Recepty na prípravu šťavy z kapusty a využitie kapusty pre zdravie
Nebudeme sa rozpisovať o tom, ako je kapusta zdravá, lebo by nám nestačili kolónky. Prejdeme hneď k tomu, ako využiť kapustu k určitým zdravotným problémom. V tomto bode spomenieme najprv prípravu, aby sme to v ďalších bodoch opäť nemuseli rozpisovať. Z kapusty využívame jej šťavu a listy.
Príprava kapusty na liečebné účely
Šťava z kapusty
Šťavu si pripravíme: kapustu najemno nastrúhať (aj mixérom, chopperom, či odšťavovačom), nechať 10 min postáť a cez gázu alebo ľanové plátno vyžmýkať šťavu. Šťavu použijeme hneď, najneskôr do 1 hodiny, neodkladáme do chladničky (oxidácia).
Kapustné listy (používajú sa ako obklady)
- Vrchné listy z kapustovej hlávky odstránime, používame len vnútorné.
- Listy treba umyť, osušiť.
- Orežeme zvyšky hlúbu (tzv. "žilu") a valčekom na cesto "vyžehlíme" list.
- Takto pomadžganý a "vyžehlený" list prikladáme na postihnuté miesto a obviažeme gázou.
- Listy, ktoré sa prikladajú na rany, treba vždy dezinfikovať alkoholom (na to určeným).
Použitie kapusty pri zdravotných problémoch
Vredy žalúdka a dvanástorníka
Medzi najlepšie prírodné lieky pri týchto ochoreniach, patrí šťava z kapusty (aj zo zemiakov).I. Týždeň: užívať 3x1 dcl šťavy z kapusty pred jedlom. II. Týždeň: 2x 1 dcl šťavy ráno a večer, pred jedlom. III. Týždeň: 1x denne 1 dcl ráno, nalačno.
Upozornenie: Pri tejto liečbe dodržiavať aj diétu, ktorá je súčasťou diagnózy. Ak by ste mali pocit nafúknutia, treba dať do šťavy 1 ČL mletého kmínu.
Tlačenie kapusty do suda (návod na výrobu kyslej kapusty)
Chronický kašeľ, bronchitída
Šťavu zo sladkej kapusty alebo šťavu z kyslej kapusty piť každú hodinu po 1 PL, až kým kašeľ neprestane.
Tuberkulóza
V počiatočnej fáze choroby piť šťavu z kapusty (sladkej alebo kyslej), spolu so zomletými semienkami ľanu a anízu, v pomere 1ČL (zmes oboch semien) na 1 dcl šťavy.
"Nahluchlosť" (v prípade, ak je ako následok zápalu ucha)
3-5 kvapiek šťavy z kyslej kapusty (vlažnej) do postihnutého ucha za deň.
Hlísty, či iné črevné parazity
Šťava zo sladkej kapusty alebo z kyslej každé 2 hodiny 1 PL a 2 x denne jesť šalát z kyslej kapusty, cesnaku a olivového oleja.
Astma, bronchitída
Na prsia dávame teplé obklady z kapustného listu, ráno a večer. (Listy nahrejeme v teplej vode alebo žehličkou / parou/).
Recepty z kyslej kapusty
Kyslá kapusta
Kyslú kapustu opláchnite a nakrájajte. Zemiaky nastrúhajte nahrubo, cibuľu nakrájajte nadrobno a pridajte ku kapuste spolu so strúhankou, prelisovaným cesnakom a vajcom. Osoľte a pridajte majoránku podľa chuti. Premiešajte. Rozohrejte masť na panvici a placky opekajte rovnako ako zemiakové - z oboch strán dozlatista a nakoniec nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Kura na kyslej kapuste
Rúru predhrejte na 225 °C. Kura opláchnite a osušte. Osoľte a posypte rascou a červenou paprikou. Pekáč potrite masťou. Kyslú kapustu sceďte a rozložte na pekáč. Položte na ňu kura. Vložte do rúry a pečte 50 až 60 minút. Neotvárajte rúru, kura nepotierajte tukom ani ho nepodlievajte.
Kapustová polievka s údenými rebrami
Údené rebrá vložte do hrnca, zalejte vodou, aby boli úplne ponorené, a varte domäkka (asi 15 minút). Vyberte ich a nechajte vychladnúť. Do vývaru pridajte scedenú a nakrájanú kapustu a nakrájanú cibuľu. Osoľte a pridajte rascu. Kapustu varte domäkka. Ošúpané a na menšie kúsky nakrájané zemiaky uvarte zvlášť. Kým sa kapusta a zemiaky varia, oberte mäso z rebier. Do mäkkej kapusty vmiešajte prelisovaný cesnak a kyslú smotanu. Dôkladne premiešajte a krátko povarte.
Šalát z červenej kapusty, cvikly a mrkvy
Červenú cviklu uvarte deň vopred domäkka alebo ju upečte v rúre v alobale. Ošúpte vychladnutú cviklu, cibuľu, mrkvu a zeler a nastrúhajte ich. Kapustu sceďte a nakrájajte. Zeleninu vložte do misy.
Ako si doma pripraviť tradičnú kyslú kapustu
Kyslú kapustu si môžete kúpiť v obchode, ale lepšie urobíte, ak si ju pripravíte doma. Nie je to vôbec zložité. Môžete to urobiť aj bez suda na kapustu. Potrebujete hlávku čerstvej kapusty, korenie a čisté zaváracie poháre.
Na kvasenie sú vhodné pevné jesenné hlávky kapusty na strúhanie.
Recept na domácu kvasenú kapustu
Suroviny:
- 20 kg zimná hlávková kapusta
- 300 g soľ
- 25 g rasca celá
- 20 g korenie čierne celé
- 5 g bobkový list
- Voliteľne: celé strúčiky cesnaku
Postup:
- Kvalitnú zimnú kapustu nakrájajte nožom alebo rezačkou na jemné pásiky, alebo kúpte rovno nakrájanú. Uložte ju do veľkej nádoby.
- Priebežne počas ukladania posýpajte kapustu soľou a pridajte aj ostatné koreniny - rascu, celé čierne korenie a bobkový list. Môžete pridať aj celé strúčiky cesnaku.
- Všetku kapustu premiešajte a nechajte odstáť aspoň 1 hodinu. Kapusta by mala prejsť soľou a mierne zmäknúť, bude sa vám následne lepšie tlačiť do súdka.
- Súdok, do ktorého budete tlačiť kapustu, dôkladne umyte a opláchnite vriacou vodou a octom. Na 20 kg kapusty budete potrebovať asi 15 litrový súdok.
- Na spodok súdka uložte niekoľko celých kapustových listov. Pridajte časť kapusty a dôkladne utláčajte, aby ste z kapusty dostali von čo najviac vzduchu. Ak sa vám na povrchu vytvára vrstva šťavy, odoberte ju a odložte bokom - budete ju neskôr potrebovať na zaliatie povrchu a môže sa vám zísť aj na priebežné zalievanie kapusty v čase, keď už bude fermentovať.
- Postupne pridávajte ďalšie a ďalšie vrstvy kapusty, jednotlivé vrstvy ale vždy dôkladne utlačte.
- Keď už máte natlačenú kapustu, zaťažte vrch dobre umytými ťažkými kameňmi. Povrch kapusty musí byť zaliaty šťavou, ideálne je, aby boli zaliate aj kamene, ktoré sú uložené na povrchu. Ak nemáte dostatok šťavy z vytlačenej kapusty, môžete pridať aj trochu osolenej vody.
- Súdok uzavrite vrchnákom a do žliabku na súdku nalejte vodu. Prvé dni ponechajte kapustu v chladnejšej miestnosti s teplotou okolo 20 stupňov a priebežne zbierajte penu, ktorá sa bude tvoriť na povrchu kapusty. Zároveň bude kapusta uvoľňovať spod vrchnáka plyny a vydávať charakteristický bublavý zvuk. Ponechajte súdok s kapustou pri rovnakej teplote asi 3 týždne a pravidelne dolievajte vodu do žliabku.
- Keď kapusta prestane bublať - trvá to zvyčajne 21-30 dní, premiestnite ju do chladnejšej miestnosti, ideálne s teplotou pod 15 °C. Takto pripravená a skladovaná kyslá kapusta vám vydrží niekoľko mesiacov.
Náš tip: Ak nechcete, aby vám kvasená kapusta zmäkla, dôsledne dodržte postup prípravy a neuponáhľajte ani utláčanie kapusty v súdku.
Výživové hodnoty červenej kapusty (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Vitamín A | ... |
| Vitamíny B | ... |
| Vitamín C | ... |
| Vitamín E | ... |
| Vitamín K | ... |
| Kyselina listová | ... |
| Horčík | ... |
| Vápnik | ... |
| Železo | ... |
| Fosfor | ... |
| Draslík | ... |
| Sodík | ... |
| Zinok | ... |
| Mangán | ... |
tags: #priprava #stavy #z #kapusty #recepty
