Recept na francúzske zemiaky: Tradičná slovenská pochúťka
Ak ste fanúšikom zapekaných jedál, možno vás poteší dnešný recept na francúzske zemiaky. Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým.
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Pravé francúzske zemiaky sa vyrábajú zo surových zemiakov. U nás doma sme na tento recept zvykli používať zemiaky zo včerajška. Obe možnosti sú skvelé a každý recept chutí trochu inak.
Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.
Ingrediencie a príprava
Zemiaky sú základom tohto jedla, preto je dôležité vybrať správny typ. Tu je malý prehľad:
- Zemiaky typu A: Majú jemnú šupku a bledožltú, takmer bielu dužinu. Sú trochu podlhovasté, niekedy v tvare rožkov, a neobsahujú veľa škrobu.
- Zemiaky typu B: Univerzálne zemiaky. Sú polotuhé, takže sa hodia takmer ku všetkému.
- Zemiaky typu C: Hrubšia šupka, biela dužina.
Či už ide o zemiaky typu A, B alebo C, všetky budú v perfektnom stave, ak ich uskladníte správne. Na skladovanie všetkých odrôd zemiakov je ideálny Zembag.
Najprv vyhrejte rúru na 195 - 200 °C a pripravte si zapekaciu nádobu (20 × 30) cm a väčšiu misku.
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na veľmi tenké plátky. Plátky zemiakov vložte do misky s vodou - musia byť ponorené, inak zhnednú. Plátky položte na čistú utierku a osušte.
Hermelín nastrúhajte nahrubo a tvrdý syr najemno. Plátky zemiakov vložte do misky spolu s nastrúhanými syrmi, mliekom, smotanovým syrom a vajcami. Vzniknutú zmes dochuťte soľou a korením.
Smotanu dochuťte soľou, korením a pridajte muškátový oriešok.
Všetko dôkladne premiešajte a zemiaky obalené zmesou postupne vrstvite do zapekacej nádoby.
Príprava s uvarenými zemiakmi
Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti (ja som použila veľké). Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Vychladnuté som ich ošúpala.
Ďalšie ingrediencie
Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Aj klobásku som dala variť. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
Cibuľu nakrájajte na plátky a rozoberte na krúžky. Začnite s cibuľou, aby skaramelizovala a uvoľnila svoju sladkosť.
Šesť vajec uvaríme natvrdo. Tri vajíčka som tiež uvarila na tvrdo. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
Zálievka
Ešte budem potrebovať na zálievku 1 dcl mlieka , jednu kyslú smotanu , vajíčko . Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Do hrnca nalejte mlieko a smotanu. Pridajte cesnak, tymián a šalotku. Všetko pomaly zohrievajte a keď sa zmes priblíži k bodu varu, odstavte ju zo sporáka. Na zemiaky nalejte polovicu horúceho mlieka a smotany, potom navrstvite zvyšné zemiaky a následne zvyšok horúceho mlieka a smotany.
Vrstvenie a pečenie
Pekáč vymažte maslom a vysypte strúhankou. Maslom vymastite pekáč s rozmermi približne 20 x 30 cm. Plech som trochu pomastila.
Do zapekacej misy navrstvite zemiaky, mäsovú zmes a hrášok, osoľte a vrstvy stále utláčajte. Do zapekacej misy navrstvite zemiaky. Osoľte ich a okoreňte. Potom pridajte okorenené mäso, plátky slaniny, cibuľu a vajcia. Poslednou vrstvou sú opäť zemiaky. Osoľte ich a okoreňte a zapekaciu misu vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 45 minút.
Na spodok poukladáme plátky slaniny. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.
Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
Takto pripravené zemiaky vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C a pečte 25 - 27 minút.
Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Rúru zohrejte na 160 °C, horkovzduch na 150 °C.
Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanou s vajcom. Navrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert.
Vrch posypte syrom a pečte asi hodinu do zlatista.
Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min.
Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom.
Vaječná zmes nebude stekať na dno pekáča, ale bude rovnomerne rozložená po celej výške pekáča.
Francúzske zemiaky zapečené so zrejúcim syrom 🧀 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Servírovanie
Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou.
Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr.
tags: #recept #na #francúzske #zemiaky
