Recept na jednoduchú čokoládovú polevu

Čokoládová poleva je tradičný doplnok, bez ktorého si nevieme predstaviť niektoré druhy koláčov a dezertov. Niektoré zákusky vďaka čokoládovej poleve nadobudnú úplne inú úroveň. Dokonalá čokoládová poleva dokáže premeniť každý dezert na majstrovské dielo. Je skvelý spôsob, ako dodať vašim koláčom, zákuskom a iným sladkostiam profesionálny vzhľad a neodolateľnú chuť.

Príprava čokoládovej polevy je nielen jednoduchá, ale aj zábavná. Na prvý pohľad úplne najjednoduchšia činnosť, ktorú by mala ovládať každá, hoc aj začínajúca gazdinka, a predsa dokáže skomplikovať prácu aj skúsenej cukrárke. Pripraviť chutnú a lesklú čokoládovú polevu, ktorú s ľahkosťou rozotriete na každý zákusok je niekedy skutočné umenie. Každý, kto to už skúšal, asi zažil aj sklamanie, keď sa poleva nepodarila. Aby sme s výsledkom boli spokojní, je potrebné dodržať niekoľko krokov.

Prečo ju ale vôbec kupovať, keď si kvalitnú môžete doma vyrobiť sami?

Recept na čokoládovú ganache | Všetky moje tipy a triky!

Výber správnej čokolády a kakaa

Kvalita čokolády a kakaa je kľúčová pre výslednú chuť polevy. Výber čokolády je zásadný. Klasikou je kvalitná horká čokoláda s obsahom kakaa nad 50 %. Táto čokoláda sa ľahko rozpúšťa, má intenzívnu chuť a dodá poleve krásny lesk. Ak preferujete sladšiu chuť, zvoľte mliečnu čokoládu. Experimentovať môžete aj s čokoládou s príchuťou, napríklad pomarančom, mätou alebo karamelom. Odporúča sa používať kvalitnú čokoládu na varenie s vysokým obsahom kakaa (minimálne 50%). Je možné použiť horkú, mliečnu alebo bielu čokoládu, podľa preferencií. Pri výbere bielej čokolády je dôležité zvoliť takú, ktorá obsahuje skutočné kakaové maslo, nie len rastlinné tuky.

Základné recepty na čokoládovú polevu

Ak už teraz sa chystáte na vianočné pečenie, tieto recepty sa vám budú skvele hodiť. S nimi pripravíte výbornú čokoládovú polevu na vaše dezerty, ktorá sa neláme a chutí vynikajúco.

Rýchla čokoládová poleva z kakaa (hotová za 5 minút)

Potrebujete rýchlo ozdobiť koláč a nemáte doma čokoládu? Táto lesklá čokoládová poleva z kakaa je hotová za 5 minút. Milujem ju pre jej jednoduchosť a dostupnosť surovín.

Ingrediencie:

  • Kakao
  • Cukor
  • Mlieko

Postup:

  1. V hrnci zmiešajte kakao s cukrom.
  2. Pridajte trochu mlieka a vymiešajte hladkú pastu.
  3. Prilejte zvyšok mlieka a za stáleho miešania krátko povarte.
  4. Polevu nechajte mierne vychladnúť, aby bola stále tekutá, ale už nie vriaca.

Základný recept na čokoládovú polevu

Ingrediencie:

  • 200 g kvalitnej čokolády (horká, mliečna alebo biela)
  • 100 ml smotany na šľahanie (33% tuku) alebo plnotučného mlieka
  • 2 lyžice masla (voliteľné, pre extra lesk)

Postup:

  1. Čokoládu nalámeme na menšie kúsky a vložíme do misky vhodnej na ohrev v mikrovlnnej rúre alebo nad parou.
  2. Smotanu (alebo mlieko) zohrejeme v hrnci, ale nevaríme.
  3. Horúcu smotanu (alebo mlieko) nalejeme na čokoládu a necháme chvíľu postáť (cca 1 minútu), aby sa čokoláda začala topiť.
  4. Pomocou metličky alebo stierky jemne miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes nie je hladká a lesklá.
  5. Ak používame maslo, pridáme ho do rozpustenej čokolády a dobre premiešame, kým sa úplne nerozpustí.

Čokoládová poleva č. 1

Suroviny:

  • 100 gramov masla
  • 100 gramov čokolády na varenie

Postup:

  1. V hrnci vo vodnom kúpeli pomaly roztopíme čokoládu na varenie, tak aby sa voda nezačala variť.
  2. Keď je čokoláda rozpustená pridáme do nej maslo.
  3. Miešame vareškou s otvorom , až sa nám vytvorí hladká a vláčna hmota.

