Francúzske Zemiaky: Tradičný Recept od Babičky
Francúzske zemiaky sú stálicou slovenskej kuchyne. Možno sa domnievať, že pochádzajú z Francúzska, ale tie slovenské sa od tých francúzskych líšia. Zapečené zemiaky si každý doma pripravuje po svojom. Vyskúšajte jedinečný recept, ktorý spája krémový zemiakový gratin s obľúbenými francúzskymi zemiakmi - jednoduché, chutné a ideálne pre celú rodinu.
Ingrediencie
- 1 kg zemiakov
- 2 PL oleja
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 1 ČL červenej papriky
- Soľ, čierne korenie, rasca
- 200 ml kyslej smotany + 100 ml sladkej smotany
- 2 vajíčka uvarené na tvrdo
- 200 g mäkkej salámy/šunky
- 150 g tvrdého syra (Gouda)
- Soľ, čierne korenie
Postup prípravy
- Začneme zemiakmi, ktoré ošúpeme a pokrájame na 0,5 cm hrubé plátky.
- Tie poukladáme na plech tak, aby sa neprekrývali a marinujeme ich.
- Na to polejeme olejom a okoreníme soľou, cesnakom, paprikou, čiernym korením a rascou.
- Syr postrúhame a prichystáme zálievku.
- Na to zmiešame kyslú a sladkú smotanu a dochutíme soľou a korením.
- Keď sú zemiaky chrumkavé, necháme ich mierne vychladnúť.
- Zapekaciu formu vymastíme a začneme vrstviť.
- Najskôr vrstva zemiakov, potom vajíčka pokrájané na plátky, šunka a trochu syra a časť zálievky.
- Ďalšia vrstva zemiakov a opäť vajíčka, šunka trochu syra a zálievky.
- Na záver na vrch položíme zvyšné zemiaky a vylejeme zvyšnú zálievku.
- Už len povrch posypeme zvyšným syrom.
- Necháme zapekať pri 200°C do zhnednutia syra (cca 20 minút).
Tipy a triky pre dokonalé francúzske zemiaky
Francúzske zemiaky môžete pripraviť zo zemiakov uvarených v šupke, ale aj zo surových. Pri voľbe surových zemiakov treba rátať s dlhšou dobou pečenia. Avšak aby bol výsledok vždy perfektný, nezabudnite na správny výber zemiakov. Na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.
Francúzske zemiaky | Viktor Nagy | recepty
Variant s predvarenými zemiakmi
Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti. Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku.
Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov. Ďalej pridáme zvyšné zemiaky. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Prajem dobrú chuť.
Ďalší variant prípravy
Zapekaciu misu vymastíme maslom. Na spodok poukladáme prvú vrstvu zemiakov.
Recept na Francúzske Zemiaky Bez Smotany
Ingrediencie:
- 8 kusov väčších zemiakov
- 4 vajíčka
- pár kvapiek oleja
- 1 menšiu klobásku
- kúsok oravskej slaniny
- soľ, korenie, mletú červenú papriku
Postup:
- Dajte variť vajíčka natvrdo. Ideálne už do vriacej vody s kvapkou octu. Varte 10 minút.
- Zemiaky umyte, ošúpte, umyte opäť a nakrájajte na tenké plátky.
- Hlbší menší pekáč potrite dôkladne rastlinným olejom.
- Uvarené vajíčka vložte do studenej vody. Medzitým si nakrájajte na malé kúsky klobásu a slaninu.
- Vajíčka následne ošúpte a nakrájate krájačom na kolieska.
- Na plech poukladajte vrstvu surových zemiakov, posoľte, pridajte vrstvu vajíčok, slaniny a klobásy.
- Postup zopakujte ešte raz, vrch zakončite zemiakmi. Posoľte, okoreňte a vrch posypte jemne červenou paprikou.
- Pekáč zakryte alobalom a vložte do vyhriatej rúry na 180 stupňov. Pečte prikryté 40 minút.
- Následne alobal opatrne odstráňte a pečte na 200 stupňoch ešte 15 - 20 minút, aby vrch chytil farbu. Podávajte s kyslými uhorkami.
Babičkina rada: Naspodok namiesto oleja moja babička používa cibuľku opraženú na masti. Dodá to zemiakom špecifickú chuť, no na mňa sú už potom málo „francúzske“.
Varianty a Inovácie
Ak tradičné suroviny ako slaninu alebo klobásku nahradíte batatmi a cuketou, získate rovnako lahodnú vegetariánsku alternatívu francúzskych zemiakov. Neváhajte experimentovať a použite baklažán, topinambur (max. 2 na osobu), špenát, parmezán alebo mozzarelu a na jar môžete do francúzskych zemiakov pridať medvedí cesnak.
Vegetariánska verzia
- Cibuľku nakrájame nadrobno a krátko orestujeme na olivovom oleji dozlatista.
- Zemiaky dôkladne umyjeme a očistíme. Bataty a cuketu len umyjeme, šupku ponecháme.
- Osušíme a nakrájame na ultratenké kolieska, ktoré sa nám krásne prepečú dochrumkava.
- V miske si rozmixujeme kyslú smotanu s vajíčkami, dochutíme kurkumou, korením, horčicou, čerstvou petržlenovou vňaťou a pažítkou.
- Misu na zapekanie vytrieme olivovým olejom (alebo maslom), zemiaky, bataty a cuketu nakrájané na tenké kolieska striedavo ukladáme do vymastnej misy.
- Ako poslednú vrstvu použijeme smotanovú zmes, ktorou prekladané zemiaky prelejeme. Pečieme cca 40 minút na teplovzdušnom programe na 160 stupňov Celzia alebo na 190 stupňov pri tradičnom pečení.
Ďalšie Tipy a Triky
- Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
- Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
- Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením.
- Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia.
- Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou.
Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom. Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. cuketu. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
Vegan francúzske zemiaky
Vegan francúzske zemiaky sú pre mňa typickým rodinným receptom, ktorý najradšej pripravujem z prvých domácich zemiakov. Tie sú čerstvé a šťavnaté a dodávajú tak celému jedlu jedinečnú vláčnosť. Klobásku nahradzujem údeným tofu, tempehom, seitanom alebo vegan párkami či klobáskou. Použite to, čo vám chutí a zoženiete.
- Ošúpané zemiaky nakrájajte na tenké plátky. Pre tento recept odporúčam mladé čerstvé zemiaky - sú šťavnatejšie. Ak mladé zemiaky práve nemáte, plátky krájajte najtenšie, ako sa dá.
- Nakrájané plátky zemiakov zalejte olejom a dobre premiešajte tak, aby ním boli pokryté všade a rovnomerne.
- V miske zmiešajte rastlinnú smotanu so soľou a lahôdkovým droždím. Ja mám chuťovo rada sójovú smotanu, ale použiť môžete akúkoľvek alebo si prirpaviť aj domácu napríklad z kešu.
- Aby sa smotana správne upiekla, zahustite ju kukuričným škrobom. Pripravte si zapekaciu misku. Tá moja má rozmer 25 x 17 cm. Ak by vaša zapekacia miska bola výrazne väčšia, myslite na to a pripravte si viac surovín.
- Zemiakmi vykúpanými v oleji vyložte dno zapekacej misky, aby ste pokryli celé dno.
- Druhú vrstvu vytvorte z asi 6 plátkov tofu (nemusíte ho ukladať rovnako nahusto ako zemiaky).
- Prvé dve vrstvy zalejte naberačkou smotany. Pokračujte vo vrstvení striedaním vrstiev zemiakov, tempehu a smotany, kým vašu zapekaciu misu nevyplníte. Hornú vrstvu výdatne zalejte smotanou a zakryte alobalom.
- Vegan francúzske zemiaky pečte v rúre pod alobalom na 180 stupňoch asi 45 minút.
Ako pripraviť francúzske zemiaky trošku inak?
Francúzske zemiaky sú klasikou, ktorú pozná každý, no existuje mnoho spôsobov, ako ich ozvláštniť a dodať im nový šmrnc. Môžete sa pohrať s prísadami, pridať netradičné suroviny alebo zmeniť spôsob prípravy. Či už túžite po krémovejšej, korenistejšej alebo zdravšej verzii, vyskúšajte niektorý z týchto chutných tipov, ktoré dodajú tradičným francúzskym zemiakom originálny nádych.
- Krémové francúzske zemiaky so syrovou omáčkou: Ak chcete, aby boli vaše francúzske zemiaky extra krémové, nahraďte klasickú smotanu lahodnou syrovou omáčkou. Stačí rozpustiť strúhaný syr v smotane na varenie a dochutiť muškátovým orieškom či cesnakom. Omáčku nalejte na jednotlivé vrstvy zemiakov, čím dosiahnete bohatú a jemnú chuť. Na záver pridajte ešte trochu strúhaného syra na vrch a zapekajte dozlatista.
- Pikantné francúzske zemiaky s chorizom: Ak máte radi jedlá s výraznejšou chuťou, vyskúšajte namiesto tradičnej klobásy použiť chorizo. Táto španielska údená klobása dodá jedlu jemnú pikantnosť a lahodnú údenú arómu. Zemiaky prekladajte chorizom, cibuľou a pridajte aj kúsok čili pre extra šmrnc. Na záver môžete povrch zemiakov posypať sladkou paprikou, aby chutili ešte autentickejšie.
- Vegetariánske francúzske zemiaky s cuketou a špenátom: Pre ľahšiu a zdravšiu verziu môžete tradičnú klobásu nahradiť cuketou a čerstvým špenátom. Cuketu nakrájajte na tenké kolieska a špenát krátko poduste na olivovom oleji s cesnakom. Vrstvite ich spolu so zemiakmi a namiesto smotany použite zmes gréckeho jogurtu a vajec. Táto verzia je nielen ľahšia na trávenie, ale aj plná vitamínov a vlákniny.
- Francúzske zemiaky s hubami a smotanou: Ak ste milovníkmi húb, neváhajte ich pridať do svojich francúzskych zemiakov. Skvele sa hodia šampiňóny, hliva alebo lesné huby, ktoré predtým orestujete na cibuľke s maslom. Spojenie húb, smotany a zemiakov vytvorí fantastickú kombináciu chutí. Na záver môžete pridať trochu tymianu alebo rozmarínu na zvýraznenie arómy.
- Verzia s batátmi: Ak chcete francúzske zemiaky v zdravšej podobe, skúste ich pripraviť z batátov namiesto klasických zemiakov. Batáty majú jemne sladkastú chuť a obsahujú viac vlákniny a antioxidantov. Skombinujte ich s kozím syrom, špenátom a ľahkou smotanou na varenie. Výsledkom bude výživné a chutné jedlo s netradičnou kombináciou chutí.
- Exotické francúzske zemiaky s kokosovým mliekom a kari: Ak máte radi exotické chute, skúste klasický recept obohatiť o kokosové mlieko a kari korenie. Zemiaky prekladajte vrstvami kuracieho mäsa, cibuľky a hrášku. Celé jedlo zalejte zmesou kokosového mlieka a kari pasty a nechajte zapiecť. Táto verzia je inšpirovaná indickou kuchyňou a dodá pokrmu nečakanú, no mimoriadne lahodnú chuť.
- Slaninové francúzske zemiaky s cesnakovým maslom: Pre milovníkov poriadneho jedla sú francúzske zemiaky so slaninkou a cesnakovým maslom tou pravou voľbou. Slaninu opečte do chrumkava a pridajte ju do vrstiev spolu s opečenou cibuľou. Zemiaky pred pečením potrite roztopeným cesnakovým maslom, ktoré im dodá intenzívnu chuť. Výsledkom budú neuveriteľne voňavé a lahodné francúzske zemiaky.
- Talianska verzia s mozzarellou a sušenými paradajkami: Prevoňajte svoje francúzske zemiaky talianskymi ingredienciami - namiesto klasickej klobásy pridajte sušené paradajky a mozzarellu. Do vrstiev môžete zakomponovať aj čerstvú bazalku a olivy, ktoré im dodajú stredomorský nádych. Ako zálievku použite zmes smotany, vajec a strúhaného parmezánu.
- Francúzske zemiaky s údeným mäsom: Pre sýtejšiu a tradičnejšiu verziu môžete namiesto klobásy použiť údené mäso. Nakrájajte ho na tenké plátky a prekladajte vrstvami zemiakov a cibule. Údené mäso dodá pokrmu bohatú a šťavnatú chuť, ktorá sa krásne rozvinie pri pečení.
Francúzske zemiaky na plechu
Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Ide o obľúbené jedlo, ktoré kombinuje zemiaky, klobásu a ďalšie ingrediencie zapečené v rúre. Tento recept je určený pre pečenie na obyčajnom plechu, čo zjednodušuje prípravu a robí ho dostupným pre každého.
Ingrediencie
- Zemiaky
- Klobása (opečená)
- Cibuľa (trochu)
- Soľ (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie (trochu)
- Drvená rasca (trochu)
- Masť (hrnček)
- Maslo (trochu)
- Strúhanka (na vysypanie formy, podľa chuti)
- Rozmarín (5 stoniek)
- Tymian (štipiek)
Príprava
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke. Necháme ich vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Príprava klobásy a cibule: Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a spolu s pokrájanou cibuľou opečieme. Potom pridáme na malé kúsky pokrájané mäso alebo na kolieska pokrájanú klobásu, ktorú osolíme, okoreníme.
- Vrstvenie: Plech vymastíme masťou a vysypeme strúhankou. Na spodok poukladáme vrstvu zemiakov, ktoré osolíme, okoreníme a posypeme drvenou rascou. Na zemiaky poukladáme opečenú klobásu s cibuľou. Vrstvy opakujeme, kým neminieme všetky ingrediencie. Posledná vrstva by mala byť zo zemiakov.
- Pečenie: Vrch zemiakov pokvapkáme maslom a dáme piecť do predhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 °C približne 45 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké a zlatisté.
Tipy a triky
- Korenie a bylinky: Okrem soli, korenia a rasce môžete použiť aj iné obľúbené koreniny a bylinky, ako napríklad rozmarín, tymian alebo majoránku.
- Syr: Na vrch francúzskych zemiakov môžete nastrúhať syr, napríklad eidam alebo cheddar. Syr pridajte približne 15 minút pred koncom pečenia, aby sa roztopil a vytvoril chutnú kôrku.
- Zelenina: Do francúzskych zemiakov môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad papriku, paradajky alebo cuketu.
- Varianty: Existuje mnoho variantov francúzskych zemiakov. Namiesto klobásy môžete použiť údené mäso, slaninu alebo šunku. Pridať môžete aj vajíčka, ktoré zalejete na zemiaky pred pečením.
- Príprava vopred: Francúzske zemiaky si môžete pripraviť aj vopred a pred pečením ich uložiť do chladničky. Pred pečením ich nechajte postáť pri izbovej teplote približne 30 minút.
- Pečenie v zakrytej nádobe: Pre extra šťavnaté zemiaky môžete použiť jénsku misu s vrchnákom.
Zemiaky v slovenskej kuchyni
Zemiaky patria k neodmysliteľnej súčasti slovenskej kuchyne. Sú lacné, chutné, zasýtia a pripraviť si ich môžeme na množstvo spôsobov. Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď., atď.
Ako variť zemiaky
Všetko záleží od veľkosti zemiakov, typu a aj toho, či ich varíme v tlakovom hrnci alebo v tom obyčajnom. V obyčajnom hrnci s osolenou vodou sa ošúpané zemiaky varia približne 10-12 minút, pod pokrievkou. Takto pripravené ich stačí iba zliať, dochutiť petržlenovou vňaťou alebo plátkami klasického masla. V tlakovom hrnci bude proces varenia značne rýchlejší.
Ak sa rozhodnete variť zemiaky v šupke, vybrať by ste si mali približne rovnakú veľkosť zemiakov. Inak sa vám môže stať, že tie malé môžu byť už rozvarené ale veľké sa naopak ešte ani poriadne neohriali vo vode. Pokiaľ ste si vybrali ako prílohu pečené zemiaky, môžete ísť na to dvomi spôsobmi. Tým prvým a dlhším je, že surové zemiaky dáte na plech a budete piecť približne hodinu pri 180-200 °C. Rýchlejším variantom je, ak ich pred pečením predvaríte v osolenej vode a až potom dáte zapiecť. Piecť môžete aj zemiaky v šupke. Robí sa tak najmä s mladými zemiakmi, ktoré majú tenkú šupku.
V prípade, že máte doma iba väčšie zemiaky a potrebujete ich uvariť, poprepichujte ich vidličkou. Čím mladší zemiak, tým rýchlejšie sa uvarí. Myslite na to. To, či sú zemiaky uvarené viete skontrolovať tak, že do nich pichnete špajdľu alebo špáradlo. Pri varení starých zemiakov (približne 30min) použite viac vody a pomôžte si cukrom. Ak potrebujete uvariť väčšiu porciu zemiakov, zvoľte na to dva hrnce.
Ďalšie zemiakové jedlá
- Zemiakové halušky: Halušky sú úžasné v tom, že si ich môžete pripraviť s množstvom variácií. Či už tradičné s bryndzou, slaninkou a kyslou smotanou alebo kyslou kapustou, cottage syrom ale aj na sladko.
- Lokše: Nič mi viac nepripomína detstvo u babky ako lokše. Omastené a osolené boli pre mňa lepšie ako koláčik. Dodnes ich milujem. Hoci každý doma máme radi niečo iné, lokše ľúbime všetci, lebo si ich naplníme podľa chuti. Nič lepšieho nepoznám, ako lokše starých mám.
- Zemiakové placky: Ako dieťa som placky milovala. Aj teraz si ich raz za čas doprajeme v klasickej alebo zdravšej verzii pečenej v rúre.
- Zemiakové šúľance alebo slivkové gule: Šúľance vždy robím toľko, aby sme mali na dva dni. Deti ich milujú, či už s tvarom, makom alebo len maslom a lekvárom. Slivkové gule zo zemiakového cesta, poliate maslom, posypané makom a cukrom.
- Zemiakové pirohy: Výborná klasika našich starých mám. Naplniť ich môžete bryndzou alebo lekvárom.
- Plnené pečené zemiaky: Ak máte doma veľké zemiaky, pripravte si tento chutný recept.
- Granadír: Mnohými ľúbený, inými zatracovaný.
Jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré sa pripravujú v slovenských domácnostiach sú francúzske zemiaky. Ale vedeli ste, že tie klasické, aké poznáme s vajíčkom a syrom vo Francúzsku nepoznajú? Preto si my dnes pripravíme pravé francúzske zemiaky. Pochádzajú z juhovýchodu Francúzska a sú len z piatich ingrediencií. Recept na pravé francúzske zemiaky pochádza z juhovýchodu krajiny galského kohúta. Pôvodná francúzska receptúra je bez klobásky. Preto sa nemusíte vôbec báť ju z receptu vynechať. Pri správnom postupe prípravy, to je aj tak to najlepšie zemiakové jedlo, aké som kedy jedla.
tags: #francúzske #zemiaky #recept #tradičný #od #babičky
