Holandské Rezy: Overený Recept

Holandské rezy patria medzi obľúbené zákusky, ktoré gazdinky pripravujú od Čiech až po Slovensko. Sú ideálne na Vianoce, Veľkú noc alebo len tak, keď si chcete dopriať niečo sladké.

Holandské metro rezy sú skoro na vlas rovnaké ako tie naše, ibaže sú plnené bielou plnkou a lekvárom. Keď som sa do jedného zahryzla mala som pocit malej torty na tanieri. Metro rezy poznajú gazdinky od Čiech až po Slovensko, sú veľmi jednoduché.

Ide vlastne o piškótové cesto narezané na rovnaké diely obdĺžnikového tvaru obtiahnuté marcipánom alebo inou hmotou na poťahovanie. Konce sa vždy omočia do čokolády. Pre mňa je táto varianta, ale dosť „suchá“.

Tento recept je overený a niekoľko krát vyskúšaný.

Medové Rezy

Medové rezy patria medzi najobľúbenejšie zákusky, ktoré sa na našich stoloch objavujú počas vianočných i veľkonočných sviatkov, ale pripraviť si ich môžeme kedykoľvek počas roka. Sú skutočne vynikajúce!

Medové Cesto

Ingrediencie:

• Vajce: 1 ks
• Kryštálový cukor
• Med a mlieko
• Múka

Postup:

1. Jedno celé vajce vymiešame metličkou s kryštálovým cukrom do peny.
2. Postupne pridáme aj med a mlieko.
3. Takto pripravenú zmes dáme do vodného kúpeľa a zohrejeme na teplotu 63-65 stupňov Celzia.
4. Zmes prelejeme do kuchynského robota, pridáme preosiatu múku a premiešame. Nie dlho, aby cesto nevychladlo.
5. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rukami prepracujeme.
6. Cesto (3ks) odložíme na teplé miesto, aby nevychladlo.
7. Jedno cesto si necháme na pomúčenej doske a ešte teplé vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika s rozmermi 35x25cm na hrúbku cca 2mm.
8. Vyvaľkané cesto preložíme na papier na pečenie.
9. Vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov približne na 5 minút. Pripálené cesto je krehké a ľahko sa láme, preto dávame pozor.

Maslová Plnka

Ingrediencie:

• Mlieko
• Hladká múka
• Cukor
• Maslo

Postup:

1. Do misky dáme mlieko, hladkú múku a premiešame, aby nezostali hrudky.
2. Cez sitko prelejeme do hrnca.
3. Pridáme cukor, premiešame a uvaríme hustú kašu.
4. Uvarenú kašu vychladíme.
5. Maslo šľaháme samostatne do zblednutia.
6. Postupne zapracujeme vychladenú kašu a vyšľaháme hustý krém.
7. Tri lyžice plnky, ktorou potrieme vrch rezov, odložíme.
8. Zvyšnú plnku rozdelíme na dve rovnaké časti. jednu časť plnky nanesieme na prvý medový plát.
9. Na vrch uložíme druhý medový plát. Ten natrieme slivkovým lekvárom. Môže byť aj hustý džem alebo marmeláda.
10. Štvrtý medový plát na plnku položíme rovnejšou stranou nahor a utlačíme.
11. Koláč po vychladení natrieme tenkou vrstvou plnky, ktorú sme si odložili a pekne uhladíme.

Čokoládová Poleva

Ingrediencie:

• Čokoláda
• Tuk

Postup:

1. Čokoládu dáme do vodného kúpeľa.
2. Pridáme tuk a necháme roztopiť.
3. Polevu pred krájaním necháme úplne stuhnúť.

Mandľové Rezy: Klasika s Moderným Nádychom

Tento recept kombinuje tradičné suroviny s moderným postupom, aby ste si mohli vychutnať dokonalú harmóniu chutí.

Ingrediencie:

Na cesto:

• 2 ks bielok
• 70 g cukor
• 2 ks žĺtok
• 70 g maslo rozpustené
• 50 g polohrubá múka
• 50 g mandle mleté
• ½ balíčka Kypriaci prášok do pečiva
• 0,5 KL škorica mletá

Na potretie:

• 4 PL džem marhuľový

Na mandľovú náplň:

• 180 g mandle mleté
• 60 g piškóty detské mleté
• 1 balíček Vanilkový cukor
• 100 g práškový cukor
• 7 PL instantná káva
• 100 ml Amaretto

Na krém:

• 1 balíček Dr. Oetker Puding aróma Mandľa
• 330 ml mlieko
• 5 PL cukor
• 80 g maslo zmäknuté
• 1 balíček Vanilínový cukor
• 250 g mascarpone
• 1 KL Holandské kakao

Na ganache a ozdobenie:

• 50 ml smotana na šľahanie (33%)
• 100 g čokoláda biela
• 5 PL mandľové plátky (na sucho opražené)

Postup:

1. Príprava cesta: V mise vyšľaháme bielky s cukrom šľahačom dotuha. Pridáme žĺtky, rozpustené maslo, múku zmiešanú s mletými mandľami, kypriacim práškom a mletou škoricou. Všetko spolu vyšľaháme dohladka na strednom stupni. Cesto nanesieme na vymastený a múkou vysypaný plech a uhladíme. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C (teplovzdušná rúra: 160 °C) približne 20 minút.
2. Potretie džemom: Upečený korpus potrieme marhuľovým džemom a necháme vychladnúť.
3. Mandľová náplň: V mise zmiešame mleté mandle s mletými piškótami, vanilkovým cukrom, práškovým cukrom a instantnou kávou. Pridáme Amaretto a vymiešame dohladka. Mandľovú náplň nanesieme na korpus a uhladíme. Odložíme do chladničky.
4. Príprava krému: Uvaríme mandľový puding s mliekom a cukrom podľa návodu na obale. Odstavíme a za občasného miešania necháme vychladnúť. V mise vyšľaháme zmäknuté maslo s vanilínovým cukrom šľahačom dohladka. Pridáme mascarpone a kakao a opäť vyšľaháme. Nakoniec po častiach zašľaháme vychladnutý puding. Krém nanesieme na mandľovú náplň a uhladíme. Odložíme do chladničky stuhnúť.
5. Ganache: V kastróliku privedieme smotanu do varu. Odstavíme, vmiešame nalámanú bielu čokoládu a miešame, kým sa úplne nerozpustí.
6. Dokončenie: Stuhnutý zákusok polejeme ganache a posypeme na sucho opraženými mandľovými plátkami. Dáme stuhnúť do chladničky.

Ďalšie varianty a inšpirácie

Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si pripraviť mandľový zákusok s piškótami. Tu je niekoľko nápadov:

• Použitie mandľového likéru: Amaretto alebo iný mandľový likér dodá zákusku intenzívnejšiu mandľovú arómu. Môžete ho pridať do cesta, náplne alebo krému.
• Pridanie ovocia: K mandľám sa skvele hodí ovocie ako marhule, maliny alebo čerešne. Môžete ich pridať do náplne alebo použiť na ozdobenie zákusku.
• Kombinácia s kávou: Káva a mandle sú výborná kombinácia. Môžete použiť kávu na namáčanie piškót alebo pridať kávový extrakt do krému.

Koláče so Zlatým Klasom

Koláče so Zlatým klasom sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, rýchlu prípravu a lahodnú chuť. Zlatý klas, škrobový prášok s vanilkovou arómou, sa používa na prípravu krémov a plniek, ktoré dodávajú koláčom jemnú chuť a krémovú textúru.

Prečo práve koláč so Zlatým klasom?

Koláč so Zlatým klasom je obľúbený pre svoju univerzálnosť a prispôsobivosť. Plnku je možné obohatiť o rôzne príchute, ako napríklad vanilku, čokoládu, ovocie alebo orechy. Samotný koláč môže byť z piškótového cesta, lineckého cesta alebo kysnutého cesta. Táto variabilita umožňuje vytvoriť koláč presne podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.

Základný recept na koláč so Zlatým klasom

Základný recept na koláč so Zlatým klasom je jednoduchý a pozostáva z prípravy cesta, plnky a prípadne polevy alebo želé. Cesto sa zvyčajne pripravuje z múky, masla, cukru a vajec. Plnka sa pripravuje varením Zlatého klasu v mlieku s pridaním cukru a masla. Hotový koláč sa môže ozdobiť ovocím, čokoládou alebo posypať práškovým cukrom.

Ingrediencie na cesto:

• 250 g hladkej múky
• 125 g masla (studeného, nakrájaného na kocky)
• 80 g práškového cukru
• 1 vajce
• Štipka soli
• 2 lyžice studenej vody (podľa potreby)

Ingrediencie na plnku:

• 500 ml mlieka
• 1 balenie Zlatého klasu (40 g)
• 80 g kryštálového cukru
• 100 g masla (mäkkého)
• 1 vanilkový cukor (voliteľné)

Postup prípravy cesta:

1. V mise zmiešajte múku, práškový cukor a soľ.
2. Pridajte studené maslo a rukami spracujte na mrveničku.
3. Pridajte vajce a vodu (ak je potrebné) a rýchlo vypracujte hladké cesto.
4. Cesto zabaľte do fólie a dajte na 30 minút do chladničky.

Postup prípravy plnky:

1. V hrnci zmiešajte mlieko, Zlatý klas a kryštálový cukor.
2. Za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne.
3. Odstavte z ohňa a vmiešajte mäkké maslo a vanilkový cukor (ak používate).
4. Nechajte plnku mierne vychladnúť.

Postup prípravy koláča:

1. Rúru predhrejte na 180 °C.
2. Cesto vyberte z chladničky a rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku približne 3 mm.
3. Cestom vyložte dno a boky okrúhlej formy na koláč (priemer 24-26 cm).
4. Na cesto nalejte pripravenú plnku.
5. Pečte v predhriatej rúre 30-40 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a plnka pevná.
6. Nechajte koláč vychladnúť a potom ho ozdobte podľa vlastnej fantázie.

Jednoduchý dierkovaný koláč so Zlatým klasom

Ingrediencie:

Na cesto:

• 6 ks žĺtok
• 70 g cukor
• 1 balíček Vanilkový cukor
• 50 g čokoláda horká rozpustená
• 150 ml olej
• 100 ml mlieko
• 100 g polohrubá múka
• 40 g Holandské kakao
• 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva
• 6 ks bielok

Na vanilkový krém:

• 2 balenia Zlatý klas Originál
• 900 ml mlieko
• 4 PL cukor
• 150 g maslo

Na čokoládový krém:

• 2 balíčky Dr. Oetker Puding aróma Čokoláda
• 800 ml mlieko
• 4 PL cukor
• 100 g maslo

Príprava:

1. Príprava cesta a pečenie: Na prípravu cesta v mise vyšľaháme žĺtky s cukrom a vanilkovým cukrom šľahačom do peny. Pridáme čokoládu, olej, mlieko a múku zmiešanú s kakaom a kypriacim práškom. Nakoniec opatrne vmiešame tuhý sneh z bielkov. Cesto nanesieme na vymazaný a múkou vysypaný plech a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C asi 25 minút (teplovzdušná rúra: 160 °C).
2. Vytvorenie dierok: Korpus necháme schladnúť. Potom pomocou varešky vytvoríme po celej ploche niekoľko dierok.
3. Príprava vanilkového krému: Na prípravu vanilkového krému uvaríme Zlaté klasy s mliekom a cukrom podľa návodu na obale. Odstavíme a do horúceho krému ihneď vmiešame maslo. Miešame, pokiaľ sa maslo úplne nerozpustí. Krém nalejeme na korpus, uhladíme a necháme vychladnúť.
4. Príprava čokoládového krému: Na prípravu čokoládového krému uvaríme puding s mliekom a cukrom podľa návodu na obale. Odstavíme a do horúceho pudingu ihneď vmiešame maslo. Miešame, pokiaľ sa maslo úplne nerozpustí.

Ďalší overený recept: Piškótový koláč so Zlatým klasom

Tento recept je jednoduchý a overený, vhodný aj pre začiatočníkov.

Ingrediencie:

Cesto:

• 4 vajcia
• 150 g kryštálového cukru
• 150 g hladkej múky
• 1/2 balíčka prášku do pečiva
• 2 lyžice oleja
• 2 lyžice vody

Plnka:

• 500 ml mlieka
• 2 balíčky Zlatého klasu (vanilkový)
• 80 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
• 1 balíček vanilkového cukru (voliteľné)
• 125 g masla (mäkké)

Na ozdobu:

• Práškový cukor (na posypanie)
• Čerstvé ovocie (voliteľné)
• Strúhaná čokoláda (voliteľné)

Postup:

1. Príprava cesta: Predhrejte rúru na 180°C. Pripravte si plech (cca 30x20 cm) a vyložte ho papierom na pečenie. Vajcia a cukor šľahajte elektrickým šľahačom do peny, kým zmes nezosvetlí a nezhustne. Pridajte olej a vodu a krátko prešľahajte. V miske zmiešajte múku a prášok do pečiva. Postupne pridávajte sypké ingrediencie do vaječnej zmesi a jemne premiešajte, kým sa všetko nespojí. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak bude tvrdé. Cesto vylejte na pripravený plech a rovnomerne ho rozotrite. Pečte v predhriatej rúre približne 12-15 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a pružné na dotyk. Otestujte špáradlom - ak po zapichnutí do cesta vyjde suché, cesto je upečené. Nechajte cesto vychladnúť na plechu.
2. Príprava plnky: V hrnci zmiešajte Zlatý klas, cukor a vanilkový cukor (ak používate). Pridajte trochu mlieka (asi 100 ml) a dobre premiešajte, aby ste sa zbavili hrudiek. Pridajte zvyšné mlieko a za stáleho miešania priveďte do varu. Varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne na hustý puding. Neustále miešajte, aby sa puding nepripálil. Odstráňte z ohňa a nechajte puding mierne vychladnúť. Do mierne vychladnutého pudingu pridajte mäkké maslo a dobre premiešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí a nevznikne hladký krém. Nechajte plnku úplne vychladnúť.
3. Dokončenie koláča: Na vychladnuté cesto rovnomerne rozotrite vychladnutú plnku. Koláč posypte práškovým cukrom, ozdobte čerstvým ovocím alebo strúhanou čokoládou podľa vlastnej fantázie. Nechajte koláč v chladničke aspoň 2 hodiny, aby plnka stuhla a chute sa prepojili. Pred podávaním nakrájajte koláč na rezy a podávajte.

Varianty koláčov so Zlatým klasom

Existuje mnoho variantov koláčov so Zlatým klasom, ktoré sa líšia pridaním rôznych ingrediencií do cesta alebo plnky. Medzi obľúbené varianty patria:

• Koláč s ovocím: Do plnky alebo na vrch koláča sa pridáva čerstvé alebo kompótované ovocie, ako sú jablká, hrušky, broskyne, čerešne, maliny alebo jahody. Ovocie dodáva koláču sviežu chuť a vitamíny.
• Koláč s tvarohom: Do plnky sa pridáva tvaroh, ktorý dodáva koláču krémovú textúru a jemnú chuť.
• Koláč s čokoládou: Do cesta alebo plnky sa pridáva čokoláda alebo kakao, ktoré dodávajú koláču bohatú čokoládovú chuť.
• Banánová verzia: Na korpus sa natrie džem, nakrájajú sa na kolieska banány a rozotrie sa plnka. Koláč sa môže posypať strúhanou čokoládou.

Tipy a triky pre dokonalý koláč so Zlatým klasom

• Používajte kvalitné suroviny. Kvalitné maslo, vajcia a múka sú základom pre chutný koláč.
• Cesto nechajte pred pečením odpočinúť v chladničke. Odpočinuté cesto sa lepšie rozvaľká a nebude sa zmršťovať počas pečenia.
• Plnku varte za stáleho miešania. Plnka sa tak neprichytí na dno hrnca a bude hladká a krémová.
• Koláč nechajte pred krájaním úplne vychladnúť. Vychladnutý koláč sa ľahšie krája a plnka sa neroztečie.

Holandské rezy sú skutočnou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Vyskúšajte tento overený recept a potešte svojich blízkych lahodným zákuskom.

tags: #holandske #rezy #recept #overený

Populárne príspevky:

• Ako upiecť fašírku
• Ako upiecť dokonalé buchty
• Recept na mäkké medovníky
• Prehľad pamätí počítača
• Šírava: Termálny raj na Slovensku