Ako rozpoznať čerstvú rybu, správne ju uloviť a pripraviť

U niektorých potravín dokážeme kvalitu a čerstvosť posúdiť už v obchode, no pri iných to zistíme, až keď ich doma rozbalíme. Spotrebitelia sa často chcú vyhnúť zbytočnému utrácaniu peňazí za produkty, ktoré by mohli rovno skončiť v koši. V prípade rýb je preto dôležité vedieť, ako rozpoznať čerstvý kus, aby sme si mohli vychutnať jeho chuť a nutričné benefity.

Zásady správneho nákupu potravín

Spôsob, akým zaobchádzame s potravinami, ovplyvňuje ich kvalitu a má priamy vplyv na naše zdravie. Preto by sme mali dbať na niektoré zásady už pri nákupe.

• Nákupný zoznam: Je vhodné spísať si nákupný zoznam, ktorý vás prevedie obchodom rýchlejšie a pomôže vám vyhnúť sa impulzívnym nákupom.
• Dostatok času: Na nákup si vyhraďte dostatok času. V časovej tiesni sa v nákupnom košíku zvyčajne objavia aj veci, ktoré vôbec nepotrebujete, prípadne si nepozriete dátum spotreby či neskontrolujete obal.
• Rýchla preprava: Ak kupujete potraviny podliehajúce rýchlej skaze, mali by byť čo najrýchlejšie prepravené domov do chladničky. Ideálne do hodiny. Ak to nie je možné, použite chladiacu tašku alebo chladiaci box. To platí najmä pre surové hydinové mäso, mleté mäso a tepelne neupravené mäsové výrobky, vnútornosti, ryby, mlieko a nepasterizované mliečne výrobky.
• Zmrazený tovar: Pri nákupe zmrazeného tovaru dbajte na to, aby sa tovar pri dlhšej preprave alebo v lete nerozmrazil.

Všeobecné zásady pre posudzovanie čerstvosti rýb

Úspech každého jedla závisí v prvom rade od kvalitných surovín. Možno máte doma alebo vo svojom okolí vášnivého rybára, ktorý vás pravidelne zásobuje nejakou tou rybou, a na ktorého sa môžete vždy spoľahnúť. Ak tomu tak nie je, verte svojim inštinktom.

Všeobecné zásady, na ktoré sa pri výbere čerstvej ryby môžeme spoľahnúť, sú na jednu stranu kľúčové, no na druhej strane platí pravidlo, že jeden druh rýb sa od ostatných môže v niektorých vlastnostiach diametrálne líšiť. Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) považuje senzorické metódy za jeden z najúčinnejších spôsobov, ako rozpoznať rybu, ktorá sa pokazila. Ako vysvetľuje, ide o posúdenie charakteristických znakov potravín, vnímaných ľudskými zmyslami zraku, čuchu, chuti, hmatu a sluchu.

Kúpa celej ryby

Čo tak ísť pekne od začiatku a kúpiť rybu vcelku? Výhodou kúpi celej ryby bude, že môžete ľahko zistiť, či je skutočne čerstvá. Navyše je v niektorých prípadoch lacnejšia ako len samotné filé, a zo zvyškov ryby (hlava a kosti) môžete nadôvažok uvariť aj skvelý rybací vývar.

Prvý dojem a vzhľad

Niektoré znaky čerstvosti rýb sú zrejmé už na prvý pohľad:

