Recept na Goralský Guláš: Tradičná Chuť Severného Slovenska

Goralský guláš je sýte a chutné jedlo, ktoré pochádza z goralských oblastí na severe Slovenska, Poľska a Česka. Tento guláš je známy svojou bohatou chuťou a hustotou, ktorá zasýti aj tých najhladnejších. V tomto článku si predstavíme recept na pravý goralský guláš, ktorý si môžete pripraviť doma.

Ingrediencie

  • Bravčové mäso (pliecko, stehno) nakrájané na kocky
  • Cibuľa nasekaná na menšie kúsky
  • Masť alebo maslo na omastenie
  • Mletá sladká paprika
  • Paradajkový pretlak
  • Paradajky nakrájané na kocky
  • Kápia nakrájaná na tenké prúžky
  • Čili paprička nakrájaná na kolieska
  • Hovädzí vývar
  • Soľ
  • Korenie

Voliteľné: Lečo, cesnak, kryštálový cukor, zemiaky na zahustenie, smotana na zjemnenie, vegeta, guľášové korenie

Postup

Príprava mäsa a cibule:

Bravčové mäso pokrájame na kocky a cibuľu nasekáme na menšie kúsky.

Orestovanie cibule a mäsa:

Vo väčšom hrnci zahrejme masť alebo maslo a pridáme cibuľku, ktorú orestujeme do sklovita. Pridáme mäso, osolíme a okoreníme a opekáme, kým sa nezatiahne.

Pridanie papriky a pretlaku:

Mäsko zaprášime mletou sladkou paprikou, pridáme paradajkový pretlak a spoločne restujeme asi 2 minútky.

Pridanie zeleniny a vývaru:

Potom postupne pridáme na kocky pokrájané paradajky, na tenké prúžky pokrájanú kapiu, na kolieska nakrájanú čili papričku, krátko opražíme a podlejeme vývarom toľko, aby mäso nebolo úplne ponorené.

Varenie gulášu:

Guláš zakryjeme, stiahneme plameň a necháme variť, kým nebude mäsko mäkké, približne 30 až 40 minút. Občas premiešame a podľa potreby dolejeme vývar.

Príprava halušiek (voliteľné):

Kým sa guláš varí, môžeme si pripraviť halušky. Múku nasypeme do misky, pridáme celé vajce, soľ a postupne prilievame vodu a miešame, kým nevznikne hustejšie cesto. Halušky hádžeme do vriacej osolenej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch.

Tipy a varianty

  • Hovädzí guláš: Namiesto bravčového mäsa môžete použiť hovädzie mäso. Hovädzie mäso potrebuje dlhší čas varenia, preto ho varte 1,5 až 2 hodiny, kým nebude mäkké.
  • Kotlíkový guláš: Tento recept je vhodný aj na prípravu v kotlíku nad ohňom. V kotlíku získava guláš jedinečnú chuť vďaka dymu.
  • Maďarský guláš: Pre maďarskú verziu môžete pridať viac cibule, cesnaku a kryštálový cukor.
  • Guláš s lečom: Ak chcete guláš obohatiť o zeleninu, pridajte lečo.

Kotlíkový GULÁŠ z bravčového mäsa | Varený vonku !!!

Moskol - Tradičná Goralská Placka

Táto jednoduchá, no mimoriadne chutná placka má svoje korene v starých goralských receptoch, ktoré sa dedili z generácie na generáciu. Gorali, žijúci na rozhraní Slovenska, Poľska a Česka, boli známi svojou skromnosťou a praktickosťou, a to sa odrazilo aj v ich jedlách. Na prípravu moskolu budete potrebovať len pár základných ingrediencií, ktoré má väčšina z nás bežne doma. Hlavnou surovinou sú uvarené zemiaky, ktoré tvorili základ jedálnička v goralských domácnostiach.

Ingrediencie na moskol

  • Uvarené zemiaky v šupke
  • Soľ
  • Vajce (voliteľné, ak používate bezlepkovú múku)
  • Hladká múka (alebo bezlepková múka)
  • Cesnakové osolené maslo (na potretie)

Postup prípravy moskolu

  1. Uvarte zemiaky v šupke a po ich vychladnutí ich nastrúhajte najemno.
  2. Do nastrúhaných zemiakov pridajte štipku soli a vajíčko, ak používate bezlepkovú múku.
  3. Postupne pridávajte múku a miešajte, kým nevznikne cesto, ktoré sa nelepí.
  4. Z cesta odoberajte malé kúsky a rukami ich roztláčajte do tvaru placky.
  5. Placky pečte na suchej panvici z oboch strán, kým nebudú mať zlatisté škvrny.
  6. Po upečení potrite moskole cesnakovým osoleným maslom a podávajte ako prílohu alebo samostatné jedlo.

