Vianočná torta s fondánom: Recepty a tipy pre dokonalú sviatočnú pochúťku

Vianoce sú časom, kedy sa rodina stretáva pri chutnom jedle a sladkých dobrotách. Jednou z tradičných vianočných pochúťok je torta, ktorá môže byť ozdobená rôznymi spôsobmi. V posledných rokoch sa stáva čoraz populárnejšou vianočná torta s fondánom.

Fondán umožňuje vytvárať na torte rôzne dekorácie a vzory, vďaka čomu je torta nielen chutná, ale aj vizuálne atraktívna. Tento článok vám poskytne recepty a tipy na prípravu dokonalej vianočnej torty s fondánom.

Marcipán a fondán: Rozdiely a použitie

Marcipán a fondán sú dve populárne poťahové hmoty, ktoré sa používajú na zdobenie tort. Hoci na prvý pohľad môžu vyzerať podobne, existujú medzi nimi určité rozdiely.

Marcipán sa vyrába z mandlí, cukru a vody. Má jemnú, sladkú chuť a je pomerne pevný, čo ho robí ideálnym na vytváranie rôznych tvarov a dekorácií.

Fondán sa vyrába z cukru, vody a glukózového sirupu. Je hladký, elastický a má neutrálnu chuť, čo umožňuje jeho použitie s rôznymi príchuťami a farbami. Fondán je ideálny na poťahovanie tort, pretože vytvára hladký a rovnomerný povrch.

Základný korpus na vianočnú tortu

Ingrediencie:

• 90 g hladkej múky
• 3 vajcia
• 40 g oleja
• 120 g vody

Postup:

1. Vodu s olejom dajte variť.
2. Po zovretí vody pridajte preosiatu múku a varte, kým sa hmota nespojí.
3. Miesajte do vychladnutia a postupne vmiešajte vajcia.
4. Striekajte na vymastený plech veterníky a pečte pri 190 °C cca 15 minút.
5. Nechajte vychladnúť a prekrojte.

Krém na vianočnú tortu

Ingrediencie:

• 90 g kryštálového cukru
• 45 g Zlatého klasu (alebo pudingu Dr. Oetker pravá vanilka)
• 3 dcl mlieka
• 90 g masla
• 1 dcl Um (nemusí byť)

Z mlieka, cukru a Zlateho klasu uvarit husty puding, slahat do vychladnutia, pridat um, postupne zmaknute maslo, vyslahat do kremu.

Karamelová šľahačka

Ingrediencie:

• 100 g kryštálového cukru
• 7 dcl šľahačky

Cukru upalit na karamel, pridat 4 PL mlieka a 1 PL oleja, prevarit, rozpustit.

Príprava vianočnej torty s fondánom

Príprava korpusu: Upečte si korpus podľa vybraného receptu. Nechajte ho úplne vychladnúť, ideálne cez noc. Ak sa korpus počas pečenia vydul, ešte horúci ho vyberte z formy a preklopte.

Príprava krému: Pripravte si krém podľa vybraného receptu. Uistite sa, že je hladký a dobre vychladený.

Plnenie torty: Korpus pozdĺžne rozkrojte na pláty. Každý plát natrite krémom a poukladajte na seba. Vrchný plát už krémom nenatierajte. Tortu nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 1 hodinu.

Príprava na poťahovanie: Povrch torty musí byť rovný, inak vám na ňom nebude sedieť poťahová hmota. Na tortu naneste tenkú vrstvu krému (maslový krém alebo maslový krém nastavený pudingom), aby sa fondán mal na čom držať. Krém zahladí prípadné väčšie nerovnosti na povrchu. Krém musíte poriadne zachladiť, aby sa naň dobre dávala poťahová hmota.

Poťahovanie fondánom: Fondán rozvaľkajte na práškovým cukrom pocukrovanej doske na väčší kruh, ako je torta. Ideálna hrúbka poťahovacej hmoty je 3 až 5 mm. Pomocou valčeka ho preneste na tortu a uhlaďte. Postupujte dookola, ľavou rukou si pridržujte hmotu, pravou ju pritláčajte. Ak budete potrebovať hmotu nastaviť, vždy začnite odzhora.

Hladenie a orezávanie: Na hladenie použite hladítko (cukrársku žehličku), ktoré urobí povrch dokonale rovným. Keď je fondán úplne uhladený a priľnutý k torte, orežte prebytočnú poťahovú hmotu.

