Vianočný zemiakový šalát: Tradičný recept a jeho kúzlo

Vianoce bez zemiakového šalátu? V mnohých slovenských domácnostiach by to bolo nepredstaviteľné. Slávnostný zemiakový šalát nesmie na našom vianočnom stole chýbať. Tento ikonický pokrm má v našej tradícii špeciálne miesto a jeho príprava je spojená nielen s chuťou, ale aj s nostalgiou a spomienkami na rodinné chvíle.

Pre mnohých však zemiakový šalát predstavuje viac než len jedlo. Náš tradičný sviatočný recept je viac než len kulinárske dielo - je to časť našej kultúry, spomienky na radostné chvíle pri stole, keď svet vonku na chvíľu zastavil. Vôňa tradície totiž nikdy nevyjde z módy. Pripravte si tento rok váš šalát s láskou a užite si sviatky plné pohody a chutí.

História a pôvod zemiakového šalátu

Zemiakový šalát, tak ako ho poznáme dnes, má korene v strednej Európe. Tradícia spája tento pokrm s obdobím 19. storočia. Na Slovensku má tento recept silnú väzbu na obdobie adventu a samotných Vianoc.

Kedysi bol zemiakový šalát považovaný za „luxusné“ jedlo, pretože jeho hlavné ingrediencie - kyslé uhorky a sterilizovaný hrášok - neboli každodenne dostupné.

Jeho cesta na naše stoly nie je doposiaľ celkom jasná. Dnes si s obľubou mnoho slovenských domácností nevie predstaviť vianočný stôl bez zemiakového šalátu. História zemiakového šalátu nie je úplne jasná. Jedna z teórií predpokladá, že jeho pôvod siaha do cárskeho Ruska z polovice 19. storočia. V luxusnej moskovskej reštaurácii Hermitage pod vedením belgického šéfkuchára, pripravovali svojim zámožným klientom špeciálny pokrm. V tej dobe boli tieto ingrediencie vzácne. Lahodný šalát si tak mohli vychutnať len tí najbohatší. O recept prejavilo záujem mnoho kuchárov. Šéfkuchár Olivier ho ale odmietal prezradiť.

Začiatkom 20. storočia sa „ruský“ šalát dostal do španielskej, francúzskej, aj talianskej kuchyne. To, kedy sa zemiakový šalát dostal k nám na Slovensko nie je dodnes plne objasnené. Teórie sa v svojich odhadoch značne líšia. Podľa jednej z nich to mohlo byť spolu s ruskými emigrantmi v čase prvej republiky. Každopádne zemiakový šalát u nás zachutil a dodnes nechýba na tradičnom štedrovečernom stole mnohých domácností. Každá rodina si ho pripravuje podľa seba.

Základné ingrediencie a príprava

Príprava zemiakového šalátu nie je náročná, no vyžaduje trošku plánovania a predprípravy. Každá gazdinka má svoj overený recept, nám chutí najviac tento s domácou majonézou. Je vláčny, šťavnatý a naozaj veľmi chutný. Tak ak ešte stále hľadáte báječný recept, vyskúšajte.

Ako na to krok za krokom:

Vyberte vhodný druh zemiakov (ideálne varný typ A alebo B). Na tento účel sa ideálne hodí varný typ A. Obsahuje najmenej škrobu a zachováva si svoju štruktúru. Je najvhodnejší pre varenie v šupke a následne do šalátov. V prípade núdze je možné použiť aj varný typ B. Tieto zemiaky sa však po uvarení čiastočne rozpadajú a múčnatejú.
Zemiaky uvar v šupke asi pol hodiny (závisí od druhu zemiakov). Počas varenia ich kontroluj, aby sa nerozvarili. Najprv umyjem zemiaky, uvarím ich v šupke a po dovarení ich ošúpem. Až potom ich nechávam vychladnúť. Zemiaky dobre umyjeme a v šupke uvaríme v osolenej vode do mäkka. Dávame pozor, aby sme zemiaky nerozvarili.
Vajíčka uvaríme na tvrdo, mrkvu a hrášok si tiež uvaríme, alebo použijeme už z obchodu sterilizovaný. Vajíčka uvar na tvrdo (cca 12 minút nechať vrieť). Mrkvu očisti, dobre umy a tiež nechaj uvariť. Uvarené ingrediencie sceď a nechaj dôkladne vychladnúť.
Kyslé uhorky pokrájajte na malé kocky. Na rovnaké kocky pokrájame aj kyslé uhorky.
Nakrájajte cibuľu na veľmi jemno. Cibuľu očisíme a nakrájame na jemno. Cibuľku ošúp, nakrájaj na drobno a v sitku prelej vriacou vodou, aby v šaláte neštípala a neprebila chuť ostatných ingrediencií. Takto scedenú cibuľku pridaj do misky k ostatným pretlačeným ingredienciám.
Hrášok prepláchneme - môžeme použiť mrazený, ale aj sterilizovaný. Nám viac chutí mrazený. Hrášok preceď a tiež pridaj do misky.
Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na malé kocky. Zemiaky si uvaríme v šupe a očistíme. Keď zemiaky vychladli ich pretlačíme cez mriežky, ako aj vajíčka.
Vajíčka aj zemiaky opatrne ošúp. Do väčšej misky pretlač postupne cez špeciálne okrúhle sitko zemiaky, mrkvu a vajíčka.
Zmiešajte majonézu s lyžicou horčice a štipkou soli. V jednej miske zmiešame jogurt, majonézu, horčicu, soľ a čierne korenie podla chuti. Ochutnáme a ak chceme tak pridáme aj trochu šťavy z uhoriek. Napokon nalejeme na pripravený šalát a premiešame.
Podľa chuti osolíme a pridáme trochu mletého čierneho korenia. Veľkou varechou dobre premiešame. Dávame pozor, aby sme zemiaky moc nerozbili a držali pekný tvar.

Šalát opatrne premiešame a na záver pridáme pretlačené uvarené vajíčka. Zľahka premiešame a dáme do chladu, najlepšie na 24 hodín. Šalát zľahka premiešaj a nechaj ho v chlade odležať. Po hodine treba šalát ochutnať, prípadne dosoliť a dokoreniť, lebo zemiaky stiahnu chuť. No všetko závisí od individuálnej chuti.

Ten kto má rád šťavnatejší šalát, ten si pridá ešte trocha mlieka. Je možné že ho na druhý deň treba dosoliť či dokoreniť, lebo státím to zelenina popije.

Tipy a triky pre dokonalý zemiakový šalát

Zemiakový šalát najlepšie chutí na druhý deň, keď sa všetky chute spoja.
Každá rodina má svoj unikátny štýl prípravy.
Pre výraznejšiu chuť šalátu môžeš pridať na kocky nakrájaný uvarený zeler.
Ak máš rád jemnejšiu chuť, časť majonézy nahraď trochou šľahačkovej smotany, alebo bieleho jogurtu.
Do šalátu nedávam vôbec soľ, pretože ju pridávam do hrnca, v ktorom sa varia zemiaky.

Vianočný zemiakový šalát je klenotom slovenskej kuchyne, ktorý by nemal chýbať na sviatočnom stole. Zemiakový šalát sa tradične spája s vyprážaným kaprom, ktorý dominuje slovenským vianočným stolom.

Prajeme vám šťastné a chutné Vianoce!

Klasický južanský zemiakový šalát | Ako pripraviť zemiakový šalát | Recept

Často kladené otázky

Ako dlho vydrží zemiakový šalát v chladničke? Šalát je najlepšie spotrebovať do 2-3 dní od prípravy.
Môže byť šalát bez majonézy? Áno! Kyslý šalát bez majonézy pripravovali naše babičky.

Recept na kyslý zemiakový šalát bez majonézy

Ingrediencie:

Zemiaky v šupke
Plnotučná horčica
Soľ, mleté čierne korenie, bobkový list, nové korenie
Petržlenová vňať

Postup:

Zemiaky v šupke vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme lyžičku soli a privedieme k varu. Varíme zhruba 20 minút alebo kým sa dajú vidličkou ľahko prepoliť.
Zemiaky scedíme, necháme kompletne vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme ich cez krájač na varené zemiaky alebo ich nakrájame na menšie kocky.
Zemiaky pretláčame/krájame do väčšej misky.
Zálievku na zemiaky pripravíme z vody, octu, oleja, cukru, horčice, soli a korenia. Všetko spolu vymiešame. Ochutnáme. Zálievka by mala byť pomerne kyslá, nakoľko počas chladenia šalátu stratí na intenzite.
Zálievku si dáme do rajnice, pridáme jeden bobkový lista a dve-tri guličky nového korenia. Privedieme k varu a varíme na miernom ohni asi 10 minút, kým sa nezredukuje asi na polovicu objemu.
Nakoniec vytiahneme bokový list i nové korenie, pridáme do nej najemno nasekanú cibuľu a spolu povaríme ešte asi 1 minútu.
Horúcou zálievkou prelejeme zemiaky a pridáme nesekanú petržlenovú vňať (pre farbu).

Vianočný šalát je predsa len výnimočnejší, než vo všedný deň. Ingrediencie sa preto oplatí podrobiť správnemu výberu.

tags: #prvy #zemiakovy #salat #recept