Moskol nie je len obyčajná placka zo zemiakov. Je to pokrm, ktorý nesie ducha minulosti, jednoduchosti a autentickosti. Pri každom súste pocítite spomienky na dedinské kuchyne, vôňu rozpálenej platne a teplo domova. Navyše, jeho príprava je jednoduchá a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

Kde ochutnať pravý goralský guláš

Ak chcete zažiť autentickú goralskú atmosféru a ochutnať pravý goralský guláš, navštívte chatu Pieniny v obci Lesnica. Táto chata sa nachádza na konci splavu Dunajca na slovenskej strane, takže je ideálnym miestom na obed alebo večeru po splave. V tradičnom menu nájdete najmä sýte miestne jedlá ako kapustovú či fazuľovú polievku, goralský guláš s kysnutými knedľami, pečenú krkovičku alebo gazdovský tanier (halušky, placky, pirohy).

Okrem chutného jedla môžete zažiť aj tradičnú ceremóniu pasovania za gorala, ktorú robí z poverenia zhromaždenia goralov Ján Gondek, goral pieninský a zároveň chatár tejto chaty. "Goralom sa človek stane za isté zásluhy o rozvoj tohto nášho krásneho regiónu. Dostane certifikát, klobúk, valašku, vestu…" vymenúva Gondek, ktorého rodokmeň siaha do roku 1703 a patrí do 9. pokolenia rodiny Gondekovcov.

Ondrej Antovszký - majster slovenskej gastronómie

Pri príprave tradičných slovenských jedál, ako je goralský guláš, nemožno nespomenúť Ondreja Antovszkého, majstra kuchára a zakladajúceho predsedu Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov. Pán Antovszký sa počas svojej aktívnej činnosti venoval aj príprave mladých odborníkov a prezentácii slovenskej gastronómie v zahraničí. Bol držiteľom ocenenia „Majster kuchár“ a v roku 2010 mu bolo udelené ocenenie GURMAN AWARD GRAND PRIX za celoživotné dielo.

Jeho životný príbeh je pozoruhodne dramatický a mapuje ho kniha „ONDREJ ANTOVSZKÝ varil pre kráľovnú“ od Gustáva Murína. Kniha je okorenená jeho najlepšími receptami a každá fáza jeho profesného života sa spája s konkrétnymi jedlami a ich prípravou.

Fazuľový guláš a jeho varianty

Mäso a fazuľa spolu v jednom hrnci je zárukou, že nikto doma nezostane hladný. A ak zrovna kus mäsa v chladničke chýba, fajný bude aj s klobáskou.

Fazuľový guláš s domácou klobásou

Zvyčajne ho varievam s údeným kolienkom, ale ked mám čerstvé údené klobásky tak navarím túto verziu.

Základný recept na fazuľový guláš

Dá sa povedať, že toto je taký základný recept na fazuľový guláš. Všetko, čo potrebujete na jeho prípravu, máte určite doma. Najčastejšie ho pripravujem práve v tejto základnej verzii. Je hotový za 15 minút. Varím ho aspoň na dva dni dopredu a radšej si k nemu tesne pred konzumáciou nachystám čerstvo uvarenú zeleninu (napríklad naparenú, podusenú alebo v zime pečenú).

Postup prípravy

  1. Fazuľu namočte na 10 - 12 hodín. Vodu zlejte a fazuľu varte v novej vode, najlepšie v tlakovom hrnci.
  2. Sušené morské riasy sa stali bežnou súčasťou mojej kuchyne. Sú neoceniteľným zdrojom cenných látok, dokážu odvádzať z tela škodliviny a pomáhať organizmu pri zdravotných problémoch.
  3. Cibuľu a cesnak ošúpte. Pridajte všetko korenie a dobre premiešajte.
  4. Vložte uvarenú fazuľu aj s tekutinou, aby ste mali dostatok omáčky. Ak ste fazuľu varili s kombu riasou, nasekajte ju nadrobno a pridajte ku gulášu.
  5. Pridajte popučený cesnak a priveďte k varu.
  6. Medzitým v troške studenej vody dobre rozmiešajte maizenu a pridajte ju na konci do gulášu.
  7. Dochuťte troškou omáčky Shoyu alebo Tamari.
  8. Vyberte všetko tuhé korenie.

Ďalšie varianty gulášu

  • Cícerový guláš
  • Kovbojský guláš
  • Fazuľová polievka Jókai
  • Gulášová polievka
  • Teľací guláš
  • Smotanovo-zemiakový guláš
  • Srnčí guláš
  • Slovenský baraní guláš
  • Sójový guláš na červenom víne
  • Rybací guláš
  • Zemiakový guláš s hlivou
  • Kotlíkový guláš
  • Hovädzí guláš netradičný

tags: #recept #horniacky #guláš

Populárne príspevky: