Pstruh dúhový a rod Salmo: Charakteristika a význam

Pstruh jazerný, známy aj ako jazerák, je fascinujúca forma pstruha morského (Salmo trutta). V tomto článku preskúmame jeho charakteristiky, výskyt a zaujímavosti. Rod týchto rýb, sa len na Slovensku volá Pstruh, v iných krajinách sa volá inak napríklad v Európe je to rod rýb Salmo a v Severnej Amerike je to Oncorhynchus.

Pstruh patrí typicky medzi dravé ryby. Tieto ryby sa nachádzajú v rýchlejších, studených a perfektne okysličených vodách. Zväčša ich nájdeme v okysličených vodných tokoch prípadne v jazerách. Pstruh patrí medzi sladkovodné ryby, ktoré sú rozšírené po celej Európe. Nachádzajú sa aj v Českej a Slovenskej republike. Dôležitým faktorom pre jeho výskyt je teplota vody. Pstruhy majú vretenovité a svalnaté telo. Veľmi je však známe, že má na čeľusti drobné zúbky a hlava pstruha je zaokrúhlená a veľmi široká.

Rod Salmo: Charakteristika a druhy

Salmo (lat.) je rod rýb z čeľade lososovitých (Salmonidae). Slovenské rodové meno pre druhy z tohto rodu je v súčasnosti losos (pre druh Salmo salar) a pstruh (pre ostatné druhy). V minulosti mali niektorí autori pre všetky druhy slovenské rodové meno losos.

Rod Salmo zahŕňa morské sťahovavé (anadrómne) druhy, ktoré sa na rozmnožovanie sťahujú do sladkých vôd (napr. losos obyčajný a morská forma pstruha morského), ako aj stálosladkovodné druhy. Na Slovensku sa vyskytujú druhy pstruh morský (Salmo trutta v novšom zmysle) a pstruh čiernomorský (Salmo labrax). V minulosti sa tu vyskytoval aj losos atlantický (Salmo salar). Podľa niektorých názorov sa však pstruh čiernomorský (Salmo labrax) dnes už na Slovensku nevyskytuje, lebo bol všade introdukovaný pstruh morský (Salmo trutta v novšom zmysle).

Nelson (2016) uvádza, že rod sa delí na „asi 41 druhov“. Podobne na stránkach Fishbase v súčasnosti (nov. 2016) existuje okolo 48 druhov. Delenie na poddruhy nie je ustálené. Alternatívne (najmä staršie) sa veľa z vyššie uvedených samostatných druhov (napr. Salmo labrax) klasifikuje ako ďalšie poddruhy druhu Salmo trutta (napr. Salmo trutta labrax). Z dôvodu veľkej príbuznosti väčšiny z vyššie uvedených druhov sa tieto často zvyknú združovať ako „komplex druhov Salmo trutta“.

Staršie zaradenie pstruha dúhového: Do roku 1989 sa do rodu Salmo zaraďovali aj tzv. tichomorské pstruhy, teda tie druhy, ktoré dnes zaraďujeme do rodu Oncorhynchus a zároveň majú slovenské rodové meno pstruh (a teda nemajú slovenské rodové meno losos). Z vedeckého hľadiska ide o (parafyletický) podrod Parasalmo (nazývaný aj Rhabdofario). Na rozdiel od pstruhov, ktoré dnes stále ešte zaraďujeme do rodu Salmo, podrod Parasalmo je pôvodne z povodia Tichého (teda nie Atlantického) oceánu.

Pstruh dúhový (Oncorhynchus mykiss), staršie zaraďovaný do rodu Salmo, je introdukovaný druh ryby, ktorý pochádza z Ameriky. Hoci nie je pôvodnou rybou našich riek, stal sa obľúbenou a hospodársky významnou rybou chovanou na Slovensku. Tento článok sa zameriava na charakteristiku rodu Salmo, kam pstruh dúhový v minulosti patril, a na súčasné trendy v chove pstruha dúhového na Slovensku.