1. Oči: Oči ryby by mali byť výrazne vyklenuté a nezakalené. Nezakalené, vypuklé oči s ostro ohraničenými zornicami sú jedným z prvých poznávacích znakov, na základe ktorých dokážete rozoznať čerstvosť ryby. Oko by rozhodne nemalo byť vypichnuté, pretože tento dôležitý detail napríklad vypovedá o tom, ako bolo v minulosti s rybou zaobchádzané. Pokiaľ je oko poškodené mechanicky po výlove, je to určite znak nevhodnej manipulácie s rybou, čo môže v konečnom dôsledku ovplyvniť aj jej kvalitu. Avšak oko môže byť poškodené aj v priebehu života, a to napríklad súbojom s iným živočíchom, a to nemusí mať jednoznačný vplyv na konečnú kvalitu jedinca. Dobrým znakom je, ak má ryba jasné, nezakalené oči.
2. Plutvy: Plutvy nesmú byť zlepené či suché. Zvýšenú pozornosť venujte chvostovej plutve, ktorá by nemala byť poškodená, pretože by to mohlo indikovať dlhú jej prepravu. V praxi sa môžeme stretnúť s rybami s poškodenými alebo potrhanými plutvami, čo je väčšinou dôsledok nie úplne ideálnych podmienok ich transportu.
3. Žiabre: Žiabre by mali byť pevné so žiarivou červenou farbou. Tie by správne mali byť ružové až červené, u niektorých rýb dokonca až do fialovej farby. Keď je ryba najčerstvejšia vtedy sú jednotlivé žiabrové lístky jasné a ľahko rozpoznateľné. Farba žiabier závisí aj od toho, v akých podmienkach k nám ryba bola dopravená. Žiabre sa dokážu zničiť aj následkom nevhodnej starostlivosti počas transportu. Kontakt s ľadom dokáže spôsobiť ich veľmi rýchlu degradáciu. Rozhodne ale odporúčame vyhýbať sa rybám so šedými, hnedými, zlepenými či zahlienenými žiabrami. Práve vďaka týmto vlastnostiam žiabier dokážete veľmi rýchlo identifikovať starú rybu. Najčerstvejšia ryba má žiabre jasne červené, nezlepené.
4. Pružnosť tela: Keď stlačíte telo ryby, malo by byť pružné. Ak to tak nie je, ryba je stará alebo bola zmrazená. Priehlbina spôsobená dotykom sa u čerstvej ryby po chvíli vráti do pôvodného stavu. Stačí ale vyskúšať na jednom mieste maximálne 1 až 2-krát, čím viac mäso ryby stláčame, tým viac narušujeme jeho prirodzenú štruktúru. Keď sú ryby zmrazené, ich mäso stráca dôležitú pružnosť a na očiach sa vytvára biela hmla (biele oči však niekedy indikujú aj to, že ryba prišla do kontaktu s ľadom, čo je vzhľadom k absencii mora na Slovensku pochopiteľné, predovšetkým ak kupujete morskú rybu).
5. Vôňa: Ryby by samozrejme nemali štipľavo páchnuť. Mala by voňať po slanej vode, jemne po rybacine. V nose by vás nemali trápiť žiadne kyslé vône ani nepríjemný hnilobný rybí zápach. Známy rybí zápach vzniká až ako následok nevhodného alebo dlhého skladovania.

Posudzovanie kože a šupín

Koža kvalitnej a čerstvej ryby je správne napnutá, pokrytá prirodzeným slizom, má sýte živé farby, na rozdiel od starej, ktorej koža je matná, suchá a bledá. Tu je potrebné zdôrazniť, že rôzne druhy rýb sa líšia aj množstvom slizu, ktorým sú pokryté. Kým sladkovodné ryby majú väčšie množstvo slizu, naopak morské ryby ho väčšinou majú menej a postupne ho strácajú.

Povrch čerstvých rýb má byť lesklý, šupiny vo všeobecnosti nesmú odpadávať. Niektoré ryby majú povrch veľmi jemný a šupiny ľahko vypadávajú. Napr. sardinky, morská ihla. To ale neznamená, že sú už nekonzumovateľné.

Ďalším znakom čerstvosti sú šupiny. Pokiaľ z ryby samovoľne odpadávajú, je to buď následok nevhodného zaobchádzanie počas transportu, alebo znak nie úplne vhodného kúsku ku konzumácii. Aj tu však existujú výnimky. Napríklad taká sardinka alebo sciéna stráca šupiny veľmi rýchlo, ale napríklad morský vlk šupiny krásne drží.

Vzhľad brušnej dutiny

Vypitvané ryby majú brušnú dutinu čistú, bez zápachu. Zvyšky krvi by mali mať ostrú červenú farbu. Vnútornosti nevypitvaných čerstvých rýb majú vždy ostré kontúry. Čím je ryba staršia, tým horšie sa dajú rozoznať obrysy jednotlivých vnútorností, až nakoniec získajú kašovitú konzistenciu a následne sa celkom rozpustia.

Kosti v hrudnom koši by sa zase nemali oddeľovať od mäsa. Opäť to ale nie je všeobecne platné tvrdenie, pretože tento proces je napríklad veľmi častý u makrely, preto na základe tohto znaku nemôžeme jednoznačne posúdiť, či s rybou nie je niečo v poriadku. U morského vlka to je práve naopak a pokiaľ kosti v jeho brušnej dutine nedržia, môže byť signálom toho, že s rybou niečo nie je v poriadku.

Čerstvosť filiet

Pokiaľ pred vami na ľade leží filet, ktorý sa tvári čerstvo a sviežo, na základe akých jeho vlastností a atribútov si môžete byť istý, že je skutočne vhodný na konzumáciu?

• Filet by sa mal lesknúť a mal by mať svoju prirodzenú farbu.
• U produktov, ktoré sú v zmrznutom stave, sa kvalita ťažko posudzuje. Dôležité je však skontrolovať dátum spracovania a dátum spotreby, aby sme nekúpili balenie, ktoré je napr. po dátume spotreby alebo tesne pred ním. Potom už stačí produkt vyskúšať v kuchyni a hneď zistíme či nám chutí alebo nie. U mrazených produktov (najmä u tých priamo pri výlove) je čerstvosť celkom istá.
• Rozmrazené produkty by nemali byť poškodené a mali by mať príjemnú vôňu, rovnako ako u čerstvých rýb.

Špecifické vlastnosti niektorých druhov rýb

Vo všeobecnosti sa riaďte pravidlom, že posudzujete kombináciu vlastností a riadiť sa tak zrakom, ako aj svojim čuchom. Všeobecné zásady, na ktoré sa pri výbere čerstvej ryby môžeme spoľahnúť sú na jednu stranu kľúčové, no na druhej strane platí pravidlo, že jeden druh rýb sa od ostatných môže v niektorých vlastnostiach diametrálne líšiť.

• Čerstvosť u okrúhlych rýb je rovnako ako u väčšiny rýb, posudzovaný na základe všetkých vyššie uvedených kvalít.
• Oči plochých rýb akými sú platesy, sú malé a menej viditeľné, preto sa ich čerstvosť posudzuje predovšetkým podľa sfarbenia. Čerstvé platesy majú charakteristické jasno oranžové sfarbenie škvŕn.
• Morský čert patrí k vybraným rybím delikatesám, pričom okrem chrupavkovitej chrbtice nemá žiadne brušné ventrálne kosti. Konzumuje sa iba časť bez hlavy, ktorá poskytuje známe jemné mäso s pevnou textúrou, keďže je to ryba vcelku lenivá. Ak chcete pri nákupe zistiť, či je táto ryba čerstvá, venujte pozornosť vyššie uvedeným vlastnostiam a tiež sa pozrite do úst ryby.

Ako si vybrať správneho predajcu

• dôležitá je obrátkovosť (nemal by mať núdzu o zákazníkov - neznamená to, že preplnený pult rybami = obrátkovosť)
• čistota prostredia (nemal by byť na predajni neporiadok a nepríjemný zápach)
• predajca by mal vedieť vždy poradiť s výberom a prípravou (dobre sa v ponúkanom sortimente orientovať)
• výhodu by mal mať aj ten, ktorý vie rybu do kuchyne pripraviť (tzn. odšupinovat, vypitvať, naporcovať, nafiletovať, …), skrátka, aby nám prácu doma čo najviac uľahčil a my sme sa mohli venovať už len samotnému vareniu

Sladkovodné vs. morské ryby

• Vo všeobecnosti platí, že morské ryby obsahujú oproti sladkovodným rybám viac jódu a veľké množstvo priaznivých nenasýtených mastných kyselín.
• Sladkovodné ryby sú menej častým alergénom, takže s nimi začíname u malých detí. Oba druhy sú však veľmi kvalitným zdrojom bielkovín.

Rozdiel medzi chovanou a lovenou rybou

• Lovené pražmy, vlci, zubatice a pod. sú oproti tým chovaným viac naturálne (tzn. majú väčšiu chuť po mori, ťažko sa to však opisuje).
• Naopak lovený losos má menej tuku a je chuťovo oproti chovanému menej výrazný. Makrely ulovené v Španielsku majú menej pevné mäso oproti tým z Holandska a Francúzska.
• Všeobecne je výrazne zložitejšie zohnať kvalitne lovenú rybu než kvalitne chovanú rybu. U tých lovených sú časté kvalitatívne výkyvy.
• U chovaných sme si už našli dodávateľov, ktorí majú po celý rok stabilnú kvalitu. Napr. u chovaných pražiem zlatých a morských vlkov preferujeme tých z Grécka nad tými z Turecka.
• U lovených rýb je okrem rýchlosti a spôsobu transportu veľmi dôležitý aj spôsob lovu. Napr. u morských vlkov je vrcholom lov na udicu, ktorý je oproti lovu do siete k rybe šetrnejší. Na druhú stranu sa to celkom zásadne prejaví na jeho vyššej cene (kvalita je však veľmi vysoká).

