Ratatouille: Recept na francúzsku zeleninovú pochúťku
Ratatouille (čítaj ratatuj) je lahodné zeleninové jedlo, ktoré pochádza z juhu Francúzska.
Domáce Ratatouille (ako vo filme)
Dnes som si pre vás pripravila naozaj jednoduchý a zároveň chutný recept plný zeleniny, pochádzajúci z Francúzska - zeleninový ratatouille. Mne veľmi pripomína lečo ako ho robila moja mama. Všetku zeleninu nakrájala a dusila, bez vajec. Jedli sme to s chlebom a bola to veľká dobrota. Baklažán sme vtedy nepoznali, ani cuketu ale aj tak to bolo výborné.
Základom receptu je čerstvá zelenina a voňavé bylinky. Je preto ideálne, ak ratatouille pripravujete počas letnej sezóny. Jeho príprava sa vynikajúco hodí práve na koniec letného obdobia, kedy sú všetky typy použitej zeleniny v sezóne, a tak sú najchutnejšie a tiež najzdravšie. Príprava Ratatouille je veľmi jednoduchá, zvládne ju tak aj menej zdatný kuchár/ka.
Farebne poukladané plátky baklažánu, cukety a paradajok vytvárajú jedlo, ktoré na tanieri pôsobí doslova umelecky. Ratatouille - voňavá francúzska klasika, ktorá sa preslávila po celom svete nielen svojou chuťou, ale aj vďaka animovanému filmu. Tento recept na ratatouille ako z filmu vás prevedie krok za krokom, aby ste si doma pripravili originálnu zeleninovú špecialitu z Provence.
Príprava Ratatouille
Dočítala som sa, že existujú tri spôsoby prípravy raratouille.
- Prvý je všetku zeleninu dusiť spolu.
- Druhý je každú zeleninu restovať zvlášť, všetko spojiť, zaliať omáčkou a podusiť.
- Tretí spôsob je najmenej používaný, je taký reštauračný a je veľmi pracný. A práve ten som pripravila aj ja.
Skladá sa z dvoch častí, a to z prípravy zeleniny a z varenia omáčky, ktorú odporúčam robiť priamo v panvici, ktorá je vhodná na zapekanie v rúre.
Postup
Najskôr si pripravíme omáčku - na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľku. Pridáme lúpané paradajky, pretlak, pretlačený cesnak, korenie a bylinky. Dáme aj malú lyžičku cukru, ten zvýrazní chuť paradajok. Osolíme, zamiešame a dusíme asi 30 minút.
Na rozpálenom olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú červenú cibuľu a papriku, kým nezmäknú. Pridajte pretlačený cesnak, krátko ho orestujte a potom primiešajte krájané paradajky. Hotovú paradajkovú omáčku prelejte do zapekacej formy a jemne ju rozmixujte tyčovým mixérom, aby mala hladšiu konzistenciu.
Cibuľu nakrájame nadrobno. Papriky a dve paradajky nakrájame na kocky. Cesnak a bazalku nasekáme najemno. V panvici zohrejeme olivový olej, pridáme nakrájanú zeleninu (všetko okrem bazalky). Dochutíme vetvičkou rozmarínu, tymianu a šalviou. Pár minút restujeme a potom dochutíme soľou, čiernym korením a cukrom.
Zeleninu dôkladne umyjeme pretože ju budeme používať aj so šupou. Baklažán - ak je mladý, stačí ho nakrájať na tenké kolieska. Ak je starší, nakrájané kolieska posolíme a necháme vypotiť. Potom ich opláchneme pod vodou, aby sme zmyli prebytočnú soľ. Ostatnú zeleninu - cuketu, paradajky, cibuľu nakrájame na tenké kolieska a papriku na pásiky.
Cuketu, baklažán a zvyšné paradajky nakrájame na plátky. Uvarenú paradajkovú zmes dochutíme bazalkou a prelejeme do zapekacej nádoby. Na vrch do kruhu naukladáme nakrájané kolieska zeleniny. Zeleninu na záver ešte pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Pridáme pár lístkov bazalky a pečieme pri 180 °C asi 40 minút.
Hotovú omáčku prelejeme do vhodnej zapekacej misky alebo pekáčika. Teraz prichádza na rad tá najťažšia práca. Ukladať zeleninu. Keď chcete, aby to bolo ozaj krásne, musíte sa snažiť. Jednoduchšie sa to robí do obdĺžnikového pekáčika, vtedy kladieme rady vedľa seba, natlačíme ich celkom k sebe. Je to rovnako výborné a hlavne oveľa rýchlejšie hotové. Medzi zeleninu môžete ešte povkladať tenké pásiky cesnaku. Zelenina musí byť naukladaná ozaj na tesno.
Do formy postupne dokola ukladajte plátky baklažánu, cukety a paradajok. Na záver zeleninu potrite olivovým olejom, posypte provensálskym korením, zakryte formu alobalom a vložte do rúry predhriatej na 190 °C.
Hotové pokvapkáme olejom, osolíme, okoreníme a dáme piecť do horúcej rúry na 200 °C asi na 45 minút.
Servírovanie
Ratatouille môžete podávať ako samostatné, ľahšie jedlo alebo si ho naservírovať ako prílohu. Naservírujte si toto krásne, farebné jedlo plné zeleniny. Podávať ho môžeme s celozrnným pečivom, no takisto aj ako prílohu k mäsu, rybám, kuskusu či s cestovinami.
Ratatouille podávame s chlebom, bagetou, ale aj ako prílohu k mäsu alebo s cestovinami, s kuskusom. Je výborné horúce ale takisto aj studené natrieť len tak na chlieb.
Tak čo, vyskúšate Ratatouille? Budem sa tešiť sa na vaše výtvory. Recept je z mojej knihy Vegán - nájdeš ju tu.
tags: #ratatouille #recept
