Recept na klasický bravčový guláš overený

Guláš je jedným z najobľúbenejších jedál slovenskej kuchyne, ktorý sa hodí na záhradnú párty, víkendový obed aj rodinné posedenie. Neexistuje len jeden najlepší recept na guláš - každý má ten svoj osvedčený spôsob. V našom výbere receptov nájdete rôzne varianty tohto lahodného pokrmu, od klasických až po špeciálne.

Snáď neexistuje pokrm, ktorý má viac variácií, ako práve guláš. A my vám ponúkame jeden osvedčený recept na guláš so zemiakmi, ktorý si určite obľúbite. Guláš, alebo aj guľáš (obidve sú spisovné), je hustá výdatná polievka, ktorej podstatu tvorí dusené mäso: bravčové alebo hovädzie, prípadne ich kombinácia. Neustále pribúdajú a vznikajú nové varianty tohto klasického tradičného jedla, na ktorom si pochutnávajú Slováci, Češi i Maďari.

Toto pastierske jedlo si prisvojuje predovšetkým maďarská kuchyňa. Pravý maďarský guláš (gulyas) je pikantná pochúťka, obľúbená v rôznych kútoch sveta. Nikdy sa nezahusťuje múkou a nemá príliš veľa šťavy.

Ak ste milovníkom klasiky, určite vyskúšajte guláš z bravčového mäsa, ktorý vás zohreje a zasýti. Pre tých, čo preferujú stravu bohatú na zeleninu, máme fazuľový guláš alebo guláš z tekvice hokaido. Ak hľadáte niečo špeciálne, skúste kotlíkový guláš s jedinečnou chuťou alebo guláš s hlivou ustricovou.

Guláš je tradičné jedlo s bohatou históriou, ktoré má svoje korene v Maďarsku, ale obľúbené je aj v slovenskej, českej, slovinskej, chorvátskej a rakúskej kuchyni. Existuje mnoho variantov guláša, pričom každá rodina a región má svoj vlastný osvedčený recept. Často sa varí hovädzí guláš, ale obľúbené sú aj verzie z diviny, bravčoviny, baraniny alebo teľaciny. Dokonca existuje aj konský guláš. Tento článok sa zameriava na recept na guláš z bravčového mäsa, ktorý je výbornou voľbou pre tých, ktorí hľadajú výdatné a chutné jedlo.

Kotlíkový guláš alebo guľáš (oba názvy sú totiž správne) je dokonalé a komfortné jedlo, ktoré každý z nás veľmi dobre pozná. Je súčasťou rôznych rodinných osláv, záhradných párty, firemných výletov a množstva ďalších podujatí. Je hustou a výdatnou polievkou, ktorej základnou súčasťou je dusené mäso. Svoj pôvod má v Maďarsku, ale dobre ho poznajú aj v kuchyni slovenskej, českej, slovinskej, chorvátskej či rakúskej. Kotlíkový guláš je tak ikonický, že mnoho regiónov pozná aj súťaže vo varení tohto skvelého jedla. U nás doma gulášik minimálne raz za dva mesiace nesmie chýbať. Jeho príprava nám spôsobuje doslova radosť.

K teplému počasiu na Slovensku jednoznačne patrí aj varienie gulášu so zemiakmi. Hostíte záhradnú párty alebo sa plánuje grilovačka a medzi hosťami budú aj takí, ktorí nemôžu lepok? Rozmýšľate čo chutné a jednoduché pripraviť?

Klasický bravčový guláš

Pre milovníkov klasiky je tu recept na bravčový guláš.

Ingrediencie:

• Bravčové mäso (karé, krkovička alebo pliecko)
• Cibuľa
• Soľ
• Čierne korenie
• Rasca
• Mletá paprika (sladká)
• Paradajky
• Paprika (čerstvá)
• Zemiaky
• Bobkové listy
• Masť

Postup:

