Recept na Kysnutý Koláč so Slivkami a Posýpkou

Obľúbenejší tradičný koláč na Slovensku ani nie je. Pekávali ho určite všetky staré mamy v každom regióne. Je to kysnutý ovocný koláč s posýpkou. Upečte si ho podľa receptu mojej babičky.

Šťavnatý slivkový koláč s posýpkou: Rýchly recept na domácu pochúťku

Ingrediencie

Na koláč:

250 - 300 ml plnotučného mlieka
3 PL kryštálového cukru
20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
500 g polohrubej múky
100 g masla
2 žĺtky
Štipku soli
Slivky
Mletú škoricu

Na posýpku:

125 g masla
3/4 šálky polohrubej múky
3/4 šálky prírodného trstinového cukru

Posýpka (alebo mrvenička) nie je povinná, môžete ju vynechať. Pre nás je to však klasika, ktorá nemôže na kysnutom koláči chýbať. Ak sa ju však rozhodnete vynechať, aj tak odporúčam posypať slivky mletou škoricou a ešte trochou cukru. Slivky počas pečenia pustia trochu šťavy, cukor sa v nej rozpustí a jemne skaramelizuje.

Postup

Najskôr pripravím cesto. Maslo nechám pomaličky roztápať v malom hrnčeku a po odstavení ho nechám chvíľu chladnúť, aby som ho nepridávala do cesta horúce. Mlieko tiež pomaličky zahrejem, ale len aby bolo teplé, nie horúce. Kvások by sa v horúcom mlieku nepodaril.

1. Príprava kvásku: Do misky rozdrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru a zalejeme 125 ml vlažného mlieka. Rozmiešame a necháme vykysnúť na kvások. Do cca 100 ml teplého mlieka pridám za lyžicu cukru a rozdrobím droždie. Prikryjem a nechám aspoň 10 minút stáť. Takto pripravím kvások.

2. Príprava cesta: Medzitým v mise spojíme preosiatu múku, krupicový aj vanilínový cukor, nakrájané maslo, vajce a soľ. V mixéri s hnetacím hákom zmiešam múku so štipkou soli a zostávajúcimi 2 lyžicami cukru. Pridám žĺtky, kvások, roztopené a už vychladnuté maslo a začnem hniesť cesto. Zostávajúce cca 2 dcl mlieka pridávam postupne, kým mi nevznikne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy. Niekedy potrebujem použiť všetko mlieko, niekedy ho stačí menej...

3. Kysnutie cesta: Vypracované cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 40 minút kysnúť. Cesto musí kysnúť na teplom mieste bez prievanu. Vymiesené cesto potriem troškou roztopeného masla, ktoré mi v hrnčeku vždy zostane, prikryjem potravinovou fóliou a čistou utierkou. Nechám kysnúť aspoň hodinu, resp. kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.

4. Príprava posýpky: Na posýpku rozpustíme maslo a prelejeme do misy, kde pridáme múku a cukor. Urobíme aj posýpku: hrubú múku zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom a mletou škoricou, pridáme studené nakrájané maslo a prstami rozmrvíme zmes na mrveničku (ak posýpku nepoužijeme ihneď, je lepšie ju odložiť do chladničky, aby maslo príliš nezmäklo). Na slivky rozmrvím posýpku, ktorú pripravím tak, že v miske prstami premiešam múku s cukrom a zapracujem (rozmrvím) studené maslo. Polohrubú múku na posýpku môžete nahradiť aj hrubou, resp. rôznymi mletými vločkami.

5. Príprava sliviek: Medzitým rozpolíme a odkôstkujeme slivky. Na rozprestreté cesto poukladám vykôstkované slivky, ktoré posypem trochou mletej škorice.

6. Pečenie: Vykysnuté cesto vyložíme na vymastený plech (30x40 cm), roztlačíme ho naolejovanými rukami (cesto sa trochu lepí), prikryjeme utierkou a necháme ešte kysnúť 20-30 minút. Na vykysnuté cesto poukladáme slivky reznou stranou nahor a posypeme posýpkou. Koláč pečieme pri 200 °C asi 30 minút. Koláč pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C 40-45 minút. Čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Jeho dĺžka závisí aj od toho, aký veľký (vysoký) koláč sa vám podaril, keďže cesto počas pečenia v rúre ešte narastie. Aby som si bola istá, že je koláč naozaj dobre prepečený, urobím klasický špajdlový test.

Po upečení prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme mierne vychladnúť. Výborný je teplý aj studený. Je rovnako mäkký aj na ďalší deň. Dobrú chuť.

Tip: Možno doplniť o obľúbené korenie, napr.

Kysnutý koláč so slivkami