Aký je rozdiel medzi rajnicou, panvicou a hrncom?

Hrnce, panvice a kastróly by nemali chýbať v žiadnej kuchyni. Ide o základnú výbavu domácnosti, bez ktorej si nenavaríte, jedlo neohrejete ani nezapečiete. Výrobcovia sa predbiehajú v navrhovaní farieb a tvarov. Aké sú medzi nimi rozdiely? Ktorý typ sa bude hodiť do našej kuchyne? Čo by sme mali vedieť pred ich výberom? To znamená, ako nakupovať, aby sme to neoľutovali.

Hrnce

Dá sa povedať, že bez hrncov sa nezaobíde žiadna kuchyňa. Môžeme si vybrať z oceľových, liatinových alebo dokonca sklenených hrncov. Hrnce sa nájdu v každej jednej domácnosti. Či už varíte pravidelne, alebo len občas, bez nich sa jednoducho nezaobídete. Na výber je množstvo druhov hrncov a panvíc z rôznych materiálov, rôznych veľkostí.

Veľký hrniec je základom vašej sady riadu. To, akú veľkú nádobu budete potrebovať, závisí od počtu osôb, pre ktoré varíte. Počítajte s 1 litrom vody na jednu porciu. Ak ste dvaja, stačí vám dvojlitrový hrniec, pre bežnú rodinu je nevyhnutnosťou minimálne štvorlitrový. Väčšie a menšie hrnce na varenie cestovín, polievok, príloh atď. Hrniec je zvyčajne rovnako vysoký ako široký. Nižší hrniec na guláš. Vždy s pokrievkou a ideálne z materiálu, ktorý je vhodný aj do rúry na pomalé dusenie a pečenie.

Materiály hrncov

Hrnce z nehrdzavejúcej ocele: Určite ich všetci poznáme, ale vieme o nich všetko? Vráťme sa do roku 1912, keď si skupina nemeckých inžinierov patentovala nehrdzavejúcu oceľ. A v žiadnom prípade to nebolo na vytvorenie kuchynského náčinia z nej. Prvýkrát bola použitá na výrobu trupu jachty Germania. Sú estetické, takže dokonale zapadnú do interiéru každej kuchyne. Veľkou výhodou je ich odolnosť. Nedajú sa tak ľahko poškodiť alebo zdeformovať, takže zvyčajne zostanú doma dlhé roky.

Ako zistíte, či kuchynský riad nezhrdzavie? Na výrobu riadu odolného voči korózii sa používa chrómniklová oceľ. Tieto prvky sa musia spolu vyskytovať v presne definovanom pomere - 18 % chrómu a 10 % niklu. Práve tajomné označenie - 18/10 - na dne riadu potvrdzuje jeho vlastnosti. Riad je vhodný najmä na varenie polievok a dusenie mäsa. Sú vhodné na všetky typy sporákov, a ak nemajú plastové časti, možno ich používať aj v rúre - čo si obľúbili mnohé gazdinky. Sú vhodné do umývačky riadu, neabsorbujú pachy a nereagujú s potravinami. Majú hrubé dno a steny, čo znamená, že dlho udržiavajú teplo.

Ako už vieme, obsahujú nikel, čo ich robí nevhodnými pre alergikov. Nie sú tiež ideálne na dlhšie skladovanie potravín, pretože tie časom získajú kovovú príchuť. Na ich dne sa môžu objaviť tmavé škvrny. Tie nie sú škodlivé a neprekážajú pri používaní riadu, ale výrazne ovplyvňujú jeho vzhľad. Hrnce sú tiež pomerne ťažké. Paradoxne, vysoká hmotnosť je zároveň výhodou: čím ťažší je riad, tým je kvalitnejší.

Hliníkové hrnce: Ešte pred nejakým časom vládli v našich kuchyniach práve tieto hrnce - ľahké a lacné hliníkové hrnce dobre odvádzali teplo a umožňovali rýchlu prípravu obľúbených jedál. Jedlo sa v nich zriedkavo pripálilo a polievky boli hotové v okamihu. Hliníkový riad je potiahnutý špeciálnou ochrannou vrstvou, vďaka ktorej je jeho používanie úplne bezpečné. Sú ideálne na prípravu polievok, varenie cestovín alebo zemiakov na večeru. Pri ich kúpe venujte pozornosť pokrievke - čím tesnejšie prilieha, tým viac tepla zostáva v hrnci.

Bohužiaľ, hrnce z tohto materiálu sa deformujú ľahšie ako tie z ocele a ich konštrukcia je pomerne krehká. Nemali by sa dávať do umývačky riadu ani do rúry. Takisto sa nedajú používať na indukčnej doske.

Sklenené hrnce: Sklenené hrnce zaujmú najmä milovníkov kuchynských noviniek. Sú dekoratívne a originálne a budú funkčnou ozdobou každej kuchyne. Príprava jedla v priehľadných hrncoch ešte viac spríjemní varenie. Polievka podávaná v priehľadnom hrnci určite spestrí rodinnú večeru. Ich výhody sa však nekončia vizuálnou príťažlivosťou. Predovšetkým sú úplne bezpečné pre ľudí, ktorí bojujú s alergiami. Ľahko sa čistia a možno ich umývať aj v umývačke riadu. Bez obáv v nich môžete skladovať potraviny - dokonca aj v mrazničke. Sú vhodné na varenie na plynových, elektrických a sklokeramických sporákoch. Možno ich používať aj na riady do rúry a ohrievať v mikrovlnnej rúre. Sklenené hrnce nereagujú s potravinami ani neabsorbujú pach jedla.

Nevýhodou je, že nie sú vhodné na indukčné varné dosky. Ako všetko, čo je vyrobené zo skla, sú náchylné na poškodenie alebo rozbitie. Musíme si dávať pozor aj preto, že sú celé horúce - aj pokrievka a rukoväte!

Tradičné liatinové hrnce: Liatina je zliatina, ktorá obsahuje predovšetkým železo a uhlík. Vďaka svojej pevnosti sa používa v domácnosti na mnohých miestach. Hrnec a panvice z tohto materiálu oceňovali už naše babičky. Nepatria medzi najlacnejšie, ale ich kúpa je dlhodobou investíciou. Sú robustné a odolné voči poškodeniu, hoci si vyžadujú aj špeciálne zaobchádzanie. Po každom použití by sa mali utrieť do sucha (čo nie je jednoduché vzhľadom na ich porézny povrch) a konzervovať rastlinným olejom. Tieto úpravy ich ochránia pred koróziou. Hrnce vyrobené z liatiny majú aj primeranú hmotnosť, čo môže byť pre niektorých používateľov nevýhodou. Sú bezkonkurenčné, pokiaľ ide o prípravu jedál z jedného hrnca ako je guláš alebo dusené mäso. Udržujú teplo celé hodiny, takže sú ideálne na dusenie mäsa alebo prípravu jedál v rúre. Môžete v nich dokonca upiecť bochník domáceho chleba.

Keramické hrnce: Keramika je prírodná surovina, preto sa odporúčajú pre alergikov, napr. kameninové, alebo s keramickým povrchom. Keramika má nepriľnavé vlastnosti a je odolná voči poškriabaniu a korózii. Pri kúpe hrncov s keramickým povlakom, ako sú napríklad hrnce od spoločnosti Silit, so Silarganom, je však potrebné dbať na to, či sú vhodné na indukčné variče. Okrem toho treba mať na pamäti, že keramika nie je odolná voči náhlym zmenám teploty, preto sú na pečenie najvhodnejšie kameninové hrnce a panvice. Výhodou tohto materiálu je určite výborné rozloženie tepla a izolácia, takže pokrm ponechaný v takomto hrnci si dlho udrží vysokú teplotu. Vzhľad keramických hrncov je zďaleka najpríťažlivejší a najatraktívnejší - často sú farebné a sú jednoznačnou ozdobou kuchyne.

Panvice

Keď sa povie panvica, väčšina z nás si predstaví klasickú panvicu, ktorá má veľmi multifunkčné využitie. Môžete na nej pripraviť raňajky so smaženými vajíčkami, mäsovú zmes na obed alebo vyprážané karfiolové placky na večeru. Klasická panvica s plochým dnom a zaoblenými stranami je ideálna na rýchle varenie a vyprážanie na oleji. Vysoko nepriľnavé panvice vám potom umožnia pripravovať pokrmy len s minimom tuku.

