Pestovanie a recepty z hlávkovej kapusty: Od tradičných jedál po moderné kulinárske experimenty

Kapusta, jedna z najstarších a najdostupnejších zelenín, je pokladnicou vitamínov, minerálov a zdraviu prospešných látok. Od tradičných receptov našich starých mám až po moderné kulinárske experimenty, kapusta ponúka nekonečné možnosti prípravy. Ak niektorá zelenina má byť nazývaná superpotravinou, potom je to rozhodne kapusta.

Hlávková kapusta v kuchyni

Kapusta sa v tunajšej kuchyni objavuje často. Mnohí z nás z nej pripravujú polievky, prílohu k pečenému mäsu ale aj chrumkavé šaláty. To, že je kapusta zdravá, nemusíme zdôrazňovať. Navyše je lacná, dostupná po celý rok a inšpiruje k množstvu zaujímavých receptov. Dnes sa pozrieme na päť ďalších kapustových pochúťok z našej online kuchárky. Hlávková kapusta ako základ pre jednoduché, poctivé a chutné jedlá. Než sa pustíte do nakladania kapusty, aby ste si o pár mesiacov vychutnali domácu, kyslú kapustu, skúste si s nami pripraviť zopár výborných jedál z čerstvej verzie tejto populárnej zeleniny.

Recepty z hlávkovej kapusty

Šajtľava: Kapustová polievka z rázovitej Oravy obsahuje všetky dobré veci z lokálnej úrody. Koreňovú zeleninu, cesnak, majorán a samozrejme sladkú kapustu. Všetko sa to pripravuje na bravčovej masti a nechýba ani zásmažka so slaninkou.
Pečená kapusta: Pečenie na plátky pokrájanej hlávky kapusty jej dodá extra sladkosť. Podávať ju môžete ako prílohu k mäsku, zamiešať ju s cestovinami alebo si ju vychutnať samotnú s dobrým domácim dresingom. Ak ste ešte neskúšali upiecť kapustu v rúre, určite tomu dajte šancu. Je vynikajúca!
Holubky bez mäsa: Tradičné východniarske jedlo - kapustné listy plnené mäsovou plnkou určite poznáte. Keď nemáte chuť na mäsko, môžete listy naplniť napríklad ryžou a šampiňónmi, ako v tomto chutnom recepte. Aj bez mäsa sa dajú pripraviť chutné kapustové rolky.
Krpice: Čerstvé cestoviny o niečo väčšie ako naše fliačky sa v Chorvátsku podávajú s karamelizovanou sladkou kapustou. Delikatesa! Domáce cestoviny s karamelizovanou kapustou.
Zapekaná kapusta: Vynikajúci spôsob, ako z kapusty získať maximum naozaj rýchlo. Poduste ju pár minút, vložte do zapekacej misky, prelejte domácim bešamelom a posypte obľúbeným syrom. Zapekajte asi pol hodinku a dokonalé jedlo je na svete. Ak ste ešte neskúšali zapekanú kapustu, je ten správny čas. Mňam!

Okrem týchto receptov, existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť kapustu v kuchyni. Kapusta s červenou repou v sladkokyslom šaláte je vynikajúca príloha plná vitamínov, ktorá sa skvele hodí k nedeľnému obedu aj pochúťkam z grilu. V chladničke vám táto dobrota vydrží po dobu niekoľkých týždňov.

Recept: Kapusta s červenou repou v sladkokyslom šaláte

Potrebujeme:

2 kg hlávkovej kapusty
1 ks červenej repy
2 ks mrkvy
2-3 strúčiky cesnaku

Na nálev:

1 liter vody
110 g cukru
100 ml oleja
150 ml 9% octu
2 lyžice soli
4-5 ks celého korenia
2-3 ks bobkového listu

Postup:

Kapustu zbavíme hlúbov a nakrájame na tenké rezance.
Mrkvu a repu ošúpeme a nastrúhame na strúhadle.
Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
Kapustu zmiešame s repou, mrkvou, cesnakom a všetko dobre premiešame.
Zeleninovú zmes navrstvíme do pohára.
Pripravíme si nálev. Do hrnca nalejeme vodu, olej, cukor, ocot, soľ, bobkový list a korenie. Zmes privedieme do varu, necháme niekoľko minút variť a odstránime z tepla.
Zeleninovú zmes zalejeme horúcim nálevom, uzavrieme a necháme vychladnúť.
Keď zmes vychladne, vložíme pohár do chladničky a necháme 24 hodín odstáť. Po uplynutí tejto doby je šalát pripravený.

Tip: Ak varíte repu vopred, nechajte ju vychladnúť, aby ste nemuseli pracovať s horúcou. Po odvážení kapusty a repy si vypočítajte množstvo ostatných surovín. Ak máte viac repy, kapusty a cibule, pridajte viac nálevu. Repu nastrúhajte na väčšom strúhadle, kapustu a cibuľu nakrájajte na pásiky (môžete použiť mixér). Všetku zeleninu zmiešajte vo veľkom hrnci a zalejte vychladnutým nálevom. Nechajte odstáť aspoň 1 hodinu, občas premiešajte. Jemne natlačte do pohárov a dolejte nálevom.

