Celozrnný ražno-špaldový chlieb: Recept na domáci chlieb plný chuti a zdravia
V dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí obracia k domácemu pečeniu, aby mali istotu, čo jedia. Domáci chlieb je nielen chutnejší, ale aj zdravší, pretože neobsahuje zbytočné prísady a konzervanty. Ak hľadáte recept na chlieb, ktorý je nielen chutný, ale aj prospešný pre vaše telo, vyskúšajte celozrnný ražno-špaldový chlieb.
Prečo piecť domáci chlieb?
Pečenie domáceho chleba má mnoho výhod. Okrem už spomínanej kontroly nad ingredienciami, je to aj skvelý spôsob, ako si oddýchnuť a relaxovať. Vôňa čerstvo upečeného chleba navyše dokáže navodiť príjemnú atmosféru v celom dome.
Celozrnný ražno-špaldový chlieb: Ideálna kombinácia chutí a zdravia
Tento chlieb kombinuje výhody ražnej a špaldovej múky. Ražná múka je bohatá na vlákninu a minerály, zatiaľ čo špaldová múka je ľahšie stráviteľná ako klasická pšeničná múka a má príjemnú orieškovú chuť. Celozrnná verzia múky navyše obsahuje všetky časti zrna, vďaka čomu je ešte výživnejšia.
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas na dlhé miesenie cesta. Chlieb sa jednoducho zamieša a nechá sa kysnúť vo forme, v ktorej sa aj upečie.
Recepty na celozrnný ražno-špaldový chlieb
1. Recept bez miesenia
Ingrediencie:
Na rozkvas:
- 1 lyžica materského ražného kvásku
- 125 g vody
- 125 g ražnej múky
Na cesto:
- Rozkvas (pripravený vyššie)
- 30 g sladenky (alebo agáve, či čakankového sirupu)
- 425 ml vody
- 550 g múky (napr. 250g ražnej chlebovej a 250g celozrnnej špaldovej chlebovej, alebo experimentujte s pomermi: 400g špaldovej, 100g pšenice, 50g raže atď.)
- Ovsené vločky (podľa chuti)
- Semienka (ľanové, sezamové, slnečnicové, atď. - podľa chuti)
- Soľ (podľa chuti)
- Olej alebo rastlinné maslo na vymastenie formy
- Ľanové alebo sezamové semienka na posypanie dna formy
Postup:
- Príprava rozkvasu: V miske alebo zaváraninovom pohári zmiešajte lyžicu materského ražného kvásku a 125 g vody. Následne pridajte 125 g ražnej múky a vytvorte hustú pastu. Prikryte tanierom alebo sáčkom a nechajte na teplom mieste odpočívať cca 8 hodín (alebo menej, ak máte v byte teplo - napr. pri 24°C môže byť hotový za 6 hodín).
- Príprava cesta: Do misy nalejte 425 ml vody, rozmiešajte v nej rozkvas a sladenku. Následne prisypte ovsené vločky, ražnú a špaldovú múku, semienka, soľ a zamiešajte (nemiesite, len zamiešajte).
- Kysnutie cesta: Vezmite formu (ideálne cca kilovú) a vymažte ju olejom alebo rastlinným maslom. Na dno formy nasypte ľanové alebo sezamové semienka. Vložte do nej pripravené cesto.
- Prvé kysnutie: Vložte formu do studenej rúry a nechajte kysnúť cca 4 hodiny (alebo zakryte a odložte na linku).
- Pečenie: Po tomto čase formu vyberte, aby ste si mohli rozohriať rúru na 250°C. Formu s chlebom vložte do takto rozohriatej rúry na 10 minút, následne znížte teplotu na 220°C a pečieme ďalších 35 minút (tzn. spolu 45 minút vo forme).
- Dopekanie: Následne chlieb z formy vyklopte a dopečieme ešte cca 15 minút voľne na plechu.
- Chladenie: Vyberte a nechajte na mriežke vychladnúť.
Domácí KVÁSKOVÝ CHLÉB krok za krokem | Menu od Koko
2. Recept pre pekárničku
Ingrediencie:
Rovnaké ako pri recepte bez miesenia
Postup:
- Pripravte si rozkvas podľa postupu uvedeného vyššie.
- Všetky ingrediencie (vrátane rozkvasu) vložte do pekárne.
- Pekáreň zavrite, zvoľte program CESTO (trvá cca 1,5 hodiny) a pustite.
- Po skončení programu sa pekáreň vypne sama a nechajte v nej cesto kysnúť 2,5 - 3 hodiny.
- Následne zvoľte program PEČENIE (u mňa má tento program 30 minút, takže pôjde po sebe 2x - celkový čas pečenia je hodina).
- Hotový chlieb vyberiete z pekárne a odložíte ho na mriežku, kde bude chladnúť. Krájajte, až keď je úplne vychladnutý.
3. Kváškový ražno-špaldový chlieb - recept
Tento kváskový ražno-špaldový chlieb je jednoducho najlepší! Chrumkavá kôrka, vláčna striedka a lahodná chuť si vás získajú. Recept je overený a zvládne ho aj začiatočník.
Ingrediencie:
Večer (príprava kvásku):
- 50 g kvásku
- 160 g ražnej múky (2000 alebo 720)
- 140 ml vody
Ráno (príprava cesta):
- Celý kvások z večera
- 400 g ražnej múky (720 alebo 2000)
- 400 g svetlej špaldovej múky (alebo chlebovej múky)
- 20 g soli
- 630 ml vody
- Semienka na posypanie (sezamové, slnečnicové, černuškové, makové)
Postup prípravy:
- Večer: Zmiešajte 50 g kvásku s 160 g ražnej múky a 140 ml vody. Prikryte misku potravinovou fóliou alebo čistou utierkou a nechajte kvások odpočívať pri izbovej teplote 10-12 hodín (napr. od 19:00 do rána).
- Ráno: Do misky s pripraveným kváskom pridajte 400 g ražnej múky, 400 g špaldovej múky, 20 g soli a 630 ml vody. Vymiesite cesto (môžete použiť ruky alebo kuchynský robot). Prikryte misku potravinovou fóliou a nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote 8 hodín.
- Popoludní: Po vykysnutí preneste cesto na pracovnú plochu a rozdeľte ho na dve časti. Každú časť cesta vložte do formy na pečenie (rozmer 26×12 cm). Vrch cesta uhladíme rukou navlhčenou vodou a posypte semienkami podľa preferencie. Formy s cestom prikryte čistou utierkou a nechajte odpočívať ďalšie 3-4 hodiny.
- Večer: Predhrejte rúru na 240 °C. Na dno rúry vložte žiaruvzdornú misu s vodou na vytvorenie pary. Vložte formy s chlebom do rúry a pečte pri 240 °C prvých 10 minút. Znížte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 40-45 minút. Po upečení vyberte chlieb z rúry, nechajte ho pár minút odpočívať vo forme, potom ho vyklopte a nechajte vychladnúť na mriežke.
Tipy a triky
- Experimentujte s múkou: Použite rôzne pomery ražnej a špaldovej múky, alebo pridajte aj iné múky, ako napríklad pšeničnú celozrnnú.
- Pridajte semienka a orechy: Pre ešte bohatšiu chuť a výživovú hodnotu pridajte do cesta rôzne semienka (ľanové, slnečnicové, sezamové, tekvicové) a orechy (vlašské, lieskové).
- Vyskúšajte rôzne sladidlá: Namiesto sladenky môžete použiť agáve sirup, čakankový sirup, med alebo aj iné prírodné sladidlá.
- Správna teplota vody: Pri príprave rozkvasu a cesta používajte vlažnú vodu, ktorá podporí aktivitu kvásku.
- Doba kysnutia: Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti. V teplejšom prostredí cesto vykysne rýchlejšie.
- Parenie v rúre: Parenie v rúre počas pečenia zabezpečí chrumkavú kôrku.
Kváskový chlieb vs. chlieb z droždia
Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb. Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku.
Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení len jediné: nakyprí ho. Chlieb z kvasníc pripravíte omnoho rýchlejšie, i keď nebude mať také pozitíva, ako chlieb z kvásku.
tags: #recept #chlieb #celozrnná #ražná #a #špaldová
