Rebarborový koláč z celozrnnej múky: Recept na osviežujúcu letnú pochúťku
Leto bez bublaniny? Nepredstaviteľné! A práve táto verzia s rebarborou ti spraví deň krajším. Nadýchané, vláčne cesto s jemnou sladkosťou, ktorá necháva vyniknúť šťavnatú a kyslastú rebarboru - to je kombinácia, ktorá osvieži aj v tom najväčšej horúčave. Vďaka vajíčkam, mlieku a celozrnnej múke je koláč nielen chutný, ale aj o čosi výživnejší - hodí sa ako dezert po obede či sladké raňajky na víkend. A ak chceš extra bodku navrch, nezabudni na proteínový vanilkový preliv - dodá správnu letnú nostalgiu.
V sezóne rebarbory milujem pečenie koláčov. Vždy ma prekvapuje, keď zistím, že niekto ju nikdy nejedol. U nás ju pestujeme už roky, vždy si ju namrazím a môžem mať koláčik s rebarborou aj hocikedy v zime. Vedeli ste, že rebarbora je vlastne zelenina? Je veľmi zdravá no zároveň aj nebezpečná. Nemala by sa konzumovať často.
Obsahuje totiž vysoký obsah kyseliny šťaveľovej, ktorá viaže vápnik a ak nemáme dostatok žalúdočnej kyseliny, vápnik sa nemôže vstrebať do organizmu. Odporúča sa pripravovať s nejakou mliečnou zložkou, často používam napríklad tvaroh, v dnešnom recepte je to mlieko a maslo.
Sladká chuť jahôd a trpkokyslá chuť rebarbory? Znie to zvláštne? Práve naopak! Jahody a rebarbora sa k sebe skvelo hodia a vytvárajú zaujímavú a obľúbenú kombináciu najmä pri príprave sladkých koláčov. Lahodný, rýchly a jednoduchý koláč s posýpkou doplnený o čerstvé ovocie poteší vaše chuťové bunky.
Koláče s posýpkou - či už kysnuté, alebo nekysnuté - patria k tradičným letným receptom. Pripravujú sa so sezónnym ovocím, napríklad so slivkami, s marhuľami alebo čerešňami. Alebo stavte na náš recept s jahodami a rebarborou. Máte radi túto kombináciu?
Sezóna rebarbory a jahôd už je naplno rozbehnutá a túto kombináciu skrátka treba využiť. Kyslastá rebarbora, sladké jahody, ktoré majú množstvo výhod a jemné cesto. Recept je jednoduchý ako vždy a hotový za chvíľku. Šup na trh pre jahody aj rebarboru a ide sa piecť.
Jeden kúsok tejto maškrty má len 84 kcal, takže keď sa trošku pozabudneš a zješ polovicu pekáča, stále si na tom kaloricky lepšie, ako kebyže zješ jeden kúsok cheesecaku z bežnej kaviarne.
Recept na jahodovo-rebarborový koláč s posýpkou z celozrnnej múky
Kysnutý rebarborový koláč s posýpkou | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla
Ingrediencie:
- 40 g celozrnnej špaldovej múky
- 60 g ovsenej múky (rozmixované vločky)
- 2 vajíčka
- 150 g polotučného tvarohu
- 40 g orechového masla (kešu, mandľové, arašidové)
- 70 ml vody
- Sladidlo podľa chuti (stévia)
- 2 ČL kypriaceho prášku
- Šťava z 1/2 citróna
- 150 g rebarbory
- 150 g jahôd
- 10 g kokosového cukru (voliteľné)
Postup prípravy:
- Žĺtky zmiešame s tvarohom, masielkom, citrónovou šťavou a vodou.
- Ďalej pridáme múky, kypriaci prášok a sladidlo.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh a jemne ho vmiešame do cesta.
- Cesto vlejeme do menšieho pekáčiku vystlaným papierom na pečenie.
- Rebarboru ošúpeme a spolu s jahodami nakrájame na malé kúsky.
- Ovocie naukladáme na vrch koláča a ak je rebarbora príliš kyslá, koláčik môžeme posypať kokosovým cukrom.
- Pečieme ho pri teplote 180°C približne 20 minút.
- Pred podávaním ho necháme úplne vychladnúť.
Nutričné informácie:
na 1 kúsok, celý koláč rozkrájame na 12 častí:
- Kalórie: 84
- Bielkoviny: 4 g
- Sacharidy: 9 g
- Tuky: 4 g
Dobré rady na záver:
- Z rebarbory odrežte pár centimetrov od konca. Táto časť ani listy nie sú jedlé.
- Rebarboru konzumujte tepelne upravenú.
- Sezóna tejto rastliny pri niektorých odrodách siaha až do konca júna. Ak ju však nezoženiete, koláč si môžete pripraviť aj bez nej.
Nalejeme na menší plech (náš plech mal rozmery 26,5 x 26,5 cm). Na cesto jemne poukladáme a vtlačíme rebarboru a dáme piecť na 185 °C 25 minút.
Ďalšie tipy a triky
Ak chcete, aby bola náplň kyslastejšia, pridajte do plnky šťavu z pol limetky. Pre bezlepkovú verziu nahraďte ryžovou múkou.
Múku spolu so sódou bikarbónou a práškom do pečiva preosejte do väčšej misy a pridajte ovsené vločky. V druhej mise rozšľahajte tvaroh s vajcom a stéviou. Obsahy oboch mís spojte, premiešajte vareškou a prilejte mlieko. Vytvorte hladké polotekuté cesto bez hrudiek. Pripravené cesto prelejte do vymastenej formy (15 cm × 30 cm), obložte ho plátkami rebarbory a pečte 30 - 35 minút v rúre vyhriatej na 165 - 175 °C.
Kým cesto vyberiete z rúry, skontrolujte ho špajdľou. Špajdľu zapichnite do cesta a vytiahnite ju. Ak je jej povrch suchý, koláč je dostatočne prepečený. Ak sú na špajdli omrvinky, pečte ešte pár minút.
Iný recept na cesto: Vo väčšej miske zmiešame múku, soľ, prášok do pečiva, žĺtky, maslo a rukou vypracujeme tuhšie cesto. Rebarboru ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Preložíme do misy, pridáme cukor a premiešame. Asi 1/3 cesta si odložíme, aby sme mohli na záver vytvoriť na koláči mriežku. Ostatné cesto rozvaľkáme medzi potravinovými fóliami do tvaru kruhu s hrúbkou asi 1 cm. Cestom vystelieme celé dno aj okraje tortovej formy. Na cesto rovnomerne navrstvíme rebarborovo-jahodovú plnku. Cesto, ktoré sme si predtým odložili, rozvaľkáme a nakrájame na pásiky, z ktorých urobíme na vrchu koláča mriežku. Mriežku a okraje koláča potrieme vajíčkom.
Hladkú múku preosejeme do misky spolu s práškom do pečiva, pridáme práškový cukor, žĺtok, zmäknuté maslo a štipku soli. Vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na dve časti. Väčšiu časť použijeme na spodné cesto a menšiu časť nastrúhame na vrch koláča. Zabalíme do fólie a necháme odpočívať v chladničke 1 hodinu. Jahody a rebarboru nakrájame a vložíme do hrnca. Pridáme cukor a necháme zvariť asi 15 minút a pridáme škrob. Necháme ešte 5 minút povariť, kým nám nevznikne konzistencia hustého džemu. Zmes necháme vychladnúť. Väčšiu časť cesta natlačíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Druhú menšiu časť nastrúhame na hrubšom strúhadle. Jemný tvaroh zmiešame so žĺtkami, cukrom a štipkou soli. Z bielkov vyšľaháme sneh a pridáme do tvarohu. Opatrne vmiešame a plnku nanesieme na cesto. Na tvarohovú plnku pridáme jahodovo-rebarborovú zmes a posypeme nastrúhaným cestom. Dáme piecť na 180℃ približne 50-60 minút. Upečený koláč necháme vychladnúť, aby tvaroh dostatočne stuhol, nakrájame ho a podávame. Ozdobíme ho mätou a čerstvými jahodami.
tags: #rebarborový #koláč #z #celozrnnej #múky #recept
