Recepty na lahodné pudingové a vodové plnky do zákuskov a tort
História pudingu: Od klobásy po krémový dezert
História slova "puding" siaha až do starovekého Francúzska, kde slovo "boudin" označovalo "klobásu" alebo "plnený pokrm". Korene tohto slova nájdeme v latinskom "botellus", čo znamená "malá klobása". Pôvodne sa puding pripravoval z mäsa, obilnín a krvi, naplnených do čriev, podobne ako jaternice.Ako pripraviť domáci puding?
Ak chcete pri príprave pudingových koláčov zájsť o stupeň vyššie, pripravte si svoj vlastný puding. Rozdiel v porovnaní s kupovaným pocítite v fantastickej chuti aj krémovejšej konzistencii.Poctivý vanilkový puding
- 250 ml plnotučné mlieko
- 250 ml smotana na varenie
- 3 PL kryštálový cukor
- 1 ks vanilkový struk
- 3 ks žĺtok
- 3 KL kukuričný škrob
- 50 g maslo
- Vanilkový struk pozdĺžne rozpolíme ostrým nožom a z každej polovice stiahneme zrniečka hrotom noža. Mlieko a smotanu nalejeme do rajnice s hrubým dnom a pridáme cukor. Zrniečka i struk vložíme do rajnice k mlieku a dáme ohrievať na mierny oheň.
- Do misky si oddelíme žĺtky, pridáme škrob a vymiešame tuhú pastu. K žĺtkovej zmesi prilejeme asi 1,5 dcl teplého mlieka z rajnice a dobre vymiešame metličkou. Z rajnice vytiahneme vanilkový struk a následne prilejeme žĺtkovú zmes. Za stáleho miešania privedieme k varu a povaríme zhruba 3 minúty, kým puding nezhustne.
- Odstavíme z plameňa a primiešame na kocky nakrájaný kúsok masla. Miešame kým sa maslo úplne nerozpustí. Puding podávame horúci alebo vychladený podľa preferencií.
Recepty na jednoduché pudingové plnky do torty
Pudingové plnky sú jednoduché a rýchle na prípravu, preto sú vhodné aj pre začiatočníkov.Rýchla pudingová plnka
Ingrediencie:- 1 balenie pudingu (vanilkový, čokoládový, alebo iný podľa chuti)
- 500 ml mlieka
- 2-3 lyžice cukru (podľa chuti)
- 125 g masla (izbovej teploty)
- Z pudingu, mlieka a cukru uvarte puding podľa návodu na obale.
- Uvarený puding nechajte vychladnúť.
- Maslo vyšľahajte do peny.
- Postupne pridávajte vychladnutý puding do masla a šľahajte, kým krém nie je hladký.
- Puding nechajte úplne vychladnúť, aby sa krém nezrazil.
- Používajte maslo izbovej teploty, aby sa krém lepšie vyšľahal.
- Pudingovú plnku môžete ochutiť ovocím, čokoládou alebo orechmi.
Recept na pudingový koláč ~ Vychytávka na koláč
Pudingový krém: Základ pre chutné torty
Ingrediencie:- 420 ml mlieka
- Vanilkový extrakt
- Cukor
- Pudingový prášok
- Žĺtok
- Mäkké maslo
- 420 ml mlieka zohrejeme v hrnci spolu s vanilkovým extraktom.
- Zvyšné mlieko rozmiešame s cukrom, pudingovým práškom a so žĺtkom.
- Do vriaceho mlieka primiešame pudingovú zmes a za stáleho miešania varíme asi 1 minútu.
- Potom zložíme z ohňa, puding prelejeme do misky, povrch zakryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
- Vychladnutý puding rozšľaháme a postupne doň zapracujeme nakrájané mäkké maslo.
Krém "Tisícich Chutí": Pudingový krém s obmenami
Ingrediencie:- Mlieko
- Cukor
- Žĺtky
- Zlatý klas
- Maslo
- Rum
- Časť mlieka dáme variť s cukrom.
- V druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas, vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding.
- Uvarený puding necháme vychladnúť za občasného premiešania.
- Trochu ho prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo a rum.
Maslový krém s pudingom
Postup:- V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší.
- Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor.
- Vyšľahajte na jemný krém.
Recepty na krémy s pudingom
| Názov receptu | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Pudingový krém | 420 ml mlieka, vanilkový extrakt, cukor, pudingový prášok, žĺtok, mäkké maslo | Zohrejeme mlieko s vanilkovým extraktom. Zvyšné mlieko rozmiešame s cukrom, pudingovým práškom a žĺtkom. Primiešame do vriaceho mlieka a varíme 1 minútu. Necháme vychladnúť a zapracujeme mäkké maslo. |
| Krém "tisícich chutí" | Mlieko, cukor, žĺtky, Zlatý klas, maslo, rum | Časť mlieka varíme s cukrom. V druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas, vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť a zašľaháme maslo a rum. |
Ďalšie overené recepty
Okrem pudingových plniek existuje množstvo ďalších krémov, ktoré môžete použiť na plnenie tort a zákuskov. Tu je niekoľko z nich:
Krém univerzál - čokoláda/ovocie/vanilka
- 1 maxi biely jogurt
- 2 tvarohy vo vaničke polotučné
- cukor podľa chuti
- 2 pudingy za studena (vanilkový, kakaový, kokosový)
- do čoko varianty ešte rozpustíme bez ďalšieho tuku jednu čokoládu na varenie
Všetko dám do misy, na vrch nasypeme pudingy a vyšľaháme do jemného krému. Krém začne rýchlo tuhnúť (konzistencia ako preibináčik) buď robím vanilkový, kakaový či kokosový. Potom sa dá urobiť ovocná varianta - pridám ešte kompótové odkvapkané jahody alebo mandarínky, maliny, marhule, broskyne-vyšľaháme do jemna. Do ovocnej varianty je potrebné pridať pol až jeden puding za studena navyše. Do čokoládovej verzie už spomínanú rozpustenú čokoládu.
Kávový mascarpone krém
Výborný do nepečených aj pečených dezertov. Je to fantastická pochúťka!
Potrebujeme:- 250 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie
- 80 g práškového cukru
- 2 lyžice instantnej kávy
- 2 lyžice vody
V miske zmiešame mascarpone, smotanu na šľahanie a instantnú kávu, ktorú sme si rozpustili v 2 lyžiciach horúcej vody. Pridáme aj práškový cukor a šľaháme, kým vám nevznikne hladký krém. Pred deti môžete namiesto kávy použiť granko alebo cappuccino.
Smotanový krém
Potrebujeme:- 400 ml smotany na šľahanie (aspoň 30% tuku)
- 250 g mascarpone prípadne jemného tvarohu
- Práškový cukor (podľa toho, ako sladíte) - ak chcete ľahšiu verziu použite med
- Pomarančovú kôru (nastrúhanú)- voliteľné
- 1 bal vanilkového cukru alebo 1 lyžičku vanilkovej arómy
Smotanu nalejeme do hlbšej misky, vanilku, kôru a postupne aj cukor - premiešame metličkou. Pridáme aj mascarpone a rozmiešame - najskôr len vareškou. Teraz príde na radu šľahač - ušľaháme ako klasickú šľahačku a asi po dvoch minútach, by krém mal byť už dostatočne pevný. To je všetko. Krém odporúčam najmä na plnenie veterníkov!
Likérový krém
Potrebujeme:- 350 g jemného tvarohu
- 175 g zmäknutého masla
- 70 g práškového cukru
- 65 g Salka
- 1 lyžičku vanilkovej arómy
- Obľúbený likér, koňak alebo rum
Zmäknuté maslo ušľaháme s práškovým cukrom do peny, potom postupne za stáleho miešania do penovej zmesi pridávame Salko. Nakoniec pridáme vanilkovú arómu a obľúbený likér. Tvaroh, ktorý by tiež mala mať izbovú teplotu vmiešame opatrne do maslovo-salkovej zmesi. Miešame opatrne, aby sme zachovali nadýchanú konzistenciu. Môžeme plniť do zákuskov, tort, koláčov, alebo podávať len tak - napríklad s čerstvým ovocím.
Hrk-hrk krém bez miešania
Potrebujeme:- 1 tégliky smotany na šľahanie (spolu 750 ml)
- 2 konzervy mandarínkového kompótu (ovocie aj šťavu)
- 2 pudingy bez varenia Créme Olé
Do dózy, ktorá je dobre uzatvárateľnej dózy nalejeme smotanu, pridáme mandarinkové kompóty aj so šťavou (ovocie môžeme nakrájať na drobnejšie). Prisypeme aj pudingy. Zavrieme a trasieme asi 1-2 minúty, kým náv nevznikne hustá hmota. Hmotu navrstvíme na korpus, alebo navrstvíme do pohárov, či na maslové sušienky, alebo piškóty (ako nepečenú tortu). Vložíme do chladničky a môžeme si pochutnávať.
Najjednoduchší smotanový krém
Potrebujeme:- 250 ml šľahačkovej smotany (30-35%)
- 4 lyžice kyslej smotany (25-30%)
- 2 lyžice práškového cukru
- 1/2 bal. vanilkového cukru
- 1 stužovač do šľahačky
V miske zalejeme šľahačkovou smotanou kyslú smotanu pridáme stužovač a šľaháme do zhustnutia.. Obe smotany je dobré mať vychladené. Všľaháme aj oba cukre. Podávame ako klasickú šľahačku s ovocím alebo ako krém do sviežich zákuskov.
