Recept na tradičný slovenský medovník

Medovník, alebo inak nazývané aj perníky, sú neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov. Ich sladká vôňa dokáže vytvoriť tú pravú sviatočnú atmosféru už počas ich pečenia. S kvalitnými surovinami a láskou pri príprave týchto medovníčkov si vychutnáte to pravé čaro Vianoc.

Medovníky sú tradičné, vianočné a naše. Aj ich história ukazuje, že jednoducho patria do nášho regiónu. Pôvod koláču s vysokým obsahom medu sa ustálil na označení staroslovanský. U nás sú tradičné medovníky najtypickejšou a neodmysliteľnou súčasťou Vianoc.

Už ste ich piekli, a nebolo to ono? Vianoce sa pomaly blížia a v našich domácnostiach sa začína vianočné pečenie. Všetci to poznáme, domov nám nádherne rozvoniava po vanilke, orieškoch a mede. Taká tá vianočná typická vôňa a nálada.

Medovníčky, alebo aj perníčky sú obľúbeným trvanlivým pečivom najmä v období Vianoc. Pôvod slova „medovník“ je na prvý pohľad jasný. Pečivo v ktorom je med. Presnejšie však ide o medový koláč. Teda medové cesto zväčša v tvare tortového korpusu. Názov „perník“ je údajne odvodený od českého „pepř“ (čierne korenie). Toto korenie bolo súčasťou pôvodnej receptúry “peperníku/peprníku” - dnešného perníku. Tradičný perník obsahuje zmes múky, mlieka, vajec, cukru a medu. Perník a medovník sú teda dva rozdielne sladké koláčiky.

Ak nemáš skúsenosti s výrobou medovníčkov doma, zaiste ti pomôže zopár rád a tipov:

Cesto si priprav deň vopred. Ingrediencie sa lepšie prepoja, čo sa odrazí na skvelej chuti. Navyše sa ti s odležaným cestom bude lepšie pracovať.
Najlepšie sa pracuje so surovinami izbovej teploty.
Cesto musí byť dokonale premiešané, aby malo hladkú a jemnú štruktúru.
Med použi tekutý, nie skryštalizovaný. Ak máš v mede kryštáliky, ponor ho do vodného kúpeľa (teplota vody by mala byť cca 40 °C). Nechaj ho voľne rozpustiť. Druh medu sa odrazí na farbe a chuti. Za seba môžem povedať, že najlepšie chutia perníčky s lesným tmavým medom.
Ak chceš mať perníčky hneď po upečení mäkké, použi sódu bikarbónu, nie prášok do pečiva. V tomto prípade sa rozhodne experimentovať neoplatí… (vlastná skúsenosť)
Ak sa ti pri vaľkaní a vykrajovaní cesto príliš lepí na ruky, vlož ho na chvíľu do chladničky.
Nespracúvaj celé cesto naraz, ale si ho rozdeľ na cca 3 rovnako veľké kusy. Lepšie sa ti s ním bude manipulovať.
Dbaj na správne uskladnenie upečených perníčkov. Najlepšie na to poslúži plechová dózička, alebo sklenená uzatvárateĺná dóza.
Dĺžka pečenia má svoje pravidlá. Ak perníčky pečieš pridlho, vysušia sa. Následne môžu stvrdnúť.
Preosievanie cukru na polevu má tiež svoje opodstatnenie, na to nezabúdaj.

Vyskúšala som niekoľko receptov na výrobu medovníčkov a najviac sa mi osvedčil práve tento. Mnoho ľudí ich pripravuje v predstihu, aby stihli dostatočne zmäknúť. Podľa tohto receptu ich máš však mäkké okamžite.

Pečenie a zdobenie medovníkov tradičným spôsobom

Recept na tradičné mäkké medovníky

Tento recept je dôležitý nielen pri pečení vianočných medovníčkov, ale čohokoľvek a kedykoľvek.

Ingrediencie na cesto:

400 g hladká špaldová múka
170 g práškového cukru
2 vajcia
3 PL medu
50 g masla
1 PL perníkového korenia
1 ČL sódy bikarbóny
1 ČL rumu

Ingrediencie na polevu:

1 ks vaječné bielko
200 g práškový cukor

Postup:

Suché ingrediencie preosejeme do misky, aby sme sa zbavili hrudiek.
Pridáme zvyšné ingrediencie, ktoré by mali byť izbovej teploty, preto vajíčka a maslo vytiahneme z chladničky skôr. Do zmesi pridáme rozšľahané vajíčka, (tekutý) med a maslo v izbovej teplote.
Zo všetkých surovín dôkladným miesením vypracujeme hladké cesto. Vypracujeme hladké a tuhé cesto.
Vypracované cesto zabalíme a necháme odpočívať v chladničke minimálne hodinu. Cesto necháme oddychovať v chladničke (alebo min 10 hodín) a cesto stuhne.
Cesto rovnomerne vyvaľkáme na hrúbku 4 mm. Cesto rozvaľkáme na jemne pomúčenej doske a vykrajujeme tvary formičkami alebo pohárom.
Pomocou vykrajovačiek vykrojíme medovníky, ktoré presunieme na vymastený plech. Poukladáme ich na vymastený plech.
Medovníky pečieme na 200 °C po dobu 5-7 min. Rúru si predhrejeme na 170 stupňov a pečieme zhruba 10 minút. Minútu pred koncom pečenia, medovníky vyberieme z rúry a potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby boli krásne lesklé. Dopečieme a vyberieme z rúry. Pečieme v rúre 4-5 minút pri teplote 200°C.
Medovníky hneď po upečení potrieme vyšľahaným vajíčkom. Sú potreté vajíčkom ihneď po vybratí z rúry. Príprava polevy je veľmi jednoduchá.

