Recepty z čiernej šošovice: Beluga, strukovinový kaviár

Čierna šošovica, známa aj ako beluga, je malá, ale mimoriadne výživná strukovina s jemnou orechovou až gaštanovou príchuťou. Svoj názov beluga zdedila po exkluzívnom kaviári. Nielenže z čiernej šošovice uvaríte množstvo variantov šalátov, nátierok aj teplých hlavných jedál a naozaj si na nich pochutíte. Urobíte tým službu aj svojmu telu.

Prečo zaradiť čiernu šošovicu do jedálnička?

Čierna šošovica beluga vyzerá ako nenápadná potravina. Dokazuje však, že v jednoduchosti je krása. Ak sa u vás v kuchyni ešte neobjavila, možno nastal čas to napraviť. Nejde o hocijakú potravinu. Benefitov má na rozdávanie. Lieči, chutí a krásne vyzerá.

  • Vysoký obsah živín: Je veľmi dobrým zdrojom bielkovín ako aj vlákniny.
  • Vitamíny a minerály: Vyznačuje sa vysokým podielom vitamínu B, čo má pozitívny vplyv na nervový systém a mozog. Obsahuje tiež veľa vitamínu C a hodnotných minerálov ako železo, zinok, horčík, ktoré sú podstatné pre imunitný systém ako aj metabolizmus. Je zásobárňou vitamínu B, železa a horčíka.
  • Nízky obsah tuku: Čierna šošovica, beluga, má až pozoruhodne nízky obsah tuku: 1,4 g na 100 g šošovice. Táto vlastnosť významne podporuje spaľovanie telesného tuku.
  • Ochrana zdravia: Z tohto dôvodu účinne chráni pred kardiovaskulárnymi ochoreniami. Takisto ľudia s vysokým krvným tlakom môžu bezpečne čiernu šošovicu, belugu, konzumovať, nakoľko má nízky obsah sodíka.

„Čierna šošovica je skvelým zdrojom vlákniny (na 100 g šošovice = 15 g vlákniny) a rastlinných bielkovín (na 100 g šošovice = 24 g, čo je zhruba dvojnásobok toho, koľko vám dá tofu ‒ 10 g). Jej čierny pigment obsahuje antioxidanty, ktoré môžeme inak nájsť napríklad v bobuľovom ovocí (v čučoriedkach, ostružinách). Spoločne s červenou šošovicou patrí čierna šošovica medzi unikáty tým, že nie je potrebné ju namáčať ako ostatné strukoviny. Jej nespornou výhodou je to, že nenadúva.

Ako pripraviť čiernu šošovicu

Drobné čierne bobuľky si aj po uvarení uchovávajú svoj tvar. Šošovicu vložte do studenej neosolenej vody tak, aby bola mierne ponorená. Pri vare prilievajte horúcu vodu a varte do zmäknutia zhruba 25 ‒ 30 minút. Žiadne dlhé hodiny pri sporáku vás teda nečakajú. Čierna šošovica je výbornou prílohou napríklad k rybe. Dochutiť ju môžete nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou, alebo praženými vlašskými orechmi.

Klíčenie čiernej šošovice

Klíčenie čiernej šošovice je vhodné aj pre klíčiacich začiatočníkov. Beluga klíči rýchlo a nemá sklon k plesniveniu.

  • Na tanieriku: Najjednoduchší spôsob, ku ktorému je potrebná iba čierna šošovica, voda a tanierik. Čiernu šošovicu prepláchnite a odstráňte prípadné polovičky a úlomky. Ponorte ju na tanieriku na pol dňa do studenej vody tak, aby bola celá ponorená. Potom vodu pomocou druhého tanierika sceďte, prepláchnite a nechajte druhý tanierik priklopený na prvom tak, aby dovnútra mohol vzduch, ale semienka zbytočne neosychali.
  • V pohári: Šošovicu pretriedime a nasypeme do klasického zaváracieho pohára. Zalejeme ju aspoň dvojnásobnom vody a necháme pol dňa napučať. Potom vodu zlejeme pomocou cedníka, šošovicu ešte raz prepláchneme. Zbavíme ju prebytočnej vody, na klíčenie samotné stačí iba povrchová vlhkosť.
  • Klíčiaca miska: Pokiaľ si bez chrumkavých výhonkov svoje jedlá neviete predstaviť a klíčite aj viac plodín naraz, klíčiace misky môžu byť dobrou voľbou. Majú premyslený systém závlahy aj možnosť oddeleného klíčenia rôznych druhov strukovín v jeden čas. Len pozor na spoločné klíčenie so semienkami, ktoré majú tendenciu tvoriť šlam, ako je napr. pohánka, quinoa (a obzvlášť ľanové a chia semienko, ktoré nie je na klíčenie vhodné vôbec).