Na rozdiel od bežnej panvice má hlboká panvica rovné boky. Hlboká panvica je určená aj na prípravu jedál metódou soté, t. j. na rýchle opekanie mäsa alebo zeleniny v malom množstve horúceho oleja. Môžete si v ňom pripraviť výborný guláš! kvôli vysokým stranám nie je vhodný napr. Tradičný hrniec už neslúži len na ohrievanie mlieka, ako to bolo za čias našich prababičiek.

Typy panvíc

Univerzálna panvica: Panvica s priemerom 26 cm s vysoko kvalitným nepriľnavým povrchom Titanium, ktorý sa vyznačuje vysokou odolnosťou, a s difúznym dnom s funkciou rozptýlenia tepla pre rovnomerné smaženie. K dispozícii sú aj panvice s vyšším okrajom, ktoré majú väčší objem a umožňujú pohodlnú prípravu omáčok alebo väčšieho množstva potravín.
Wok panvica: Wok má tzv. tvar kanvice - menšie dno a vysoké zaoblené boky. Vďaka tomuto dizajnu sú ideálne na prípravu všetkých ázijských jedál, miešaných pokrmov, rezancov, vyprážanej ryže, ale aj grilovanej zeleniny. Wok sa dokonale hodí na spôsob varenia, pri ktorom sa suroviny zohrievajú nielen zospodu, ale aj po stranách nádoby. Niektoré woky majú aj špeciálne výlevky, ktoré uľahčujú prácu s tekutým obsahom, ako sú omáčky a šťavy.
Tip: Keďže wok je horúci aj po stranách, výborne sa hodí na praženie orechov a arašidov.
Panvica na palacinky: Panvica na palacinky s plochým dnom a nízkymi okrajmi je ideálna na jednoduchú a rýchlu prípravu tenkých a chrumkavých palaciniek. Vďaka nízkemu okraju sa s palacinkami ľahko manipuluje a hladko sa otáčajú bez roztrhnutia. Jeho tvar je však vhodný aj na omelety, palacinky alebo zemiakové či kapustové placky. A ak sa panvica dá použiť aj v rúre, môžete pripraviť aj tenkú kôrku pizze alebo taliansku foccacia.
Grilovacie panvice: Grilovacie panvice sú ťažké masívne panvice s hrubým dnom, ktoré majú na povrchu priehlbiny. Tie vďaka šťavám, ktoré sa do týchto priehlbín dostanú počas pečenia, simulujú efekt grilovania. Pri použití udržiavajú vysokú teplotu aj pri vložení hrubého steaku, čo zaručuje skvelý výsledok pečenia. Steak z grilovacej panvice je tak oveľa šťavnatejší a má aj typické grilovacie pruhy.
Servírovacia panvica: Servírovacia panvica má dve rukoväte, ktoré uľahčujú jej prenášanie zo sporáka alebo rúry priamo na stôl.

Rajnica

Na ohrev mlieka, uvarenie vajec, rozpustenie masla, domáci puding, detské kaše aj varené víno. Rajnicu často podceňujeme, pritom patrí k najpoužívanejším kusom riadu v každej kuchyni. Ak si chcete uľahčiť varenie a zároveň si dopriať nástroj, ktorý bude fungovať roky bez kompromisov, vyplatí sa venovať jeho výberu chvíľku pozornosti. Rajnica je menší kuchynský kastról s jednou dlhou rukoväťou.

Hrniec má ploché dno a vysoké rovné boky, takže je ideálny na prípravu omáčok, ryže, strukovín, cestovín alebo na ohrievanie jedál. Je to v podstate malý hrniec s jednou rukoväťou, ktorá uľahčuje manipuláciu: jednou rukou môžete držať hrniec a druhou miešať obsah.

Materiály rajníc

Nerezové rajnice: Nerez pôsobí elegantne, je odolná voči korózii, pachom aj škvrnám a ľahko sa udržuje. Samotná nerezová oceľ má horšiu tepelnú vodivosť ako napríklad hliník alebo meď, a preto môže byť bez kvalitného dna pomalšia pri zahrievaní.
Hliníkové rajnice: Hliník vyniká ľahkosťou a skvelou tepelnou vodivosťou - rajnice z tohto materiálu sa veľmi rýchlo rozohrejú a rovnomerne hrejú. Mäkší materiál je náchylnejší k deformácii.
Titánové rajnice: Titánové rajnice vynikajú extrémnou odolnosťou, dlhou životnosťou a výborným rozvodom tepla. Sú nepriľnavé a odolné proti poškriabaniu. Majú vyššiu obstarávaciu cenu, ktorá však zodpovedá vysokej kvalite a dlhovekosti.
Medené rajnice: Medené rajnice patria medzi profesionálnu voľbu - extrémne rýchlo reagujú na zmeny teploty, čo umožňuje absolútnu kontrolu nad prípravou pokrmov. Navyše vyzerajú fantasticky a dodajú kuchyni nádych luxusu. Vyššia cena a nutnosť pravidelnej starostlivosti o medený povrch (leštenie, aby nezmatnel).
Keramické rajnice: Keramické rajnice sú obľúbené pre svoj prirodzene nepriľnavý povrch. Varenie v nich je šetrné k surovinám a povrch dobre odoláva pripekaniu. Hodia sa najmä na prípravu ľahších pokrmov - omáčok, zeleninových zmesí alebo mliečnych jedál. Keramika je krehkejšia a menej odolná voči nárazom aj teplotným šokom.

Veľkosť rajnice

Malé rajnice (0,5 - 1 liter): Skvelé na drobné úlohy, ktoré riešite denne - rozpustenie masla, ohrev mlieka alebo uvarenie detskej kaše. Vďaka svojej veľkosti sa rýchlo zahrievajú a jednoducho ovládajú jednou rukou.
Stredné rajnice (1 - 3 litre): Najuniverzálnejšia veľkosť, ktorú využijete takmer denne. Ideálne na prípravu omáčok, menších porcií polievky, rizota, varených vajec alebo príloh, ako je kuskus, pohánka či ryža.
Veľké rajnice (4 - 5 litrov): Hodia sa pri varení pre celú rodinu, pri príprave vývarov, guláša alebo šťavnatého ragú. Oceníte ich aj pri víkendovom varení do zásoby alebo keď hostíte návštevu.

Tvar rajnice

Vyššie, užšie rajnice: Vyššie, užšie rajnice sa skvele hodia na varenie tekutín - ako sú vývary, mlieko alebo kaše. Dlho udržia teplotu a minimalizujú odparovanie.
Širšie rajnice: Naopak širšie rajnice s väčšou plochou dna využijete pri príprave hustejších pokrmov, omáčok alebo pri redukovaní. Poskytujú väčšiu kontaktnú plochu s teplom, a tak je obsah rýchlejšie hotový a rovnomerne prevarený.

Rukoväť by mala byť pevná, dobre tvarovaná a príjemná do ruky, aby sa s nádobou dalo bezpečne manipulovať aj pri plnom obsahu. Ak hľadáte rajnicu, ktorá zvládne aj zapekanie v rúre, siahnite po modeli s nerezovou rukoväťou. Naopak, plastové alebo drevené rukoväte zostávajú pri varení chladné a dobre sa držia, do rúry ale nepatria.

Výlevka je zdanlivá drobnosť, ale neuveriteľne praktická. Niektoré rajnice majú pokrievky na hrniec s otvormi pre ľahké cedenie vody z cestovín, zeleniny alebo zemiakov. Pri výbere rajnice nezabudnite overiť jej kompatibilitu s vašou varnou doskou. Aj keď primárne používate rajnicu na sporáku, možnosť dať ju do rúry sa môže hodiť. Nie každá rajnica je vhodná do umývačky riadu. Ak na tejto forme údržby trváte, skontrolujte si ešte pred nákupom pokyny výrobcu.

Rajnica je síce drobnosť, ale používa sa veľmi často a dlhodobo. Ideálna je rajnica s nepriľnavým povrchom alebo hrubostenný nerezový model s viacvrstvovým dnom. Nie je nevyhnutná, ale veľmi praktická - urýchli ohrev, zabráni odparovaniu tekutín a pomôže pri udržaní teploty.

Ako vybrať správny riad?

Pri výbere panvíc a hrncov venujte pozornosť typu sporáka, pre ktorý je riad určený. Väčšina kuchynského riadu je kompatibilná s elektrickými, sklokeramickými a plynovými varnými doskami, ale najbežnejšie sú indukčné varné dosky. Poznáte symboly pre typy varných dosiek?

Odnímateľná rukoväť šetrí miesto na kuchynskej linke a v chladničke pri skladovaní potravín a umožňuje tiež používať riad v rúre - dokonca aj v malej rúre, kam by sa riad s rukoväťami nezmestil.

Koľko kusov a akej veľkosti v kuchyni potrebujeme? Záleží predovšetkým na tom, ako intenzívne a čo všetko chceme variť. Odporučil by som minimálne tri kusy. Väčší hrniec 5 - 7 litrov, v ktorom uvaríte cestoviny, polievku a podobne. Potom kastról, niekedy obchodne označený ako rajnica, teda nádoba s nižším okrajom a širším dnom. Najmä na dusené pokrmy, pri ktorých sa často na začiatkoch opeká cibuľa a iná zelenina či mäso. Objemovo by mal mať kapacitu 3 - 5 litrov. A po tretie menšia rajnica objemovo do dvoch litrov.

Cenovo výhodnejšie súpravy riadu ponúkajú najčastejšie 5 nádob s piatimi pokrievkami, čo v zásade stačí so kuchyne, v ktorej sa pripravuje jedlo pre štvorčlennú rodinu. Viac riadu by som si do bežnej kuchyne nezaobstaral a až samotná prax vám ukáže, že nutne potrebujete ešte ďalšiu rajnicu alebo veľký hrniec.

Nech je základom päť nerezových kusov riadu, ktoré majú zosilnené dno a celokovové pevne uchytené uši či úchyty. Dbajte na to, aby to bol pevný riad a hneď na prvý dojem mohutný, aby mal jednoducho svoju váhu. Samozrejme, že existuje aj mnoho typov riadu s nepriľnavými povrchmi, hliníkovým telom a v rôznych farebných kombináciách. A prečo nie!

V súčasnosti sú obľúbené sklenené pokrievky, v tom prípade by som vyberal také, ktoré sú lemované silikónom a to nielen preto, že sú podstatne tichšie ako tie kovové. Veľmi rád používam malé vychytávky pre ľahké cedenie, či odlievanie tekutín z hrncov, kedy sú na pokrievkach premyslene umiestnené prieduchy a otvory.

Väčšina dnešných modelov riadu je vhodná na všetky typy sporákov, ale pre istotu preverte aj tento faktor, pretože skutočnosť, že dnes varíte na plynovom sporáku sa môže celkom rýchlo zmeniť.

Riad a indukcia

Zvažujete kúpu indukčnej platne? V tom prípade je skvelou voľbou varná indukčná doska Smeg z čiernej sklokeramiky v retro designe, ktorá má štyri varné zóny s možnosťou boost, štyri ovládacie otočné gombíky, detskú poistku alebo režim obmedzenej spotreby elektrickej energie.

Správnym výberom to ale nekončí. Aby životnosť indukcie bola čo najdlhšia, odporúčame sa o ňu starostlivo starať. Pretože sú však indukčné dosky na údržbu skutočne jednoduché, vystačíte si s vlhkou handričkou a malým množstvom saponátu.

Pri výbere vhodného riadu na indukciu platí, že jeho dno musí byť vždy feromagnetické. To bezpečne spoznáte podľa symbolu indukčnej cievky, ktorý nájdete na krabici, prípadne na dne riadu.Pri tele riadu tak môžete vyberať z veľkého množstva materiálov, ako je liatina, titan, nerez alebo meď. Každý z nich ma ale trošku iné vlastnosti.

Najlepšou možnosťou je zvoliť riad z liatiny. Základný materiál na jej výrobu je železo, ktoré je prirodzene feromagnetické, teda vhodné práve na indukciu. Pretože je liatina navyše najlepší vodič tepla, dokáže omnoho lepšie akumulovať teplo a najmä intenzívne a rovnomerne teplo vyžarovať. Vďaka tomu sa panvica alebo hrniec z liatiny ohreje na indukcii oveľ a rýchlejšie než na klasickej platničke. Varenie v liatine je z tohto dôvodu tiež energeticky úsporné.

Liatinové panvice sa skvelo hodia najmä na opekanie veľkých plátkov mäsa sprudka, pretože sa dajú rozpáliť aj bez tuku rovnomerne a na vysokú teplotu. Naopak hrnce z liatiny sú skvelé pre pomalé pečenie pri nižšej teplote, a to nielen na indukčnej doske, ale aj v rúre.

Hoci samotná nerezová oceľ prirodzene magnetická nie je, existuje nerezový riad s viacvrstvovou konštrukciou, s ktorým možno indukciu bez problémov používať. Pokiaľ má teda hrniec alebo panvica sendvičové dno vyrobené z hliníka alebo nejakého iného vodivého materiálu, bude tiež vhodné ich použiť na indukčnú dosku.

Medený riad je síce drahší, ponúka ale radu výhod. Meď je totiž stále zďaleka najlepší vodič tepla a v tomto ohľade ju zatiaľ žiadny iný materiál neprekonal. Varenie v medenom riade na indukčnej platni je veľmi rýchle a úsporné. Rovnomerne sa zahrieva nielen dno, ale tiež steny hrnca.

Väčšina výrobcov na svojich produktoch označuje, či sú dané produkty aj vhodné na indukčné varenie. Pozor si dajte hlavne na hliníkové sady, riad z varného skla alebo keramiky, ktoré na indukcii nemusia fungovať.

Určite už viete, že na indukčnú platňu je vhodný iba riad, na ktorý dokážete prichytiť magnet. Keramické, sklenené, medené a hliníkové hrnce a panvice sa na indukčné variče vôbec nehodia (väčšina teflónového riadu je vyrobená z hliníka s povrchovou úpravou). Riad z nerezovej ocele je dnes už označený, ak je vhodný na indukčnú platňu. Časť dna takéhoto riadu je vyrobená z magnetickej nerezovej ocele. Ale pozor, starší riad na ňu vhodný byť nemusí.

Indukčné platne sú založené na fyzikálnom jave elektromagnetickej indukcie - v platničke sa mení elektrický prúd, a teda aj veľkosť magnetického poľa. Jeho zmena indukuje - teda navodí - vznik elektrického prúdu v hrnci. Hrncu sa to však veľmi nepáči, takže prúdu kladie odpor a zohrieva sa. Čím rýchlejšie sa hrniec ohrieva, tým menej energie miniete.

Ohrieva sa iba hrniec.

Kvalita a údržba riadu

Ako často si kupujete nové hrnce? Väčšina domácností si kupuje častejšie nové auto než nový riad. Jeho výberu je preto vhodné venovať pozornosť, pretože raz kúpené hrnce sa pravdepodobne budú používať po mnoho rokov. Kvalitné hrnce sú investíciou.

Skôr ako si kúpite veľkú sadu lacnejších hrncov, s ktorými nebudete spokojní, je lepšie zaobstarať si na začiatok niekoľko základných kusov alebo sadu 3-4 hrncov a dokupovať ich podľa potreby. Potom je ideálne vybrať si osvedčenú sériu od tradičného výrobcu a časom ju doplniť. Takto budú mať hrnce nielen jednotný dizajn, ale budú sa aj stohovať, čo oceníte, ak máte v kuchyni menší priestor.

Výber materiálu je rozhodujúci pre výslednú chuť jedla, pre vaše pohodlie pri varení, ale aj pre umývanie a skladovanie. Prvý bod je najdôležitejší a problém sa najčastejšie vyskytuje pri indukčných varných doskách. Väčšina moderných hrncov je vhodná pre všetky typy sporákov, ale pred kúpou je vhodné si to overiť.