Pribináčik krém
Potrebujeme:- 500 ml mlieka
- 1 bal. smotanového pudingu
- 1 vaničku tvarohu (krémový, nízkotučný)
- 1 kelímok smotany na šľahanie (môžete vynechať, ale so šľahačkou je ešte lepší)
- Práškový cukor alebo med na dosladenie
Puding uvaríme podľa návodu - z mlieka, pudingového prášku a cukru. Do vychladnutého pudingu (môže byť vlažný a kým chladne , treba ho občas premiešať) všaháme metličkou tvaroh. nakoniec primiešame aj ušľahanú šľahačku a dáme do chladničky stuhnúť. Z takéhoto množstvo vám vyjde asi 1 liter domáceho pribináčika. Podávame s ovocím.
5-minútový krém z fľaše
Potrebujeme:- 90 ml rozpustnej kávy vychladenej (môžeme použiť aj kapučíno)
- 90 g práškového cukru
- 500 ml smotany na šľahanie
- 1 polievková lyžica Nutelly (alebo krém z lieskových orechov)
- Kakaový prášok
Zmiešame studenú kávu s cukrom tak, aby sa rozpustil cukor. Nalejeme do fľaše, pridáme smotanu, fľašu zatvoríme a trepeme 3-5 minút). Krém sa dá použiť aj hneď, môžete ho ale dať do chladničky na 20 min., aby bol poriadne vychladený. Ide o skvelý nápad, napríklad na dovolenku. Na spodnú časť pohára navrstvíme 1 lyžicu Nutelly a krém ozdobíme kakaom.
Tvarohový krém
Potrebujeme:- 200 g plnotučného tvarohu
- 2 lyžice medu
- 200 ml smotany na šľahanie
- 1 lyžičku vanilkovej arómy
Tvaroh prepasírujeme cez sito a zmiešame s medom a vanilkou. Smotanu ušľaháme na tuhú šľahačku a vmiešame do tvarohovej hmoty.
Kokosový krém
Potrebujeme:- 70 g strúhaného kokosu
- 400 g kondenzovaného mlieka
- 200 g masla
- 200 g bielej čokolády
Čokoládu s maslom rozpustíme v mikrovlnke. Zmes necháme chvíľu vychladiť a následne pridáme kondenzované mlieko - dôkladne premiešame. Potom do krému pridáme kokos a opäť dôkladne premiešame ručným šľahačom. Hotový krém preložíme do uzatvárateľnej nádoby a vložíme do chladničky na 3-4 hodiny stuhnúť.
Vanilkový pudingový krém
Potrebujeme:- 3 balenia pudingového prášku bez varenia (Creme Olé)
- 900 ml mlieka
- 250 g masla
- 50 g práškového cukru (prípadne podľa chuti)
Zo studeného mlieka a pudingových práškov ušľaháme puding. Potom pridáme maslo, ktoré sme si našľahali s cukrom - vymiešame jednotný krém. Môžeme použiť hneď!
Orieškový nutella krém
Potrebujeme:- 1 šálku smotany na šľahanie
- ½ šálky nutelly - ideálne domácej
- Hrsť lieskových orechov nasekaných nadrobno
Smotanu prelejeme do misky a vložíme do chladničky na 20 minút. Nutellu zahrejmeme v mikrovnke po dobu 15-20 sekúnd, prípadne vo vodnom kúpeli, kým nezíska tekutú konzistenciu. Necháme ju vychladnúť na izbovú teplotu. Smotanu vyberieme z chladničky a ušľaháme z nej tuhú šľahačku. Nutellu opatrne vmiešame do šľahačky tak, aby sme zachovali nadýchanú konzistenciu.
Tipy a triky pre dokonalú pudingovú plnku
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalitné mlieko, maslo a pudingový prášok sa odrazia na chuti a konzistencii plnky.
- Dbajte na teplotu surovín: Maslo musí byť mäkké, izbovej teploty, aby sa dalo dobre vyšľahať. Puding musí byť úplne vychladnutý, aby sa maslo nerozpustilo.
- Šľahajte dôkladne: Plnku šľahajte dostatočne dlho, aby bola hladká a krémová.
- Nenechávajte plnku dlho stáť: Pudingová plnka by sa mala použiť čo najskôr po príprave, pretože časom môže stratiť svoju konzistenciu.
- Pridajte stabilizátor: Ak potrebujete, aby plnka dlhšie držala tvar, pridajte do nej trochu želatíny alebo kukuričného škrobu.
- Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a chuťami, aby ste vytvorili plnku, ktorá bude presne podľa vašich predstáv.
- Používajte potravinovú fóliu: Fóliu priložte priamo na povrch pudingu, aby sa nevytvorila koža.
tags: #puding #a #voda #plnka #recept