Ďalšie recepty

Brmbol: Polievka dolnej Oravy. Táto hustá, sýta a lacná polievka bola tradičným jedlom chudobných.
Párnický matrtúch: Chutný slaný koláč uspokojí aj dnešné „moderné“ maškrtné jazýčky.
Placky z kapusty: Jednoduchý a chutný spôsob, ako využiť kapustu.
Pickles z kapusty: Kvasená zelenina plná probiotík.
Polievka Couračka: Tradičná polievka z Českého raja.
Závitky s kyslou kapustou: Výborný spôsob, ako spracovať kyslú kapustu.
Tradičné moravské „zelí“: Delikátna a zdravá pochúťka.
Dusená kapusta s klobásou: Bleskový recept na fantastickú kombináciu chutí.
Kapustová polievka (Kapustnica): Pilier slovenskej kuchyne s hlbokými koreňmi.

Kapustová polievka, v mnohých regiónoch známa aj ako "kapustnica", patrí medzi piliere slovenskej kuchyne. Jej príprava má hlboké korene a recepty sa dedia z generácie na generáciu. Hoci existuje množstvo variácií, základom je vždy kapusta.

Kyslá kapusta

Česká, nemecká a francúzska klasika z kvasenej kapusty. Hodí sa do kyslej kapusty. Kyslá kapusta je veľkou zásobárňou vitamínu C. To napokon vedeli už naši predkovia. A námorníci si ju brali so sebou na námorné výpravy do neznáma, aby sa vyhli nepríjemným skorbutom. Okrem vitamínu C kapusta obsahuje aj vitamíny E, K a skupiny B. Z minerálov horčík, draslík a veľa vlákniny.

Pokiaľ nebudete kapustu po zbere okamžite používať v kuchyni, skladujte ju v teplých suchých miestnostiach, pravidelne ju choďte kontrolovať - a prípadne odstraňovať zlé listy. Druhou obľúbenou možnosťou je naloženie kapusty - kvasená kapusta je skvelým základom pre viacero pokrmov. Čo tak napríklad tradičné strapačky s kyslou kapustou?

Pestovanie hlávkovej kapusty

Hlávková kapusta má rada slnečné stanovište s priepustnou pôdou. Ideálna pH pôdy je okolo 6,5 - 7. Pri pestovaní nezabúdajte na pravidelnú zálievku. Najmä keď začne rásť, je dôležité dodávať jej dostatok vody a pokojne ju zalievať ráno aj večer. Ale strážte si, nech pôdu okolo nej nepremokríte. Hlávková kapusta neznáša sucho, ale nevyhovuje jej ani nadbytok vody.

Hlávková kapusta má mnoho odrôd, preto sa doba výsevu môže líšiť. Skoré kultivary môžete vysádzať do pôdy hneď na jar - približne v polovici mesiaca apríla. S tými neskorými počkajte radšej až na máj a jún. Vytvorte riadky vzdialené od seba 40-50 cm a semienka vysejte do hĺbky 1-2 cm, vo vzdialenosti 3-4 cm od seba. Pôdu po výsadbe jemne zalejte. Čo sa hnojenia týka, prvé kolo vykonávajte aspoň 14 dní od doby výsevu.

Akonáhle bude vami vypestovaná kapusta pripravená na zber, počkajte na slnečný teplý deň a pustite sa do toho. Skoré odrody môžu byť pripravené na zber už 60 až 80 dní po výsadbe. Celú hlávku vyryte, zbavte hlúbov a prebytočné listy vyhoďte.

Podrobný postup pestovania

S predpestovaním semien možno začať vo februári či marci v skleníku. Sejbu spravte do sadbovačov do hĺbky 0,5 cm.
Osivo klíči asi 1 týždeň pri teplote cca 20 °C.
Sadenice sa sadia na vonkajšie slnečné stanovisko približne v polovici mája do sponu aspoň 50 x 50 cm (a viac).
Kapusta potrebuje priepustnú pôdu, dobre zásobenú živinami, s pH 6,5 - 7.
Pôda by mala byť dobre pohnojená hnojom z chlieva, mala by mať dostatok dusíka (ale nie príliš - väčšinu dusíku dodá samotný hnoj).
Na hnojenie dusíkom sa dá využiť dusíkaté vápno či liadok vápenatý, príp. NPK hnojivo.
Rastliny pomerne dobre znášajú nízke teploty, ale i napriek tomu je lepšie presadené sadenice prekryť netkanou textíliou, ktorá zaistí stabilné teplotné podmienky a zároveň ochráni pred prípadnými škodcami.
Kapusta potrebuje k úspešnému rastu dostatok vlahy, a to nielen v podobe zálievky, ale taktiež v podobe vlhkosti vzduchu. Vhodné sú teda polohy s nižšou teplotou a vyšším množstvom zrážok.
Kapusta sa zberá za 3 - 5 mesiacov od výsevu (v závislosti od pestovateľských podmienok a odrody). Doba zberu sa spozná podľa pevnej a dobre rozvinutej hlávky, ktorá sa odrezáva tesne pri zemi. Tento rez dá priestor rastu nových menších hlávok.

S pestovaním kapusty môžete začať už dnes a tešiť sa na bohatú úrodu plnú vitamínov a chutných jedál.

5 chýb pri pestovaní kapusty, ktorým sa treba VYHNÚŤ

tags: #prívela #odstavenej #repy #pestovanie