Punčové Rezy: Tradičný Recept na Sviatočný Stôl
Punčové rezy patria k najobľúbenejším klasickým zákuskom v našich domácnostiach. Či už pečiete na Vianoce, Veľkú noc, svadbu alebo narodeniny, domáce punčové rezy nikdy nesklamú. Tento dezert patrí medzi klasické zákusky, ktoré nájdeme na sviatočných stoloch počas Vianoc, Veľkej noci, ale tiež na rôznych rodinných oslavách či svadbách. Vláčne piškótové korpusy, svieža ovocná chuť sirupu a jemná poleva na vrchu vytvárajú dokonalú kombináciu chutí, ktorú si zamilujete. Keďže sú punčové rezy bez krému, vydržia dlhšie a sú ideálne na sviatočné príležitosti.
Málokto si však trúfne pripraviť si tento koláč doma a pritom jeho príprava nie je tak náročná, ak sa na prvý pohľad zdá. Punčové rezy majú výraznú šťavnatú textúru vďaka rozvaru, ktorý dodáva korpusu osviežujúcu chuť a robí ho mimoriadne vláčnym.
V tomto článku nájdete tradičné osvedčené recepty na šťavnaté punčové zákusky aj nové modernejšie verzie obľúbeného punčáku. Pozrite si tipy na správne zvládnutie farebného korpusu, sirupu aj polevy, vďaka ktorým si túto cukrársku klasiku jednoducho pripravíte aj doma.
Tradičné punčové rezy
Príprava Punčových Rezov Krok za Krokom
1. Piškótové Pláty
Základom pre punčový zákusok je dobrý piškótový korpus. Jeho základom bude nadýchané piškótové cesto. Korpus na punčové rezy môžete pripraviť z klasickej piškóty, no odporúča sa pridať 1 PL múky navyše. Mnohé cukrárky však volia pevnejší korpus s olejom, vodou či mliekom. Zákusok sa obvykle skladá z troch, niekedy štyroch plátov.
Ingrediencie pre 2 pláty:
- 4 ks vajcia
- 4 PL cukor práškový
- 4 PL múka polohrubá
- 1/2 ks prášok do pečiva
Postup:
- Vyšľaháme si bielka, pridáme práškový cukor a opäť chvíľku šľaháme.
- Postupne pridávame žĺtky, múku a kypriaci prášok do pečiva.
- Všetko spolu jemne premiešame a pečieme na plechu, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie.
- Po upečení necháme piškótové pláty vychladnúť na pracovnej doske a potom z vychladnutých plátov stiahneme papier na pečenie.
Stredný plát sa často farbí - buď jednou farbou, alebo mramoruje kakaom a potravinárskym farbivom.
Najprv si pripravíme biele korpusy. V miske zmiešame hladkú múku s kypriacim práškom a túto zmes pridáme k zmiešaným tekutým ingredienciám. Kým sa biele pláty pečú, pripravíme cesto rovnakým spôsobom na ružový plát s tým rozdielom, že na záver do cesta primiešame aj červené (alebo ružové) farbivo.
Aby zálievka ostala len v strede, potrite spodný plát zhora a vrchný zdola kvalitným džemom.
2. Sirup
Tajomstvo punčových rezov spočíva v ovocnej zálievke s rumom a punčovou arómou. Používa sa malinový sirup, citrusová šťava či ich kombinácia. Základ tvorí rozvarený cukor s vodou, často aj s maslom. Ružovú farbu dodá malinový sirup alebo farbivo.
Suroviny na sirup:
- 500 ml voda vlažná
- 200 g cukor
- 100 ml červený sirup
- 1 ks šťava z pomaranča
- 1 ks šťava z citróna
- 1 PL ribezľový džem
- rum podľa chuti
- punčová aróma (nemusí byť)
Postup:
- Vodu uvaríme s cukrom a necháme vychladnúť.
- Pridáme 100 ml červeného sirupu, šťavu z pomaranča, šťavu z citrónu, 1 PL džemu, rumu podľa chuti, troška punčovej arómy a troška červeného farbiva (ak je potrebné).
- Takto pripraveným sirupom pomaly polievame stredový plát.
Rozvar necháme na miernom plameni kým sa cukor nerozpustí. Odstavíme ho z plameňa, scedíme od korenín a na záver k nemu pridáme malinový džem (príp. Zmiešajte sirup s cukrom, do hustejšej konzistencie. Zmesou polejte korpus a nechajte 10-15 min zatuhnúť.
3. Poleva
Polevu si môžete kúpiť hotovú alebo pripraviť z práškového cukru, citrónovej šťavy a rumu. Ružový odtieň dosiahnete pridaním farbiva.
Punčovú polevu si pripravíme podľa návodu. Obsah sáčku zmiešame s vodou, natrieme na koláč a necháme stuhnúť. Keď je poleva polotuhá, vtedy si môžeme naznačiť s ostrým nožíkom rezy (ale len po poleve ) a necháme stuhnúť. To len preto, aby sa nám to dobre krájalo vo finále.
Cukor, citrónovú šťavu a punč, ktorý sme si predtým odložili, vymiešame na hladkú lesklú polevu. Ak je príliš hustá, môžeme priliať vodu. Polevu nalejeme na koláč, uhladíme a dáme zachladiť do chladničky.
Na odpočinutý koláč napokon nanesieme punčovú polevu. Tú si pripravíme z cukru, citrónovej šťavy, trošky rumu, sirupu (alebo červeného potravinárskeho farbiva), z 1 vaječného bielka a trochy horúcej vody. Kto sa bojí surových vajec, môže si bielok najprv vo vodnom kúpeli na teplote pod 60 stupňov trochu spasterizovať, alebo použiť kúpené pasterizované bielky, prípade bielky úplne vynechať a dať viac cukru.
4. Skladanie
Spodný korpus potrieme džemom a uložíme na neho druhý korpus. Na druhý korpus nalejeme polovicou vychladnutého punču. Potrieme džemom a uložíme ďalší korpus.
Skladanie: Na čistý papier na pečenie uložíme prvý plát cesta stiahnutou šupkou nahor. Na vrch uložíme druhý plát cesta a rovnomerne polejeme sirupovou vodou. Poleva na zachladenom koláči rýchlo schne. Krájame horúcim osušeným nožom.
TIP: Iba ak cesto vsiakne celý punč, bude koláčik šťavnatý. Koláč zaťažíme (napr. Na druhý deň koláč vyberieme z formy.
Spodný biely plát potrieme džemom a touto natretou stranou ho položíme na ružový plát. Na vrch koláča položíme papier na pečenie a celý koláč zaťažíme napr. knihami.
Tabuľka: Časová os prípravy
| Činnosť | Čas |
|---|---|
| Príprava a pečenie korpusu | 30 minút |
| Príprava sirupu | 30 minút |
| Chladenie a nasiaknutie sirupom | Minimálne 2 hodiny (ideálne cez noc) |
| Príprava a nanesenie polevy | 20 minút |
| Chladenie s polevou | 1 hodina |
| Celkový čas | 4 hodiny 20 minút + čas na chladenie |