1. V hrnci zahrejeme masť a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, ktorú zľahka posolíme a restujeme do sklovita.
2. K mäkkej cibuľke potom pridáme na kocky pokrájané mäso, ktoré ochutíme soľou, čiernym korením, rascou a mletou paprikou. Všetko dobre premiešame a mäso necháme zakryté dusiť vo vlastnej šťave zhruba 10 minút.
3. Medzitým si olúpeme paradajky (narežeme ich do kríža, na 30 sekúnd ich ponoríme do vriacej vody, ochladíme a stiahneme šupku) a nakrájame ich na kocky. Papriky nakrájame na tenučké rezančeky, zemiaky očistíme - 4 nakrájame na kocky a 2 odložíme bokom.
4. Paradajky, papriky a bobkové listy pridáme k mäsu, prilejeme iba toľko vody, aby bolo mäso ponorené, privedieme k varu, zakryjeme a na miernom plameni dusíme cca hodinu.
5. Po hodine postrúhame dva celé zemiaky na jemnom strúhadle a spolu so zemiakovými kockami ich pridáme k mäsu. Varíme, kým zemiaky nie sú mäkké a guláš zhustne.

Najprv si nachystáme a nakrájame všetky potrebné ingrediencie. Očistené, umyté a osušené mäso pokrájame na približne rovnaké časti. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobné kúsky. Paprikový lusk umyjeme, odstránime jaderník a tiež nadrobno nakrájame. Paradajku zhora ostrým nožom narežeme do kríža a ponoríme na niekoľko minút do horúcej vody.

Na rozohriatom tuku opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Do tohto lečového základu dáme pokrájané mäso, rajčiakový pretlak, rozotretý cesnak, podľa chuti všetky pripravené koreniny (červenú papriku, čierne korenie, rascu a majoránku). Podlejeme vodou alebo vývarom a pod pokrievkou dusíme do polomäkka. Kto varí guláš v tlakovom hrnci, môže rovno pridať aj na kocky nakrájané zemiaky. Pri varení v hrnci ich stačí pridať neskôr, cca pol hodinku pred dovarením. Pred dokončením podľa chuti dosolíme.

Šťavu necedíme. Ako prílohu podávame čerstvý krajec bieleho chleba, príp. Guláš by sa rozhodne nemal zahusťovať múkou. Na guláši sa vraj nedá nič pokaziť, iba vylepšiť. Niektorí preto guláš ochutia pivom, vínom, či štamperlíkom niečoho ostrejšieho. Do gulášu sa hodí obyčajné svetlé pivo a kvalita v tomto prípade nehrá rolu. Naproti tomu do gulášu z diviny a hovädziny sa hodí červené víno.

Klasický bravčový guláš s chlebom.

Kotlíkový guláš

Zažite pravú chuť leta s kotlíkovým gulášom, ideálnym na rodinnú záhradnú párty.

Príprava mäsa: Deň pred varením mäso odblaníme a nakrájame na kocky. Hovädzie aj bravčové mäso ochutíme marinádou, ktorú pripravíme z oleja, mletého čierneho korenia, kmínu a pretlačeného cesnaku.

Cibuľa: Cibuľu nakrájame nadrobno a začneme ju dusiť na bravčovej masti.

Pridanie mäsa: Keď je cibuľa sklovitá, pridáme hovädzie mäso a necháme ho trochu zatiahnuť. Potom pridáme mletú červenú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, korenie na divinu a trochu bieleho alkoholu, ktorý zabezpečí krehkosť a mäkkosť mäsa.

Zemiaky: Kým sa hovädzie mäso dusí, nakrájame jeden až dva zemiaky na menšie kúsky a pridáme do kotla. Hovädzie mäso dusíme približne hodinu, až kým nie je takmer mäkké, a potom pridáme bravčové mäso.

Dokončenie: Keď je bravčové mäso polomäkké, pridáme zvyšné zemiaky.

Dochutenie: Medzitým si nakrájame cesnak. Nemačkáme ho, aby nestratil chuť. Keď je všetko mäkké, pridáme cesnak a majorán.

Takto pripravený kotlíkový guláš je plný chutí a vôní, ktoré sa dokonale prepoja a vytvoria jedinečný zážitok pre vaše chuťové bunky.

Dôležité upozornenia: Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku! Držte ďaleko od detí! Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne! Nepoužívajte v uzatvorenom priestore!

Kotlíkový guláš.

Menej tradičné guláše

Fazuľový guláš

Vyskúšajte menej tradičný fazuľový guláš, ktorý kombinuje bohaté chute fazule a mletého mäsa.

Zeleninový guláš

Ak máte chuť na bezmäsité a zároveň sýte jedlo s chuťou pripomínajúcou guláš, určite vyskúšajte zeleninový guláš.

Zemiakový guláš

Tento guláš je trochu ošidený, ale oveľa rýchlejší, než guláš klasický.

Špeciálne guláše

Segedínsky guláš

Segedínsky guláš je výborné jedlo pôvodom z Maďarska.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčového pliecka (môžme použiť aj pekný prerastený bôčik)
• 2-3 cibule
• Mletá červená paprika
• Rasca
• Voda
• 600 g kyslej kapusty
• 1,5 dl sladkej smotany

Postup:

1. 2-3 cibule nakrájame na kocky a opražíme do sklovita na masti alebo oleji.
2. Pridáme 1 kg bravčového pliecka nakrájaného na kocky.
3. Mäso osmažíme, pridáme mletú červenú papriku, rascu, podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
4. Pridáme kyslú kapustu a dusíme, kým kapusta nie je mäkká.
5. Nakoniec pridáme sladkú smotanu a necháme prejsť varom.

Jelení guláš

Používame suroviny na guláš z jeleňa inak skombinované, ako do iných.

Mexický guláš

Je to ďalšia variácia chutného hovädzieho gulášu s hráškom.

Tipy a triky pre dokonalý guláš

Výber mäsa: Na guláš je najlepšie použiť mäso, ktoré je prerastené kolagénom, napríklad bravčové líčka alebo hovädzie lýtko (močing).

Cibuľa: Cibuľa je základom guláša, a preto jej venujte pozornosť. Nakrájajte ju najemno, dobre orestujte skôr na miernejšom žiari, aby pekne zozlatla. Následne sa v jedle lepšie prevarí, rozpadne a dodá gulášu chuť.

Korenie: Do guláša patrí paprika. Uistite sa, že je stále aromatická, prípadne otvorte nové vrecko. Mletá paprika by mala prísť do spenenej cibuľky s mäsom, ale musíte byť opatrní, aby ste ju nepripálili.

Podlievanie: Guláš sa podlieva pivom, vínom alebo len čistou vodou. "Sebahorší vývar je lepší ako tá najlepšia voda."

Zahusťovanie: Maďarský guláš sa nezahusťuje ani múkou.

Bravčový guláš so zemiakmi

Bravčové mäso podľa výberu umyjeme, dobre osušíme, odblaníme a nakrájame na kocky. Môžeme väčšie, alebo aj menšie - podľa obľuby. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.

Väčší kvalitný hrniec rozohrejeme, pridáme tuk, cibuľu. Restujeme do sklovita. Trvá to približne 10 minút. K cibuľovému základu vložíme bravčové kocky, tie zasypeme mletou červenou paprikou, premiešame. Tak pridáme aj ostatné korenie, okrem sušeného mletého majoránu a chilli, ktoré dáme až na úplný koniec. Tak hrniec prikryjeme pokrievkou a mäso podusíme na nízkom stupni 5 minút, aby pustilo vlastnú šťavu. Do bravčového guláša potom prilejeme horúcu vodu, stačí toľko, aby bolo mäso ponorené. Prikrytý guláš ďalej dusíme na nízkom stupni.

Pripravíme si zeleninu. Paradajky narežeme na vrchu do kríža. Do menšieho hrnca dáme vodu, necháme zovrieť, vložíme paradajky, mali by byť ponorené. Šupka na paradajkách sa bude sama oddeľovať. Tak paradajky vyberieme, ošúpeme, zbavíme tvrdých častí a nakrájame na malé kocky. Papriky umyjeme, prekrojíme, zbavíme stopky a striedky, nakrájame na malé rezančeky.

Zeleninu pridáme k mäsu, spolu podusíme. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky. Keď je mäso polomäkké, vložíme ich do guláša, prilejeme opäť horúcu vodu, približne 1,5 l. Guláš ďalej varíme.

Ďalšie zemiaky (2 ks) použijeme na zahustenie. Očistené a umyté ich nastrúhame úplne najemno, dáme do guláša. Bravčový guláš povaríme približne 20 minút. Zemiaky sledujeme, aby sa nám nerozvarili. Nakoniec pridáme aj cesnak, ktorý ošúpeme, roztlačíme a vložíme do vynikajúceho guláša. Keď máme radi pálivé, guláš dochutíme chilli korením alebo nadrobno nakrájanou chilli papričkou.

Množstvo vody záleží od toho, aký hustý guláš chceme. Bravčový guláš so zemiakmi už len prevaríme spolu so sušeným majoránom, ktorý v rukách trošku rozdrvíme, aby sa chuť lepšie uvoľnila, môžeme ešte dosoliť. Poctivý domáci guláš môžeme vylepšiť čerstvou petržlenovou vňaťou.

Ako správne opražiť cibuľu

Kvalitne opražená cibuľa je základom dobrého gulášu. Málo opečená cibuľka má za následok sladkú chuť a riedkosť gulášu. Preto je dôležité cibuľu opražiť správne.

• Pripravte si pokrájanú cibuľu. V surovom stave by jej malo byť presne toľko, koľko mäsa - POZOR, nejde o váhu, ale o objem.
• Do hrnca alebo kotlíka dajte toľko masti, aby bolo pokryté dno.
• Opekajte cibuľu, kým nezačne hnednúť.
• Akonáhle začne hnednúť, prilejte asi naberačku vody, aby sa cibuľa nepripálila.
• Vždy, keď sa cibuľa začne pripekať, opakujte tento úkon dovtedy, kým cibuľa nebude rovnomerne hnedá.

Aké mäso je najlepšie na guláš?

Na guláš sa najčastejšie používa hovädzie alebo bravčové mäso. Najlepšie je hovädzie predné, plece, krk či glejovka, pretože ich štruktúra nedovolí, aby sa rozpadalo a obsahuje aj viac tuku, ktorý je potrebný pri príprave gulášu. Guláš možno pripravovať aj z bravčového mäsa, diviny, hydiny alebo aj rýb.

Zásada je variť ho vždy iba z jedného druhu mäsa - zabráni sa tak nerovnomernému uvareniu kúskov. V prípade, že chcete kombinovať, do hrnca ako prvé vložíme hovädzie mäso a potom asi po 45 minútach dusenia bravčové mäso.

Ako podlievať guláš?

Guláš sa bez tekutiny nezaobíde. Môžete na to použiť obyčajnú vodu, prípadne mäsový vývar. Používa sa však aj tmavé pivo, ktoré gulášu dodá horkú a sladkastú chuť.

Kotlíkový guláš pre väčšie skupiny: Koľko surovín potrebujete?

Kotlíkový guláš je skvelý pokrm pre väčšie skupiny. Pri kotlíkovom guláši pre 20 ľudí počítajte s približne 4-5 kg mäsa, 2-3 kg cibule, 1,5 kg zemiakov, a dostatočným množstvom korenín podľa chuti. Pre väčšie počty ľudí, napríklad pri kotlíkovom guláši pre 50 ľudí, budete potrebovať asi 10 kg mäsa a až 5 kg zemiakov. Vždy si udržiavajte pomer medzi mäsom a zeleninou, aby bol guláš správne vyvážený.

Marináda na kotlíkový guláš

Ak chcete guláš ešte viac ochutiť, môžete vopred mäso marinovať. Marináda na kotlíkový guláš môže byť jednoduchá: zmiešajte olej, cesnak, červenú papriku, soľ a trošku octu. Mäso nechajte marinovať minimálne hodinu, ale najlepšie cez noc. Marinovanie zabezpečí, že mäso bude ešte mäkšie a chuť guláša intenzívnejšia.

Dĺžka varenia a pomalé dusenie

Pomalé varenie je kľúčové pri príprave hovädzieho kotlíkového guláša. Mäso by malo pomaly dusiť minimálne 2-3 hodiny, aby bolo dokonale jemné. Tento proces umožňuje, aby sa všetky chute krásne spojili a mäso sa rozpustilo v ústach.

Tabuľka variant gulášu

tags: #recept #na #klasicky #bravcovy #gulas #overeny

Populárne príspevky:

• Smoothie s mliekom pre zdravie
• Objednávanie obedov v meste Veľké Kapušany
• Výber žalúzií na plastové francúzske okná
• Tradičný šošovicový prívarok
• Pestovanie zemiakov Spiš