Možno je dôležitejšie si uvedomiť, že u chovaných rýb s istotou vieme, čo zjedli a v akom prostredí žili. U tých lovených vôbec nevieme, čo všetko ich tráviacim ústrojenstvom prešlo. Dokonca ani presne nevieme, kde plávali.

Podľa mňa nie je až tak dôležité, čo za rybu jeme, či je z chovu alebo lovu, veľká alebo malá, morská alebo sladkovodná, ale to, že si ryba nájde aspoň raz týždenne cestu do nášho jedálnička. Stále platí, že prospešnosť konzumácie rýb výrazne prevyšuje negatíva.

Transport a skladovanie rýb

• Transport prebieha vždy v chladiacich boxoch v polystyrénových debnách pod ľadom. Ľad je takou poistkou pre prípad teplotného výkyvu.
• V rámci Európy ryby putujú v nákladných chladiacich vozidlách (Stredozemné more, Atlantik). Produkty zo vzdialenejších destinácií sú do Európy dopravované letecky (Indický oceán, Tichý oceán, …).
• Dôležité je spomenúť aj to, že produkty v priebehu transportu (pri prekládkach) podliehajú veterinárnym kontrolám.
• Ryby uskladnené v ľade, kde teplota je 0°C vydržia v čerstvom stave 10 až 15 dní od spracovania, záleží od druhu. Pri nákupe a donáške domov je dôležité, najmä v teplých mesiacoch neporušiť teplotný reťazec. Pri zvýšení teploty nad 6°C sa začína výraznejší proces rozvoja baktérii.

Kŕmenie a farbenie chovaných lososov

Ryby z fárm v Európe opäť podliehajú veľmi prísnym nariadeniam EÚ. Rozhodne nie je jednoduché tieto nariadenia porušovať. U nás v MyFish je tomu u chovaných rýb rovnako ako u tých lovených - snažíme sa produkty starostlivo vyberať. Aktuálne ponúkame lososa z Nórska a zo Škótska s certifikátom Label Rouge, ktorý v Európe patrí kvalitou k špičke. Cez leto ponúkame aj lososa nerka loveného v Severnom Tichom oceáne pri Aljaške. Ten je však len sezónnou záležitosťou.

Rovnako tak ako divoký losos aj ten chovaný musí farbu svojho mäsa získať zo stravy. Potrava chovaných lososov obsahuje rybiu múčku, rybí tuk, obilniny, minerálne látky, vitamíny a prírodné farbivá, bez ktorých by svoju typickú farbu mäsa nezískali. Dnes však máloktorá priemyselná výroba je pod tak prísnou kontrolou ako chov rýb.

Rovnako ako u nás ľudí sa zlá strava prejaví väčšou náchylnosťou k chorobám a k narušenej imunite. Z toho pramení, že záujem fariem je mať ryby čo najmenej choré = kvalitná strava.

S tými antibiotikami to nie je už vôbec jednoduché. V jednoduchosti - do predaja sa nedostane ryba, ktorá by neprešla tzv. ochranným obdobím. Toto obdobie zaručí, že konzumácia ryby nie je pre ľudské telo nebezpečná (tzn. látky v tele konzumnej ryby nie sú). Aplikácii antibiotík sa farmy snažia do posledných okamihov vyhýbať.

Chorobám rýb, ktoré okrem toho môžu mať aj tie voľne ulovené, predchádzajú prevenciou - očkovaním mladých lososov, umiestnením iných rýb do prostredia, kde lososy žijú. Tieto ryby ich čistia od prípadných parazitov (sú ich prirodzenou potravou).

Príprava rýb

• Ak máme mrazené ryby, vyberieme ich pred filetovaním a prípravou už deň vopred do chladničky a necháme pomaly odmraziť.
• Niektoré druhy nedravých rýb a kapre pred použitím nechámne tzv. „sádkovať”, kedy ich niekoľko dní prechovávame v malých nádržiach s čistou vodou. Tento postup po výlove niektorých sladkovodných rýb slúži na zbavovanie rýb nečistôt, pachov, potravy z tráviaceho trakt...

