialové zemiaky. Majú nádhernú farbu vďaka farbivám, ktoré majú výrazné antioxidačné účinky. Táto odroda dokonca obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínu C.

Recepty na zemiakové prílohy

1. Zemiaky s petržlenovou vňaťou

Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať. Zmesou polejeme zemiaky.

2. Zemiaky s hráškom a mrkvou

Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú očistenú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k zemiakom.

3. Paprikové zemiaky

Na drobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji. K orestovanej cibuľke pridáme papriku, rascu a nesoldík. Zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody. Dusíme do zmäknutia.

Paprikové zemiaky môžete podávať ako prílohu k čomukoľvek, ale najlepšie sú s tekvicovým prívarkom, výborne sa hodia aj k prívarku zo zelenej fazuľky.

4. Šťuchané zemiaky

Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. K horúcim zemiakom pridáme maslo, mlieko a soľ.

Šťuchané zemiaky sú variabilnou prílohou, ale pokojne obstoja aj samotné ako večera.

5. Zemiakovo-zelerové pyré

Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky a zeler scedíme. K horúcim zemiakom a zeleru pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.

6. Jarné zemiaky

Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku s nesoldíkom.

7. Zemiaky so slaninou a cibuľou

Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme cibuľku a slaninku. Na záver restovania okoreníme.

8. Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob

Potrebujeme: 8 zemiakov približne rovnakej veľkosti, 4 strúčiky cesnaku, maslo, olivový olej, rozmarín, hrubozrnnú soľ.

Postup: Zemiaky dôkladne umyjeme - nešúpeme a uvaríme v šupke, v slanej vode. Cesnak očistíme, nasekáme najemno. Zapekaciu misu vymastíme olivovým alebo slnečnicovým olejom a uložíme do nej uvarené zemiaky. Na povrchu zemiakov spravíme zárezy. Z miske zmiešame rozpustené maslo s nakrájaným cesnakom, soľou, rozmarínom a touto zmesou potrieme povrch zemiakov. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 15-20 minút.

9. Najchutnejšie zemiaky s cesnakom

Potrebujeme: 1 kg malých zemiakov, 5 lyžíc hladkej múky, sladkú červenú papriku, soľ, zväzok petržlenovej vňate nakrájanej nadrobno, 4 strúčiky cesnaku, olej, maslo alebo bravčovú masť.

Postup: Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode domäkka - pozor aby sa zemiaky príliš nerozvarili. Zemiaky scedíme a necháme vychladnúť. Múku zmiešame s paprikou a zemiaky vložíme do tejto zmesi tak, aby sa múka dostala na povrch každého zemiaku. Na panvici zahrejeme trochu oleja alebo masla a zemiaky opražíme dozlatista - vďaka múke získajú už po chvíli na povrchu chrumkavú kôrku. Približne 2 minúty pred koncom pridáme nasekanú petržlenovú vňať a nadrobno nasekaný alebo nastrúhaný cesnak. Podľa potreby osolíme.

10. Jemne pikantné zemiaky s maslom a cesnakom

Potrebujeme: 1 kg zemiakov približne rovnakej veľkosti, rozmarín, kajenské korenie, soľ a čierne mleté korenie, 3 strúčiky pretlačeného cesnaku, 3 lyžice zmäknutého, ideálne rozpusteného masla.

Postup: Zemiaky očistíme a rozdelíme na polovice. Potom na povrchu každého kúska urobíme hlbšie zárezy tak, aby sme zemiaky celkom nerozrezali. V miske zmiešame maslo s cesnakom a koreninami. Do tejto zmesi pridáme zemiaky a dobre premiešame, aby sa maslo a koreniny dostali na povrch každého zemiaku. Zemiaky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, narezanou časťou nahor. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 45 minút - alebo kým povrch zemiakov nie je zlatistý. Po 20 minútach pečenia uložíme na zemiaky plátky masla a necháme dopiecť.