Tip: Ak si nie ste istý, či sú medovníčky už hotové riaďte sa ich farbou a vôňou.

Overené recepty pre mäkké medovníky ihneď

Recept je skvelý v tom, že medovníčky sú okamžite po upečení mäkké. Treba si dať len pozor na to, aby ste medovníčky nenechávali len tak voľne vonku, ale ich niečím zakryli, aby vám nestvrdli.

Recept pre nestíhačky:

Ale keďže v tejto dobe máme viac nestíhačky, mám pre vás recept na medovníky, ktoré sú mäkké hneď.

Do misky, ktorú použijeme na zohrievanie ingrediencií vo vodnom kúpeli, dáme cukor, med, na kocky nakrájané maslo, vajcia, škoricu a perníkové korenie.
Vo vodnom kúpeli na strednom plameni necháme za občasného miešania všetko dobre rozpustiť (cca 5 minút). Následne misku zložíme zo sporáka a necháme odpočívať 10 minút.
Po uplynutí času pridáme do zmesi pšeničnú a mandľovú múku zmiešanú s jedlou sódou. Dobre premiešame, aby sa ingrediencie prepojili.
Na druhý deň vyberieme cesto z chladničky a necháme odpočívať hodinu na kuchynskej linke. Potom cesto rozdelíme na polovicu/tretiny a vyvaľkáme na podložke alebo na papieri na pečenie. S cestom sa výborne pracuje, takže ho netreba podsypávať múkou.
Dbáme na to, aby sme na jednom plechu piekli medovníky rovnakého tvaru. Medovníky pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 8 minút. Po upečení potrieme každý medovník vyšľahaným vajíčkom. Medovníky sa budú krásne lesknúť a netreba ich zdobiť. Ale fantázii sa medze nekladú, takže medovníky môžeš ozdobiť zdobiacou polevou alebo ich namočiť do čokolády a posypať jedlými ozdobami.

Tipy a triky pre dokonalé medovníky

Domáce suroviny: Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.
Skladovanie: Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.
Poleva: Na zdobenie odporúčam klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.

Ako uchovávať medovníky, aby zostali mäkké

Správnym skladovaním zabezpečíte, že medovníky budú vždy chutné. Pred uskladnením je dôležité nechať medovníky poriadne vychladnúť. Uchovávať v mikroténovom sáčku a v dóze alebo krabici. Ja ich dávam do plechovej dózy a dávam medzi ne jabĺčko, ktoré po týždni vymením.

Alternatívne suroviny a možnosti

Múka: Celozrnnú pšeničnú múku môžeš nahradiť pohánkovou, alebo inou bezlepkovou múkou, ak chceš pripraviť bezlepkové medovníky. Dobrá je aj tapioková či konopná múka, pokojne nakombinuj. Mandľovú múku môžeš zameniť za inú prípadne navýšiť o 50 g množstvo celozrnnej pšeničnej múky.
Tuk: Maslo nahraď ghee alebo kokosovým olejom.
Orechy: Namiesto mandlí použiť vlašské orechy. Gramáž som nemenila a vyšli krásne a velmi chutné perníčky.

Inšpirácia od Medovnikárky Táne

Nechajte sa pri pečení medovníkov inšpirovať tými najlepšími. A práve s medovnikárkou Táňou sme sa pozreli špeciálne aj na medovníčky.

Keď vstúpite na miesto, kde sa odohráva Tánin sladký svet, zaleje vás čaro Vianoc a spomienok. Vôňa pečených medovníčkov, ale aj Táničkiná energia je taká intenzívna, že by sa dala krájať.

Táňa sa medovníčkom venuje už od strednej školy, kedy ich piekla a zdobila hlavne pre seba: „Vždy to bol nejaký trojrozmerný medovník. Medovníková chalúpka, sane so sobmi.

Približne pred siedmimi rokmi ju oslovili včelári, či by nepripravila medovníčky na ich výstavu. Minuli sa do posledného a odvtedy jej medovníčky zožali úspech na ďalších výstavách, ale aj v rodine, medzi známymi, ale aj v okruhu stálych zákazníkov, ktorí si medovníčky objednávajú na rôzne príležitosti.

„Medovníky som nikdy nebrala ako prácu. Tak sa ani robiť nedajú. Stále sa tak snaží posúvať ďalej, aj keď sa občas zdá, že už niet kam.

Okrem medovníkov pečie aj rôzne zákusky, torty alebo dezerty.

O tom, že Táňa žije svojimi medovníkmi, hovoria aj jej ďalšie aktivity: „Som v úzkom kontakte s veľkým množstvom medovnikárok ako na Slovensku, tak po celom svete a väčšina z nich bola už u mňa doma. Kým situácia dovolila organizovala som s kamarátkami stretnutie medovnikárok s medzinárodnou účasťou.

Tajomstvá dokonalých medovníkov

Záleží nielen na dobrom recepte. Tom overenom, zdedenom, s vlastným rodinným tajomstvom.

Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas. Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch.

Nikdy nepodceňujte to, čo hovorí recept. Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny.

Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí.

„My využívame svoj vlastný med. Agátový, bylinkový, lesný. Aj cez boľavé ruky, aj keď sa vám zdá, že už je po pár minútach všetko spojené. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Nie ale v chlade. Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote.

Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva.

Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk.

Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.

Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.

Na zdobenie Táňa odporúča klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.

tags: #recept #medovník #koláč #tradičný #slovenský