V prvom rade by ste mali dať pekáče do rúry. Venujte osobitnú pozornosť rukovätiam. Výrobca často udáva inú teplotu, ktorú znesie samotný hrniec, a inú pre rukoväte.

V prípade liatinového riadu sa, žiaľ, budeme musieť zmieriť s ručným umývaním. Hrnce z nehrdzavejúcej ocele predstavujú ideálnu kombináciu ceny a kvality. Možno vás prekvapí široký cenový rozsah riadu z nehrdzavejúcej ocele.

Hrniec z nehrdzavejúcej ocele kúpite v hypermarkete už za niekoľko sto korún, tak prečo platiť tisíce za známu značku? Samozrejme, rozdiel spoznáte až vtedy, keď ho použijete. Vyhnite sa lacným, ľahkým hrncom z nehrdzavejúcej ocele. Ľahký hrniec sa môže zdať praktický. Nevýhodou nehrdzavejúcej ocele je však slabá vodivosť, čo znamená, že hrnce sa nebudú zohrievať rovnomerne. Tenké dno sa tiež ľahko vydúva, čo si na lacných hrncoch všimnete pomerne skoro.

Pri plynových varičoch to až tak nevadí, ale pri iných varičoch je to už veľký problém, ktorý ešte zvyšuje nerovnomernosť varenia. Kuchynský riad z čistej nehrdzavejúcej ocele tiež nie je vhodný na indukciu. Ako sa dajú tieto nevýhody odstrániť kvalitnejšími výrobkami? Kľúčom je základňa, ktorá sa vo vyšších radoch skladá z niekoľkých rôznych materiálov, zvyčajne s dobre vodivým hliníkom alebo oceľou pridanou do takzvanej sendvičovej základne.

Liatinové hrnce sa kupujú na celý život. Sú prirodzene nepriľnavé, dobre držia teplo a sú vhodné na všetky povrchy. Ikonou tradičného liatinového riadu je francúzska značka Staub, známa svojimi typickými "cocottes" s farebným smaltovaným povrchom. Medené hrnce a panvice sú najčastejšou položkou na zozname želaní všetkých gurmánov a nadšencov varenia. Je to riad, ktorý rozhodne nezostane skrytý v kuchynských skriniach a vyzerá skvele v kuchyni aj na fotografiách. Najväčšou výhodou keramických povrchov je ich nepriľnavosť. Nielenže sa ľahko čistia, ale dá sa na nich variť takmer bez tuku.

Dôležité parametre riadu

Hrúbka dna: Dizajn a technológia dna je hlavným parametrom riadu z nehrdzavejúcej ocele.
Prevedenie úchytov:
- Materiál úchytov: Rukoväte hrncov sú zvyčajne kovové, plastové alebo kombinované. Plastové rukoväte sa ľahko nezahrievajú, a preto nie je potrebné používať chňapku. Nie sú však vhodné do rúry a sú typické skôr pre lacnejší riad. Hrnce vyššej triedy ponúkajú rukoväte, ktoré vďaka kombinácii materiálov a vhodnému dizajnu rukoväte minimalizujú zahrievanie rukovätí bez použitia plastu.
- Pripevnenie úchytov: Rukoväte sú buď zvárané (spoj na vnútornej strane hrnca je prakticky neviditeľný), alebo pripevnené nitmi. V prípade riadu z nehrdzavejúcej ocele je vhodnejšie zvoliť zvárané rukoväte, pretože sú elegantnejšie a za nitmi sa neusadzujú nečistoty.

Pokročilejší kuchári potom dopĺňajú svoje vybavenie najčastejšie liatinovými pekáčmi, Staub, ikonickými výrobkami z keramiky francúzskej značky Emile Henry a medeným riadom Mauviel a De Buyer.

tags: #rajnica #panvica #hrniec #rozdiely

Populárne príspevky:

Riad	Použitie	Materiál	Vhodné na indukciu
Hrniec	Varenie polievok, cestovín, príloh	Nerezová oceľ, hliník, sklo, liatina, keramika	Závisí od materiálu a značenia
Panvica	Smaženie, restovanie, grilovanie	Nerezová oceľ, liatina, teflón, keramika	Závisí od materiálu a značenia