Pstruh je veľmi náročnou rybou. Táto ryba potrebuje vo vode veľmi veľa kyslíka a ešte väčšiu čistotu. Pstruh jedáva len mäsité jedlá, pretože patrí medzi mäsožravé ryby. Pstruh potočný patrí medzi ryby, ktoré sú veľmi žravé a práve preto má veľmi široký sortiment jedla. Pstruh sa živý menšími rybkami.

Pstruhy v stredoeurópskych podmienkach dospievajú medzi druhými. Je to približne 2000 až 3 000 ks/kg. Pstruh sa zväčša dožíva od 3 až do 5 rokov. Päť ročný jedinci sú zväčša až vo veľkosti 20 centimetrov. V lepšie okysličenom prostredí, prípadne vo väčších vodách a zväčším množstvom potravy pstruh môže dorásť až do 30 centimetrov. Pstruh je jednou z najrozšírenejších rýb. Táto ryba osídľuje pstruhové vody.

Pstruhovými vodami sú napríklad rieky, riečky, potoky a iné prúdiace sa vody, v ktorých sa nachádza veľké množstvo kyslíku. Veľmi dôležité však je poznamenať to, že sa nachádzajú hlavne v chladných vodách. Na jar sa pstruhy nachádzajú hlavne pod brehmi a až po oteplení vody sa osídľujú po celej ploche vôd.

Formy pstruha morského

Existujú tri hlavné formy pstruha morského:

Morská forma (Salmo trutta morpha trutta)
Potočná forma (Salmo trutta morpha fario)
Jazerná forma (Salmo trutta morpha lacustris)

Jazerné formy sa po slovensky vždy volajú pstruh jazerný (ľudovo: jazerák) alebo sa (zriedkavo) k názvu druhu či poddruhu pridáva prívlastok, a to dozadu „...forma jazerná“ („f. jazerná“) či „...formy jazernej“ alebo dopredu „jazerná forma...čoho “; po latinsky sa k názvu druhu či poddruhu pridáva prívlastok „...morpha lacustris“.

Existujú dve teórie o pôvode týchto troch foriem:

Podľa jednej sú pstruhy pôvodne morské ryby, ktoré sa postupne prispôsobili životu v riekach. V zmysle tejto teórie je teda primárnou formou morská forma a ostatné dve formy sú odvodené (porov. aj napr. slovenský názov pstruh morský ako označenie celého druhu Salmo trutta).
Podľa inej teórie sú pstruhy pôvodne sladkovodné ryby, ktoré sa počas glaciálov dostali do mora. V zmysle tejto teórie je teda primárnou formou potočná forma a ostatné dve formy sú odvodené (porov. vyššie aj napr. ojedinelý slovenský názov pstruh potočný ako označenie celého druhu Salmo trutta).

Historicky (a pôvodne) boli vyššie uvedené formy opísované nie ako formy či poddruhy, ale ako samostatné druhy.

Pstruh hnedý: Súbor faktov (Fakty o britskej divočine)

Výskyt a charakteristika pstruha jazerného

Pstruh jazerný obýva jazerá a plesá, ktoré svojím charakterom a kvalitou vytvárajú prostredie vhodné pre jeho život. Vyžaduje čistú, studenú a dobre prekysličenú vodu.

Pstruh potočný patrí medzi naše najhodnotnejšie ryby horského a podhorského pásma. V športovom rybolove sa cení pre svoju bojovnosť a jeho lov na mušku poskytuje skutočný pôžitok.

Pstruh potočný (Salmo trutta morpha fario) je naša pôvodná ryba žijúca prevažne v horských a čiastočne aj podhorských potokoch a riekach. Vyskytuje sa v čistých prúdivých tokoch s tvrdým štrkovitým až kamenistým dnom a dostatkom úkrytov. Vyžaduje chladnú vodu, je náročný na obsah rozpusteného kyslíka vo vode 9 - 11 mg.l a teplotu vody 10 - 15 °C. V letných mesiacoch by nemala prekračovať 18 °C.