Čokoládová poleva č. 2

Suroviny:

  • 2 lyžice kakaa
  • 6 lyžíc práškového cukru
  • 2 lyžice masla alebo stuženého tuku
  • 3 lyžice vody

Postup:

  1. Vo vodnom kúpeli rozohrejeme suroviny, až sa všetky časti dobre spoja.
  2. Polievajte rýchlo, čokoláda tuhne. Môžete zmiešať zvlášť kakao s cukrom a prisypať ich do rozpusteného tuku.

Čokoládová poleva č. 3

Suroviny:

  • 1 čokoláda na varenie
  • 1 tyčinka ľadové gaštany
  • kúsok 100% tuku Cera

Postup:

  1. Čokoládu a gaštany rozohrejte vo vodnom kúpeli, pridajte kúsok cery, poleva je potom krásne lesklá.

Čokoládová poleva č. 4

Suroviny:

  • 1 dl šľahačky
  • 100 gramov horkej čokolády alebo čokolády na varenie

Postup:

  1. Šľahačku privedieme do varu, pridáme nalámanú čokoládu, vypneme sporák, premiešame a necháme rozpustiť.
  2. Ak je čokoláda moc tuhá, pridáme šľahačku, ak je moc riedka, pridáme čokoládu.

Čokoládová poleva č. 5 (na poháre, palacinky a dekorovanie tanierov)

Suroviny:

  • 200 gramov čokolády na varenie
  • 140 gramov rastlinného tuku
  • 1 deciliter vody

Postup:

  1. Čokoládu rozohrejeme v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli.
  2. Potom pridáme rastlinný tuk a premiešame do hladkej hmoty.
  3. Nakoniec prilejeme odmeranú vodu, aby bola čokoláda ešte jemnejšia.

Čokoládová poleva č. 6 (na poháre, palacinky a dekorovanie tanierov)

Suroviny:

  • 1/4 litra vody
  • 200 gramov cukru krupica
  • 1/4 litra mlieka
  • 50 gramov kakaa holandského typu
  • 1/2 balíčka kakaového alebo čokoládového pudingu - 20 gramov

Postup:

  1. Zvarte vodu s cukrom.
  2. Dobre premiešajte kakao s pudingom, aby v kakae neboli hrudky a rozmiešajte v mlieku.
  3. Potom zavarte do rozvareného cukrového sirupu a povarte do zhustnutia asi 5 minút.
  4. Po vychladnutí dajte do pohára s uzáverom a skladujte v chladničke.

Čokoládová poleva č. 7 (na torty)

Suroviny:

  • 50 gramov masla
  • 10 gramov kakaa
  • 100 gramov cukru
  • 1,25 dl vody

Postup:

  1. Do hrnca dáme vodu a cukor. Tieto dve suroviny zvaríme na sirup čiže rozvar. Kuchynským teplomerom skontrolujte teplotu 110 až 115 ° C. Do rozvaru nezasahujeme miešaním, aby cukor nekryštalizoval.
  2. Hotový sirup poznáme podľa toho, že je lepkavej konzistencie a ťahá sa. Tvorí väčšie bubliny.
  3. Do rozvaru pridáme maslo a preosiate kakao.
  4. Nakoniec len vymiešame. Hotová poleva na torte je chrumkavá.

Rýchla čokoládová poleva

Suroviny:

  • 100 g čokolády na varenie
  • 50 g stuženého tuku
  • 4 lyžice horúcej vody

Postup:

  1. Čokoládu s tukom rozpustíme vo vodnom kúpeli a po kvapkách pridávame horúcu vodu.
  2. Odstavíme a miešame, až poleva zhustne a stmavne. Potom ihneď použijeme.

Čokoládová poleva s kakaom

Suroviny:

  • 100 g čokolády na varenie
  • 100 g stuženého tuku
  • 3 kopcovité lyžice tmavého kakaa

Postup:

  1. Čokoládu s tukom a s kakaom za stáleho miešania rozpustíme vo vodnom kúpeli.

Jemná čokoládová poleva

Suroviny:

  • 100 g čokolády na varenie
  • 50 g stuženého tuku
  • 2 lyžice smotany na šľahanie

Postup:

  1. Čokoládu s tukom rozpustíme vo vodnom kúpeli. Nakoniec vmiešame smotanu na šľahanie.

Poleva z ľadových gaštanov

Suroviny:

  • 2 tyčinky ľadových gaštanov
  • 80 g stuženého tuku

Postup:

  1. Rozlámané tyčinky rozpustíme vo vodnom kúpeli spolu so stuženým tukom.

Ako na lesklú polevu?

Krásne lesklú polevu pripravíme nad parou vo vodnom kúpeli z čokolády a masla. Do hrnca dáme zovrieť vodu, na hrniec položíme misku alebo menší hrniec, je dôležité, aby sa miska nad parou nedotýkala vody v spodnom hrnci a voda veľmi nevrela. Čokoládu preto roztápame na miernom ohni. Do rozpúšťajúcej sa čokolády sa nesmie dostať ani kvapka vody ani para, čokoláda by sa mohla zraziť a stuhnúť. Po rozpustení masla a čokolády pridáme olej. Miešame vareškou, až sa vytvorí hladká a vláčna hmota. Polevu vyberieme z vodného kúpeľa a môžeme ňou koláč poliať alebo natrieť.

Tipy a triky pre dokonalú polevu

  • Použitie vodného kúpeľa: Ak sa bojíte, že sa čokoláda pri ohrievaní v mikrovlnnej rúre spáli, použite vodný kúpeľ. Misku s čokoládou umiestnite nad hrniec s vriacou vodou tak, aby sa dno misky nedotýkalo vody. Para z vody bude čokoládu jemne ohrievať.
  • Trpezlivosť: Pri miešaní rozpustenej čokolády buďte trpezliví a miešajte jemne, aby sa do zmesi nedostal vzduch.
  • Konzistencia: Ak je poleva príliš hustá, pridajte trochu viac smotany (alebo mlieka). Ak je príliš riedka, nechajte ju chvíľu postáť v chladničke, aby zhustla.
  • Lesk: Pridanie trochy masla alebo glukózového sirupu dodá poleve extra lesk.
  • Chuť: Do polevy môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, kávu, rum alebo likér.

Ďalšie tipy

  • Cukor do polevy vždy preosejeme, aby ste nemali hrudky.
  • Poleva by mala mať optimálnu hustotu, aby sa dala dobre natierať. Ak je priveľmi hustá, pridáme zopár kvapiek vody, citrónovej šťavy, uvarenej kávy alebo likéru. Ak je riedka pridáme cukor.
  • Polevy vždy dávame na vychladnutý múčnik.
  • Torty a iné väčšie múčniky potierame dlhým širším nožom, drobné cukrovinky štetcom.
  • Ak sa vám zdá, že poleva nie je celkom hladká, môžete ju posypať nasekanými orieškami, kokosom alebo čokoládovou posýpkou.

Aplikácia polevy na koláč

Pred aplikáciou polevy sa uistite, že je koláč úplne vychladnutý. Teplý koláč by spôsobil, že sa poleva príliš rýchlo roztečie a nebude mať rovnomerný povrch. Polevu nanášajte rovnomerne pomocou stierky alebo noža. Ak chcete dosiahnuť hladký povrch, môžete koláč po nanesení polevy jemne otáčať.

Varianty čokoládovej polevy

Čokoládová poleva je neuveriteľne univerzálna. Hodí sa na rôzne typy dezertov a pečiva, či už je to slávnostná torta, vianočné koláčiky, muffiny alebo obyčajný biskupský chlebíček.

Čokoládová ganache

Azda neexistuje lepšia poleva či krém do torty ako takzvaná Ganache. Prečo hovorím, že poleva aj krém? Ako si viete predstaviť neexistuje len 1 recept - od klasickej Ganache z tmavej čokolády, až po bielu ganache, fialovú či jahodovú.. tých možností je naozaj veľa. Ganache je bohatá a krémová čokoládová poleva, ktorá sa pripravuje z čokolády a smotany v rôznych pomeroch. Pomer čokolády a smotany ovplyvňuje konzistenciu ganache. Pre polevu sa zvyčajne používa pomer 1:1 (napríklad 200 g čokolády a 200 ml smotany).

Základný recept Ganache

Suroviny:

  • 200 g horkej čokolády (70 % kakaovej sušiny)
  • 200 ml sladkej smotany (podiel tuku najlepšie nad 30 %)

Postup:

  1. Horkú čokoládu nakrájajte na malé kúsky a vložte ich do žiaruvzdornej misky.
  2. V hrnci zohrievajte smotanu na miernom ohni, kým nezačne vrieť.
  3. Horúcu smotanu nalejte na čokoládu a nechajte chvíľu postáť.
  4. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladká poleva.
  5. Hotovú polevu ganache necháme odpočívať cca 10 minút, aby jemne zhustla.

Čokoládová poleva s kakaom

Pre intenzívnejšiu čokoládovú chuť môžete do polevy pridať kakao. Pridajte 1-2 lyžice kakaa do rozpustenej čokolády a dobre premiešajte.

Biela čokoládová poleva

Biela čokoládová poleva sa pripravuje rovnako ako klasická čokoládová poleva, ale s použitím bielej čokolády.

Ganache poleva alebo krém z kyslej smotany

Jednoduchý a rýchly recept na dokonalú čokoládovú polevu, ale aj fantastický čokoládový krém (náplň) do tort, zákuskov i koláčov. Poleva - krém z čokolády a smotany, ktorá sa vždy podarí. Čokoládová poleva, čokoládová náplň. Potrebujeme iba dve ingrediencie - kvalitnú vysokopercentnú čokoládu a kyslú smotanu. Dôležitý je práve pomer surovín. Na prípravu krému (náplne) zvolíme 2:1 - 2 diely kyslej smotany a jeden diel čokolády. Hľadáte recept na lesklú polevu zo šľahačkovej smotany? Dobrá rada. Kyslú smotanu pridávame do polevy i krému ganache vždy vychladenú. Najprv však roztopíme čokoládu, tak primiešame kyslú smotanu, vtedy sa smotana v čokoláde zaručene nezrazí.

Problémy a riešenia

  • Poleva sa neláme: Pridajte do polevy trochu stuženého tuku alebo kokosového oleja.
  • Poleva je príliš hustá: Pridajte trochu horúcej vody alebo mlieka.
  • Poleva je príliš riedka: Nechajte polevu chvíľu postáť v chladničke.
  • Poleva je hrudkovitá: Pri rozpúšťaní čokolády buďte trpezliví a miešajte jemne. Ak sa vytvoria hrudky, polevu preceďte cez sitko.

Časté otázky

Prečo má moja poleva hrudky? Pravdepodobne ste mlieko priliali naraz. Je dôležité najprv z kakaa, cukru a trochy mlieka vymiešať hladkú pastu.

Ako dlho poleva tuhne na koláči? V chladničke stuhne do 30-60 minút v závislosti od hrúbky vrstvy. Pri izbovej teplote zostane mäkšia.

Alternatívne prísady

  • Namiesto smotany na šľahanie môžete použiť aj kokosové mlieko pre vegánsku verziu polevy.
  • Pre bezlaktózovú verziu použite rastlinnú smotanu.
  • Namiesto masla môžete použiť kokosový olej.

GANACHE poleva - dokonalá francúzska čokoládová poleva

Základný pomer surovín pri príprave polevy GANACHE je 1:1, čiže 250 ml 33 % šľahačkovej smotany a 250 g čokolády s vyšším obsahom kakaa, min. 52 %. Dokonalá lesklá poleva, ktorá sa pri krájaní neláme. GANACHE poleva - lahodná a prudko chutná. Hľadáte čokoládovú polevu, ktorá bude nádherne lesklá a pri krájaní nepraská?

Ako pripraviť ganache?

  1. Zahrejte smotanu tesne pod bod varu - nikdy nesmie vrieť.
  2. Horúcou smotanou prelejte nalámanú čokoládu a počkajte 10 - 20 sekúnd, kým sa nezačne rozpúšťať sama.
  3. Následne miešajte špachtľou až do úplného roztopenia. Na záver ju môžete premiešať aj pomocou ponorného mixéra.

Použitie ganache

Tekutá ganache: Tekutá ganache zasa dobre funguje ako preliv na zmrzlinové poháre alebo ňou môžete urobiť aj obľúbené tortové „stekance“.

Hustá ganache: S hustou ganache môžete trebárs naplniť makrónky, pripraviť tartaletky, ale aj obtrieť tortu. Ak ju chcete použiť ako náplň, po vychladnutí (cez noc) ju môžete zľahka prešľahať mixérom. Stačí naozaj krátko, aby sa neprešľahala a „nezdrcla“. Pokiaľ ňou chcete potierať tortu, nechajte ju vychladnúť len pri izbovej teplote a ešte v tekutom stave ju zvrchu nalejte na vychladenú tortu a rozotrite - dostane sa aj na boky torty. Je potrebné pracovať rýchlo, pretože na studenej torte ganache rýchlo tuhne. Pomôže, ak máte k dispozícii dlhý nôž, prípadne cukrárenské pomôcky - stierku alebo nôž na stieranie.

Tipy pre ganache

  • Čokoládovú ganache môžete dochutiť pridaním likéru, kávy, mletých orieškov alebo korenia.
  • Pripraviť môžete aj ovocnú ganache, ktorá sa perfektne hodí ako náplň do makrónok. Takisto sa dá použiť na náplň tortového korpusu. Ovocnú ganache získate rovnakým postupom ako tú čokoládovú z dvoch dielov ovocného pyré a jedného dielu čokolády. Horúce pyré pomaly a za stáleho miešania nalejte do misy s nalámanou čokoládou alebo čokoládovými kôstkami. Na ovocný variant použite bielu čokoládu, ktorá nechá vyniknúť chuť ovocia.

Uskladnenie

Čokoládovú polevu môžete uskladniť v chladničke až 3 dni. Pred použitím ju zohrejte v mikrovlnnej rúre alebo nad parou a dobre premiešajte. Ak vám časť polevy ostane, dajte ju do mrazničky.

tags: #recept #na #čokoládovú #polevu #jednoduchý

Populárne príspevky: