Celozrnný špaldový chlieb s ovsenými vločkami: Recept na zdravý a chutný domáci chlieb
V dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí obracia k domácemu pečeniu, aby mali istotu, čo jedia. Domáci chlieb je nielen chutnejší, ale aj zdravší, pretože neobsahuje zbytočné prísady a konzervanty. Ak hľadáte recept na chlieb, ktorý je nielen chutný, ale aj prospešný pre vaše telo, vyskúšajte celozrnný ražno-špaldový chlieb.
Prečo piecť domáci chlieb?
Pečenie domáceho chleba má mnoho výhod. Okrem už spomínanej kontroly nad ingredienciami, je to aj skvelý spôsob, ako si oddýchnuť a relaxovať. Vôňa čerstvo upečeného chleba navyše dokáže navodiť príjemnú atmosféru v celom dome.
Celozrnný ražno-špaldový chlieb: Ideálna kombinácia chutí a zdravia
Tento chlieb kombinuje výhody ražnej a špaldovej múky. Ražná múka je bohatá na vlákninu a minerály, zatiaľ čo špaldová múka je ľahšie stráviteľná ako klasická pšeničná múka a má príjemnú orieškovú chuť. Celozrnná verzia múky navyše obsahuje všetky časti zrna, vďaka čomu je ešte výživnejšia.
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas na dlhé miesenie cesta. Chlieb sa jednoducho zamieša a nechá sa kysnúť vo forme, v ktorej sa aj upečie.
Ingrediencie:
Na rozkvas:
- 1 lyžica materského ražného kvásku
- 125 g vody
- 125 g ražnej múky
Na cesto:
- Rozkvas (pripravený vyššie)
- 30 g sladenky (alebo agáve, či čakankového sirupu)
- 425 ml vody
- 550 g múky (napr. 250g ražnej chlebovej a 250g celozrnnej špaldovej chlebovej, alebo experimentujte s pomermi: 400g špaldovej, 100g pšenice, 50g raže atď.)
- Ovsené vločky (podľa chuti)
- Semienka (ľanové, sezamové, slnečnicové, atď. - podľa chuti)
- Soľ (podľa chuti)
- Olej alebo rastlinné maslo na vymastenie formy
- Ľanové alebo sezamové semienka na posypanie dna formy
Postup:
Príprava rozkvasu:
V miske alebo zaváraninovom pohári zmiešajte lyžicu materského ražného kvásku a 125 g vody. Následne pridajte 125 g ražnej múky a vytvorte hustú pastu. Prikryte tanierom alebo sáčkom a nechajte na teplom mieste odpočívať cca 8 hodín (alebo menej, ak máte v byte teplo - napr. pri 24°C môže byť hotový za 6 hodín).
Príprava cesta:
Do misy nalejte 425 ml vody, rozmiešajte v nej rozkvas a sladenku. Následne prisypte ovsené vločky, ražnú a špaldovú múku, semienka, soľ a zamiešajte (nemiesite, len zamiešajte).
Kysnutie cesta:
Vezmite formu (ideálne cca kilovú) a vymažte ju olejom alebo rastlinným maslom. Na dno formy nasypte ľanové alebo sezamové semienka. Vložte do nej pripravené cesto.
Prvé kysnutie:
Vložte formu do studenej rúry a nechajte kysnúť cca 4 hodiny (alebo zakryte a odložte na linku).
Pečenie:
Po tomto čase formu vyberte, aby ste si mohli rozohriať rúru na 250°C. Formu s chlebom vložte do takto rozohriatej rúry na 10 minút, následne znížte teplotu na 220°C a pečieme ďalších 35 minút (tzn. spolu 45 minút vo forme).
Dopekanie:
Následne chlieb z formy vyklopte a dopečieme ešte cca 15 minút voľne na plechu.
Chladenie:
Vyberte a nechajte na mriežke vychladnúť.
Recept na celozrnný špaldový chlieb s ovsenými vločkami v pekárni
Ak máte domácu pekáreň, môžete si prípravu tohto chleba ešte viac uľahčiť. Tu je recept:
Ingrediencie:
Rovnaké ako pri recepte bez miesenia
Postup:
- Pripravte si rozkvas podľa postupu uvedeného vyššie.
- Všetky ingrediencie (vrátane rozkvasu) vložte do pekárne.
- Pekáreň zavrite, zvoľte program CESTO (trvá cca 1,5 hodiny) a pustite.
- Po skončení programu sa pekáreň vypne sama a nechajte v nej cesto kysnúť 2,5 - 3 hodiny.
- Následne zvoľte program PEČENIE (u mňa má tento program 30 minút, takže pôjde po sebe 2x - celkový čas pečenia je hodina).
- Hotový chlieb vyberiete z pekárne a odložíte ho na mriežku, kde bude chladnúť. Krájajte, až keď je úplne vychladnutý.
Kváškový ražno-špaldový chlieb - recept
Tento kváskový ražno-špaldový chlieb je jednoducho najlepší! Chrumkavá kôrka, vláčna striedka a lahodná chuť si vás získajú. Recept je overený a zvládne ho aj začiatočník.
Ingrediencie:
Večer (príprava kvásku):
- 50 g kvásku
- 160 g ražnej múky (2000 alebo 720)
- 140 ml vody
Ráno (príprava cesta):
- Celý kvások z večera
- 400 g ražnej múky (720 alebo 2000)
- 400 g svetlej špaldovej múky (alebo chlebovej múky)
- 20 g soli
- 630 ml vody
- Semienka na posypanie (sezamové, slnečnicové, černuškové, makové)
Postup prípravy:
Večer:
Zmiešajte 50 g kvásku s 160 g ražnej múky a 140 ml vody. Prikryte misku potravinovou fóliou alebo čistou utierkou a nechajte kvások odpočívať pri izbovej teplote 10-12 hodín (napr. od 19:00 do rána).
Ráno:
Do misky s pripraveným kváskom pridajte 400 g ražnej múky, 400 g špaldovej múky, 20 g soli a 630 ml vody. Vymiesite cesto (môžete použiť ruky alebo kuchynský robot). Prikryte misku potravinovou fóliou a nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote 8 hodín.
Popoludní:
Po vykysnutí preneste cesto na pracovnú plochu a rozdeľte ho na dve časti. Každú časť cesta vložte do formy na pečenie (rozmer 26×12 cm). Vrch cesta uhladíme rukou navlhčenou vodou a posypte semienkami podľa preferencie. Formy s cestom prikryte čistou utierkou a nechajte odpočívať ďalšie 3-4 hodiny.
Večer:
Predhrejte rúru na 240 °C. Na dno rúry vložte žiaruvzdornú misu s vodou na vytvorenie pary. Vložte formy s chlebom do rúry a pečte pri 240 °C prvých 10 minút. Znížte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 40-45 minút. Po upečení vyberte chlieb z rúry, nechajte ho pár minút odpočívať vo forme, potom ho vyklopte a nechajte vychladnúť na mriežke.
Tipy a triky
- Experimentujte s múkou: Použite rôzne pomery ražnej a špaldovej múky, alebo pridajte aj iné múky, ako napríklad pšeničnú celozrnnú.
- Pridajte semienka a orechy: Pre ešte bohatšiu chuť a výživovú hodnotu pridajte do cesta rôzne semienka (ľanové, slnečnicové, sezamové, tekvicové) a orechy (vlašské, lieskové).
- Vyskúšajte rôzne sladidlá: Namiesto sladenky môžete použiť agáve sirup, čakankový sirup, med alebo aj iné prírodné sladidlá.
- Správna teplota vody: Pri príprave rozkvasu a cesta používajte vlažnú vodu, ktorá podporí aktivitu kvásku.
- Doba kysnutia: Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti. V teplejšom prostredí cesto vykysne rýchlejšie.
- Parenie v rúre: Parenie v rúre počas pečenia zabezpečí chrumkavú kôrku.
Zhruba 12 až 16 hodín pred pečením (teda hneď ráno alebo, naopak, večer) si pripravte rozkvas. Do misy dajte ražný kvas, ražnú múku a vodu. Premiešajte, aby sa suroviny spojili. Obilné zrná dajte do rajnice, zalejte vodou a uvarte na zhryz. Stačí približne 10 až 15 minút a záleží na type obilia.
Len čo máte pripravený rozkvas, môžete sa pustiť do výroby cesta. Do misy dajte pripravený ražný rozkvas (nezabudnite si kúsok odobrať a uschovať), vodu, múku, predvarené obilné zrná, vločky, semienka, slad a soľ.
Cesto premiešajte, aby sa suroviny spojili. Formu na chlieb vymažte maslom. Potom do nej postupne preložte všetko cesto z misy. Navlhčenou dlaňou alebo stierkou cesto zarovnajte a pekne utlačte. Cesto by malo dosahovať asi 2 cm pod okraj. Zasypte semienkami, vločkami alebo hrubou krupicou.
Vykysnuté cesto zväčší svoj objem a na povrchu uvidíte praskliny. Asi pol hodiny pred koncom kysnutia rozohrejte rúru na 250 °C. Vložte do nej formu s cestom a pečte 10 minút. Potom znížte teplotu na 220 °C a pečte ďalej na celkový čas pečenia 45 minút. Potom chlieb vo forme opatrne vyberte a samotný bochník nechajte voľne dopiecť ďalších 10 až 15 minút.
Pozor, teraz to najdôležitejšie! Upečený chlieb dajte na mriežku a nechajte celkom vychladnúť. Pokojne tomu pár hodín dajte a nebuďte netrpezliví. Chlieb si pekne sadne, na reze sa nebude lepiť a bude sa vám ľahšie krájať.
Kde kúpiť slad? Najbližšie je asi Sladenka - jačmenný slad, ktorý kúpite v zdravých výživách.
V dnešnej dobe, kedy sa čoraz viac ľudí zameriava na zdravý životný štýl, sa do popredia dostáva aj otázka výberu správneho chleba. Celostný fitness chlieb predstavuje alternatívu k bežnému, často rafinovanému pečivu, a ponúka množstvo benefitov pre naše zdravie.
Celostný fitness chlieb je chlieb, ktorý je vyrobený z celozrnných múk, semien a ďalších prísad bohatých na živiny. Na rozdiel od bieleho chleba, ktorý je vyrobený z rafinovanej múky zbavenej otrúb a klíčkov, celostný chlieb si zachováva všetky dôležité časti zrna. To znamená, že obsahuje viac vlákniny, vitamínov, minerálov a antioxidantov.
Tento recept na celozrnný špaldový chlieb s ovsenými vločkami a octom je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravý a chutný chlieb. Špaldová múka je bohatá na vlákninu a minerály, ovsené vločky dodávajú chlebu jemnú chuť a textúru a ocot pomáha zlepšiť kysnutie cesta a zvýrazňuje chuť chleba.
Domácí KVÁSKOVÝ CHLÉB krok za krokem | Menu od Koko
Prečo si vybrať celostný fitness chlieb?
Výber celostného fitness chleba prináša množstvo zdravotných benefitov. Medzi najdôležitejšie patria:
- Zlepšenie trávenia: Vláknina obsiahnutá v celozrnnom chlebe podporuje správnu funkciu tráviaceho systému, pomáha predchádzať zápche a podporuje rast prospešných baktérií v črevách.
- Udržanie stabilnej hladiny cukru v krvi: Nízky glykemický index celozrnného chleba pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi, čo je dôležité pre prevenciu cukrovky 2.
Ďalšie ingrediencie:
- 300 g celozrnnej špaldovej múky
- 2-3 hrsti ovsených vločiek
- 1 lyžička octu
- 190 g celozrnná špaldová múka (príp. ražnej múky)
- 190 g bieleho sedliackeho jogurtu (napr. Hollandia)
- 1 a ½ H vody
- 1 PL oleja
- 2 KL soli
- 1 KL cukru
- Sušené droždie
- Soľ
Postup:
Príprava cesta:
V mise premiešame suché zložky. Potom k nim pridáme kefír (môžeme dať aj kozí, ak chceme), olej, vajíčko, nasekané sušené ovocie. Pridaj soľ, vajcia, jogurt a vodu a dobre premiešaj / prehnite vareškou. Nie je potrebné používať kuchynského robota.
Kysnutie:
Prikry potravinárskou fóliou a utierkou a daj kysnúť na teplé miesto na 1 - 1,5 hodiny, cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
Pečenie:
Pečieme v rúre rozohriatej na 170 °C 25-30 minút. Či je chlieb hotový, otestuj zapichnutím špajle.
Ďalšie tipy a triky:
- Do žemlí môžete pridať ľubovoľné korenie na dochutenie (napr. rascu).
- Je možné, že pôjde urobiť aj z celozrnnej ražnej múky, však som to neskúšala. Ražná múka má trochu iné vlastnosti a možno bude potrebné iné množstvo jogurtu.
- Miesto citronovej stavy pridavam ocot- cesto robim v pekarnicke, potom ho delim a este nechavam dokysnut na plechu- peciem v rure.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem tohto základného receptu existuje množstvo ďalších receptov na celostný fitness chlieb, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Špaldový fitness chlieb so semienkami: Pridajte do cesta slnečnicové, tekvicové a ľanové semienka pre ešte väčší obsah živín a chuti.
- Ražný fitness chlieb: Použite ražnú múku namiesto špaldovej pre výraznejšiu chuť a vôňu.
- Kváskový chlieb: Vyskúšajte upiecť chlieb s kváskom namiesto droždia pre lepšiu stráviteľnosť a chuť.
Ako skladovať celostný fitness chlieb?
Celostný fitness chlieb by sa mal skladovať v suchu a chlade, ideálne v chlebníku alebo v papierovom vrecku. Môžete ho tiež zmraziť a pred konzumáciou rozmraziť.
Postup:
- Potom pridáme mix semienok.
- Cesto odložíme do chladničky oddýchnuť na približne 8 hodín ale nie viacej ako 48 hodín.
- Cesto v miske pripravíme na vykysnutie tak, že ho prekladáme - spodnú vrstvu cesta pretáčame na vrch a takto pokračujeme približne 30x.
- Pripravíme si formu na pečenie chleba, do ktorej si vystrihneme papier na pečenie. Na tento chlebík používam hranatú formu.
- Papier na pečenie vystrihnem o niečo väčšej veľkosti ako samotná forma na pečenie.
- Vystrihnem všetky rohy a papier vložím do formy na pečenie.
- Pomúčim si pracovnú dosku, na ktorú vyklopím cesto.
- Formu s chlebovým cestom vložíme do rúry.
- Chlieb vyklopíme z formy na pečenie a odstránime papier.
- Skladujeme v chlebníku a skonzumujeme do 3 dní.
Sledujte Moje dobroty na sociálnych sieťach.
tags: #chlieb #celozrnna #spaldova #muka #ovsene #vlocky