Legislatíva a predpisy

Vykonávací predpis k zákonu č. 216/2018 Z. z. o rybárstve upravuje lovné miery podľa § 12 ods. 5 písm. a druhovej skladbe ichtyofauny.

Obdobie lovu

Druhy rýb, ktoré možno loviť od 1. januára do 31. decembra, sú uvedené v § 13 ods. 5 písm. a podľa výnimky udelenej ministerstvom životného prostredia podľa § 36 písm. a). Invázne nepôvodné druhy rýb, ktoré možno loviť od 1. januára do 31. decembra.

Lovné miery

Užívateľ môže po analýze stavu pôvodných druhov rýb do 30. júna zmeniť ustanovenú najmenšiu lovnú mieru podľa odseku 3.

Záznam o úlovkoch

Tabuľka záznamu a spôsob zapisovania údajov do záznamu sú uvedené v prílohe č. 3. Loviaci [§ 2 ods. 2 písm. a)] zapisuje do záznamu okamžite po privlastnení rýb podľa § 10 ods. 1 písm. a) druh ryby, jej dĺžku a hmotnosť. Loviaci zapisuje každú privlastnenú rybu, ktorá má podľa § 12 ods. 5 ustanovenú lovnú mieru rýb. Privlastnené druhy rýb, ktoré podľa § 12 ods. 5 nemajú ustanovenú najmenšiu lovnú mieru, sa zapisujú sumárne po skončení lovu rýb. Privlastnené invázne nepôvodné druhy rýb podľa § 10 ods. 6 sa zapisujú sumárne po skončení lovu rýb. Držiteľ povolenia odovzdá vyplnený záznam do 15. januára. Ak na ktoré sa povolenie vzťahuje, ryby nelovil, uvedie túto skutočnosť v zázname.

Spôsoby lovu

Loviaci môže loviť s jedným rybárskym prútom s navijakom alebo bez navijaku. Pri tomto spôsobe lovu nemôže byť súčasne používaná na lov ďalšia udica. Pri love na mušku môže byť použitá iba muška ako nástraha. Zaťaženie mušiek musí byť súčasťou mušky. Ak loviaci ulovenú rybu nevie spoľahlivo určiť, vráti ju späť do vody. Je povinný zaobchádzať s ulovenou rybou šetrne, bez týrania a bez týrania usmrtil; to sa vzťahuje aj na všetky invázne nepôvodné druhy rýb. Loviaci zodpovedá za čistotu miesta lovu a jeho okolia.

Rybárska stráž

Na návrhu užívateľa na vymenovanie rybárskej stráže je uvedený v prílohe č. 5 a priezvisko držiteľa a rozsah pôsobnosti.

Ďalšie ustanovenia

Užívateľ môže po analýze stavu pôvodných druhov rýb do 30. júna zmeniť ustanovenú najmenšiu lovnú mieru podľa odseku 3. Vzor prepočítavacej tabuľky je uvedený v prílohe č. 4 a je súčasťou záznamu.

Tabuľka s príkladmi období lovu vybraných druhov rýb:

Recepty z karasa striebristého

Pečený karas

Maďari mali vždy šťastné povahy, pretože zbierali plody svojej práce a potom ich varili. Ich kuchyňu preslávila chuť i pestrofarebnosť aj vďaka dvom národným surovinám. Do vymasteného pekáča poukladáme postupne na kolieska nakrájané varené zemiaky, feferónku, paradajky, cibuľu a na štvorčeky nakrájanú slaninu. Rybu osolíme, dobre potrieme rascou a položíme na zeleninu. Na rybu opäť naukladáme zemiaky, feferónku, paradajky, cibuľu a slaninu. V smotane rozšlaháme vajcia, osolíme a vylejeme na karasa. Pečieme v rúre na 180 °C 50 minút.

Údenie karasa

Ak zmajstrujeme hoci aj tú najjednoduchšiu prírodnú udiareň, napríklad v záhrade, môžeme v nej dymom z ohníka vyčarovať kráľovsky voňajúcu a chutnú pochúťku z rôzneho mäsa, rýb, ale aj iných potravín. Keďže nám pri tom nejde o dlhodobé skladovanie, ale hlavne o úžasnú chuť, môže byť tento dymový zázrak hotový za veľmi krátky čas a bez veľkej námahy.

Údenie rýb je dobré uprednostniť pred ostatným živočíšnym mäsom najmä z hľadiska žiadneho alebo len nepatrného obsahu rizikových látok pochádzajúcich z údiaceho procesu. Rýchlou tepelnou úpravou rybacieho mäsa, pri ktorej je mäso dymu vystavené len na krátky čas, sa k nemu dostane len minimum prípadných rizikových látok. Navyše sa pri údení rýb využíva nízkoteplotný postup údenia, pri ktorom vzniká týchto látok pri horení dreva minimum. Rybacie mäso obsahuje minimum kolagénu, takže je menej súdržné, mäkšie. Vďaka tomu sa rýchlejšie tepelne upraví. Aby sa stali ryby údenou delikatesou, nezáleží ani tak na dokonalosti či modernosti udiarne, ako na čerstvosti a nepoškodenosti rýb i na ich skutočne dokonalom nasolení.

Vhodné ryby na údenie:

• Pstruh potočný a dúhový - tieto ryby sú vynikajúce, či sú upravené klasicky tepelne, alebo vyúdené. Ich údené filety sa často používajú v tých najluxusnejších hoteloch ako predkrm, čo svedčí o ich chuťovej kvalite.
• Úhor riečny - vyúdený je skutočnou delikatesou. Je vhodné rozlišovať úhora širokohlavého, ktorý obsahuje až 40 % tuku, a úhora úzkohlavého, len s 15 % tuku, ktorý sa na údenie lepšie hodí.
• Sumec veľký - je skutočným kráľom sladkovodných európskych rýb. Vďaka bielemu mäsu bez kostí sa stal vyhľadávanou rybou vhodnou na údenie.
• Zubáč obyčajný - je výborný klasicky tepelne upravený ako i údený. Môžeme ho údiť vcelku alebo nakrájaného na podkovy, len údenie nesmie trvať dlho, aby sa jeho jemné mäso veľmi nevysušilo. To isté platí i o menšom ostriežovi, ktorý má tiež výborné mäso a málo kostí.
• Kapor obyčajný - je naša najbežnejšia kulinársky mnohostranne upravovaná ryba hodiaca sa aj na údenie. Vyberáme si stredne veľké ryby, ktoré môžeme filetovať alebo nakrájať na podkovy. Nevýhodou je, že pri údení jeho jemné mäso trochu viac vysychá. Chuť kapra je typická, ale výborná, horšie však je, že v jeho svalovine je mnoho jemných kostičiek.
• Losos obyčajný - so svojím jemným červeným mäsom patrí medzi kráľov aj údených rýb, najmä studeným dymom.

Ďalšie recepty s údenou rybou

• Tvarohová pena s údeným pstruhom: 4 plátky bielej želatíny necháme napučať v studenej vode. Polovicu zväzku kôpru nasekáme nadrobno. 250 g údených filiet zo pstruha (alebo inej ryby) + šťavu z polovice citróna + 450 g nízkotučného tvarohu + 50 g smotanového chrenu spolu rozmixujeme. Primiešame nasekaný kôpor a ochutíme soľou i čiernym korením. Zohrejeme 2 - 3 lyžice vermútu, rozpustíme v ňom napučanú a pomliaždenú želatínu a vmiešame ju do tvarohovej hmoty. Do zmesi ešte vmiešame téglik ušľahanej smotany. Formu na terinu vyložíme druhou polovicou zväzku kôpru a guľôčkami červeného štipľavého korenia, formu doplníme tvarohovou penou a necháme cez noc stuhnúť (alebo to v chladničke urýchlime na 2 hodiny).
• Rizoto s údenou rybou a sušenými paradajkami: Hrsť nasekanej cibule osmažíme na oleji. Pridáme 2 hrste guľatej ryže, postupne prilejeme 0,5 litra zeleninového vývaru a ryžu necháme variť asi 15 minút domäkka. Pridáme hrsť na slížiky nakrájanej údenej ryby, 4 lyžice nasekaných sušených rajčín a necháme povariť ďalších 5 minút. Hrsť píniových orieškov opražíme na panvici bez oleja.
• Bryndzová nátierka s údenou rybou: 250 g nasekanej údenej ryby vmiešame do 200 g vyšľahanej bryndze zmiešanej s nasekanými zelenými bylinkami (napr.

tags: #pstruh #lov #uchovavanie #postupy

Populárne príspevky:

• Recept na ríbezľový sirup
• Tradície a vôňa Vianoc
• Recept na futbalovú tortu
• Skladovanie chladeného tovaru
• Slovenské príslovia o zakázanom ovocí