Z hľadiska bionómie je reofilný, ikru ukrývajúci druh. Mliečňaci majú dlhšiu hlavu, kútiky úst presahujú zadný okraj oka, u starších jedincov je dolná čeľusť hákovito zahnutá a v čase neresu majú svadobný šat - výraznejšie sfarbenie a tmavšie pigmentované boky a brucho.

Neres prebieha od septembra až do decembra. Ikrenačka zahrabáva oplodnené ikry do vopred pripravenej jamky - tzv. hniezda v dne. Ikry žltej až oranžovej farby 4-5 mm veľké. Pohlavná zrelosť nastáva v 2 až 4.roku. Plôdik je po vyliahnutí 20 - 25 mm dlhý a ukrýva sa medzi kameňmi.

Po strávení žĺtkového vrecka, čo trvá asi 20 dní začína prijímať potravu. Spočiatku je to drobný bentos neskôr sa živý dravo ( hmyz napadaný na hladinu, menšie ryby). Spravidla dorastá do dĺžky 45 - 50 cm pri hmotnosti 1 až 1,5 kg. Pstruh potočný patrí medzi naše najhodnotnejšie ryby horského a podhorského pásma. V športovom rybolove sa cení pre svoju bojovnosť a jeho lov na mušku poskytuje skutočný pôžitok.

Zaujímavosti: Pstruh jazerný je cenený pre svoje chutné mäso. Je obľúbenou rybou športových rybárov. Výskyt pstruha jazerného je indikátorom čistoty vody.

Lovná miera a doba hájeniaPre pstruha potočného platí: Lovná miera (cm): 25 Doba hájenia: 1.9 - 15.4

Členenie vôd: Podľa vyhlášky Ministerstva životného prostredia Slovenskej republiky sa vody členia na kaprové, pstruhové a lipňové.

OPIS: Pstruh dúhový nie je naším pôvodným druhom. Do Európy ho doviezli roku 1880 zo Severnej Ameriky. Postupne sa tu introdukoval. Patrí medzi lososovité ryby. Má štíhle, prúdnicovité telo, z bokov mierne stlačené. Pokrývajú ho drobné cykloidné šupiny, ktoré sú pevne vrastené v koži. Hlava je menšia u samíc ako u samcov. V čase neresu sa na spodnej čeľusti samcov vytvára hák. Čeľuste sú ozubené. Chrbát je sfarbený do troch základných odtieňov - zelenkavej, modrastej a hnedej. Boky sú striebristé, stredom v okolí bočnej čiary sa tiahne dúhový pás. Ten sa zvýrazňuje hlavne v období neresu. Na hlave, chrbte, bokoch a na chrbtovej, tukovej a chvostovej plutve sa nachádzajú tmavé škvrny nepravidelného tvaru. Mladšie vekové štádiá majú na bokoch juvenilné škvrny.

BIOLÓGIA: Pstruh dúhový sa bežne dožíva 5 - 8 rokov. Vo vhodných podmienkach dosahuje dobré prírastky. Bežne dorastá do dĺžky 40 až 50 centimetrov a hmotnosti 1 až 2 kilogramy. Vo voľných vodách sa však podarilo uloviť i jedince dosahujúce dĺžku 90 centimetrov a hmotnosť osem kilogramov. Vo farmových chovoch dorastajú generačné ryby až do hmotnosti 11 - 13 kilogramov. Pstruh dúhový v menších tokoch vyhľadáva úkryt, vo väčších tokoch býva pri dne za kameňmi alebo prekážkami. V stojatej vode sa zdržuje v stĺpci a aktívne vyhľadáva potravu.

VÝZNAM: Je to hospodársky významný druh, uplatňuje sa predovšetkým vo farmových chovoch. Chovatelia oceňujú jeho rýchly rast a kvalitnú svalovinu. V rybárskych revíroch je cenenou športovou rybou pre bojovnosť pri zdolávaní. Ročne si športoví rybári privlastnia približne 130-tisíc pstruhov dúhových. Ich preferovanie pri zarybňovaní predovšetkým menších pstruhových potokov však negatívne vplýva na populáciu pôvodného pstruha potočného.

ŠPORTOVÝ RYBOLOV: Pstruha dúhového lovíme dvomi základnými spôsobmi: prívlačou a muškárením. Pri prívlači používame menšie umelé nástrahy - voblery, rotačné blyskáče, plandavky, gumené nástrahy, predovšetkým napodobeniny nýmf. Na menších tokoch vystačíme s prútom dlhým 2,1 metra a vrhacou záťažou do 10 gramov, na menšom navijaku použijeme silon s priemerom 0,14 - 0,18 milimetra.

Pripravil: RICHARD ŠTENCL, ichtyológ, Odbor tečúcich vôd SRZ

VIAC SA DOČÍTATE V POĽOVNÍCTVE A RYBÁRSTVE č. Pstruh - chutná ryba našich vôd Popis pstruha:

Ak vám záleží na svojom psychickom aj fyzickom zdraví, mali by ste zbystriť pozornosť. Obsahuje až 14 zložiek vo vysokých dávkach a stojí iba 48,9 eur za 60 kapsúl. Dokáže kompletne nahradiť všetky užívané preparáty. Jeho silné zbrane - efektívne napomáha pri psychických ochoreniach, pôsobí proti stresu a skvalitňuje spánok. Pstruh potočný dosahuje až dĺžku 500 mm. *Vysvetlivky: Makroprvky a stopové prvky sa udávajú v mg, ultrastopové prvky v mg.

Veľmi dôležité je aby sme si uvedomili, že pstruh je zdravá ryba, ktorú by sme mali jesť párkrát za mesiac. Je veľmi užitočnou rybou v našich vodách, keďže sa živý hmyzom. Ak by sa hmyzom neživil na týchto miestach by mohlo hroziť k pre množeniu. Nezabúdajte si pripraviť všetko potrebné predtým ako začnete pripravovať tento neodolateľne chutný recept. Veľmi dôležité je aby sme si pripravili tú najlepšiu marinádu na začiatok, aj keď ju budeme používať až v závere. Dôležité je pripraviť si ju ako prvú z dôvodu toho aby aj samotný olej prebral chute. Z tohto dôvodu si vezmeme petržlenovú vňať nasekáme ju na drobno, resp. najjemnejšie ako sa dá, položíme ju do misky. Postupne do tejto misky pridávame roztlačený cesnak, soľ a kvalitný olivový olej. Následne to dobre premiešame a necháme pár minút odstáť. Ak máme marinádu pripravenú, vezmeme si do rúk rybu, ktorú poriadne umyjeme aj z vonkajšej strany, aj z vnútornej. Následne si túto rybu položíme na pekáč a narežeme ju z oboch strán, dôležité je však, aby sme nezabudli na to, že rybu musíme narezávať šikmo. Rez by mal byť približne jeden centimeter hlboký a mal by mať dĺžku od chrbtu až po brucho. Ak máme rybu poriadne narezanú vezmeme olivový olej a potrieme ju týmto olejom. Olivovým olejom môžeme potrieť aj plech ale lepšie je plech potrieť slnečnicovým olejom. Ak máme rybu dobre potretú môžeme ju patrične osoliť, avšak nemôžeme ju osoliť veľmi, pretože soľ sa nachádza aj v marináde. Pokiaľ by sa na pstruhovi nachádzalo veľa soli, pustil by veľa šťavy a tým by sa naša rybka vysušila a bola by suchá. Pravdaže nechceme jesť suchú rybu a práve preto ju podlejeme asi 1 dcl vody. Rybu dáme piecť približne na 180 stupňov, dôležité je však aby sme ju vkladali do predhriatej rúry. Ak chcete vedieť kedy je ryba hotová, je dôležité pozerať sa na miesto rezu a ajk je rez celý biely a otvoril sa nám, v tom prípade je pstruh hotový a môžeme ho podávať na tanieri s prílohou. Ak je pstruh hotový následne ho polejeme marinádou a následne tohto pstruha dáme do alobalu a položíme ešte na pár minút do rúry aby pstruh prešiel chuťou. Po pár minútach môžeme túto rybu podávať. Príloha môže pozostávať zo zemiakov, zeleniny alebo aj s pečiva. Ak si vyberieme ako prílohu pečivo môžeme si ho aj opiecť a potrieť cesnakom.

Pstruh dúhový (Oncorhynchus mykiss)

Chov pstruha dúhového na Slovensku

Chov pstruha dúhového na Slovensku má dlhú tradíciu. Rybie farmy sa zameriavajú na produkciu kvalitného mäsa pre domáci trh aj pre export. Dôležitým faktorom úspešného chovu je kvalitná voda a krmivo.

Chov pstruhov na Slovensku

Význam prameňov a teplíc

Niektoré rybie farmy na Slovensku majú výhodu vlastných prameňov - teplíc. Voda z týchto prameňov má stabilnú teplotu okolo 12 stupňov Celzia, čo umožňuje chovať pstruhy celoročne. Táto voda sa najprv využíva v liahni, kde si udrží teplotu, a potom ide von do nádrží. Takýto systém chovu je na Slovensku ojedinelý a umožňuje skrátiť čas potrebný na dosiahnutie tržnej veľkosti pstruha na 17 mesiacov. Pri chove v riečnej vode by to trvalo až 24 mesiacov.

Rozmnožovanie a chov

Rozmnožovanie pstruha dúhového prebieha ručným vytieraním. Pstruh dúhový sa sám nevytrie, preto je potrebné vypučiť ikry z matky, semeno zo samcov a oplodniť ich. Na farmách sa ročne spracuje okolo 1 600 ikernačiek, ktoré majú priemerne osem kíl. Najplodnejšie sú pstruhy medzi štvrtým a ôsmym rokom života.

Po oplodnení sa ikry umiestňujú do sklenených fliaš s prúdiacou vodou, kde sa neustále točia a miešajú. Kým nemajú očká, nemôže sa s nimi manipulovať. Následne sa malé rybičky presúvajú do žľabov, kde sa rozkrmujú. Až do veľkosti päť centimetrov sa držia vnútri a potom idú von do nádrží, kde sú rozdelené podľa veľkostí.

Krmivo a kvalita mäsa

Kvalita krmiva má zásadný vplyv na rast a kvalitu mäsa pstruhov. Na Slovensku sa používa rybia kŕmna zmes z Dánska, ktorá obsahuje pomleté morské živočíchy. Špecifickým produktom je pstruh dúhový lososový, ktorého svalovina sa farbí do oranžovočervenej farby vďaka prítomnosti astaxantínu a karoténu v krmive. Tento pigment sa získava z pancierov kôrovcov a pridáva sa do kŕmnych zmesí. Astaxantín zjemní chuť mäsa, a preto je pstruh dúhový lososový stále viac vyhľadávaný.

Preferencie spotrebiteľov

Zákazníci dnes preferujú ryby bez starostí: zabité, chladené, čerstvé a spracované do filetiek a podkovičiek. Kedysi ľudia kupovali len živé ryby, ktoré doma zabili a kompletne pripravili. Dopyt po rybacine na Slovensku stúpa, ale produkcia zostáva na úrovni približne 35 percent domácej spotreby. Na ústupe je aj tradičná vianočná ryba - kapor. Dnes si ľudia na Vianoce kupujú aj pstruhy, sumce, šťuky, zubáče a dovozové lososy.

Ochrana a budúcnosť chovu pstruhov

Chov pstruhov na Slovensku čelí rôznym výzvam, ako sú klimatické zmeny, rozšírenie kormoránov a ochrana pôvodných druhov rýb. Dôležité je chrániť ryby a ich prirodzené prostredie. Zdroj: profimedia.skTou rybou je pstruh dúhový, prisťahovalec zo Severnej Ameriky, ktorý si u nás našiel vhodné podmienky na život.

tags: #pstruh #duhovy #rod #charakteristika