11. Pečené zemiaky s omáčkou na francúzsky spôsob

Potrebujeme: 750 g menších nových zemiakov, 2 lyžice olivového oleja, soľ a korenie podľa chuti. Omáčka: 1 väčší strúčik cesnaku, 70 ml rastliného oleja, 2 lyžice dijonskej horčice, 2 lyžice jablčného octu, 2 lyžice petržlenovej vňaťe najemno nasekanej, 1 lyžicu kryštálového cukru.

Postup: Umyté zemiaky prekrojíme na polovice a vložíme do väčšej misky. K zemiakom pridáme olivový olej, soľ, korenie a dôkladne premiešame. Potom zemiaky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre cca 20 minút pri teplote 220 stupňov. Zatiaľ, čo sú zemiaky v rúre, pripravíme si omáčku. Pretlačený censka zmiešame s octom, cukrom, horčicou a olejom. Hotvé zemiaky preložíme do misky, zmiešame s omáčkou, posypeme petržlenovou vňaťou a môžeme servírovať.

12. Zemiaky so syrom a cesnakom

Potrebujeme: 8 približne rovnako veľkých zemiakov, 30 g masla, 60 g nadrobno nastrúhaného syra, 1 lyžičku nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, 1 lyžicu majonézy alebo kyslej smotany, 2 strúčiky cesnaku, soľ a korenie podľa chuti, maslo, alebo olej na potretie.

Postup: Zemiaky dôkladne umyjeme, nešúpeme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme maslom alebo olejom zmiešaným so soľou a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri funkcii grill na 180 stupňoch približne 40 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké. Medzitým zmiešame všetky prísady na náplň. Náplň rozdelíme na 8 približne rovnakých guličiek. Upečené zemiaky vyberieme z rúry a v strede urobíme hlbšie zárezy v tvare kríža. Potom okolo rezu vyberieme vnútro tak, aby sa doň vošla náplň. Náplň vložíme do vnútra zemiakov a dáme do rúry ešte na niekoľko minút zapiecť (približne 10 minút).

13. Chrumkavé zemiaky z rúry, ktoré chutia ako hranolky

Potrebujeme: 1,5 kg zemiakov - umytých a nakrájaných, 1 lyžička soli, 1 lyžička vegety, 3 lyžice hrubej kukuričnej múky, 3 lyžice oleja.

Postup: Rúru zahrejeme na 200 stupňov. Na plech na pečenie nalejem olej (takmer všetky 3 lyžice- trochu odložíme na zemiaky) a plech vložíme do zapnutej rúry. Zemiaky prekrojíme na osminky. Preložíme do misy, pridáme trochu oleja a zmiešame so soľou, vegetou a kukuričnou múkou. Dobre premiešame a preložíme na horúci plech s rozpáleným olejom. Vložíme späť do rúry a pečieme približne 30-40 minút. Pečieme na veľko plechu, aby sa zemiaky mohli pekne zapiecť zo všetkých strán. Počas pečenia môžeme 2-3 krát premiešať.

Ďalšie inšpirácie na zemiakové prílohy

Zemiaky pečené na panvici
Zemiakové lokše
Gratinované zemiaky
Zemiakové krokety
Zemiakový šalát
Zemiakové placky s minútkovou krkovičkou
Krémová zemiaková polievka so zemiakovou slamou
Pečené pučené zemiaky
Zemiaky podľa vojvodkyne

Recept na zemiaky podľa vojvodkyne

Zemiaky podľa vojvodkyne sú lahodnou a elegantnou prílohou, ktorá očarí každého. Toto jedlo v sebe spája jednoduchosť s rafinovanosťou a je vhodné nielen na všedný deň, ale aj na slávnostný stôl. Vďaka svojej jemnej chuti a krémovej konzistencii sa zemiaky podľa vojvodkyne stanú obľúbenou pochúťkou celej rodiny. Tento recept je ako stvorený pre všetkých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý spôsob, ako pripraviť zemiaky inak. S trochou parmezánu a byliniek sa obyčajné zemiaky premenia na gurmánsky zážitok. Nechajte sa zlákať vôňou a chuťou a vyskúšajte si ich pripraviť aj vy!

Ingrediencie: 500 g zemiakov, 3 žĺtky, 40 g strúhaného parmezánu, 1 veľká hrsť pažítky, 3 strúčiky cesnaku, 20 g masla, 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate, soľ a korenie.

Postup prípravy:

Varenie zemiakov: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Vložíme ich do hrnca, zalejeme vodou, pridáme soľ a varíme.
Príprava bylinkovej zmesi: Nakrájame cesnak, pažítku a nasekáme petržlenovú vňať. Rozpustíme maslo v hrnci, pridáme cesnak a bylinky a povaríme na miernom ohni približne 5 minút.
Príprava zemiakového pyré: Uvarené zemiaky scedíme a roztlačíme na hladkú kašu. Pridáme pripravenú zmes cesnaku a byliniek, premiešame. Dochutíme soľou a korením. Kým je pyré ešte horúce, pridáme 2 žĺtky, pričom každé pridanie dôkladne premiešame, aby sa žĺtky neuvarili.
Pridanie parmezánu: Do pyré pridáme približne 40 g čerstvo strúhaného parmezánu a dobre premiešame.
Tvarovanie a pečenie: Zemiakovú zmes vložíme do cukrárskeho vrecka a vytvarujeme zemiaky vojvodkyne na plech vystlaný papierom na pečenie. Povrch potrieme žĺtkom a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 12-15 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.

Tipy:

Výber zemiakov: Na prípravu zemiakov podľa vojvodkyne sú najvhodnejšie múčne zemiaky, ktoré sa dobre rozvaria.
Bylinky: Okrem pažítky a petržlenovej vňate môžete použiť aj iné bylinky podľa vlastnej chuti, napríklad tymian, rozmarín alebo oregano.
Parmezán: Pre intenzívnejšiu chuť použite kvalitný parmezán, ktorý je dostatočne vyzretý.
Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry a veľkosti zemiakov. Zemiaky sú hotové, keď sú zlatisté a chrumkavé.
Podávanie: Zemiaky podľa vojvodkyne môžete podávať ako prílohu k mäsu, rybe alebo zelenine.

Tipy pre prípravu pečených zemiakov

Pečené zemiaky sú skvelou prílohou k mäsu, zelenine, alebo len tak ako hlavné jedlo s bryndzou. Základom sú dobré, zdravé zemiaky. Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík. Tradičným korením na zemiaky je rasca. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže pokojne použiť mletú verziu. Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu. Kto cibuľu môže, ničím zemiaky nepokazí.

Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo. 2-3 lyžice tuku sú jednoducho základ pre pečené zemiaky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché. Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najideálnejšie tými čerstvými. No aj sušená verzia im dodá šmrnc. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia. Stačí zemiaky pred vložením do rúry osoliť, okoreniť, pofŕkať tukom a poprášiť strúhankou, alebo múkou. Údajne to bude tým, že múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť.

Zemiaky stačí očistiť a nakrájať na požadované kúsky. Dať ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, nechaáme ich variť len 5 minút. Následne zemiaky precedíme, pridáme tuk a dochutíme podľa ľubovôle. V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom napečenie a dáme piecť.

Klasické a obľúbené prílohy

Karfiolový šalát (Cauliflower slaw)

Tento šalát je skvelou alternatívou k tradičnému zemiakového šalátu a výborne sa hodí k vyprážanému alebo pečenému mäsu. Jeho príprava je jednoduchá a výsledkom je osviežujúca a chutná príloha.

Bulgur pilaf

Bulgur pilaf je výbornou alternatívou k ryži. Jeho príprava je jednoduchá a ponúka možnosť obohatiť jedlo o vlákninu a živiny. Môžete ho dochutiť rôznymi koreninami a bylinkami podľa vlastnej chuti.

Netradičné a inovatívne prílohy

Teľacie steaky s pšenovým šalátom

Táto kombinácia ponúka zaujímavý kontrast chutí a textúr.

Caponata

Caponata je sicílska zeleninová delikatesa, ktorá sa tradične podáva ako predjedlo alebo príloha k mäsu a rybám. Táto sladko-kyslá zmes baklažánu, paradajok, cibule a kapary je plná chutí a vôní.

Prílohy s karamelizovanou cibuľou a slaninou

Kombinácia slanej slaniny a sladkej karamelizovanej cibule je jednoducho neodolateľná. Táto príloha sa hodí k rôznym druhom mäsa a dodáva jedlu bohatú chuť.

Omáčky pre zvýraznenie chuti

Domáce omáčky dokážu zázraky. Či už preferujete klasický kečup, pikantnú ázijskú omáčku, alebo sladkú slivkovú omáčku, správne zvolená omáčka dokáže povýšiť chuť pečeného mäsa na novú úroveň.

Prílohy pre delenú stravu a zdravý životný štýl

Brokolica a karfiol na rôzne spôsoby

Brokolica a karfiol sú zdravé a chutné zeleniny, ktoré sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Pečená brokolica s cesnakom, karfiolová kaša alebo gratinovaný karfiol sú skvelé prílohy pre delenú stravu.

Zeleninové šaláty

Šaláty sú výbornou voľbou pre tých, ktorí preferujú ľahké a zdravé prílohy.

Hubová zeleninová omáčka

Táto omáčka je skvelou alternatívou k mäsovým omáčkam a hodí sa k rôznym druhom knedlí. Je plná zeleniny a húb, čo z nej robí zdravú a chutnú prílohu.

Inšpirácie z celého sveta

Mojo omáčky z Tenerife

Mojo rocho a mojo verde sú tradičné omáčky z Kanárskych ostrovov, ktoré sa podávajú k zemiakom vareným v šupke. Tieto omáčky sú plné chutí a vôní a dodajú vášmu jedlu exotický nádych.

Papas arrugadas

Papas arrugadas sú zemiaky varené v šupke, ktoré sú typické pre Kanárske ostrovy. Podávajú sa s mojo omáčkami a sú skvelou prílohou k pečenému mäsu.

Tipy a triky pre dokonalú prílohu

Používajte čerstvé bylinky: Čerstvé bylinky dokážu z každej prílohy urobiť chuťovú bombu. Pridajte ich do šalátov, omáčok alebo ich použite na dochutenie pečených zemiakov.
Experimentujte s koreninami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Čierne korenie, paprika, rasca, tymián alebo rozmarín dokážu zázraky.
Využite sezónne suroviny: Využívajte sezónne suroviny, ktoré sú v danom období najčerstvejšie a najchutnejšie.
Pripravte si domáce omáčky: Domáce omáčky sú oveľa chutnejšie a zdravšie ako tie z obchodu. Ich príprava je jednoduchá a môžete si ich prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Nezabúdajte na zeleninu: Zelenina by mala byť súčasťou každej prílohy. Pridajte ju do šalátov, omáčok alebo ju upečte spolu s mäsom.

Recept na dánske karamelizované zemiaky (Brunede Kartofler)

Budeme potrebovať:

1 kg malé zemiaky (ideálne rovnakej veľkosti)
100 g kryštálový cukor
50 g maslo

Postup:

Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme v šupke v osolenej vode do mäkka. Po uvarení by mali byť byť mäkké, ale nie rozvarené. Uvarené zemiaky scedíme, necháme ich mierne vychladnúť a potom ich ošúpeme. Dbáme na to, aby zostali celé a neporušené.
Pripravíme si veľkú panvicu (ideálne s nepriľnavým povrchom). Na panvicu rovnomerne rozsypeme kryštálový cukor. Panvicu postavíme na stredný plameň a za občasného jemného potrasenia (nemiešame!) necháme cukor pomaly rozpustiť na tekutý, zlatohnedý karamel. Dávame pozor, aby sa nespálil.
Hneď ako je karamel hotový, stiahneme panvicu z ohňa a pridáme maslo. Pracujeme opatrne pretože maslo začne prudko peniť. Panvicu vrátime na oheň a miešame, kým sa maslo úplne nespojí s karamelom a nevznikne hladká omáčka.
Do horúcej karamelovej omáčky pridáme pripravené zemiaky. Za stáleho miešania alebo jemného prehadzovania na panvici zemiaky opekáme v karameli približne 5-7 minút. Cieľom je, aby sa zemiaky celé rovnomerne obalili v lesklej karamelovej glazúre a poriadne sa prehriali.

tags: #priloha #k #pecenemu #masu #recepty