Zdobenie: Tortu môžete ozdobiť rôznymi spôsobmi. Použite valček s vystupujúcim vzorom, vykrajujte z fondánu rôzne tvary, alebo použite potravinárske farbivá a štetce na maľovanie na fondán. Fantázii sa medze nekladú!

Tipy a triky pre dokonalú vianočnú tortu s fondánom

Plánovanie je kľúčové: Nesnažte sa upiecť a ozdobiť poťahovanú tortu za dopoludnie.

Povrch torty musí byť rovný, inak vám na ňom nebude sedieť poťahová hmota.

Pod poťahovú hmotu potrebujete krém, aby mala na čom držať. Naneste ho tak, aby bol úplne rovnomerný.

Urobte si miesto v mrazničke. Krém musíte poriadne zachladiť, aby sa na to dávala dobre poťahová hmota.

Marcipán či fondán potrebujete rozvaľkať na väčšiu veľkosť, ako je torta. Tak zabránite tomu, aby sa v spodnej časti netrhal. Dajte si na dlane trochu práškového cukru, vezmite opatrne poťahovú hmotu a presuňte ju na tortu.

Potom začnite uhládzať pomocou rovného plastového štvorca. Marcipán či fondán musia úplne sedieť na torte, aby sa nehýbali. Keď to budete mať hotové, tak oreže nadbytočnú poťahovú hmotu.

Tým najjednoduchším spôsobom zdobenia je použitie valčeka s vystupujúcim vzorom. Prejdite ním na koniec po poťahovej hmote.

Veterníky (ako základ pre korpus)

Recept z časopisu torty od mamy /podla receptu pisu ze 10 porcii, mne vyslo 12 ks z jednej davky, urobila som tak, ze vymastila som plech, jemne poprasila mukou a kolieskom som si urobila znacky, aby som mala rovnake a naznacenu velkost, treba striekat od seba, lebo veterniky sa zdvihnu a aj nafucia...., moja velkost kolieska priemer 5,5 cm, striekam cukrarskym vreckom a spickou na krem/.

Dobre vyhriat ruru, dat do vnutra aj misku nerez s vodou, piekla som pri teplote 190 C, cca 30 min, bez ventilatora horny a spodny ohrev, neotvarat dvierka a dobre prepiect, inak splasnu...

Ingrediencie:

• 90 g hl. múka
• 3 vajcia
• 40 g olej
• 120 g voda

vodu s olejom dat varit, po zovreti vody, dat preosiatu muku, varit, pokial sa hmota nespoji, miesat do vychladnutia a vmiesat vajcia postupne, striekat na vymasteny plech veterniky, piect pri 190 C cca 15 min., vychladnute, prekrojit

Krém

Ingrediencie:

• 90 g krystal. cukru
• 45 g Zlaty klas /pouzila som puding Dr. oetker prava vanilka/
• 3 dcl mlieko
• 90 g maslo
• 1 dcl Um /nedala som kvoli detom/

Z mlieka, cukru a Zlateho klasu uvarit husty puding, slahat do vychladnutia, pridat um, postupne zmaknute maslo, vyslahat do kremu

Karamelová šľahačka

Ingrediencie:

• 100 g krystal cukor
• 7 dcl slahacka

cukru upalit na karamel, pridat 4 PL mlieka a 1 PL oleja, prevarit, rozpustit.

Postup: (podobný ako pri korpuse na tortu)

1. Vodu s olejom dajte variť.
2. Po zovretí vody pridajte preosiatu múku a varte, kým sa hmota nespojí.
3. Miesajte do vychladnutia a postupne vmiešajte vajcia.
4. Striekajte cukrárskym vreckom a špičkou na krém na vymastený plech (priemer kolieska cca 5,5 cm).
5. Pečte pri 190 °C cca 30 minút (horný a spodný ohrev, bez ventilátora), s miskou s vodou v rúre.
6. Neotvárajte dvierka počas pečenia, aby veterníky nesplasli.
7. Vychladnuté prekrojte a naplňte krémom.

Tabuľka: Rozdiely medzi marcipánom a fondánom

tags: #vianocna #torta #s #fondanom #recept

Populárne príspevky:

• Štátna Opera Hamburg: História a Súčasnosť
• Recepty z kačacieho mäsa
• Údená vegánska polievka: jednoduchý recept
• Kulinársky zážitok z Barcelony
• Tradičná pekáreň Bánovce n. Bebravou