Rýchle letné šaláty - Šalát s čiernou šošovicou a avokádovým dipom

Varenie čiernej šošovice

Za jej čiernu farbu môžu podobné pigmenty, aké sa nachádzajú v černiciach či čučoriedkach. Ostatne po namočení sa časť farbiva rozpustí vo vode a šošovica sa stane skôr tmavo fialovou. Čierna šošovica rovnako ako ďalšie druhy nelúpaných šošoviek uvíta namáčanie na dve až tri hodiny. To napomáha lepšej stráviteľnosti a skráti dobu následného varenia. Vodu potom zlejeme, doplníme čerstvú a uvaríme podľa požadovanej konzistencie 20 - 25 minút.

Čierna šošovica má ľahko orieškovú chuť a aj v nelúpanom variante aj po dlhšom varení drží tvar. Jej drobná veľkosť ju priamo predurčuje na to ju pridať do rôznych jedál a zvýšiť tak ich výživovú hodnotu. Či už sú to zeleninové šaláty aj rôzne druhy polievok. Môžete ju ale aj ľahko rozvariť a použiť ako základ nátierky. Vhodná je aj na naklíčovanie. V indickej kuchyni sa čierna šošovica využíva aj na husté dhály, ale ich príprava naozaj dlho.

S čím kombinovať čiernu šošovicu?

Dobre sa snúbi s indickými zmesami (rôzne druhy masal, karí), kurkumou, rímskou rascou, rovnako dobre sa ale vyníma aj s majoránom či cesnakom.

Recepty z čiernej šošovice

Polievka z čiernej šošovice

Keď prídu chladnejšie dni, častejšie sa nám doma žiadajú husté polievky. Mojou obľúbenou je polievka z čiernej šošovice, do ktorej pridávam stopkový zeler, čerstvé bylinky, koreňovú zeleninu aj posilňovač imunity cesnak, ktorý sa na jeseň veru hodí.

  1. Krúpy a šošovice zalejeme studenou vodou a necháme aspoň 2 hodiny namáčať.
  2. Potom vodu zlejeme a dolejeme aspoň na dvojnásobok čerstvou vodou.
  3. Osolíme a necháme dôjsť k varu.
  4. Oheň stiahneme a pridáme na menšie kocky pokrájame zemiaky a koreňovú zeleninu.
  5. Varíme do zmäknutia.
  6. Ku koncu pridáme prelisovaný alebo nadrobno postrúhaný cesnak a majorán a finálne dochutíme.

Polievku môžeme pripraviť aj s menším množstvom vody veľmi hustú ako hlavné jedlo. Prisypeme na kocky nakrájaný stopkový zeler, mrkvu, petržlen a krátko restujeme. Pridáme medzi prstami rozdrvený sušený majorán, premiešame, rozvoniame a zalejeme vriacou vodou. Potom pridáme pretlačené strúčiky cesnaku a ešte krátko povaríme. Polievka výborne chutí, keď ju servítujeme s lyžicou bieleho gréckeho jogurtu posypanou mletou údenou paprikou.

Šošovicový prívarok s umeoctom

  1. Šošovicu aspoň na dve hodiny namočíme do studenej vody.
  2. Tú potom zlejeme, pridáme čerstvú (zbavíme sa tak časti nadúvavých látok) a dáme variť.
  3. Medzitým na oleji opražíme na miernom ohni až do hneda nahrubo nakrájanú cibuľu.
  4. Tú potom vyberieme na tanier a na panvici v troche oleja zasmahneme strukovinovú múku (na zahustenie je výživnejšia ako klasické obilninové múky).
  5. Pridáme do mäkka uvarenú šošovicu aj časťou vody, ktorá s múkou po chvíli miešania utvorí hustú kašu.
  6. Ochutíme ume octom, ktorý šošovicu zároveň osolí aj okyslí.

Karí z čiernej šošovice a tekvice Hokkaidó

  1. Čiernu šošovicu namočte na 2 - 3 hodiny do studenej vody.
  2. Vodu potom vylejte, doplňte čerstvú, zľahka osoľte a dajte variť na mierny plameň.
  3. Medzitým tekvicu hokkaidó očistite a umyte. Prekrojte ju napoly a lyžicou vydlabajte mäkké vnútro so semienkami.
  4. Tekvicu pokrájajte na mesiačiky, osoľte a pokvapkajte olivovým olejom a dajte piecť na 180 stupňov na cca 20 - 25 minút. Stačí do polomäkka, ešte sa bude chvíľu dusiť.
  5. Až budete mať uvarenú šošovicu a upečenú tekvicu, na panvici rozohrejte lyžicu kokosového oleja. Krátko na ňom opražte na menšie kúsky pokrájanú tekvicu.
  6. Pridajte lyžičku trstinového cukru a nechce ho rozkúriť a ľahko skaramelizovať.
  7. Pridajte lyžicu thajskej curry pasty (zelenú alebo červenú), nechajte ju na oleji krátko rozvoňať.
  8. Pridajte uvarenú šošovicu a zalejte všetko kokosovým mliekom.
  9. Na záver pokvapkajte pár kvapkami limetkovej šťavy (čiastočne stiahne pálivosť) a pridajte nasekanú čerstvú vňať koriandra.
  10. Minútu premiešajte a odstavte z ohňa.

Nátierka z čiernej šošovice

  1. Šošovicu opäť namočte na 2 - 3 hodiny do studenej vody, potom vodu vymeňte a uvarte do mäkka.
  2. Medzitým na olej osmažte cibuľu pokrájanú na drobno do zlatista. Na konci pridajte posekaný cesnak a len krátko zasmahnite spoločne, kým sa nerozvonia.
  3. Potom všetko rozmixujte na hrubšiu konzistenciu. Pokiaľ by bola nátierka príliš hustá, môžete ju ľahko nariediť trochou vývaru zo šošovice.

Ďalšie recepty

  • Čierna šošovica s ryžou: Na olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku, zeler a mrkvu. Pridáme cesnak, kurkumu a prepláchnutú čiernu šošovicu. Do panvice vložíme bobkový list, nové korenie a osolíme. Celú zmes podlejeme horúcou vodou a dusíme do zmäknutia. Medzitým si vo vriacej vode postupne pripravíme stratené vajcia, ktoré najprv rozbijeme jednotlivo do misky. Keď je voda v hrnci vriaca, prilejeme do nej lyžicu octu a rýchlo zamiešame, aby sa vytvoril vír. Doprostred víru vlejeme jedno vajíčko. Bielok sa krásne zatiahne okolo žĺtka. Krátko povaríme a hneď, ako je bielok pevný, hrniec odstavíme z plameňa a vajcia necháme cca 2 minúty dôjsť.
  • Nátierka z čiernej šošovice a čerstvého syra: Šošovicu uvaríme domäkka a necháme vychladnúť. Potom rozmixujeme s čerstvým syrom a dochutíme cesnakom a soľou.
  • Šalát z čiernej šošovice a valeriánky: Šošovicu uvaríme domäkka. Prebytočnú vodu zlejeme. Medzitým zmiešame citrónovú šťavu, ocot, olej a trochu soli a korenia. Šošovicu premiešame so zálievkou, jemne pokrájanou cibuľkou a valeriánkou poľnou.

Kde kúpiť čiernu šošovicu?

Po šošovicu beluga dnes už nemusíte chodiť výhradne do predajní zdravej výživy. Okrem siete drogérií s oddelením zdravej výživy ju nakúpite v podstate v každom supermarkete. A cena rozhodne nie je nijako závratná.

Záver

Či už aktívne športujete, alebo napríklad varíte pre malé deti, čiernu šošovicu zaraďte do svojho jedálneho lístka s istotou, že svojmu telu doprajete to najlepšie. Jedlami so šošovicou beluga môžete tiež pohodlne nadviazať na niektorý z diétnych plánov KetoDiet. Ak ste si vybrali iný spôsob chudnutia než KetoDiet, po šošovici tiež pokojne siahnite.

S trochou zveličenia by sa dalo povedať, že kto varí z čiernej šošovice, má vždy farebný stôl.

tags: #recepty #z #čiernej #šošovice

Populárne príspevky: