Kubánska Torta: Recept na Nostalgickú Klasiku

Existujú dezerty, ktoré v sebe nesú viac než len chuť. Sú to kúsky histórie, nostalgie a tradície, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Jeden z nich sa teší obľube už desiatky rokov - kubánska torta. Torta, ktorá sa v 80. a 90. rokoch stala stálicou domácich osláv, potešila nejednu rodinu svojou výraznou chuťou, jednoduchým zložením a predovšetkým tým, že sa dala pripraviť aj v čase, keď boli niektoré suroviny vzácne.

Kubánska torta je sladkým spojením kakaového piškótu, maslového krému, rumového arómu a šťavnatého ovocného základu - najčastejšie z kompótovaného ovocia, ako sú broskyne alebo ananás.

Charakteristickým rysom býva dôraz na kontrast chutí a konzistencií: vláčne cesto, hustý krém, chrumkavé orechy či čokoláda navrchu. Mnoho rodín má svoj vlastný recept, ale základ zostáva podobný. V niektorých verziách sa objavuje aj kokos, v iných čokoládová poleva alebo dokonca karamel. A napriek tomu, že torta nenesie žiadne oficiálne označenie chráneného receptu, pravá kubánska torta býva tá, ktorá vo vás vyvolá spomienky na detstvo.

Napriek tomu, že sa o pôvode názvu vedú rôzne diskusie, väčšina historikov gastronómie sa zhoduje, že názov odkazuje skôr na atmosféru a chuťové tóny než na geografický pôvod. Rum, ktorý je dôležitou ingredienciou tohto dezertu, je totiž typickým produktom Karibiku, a práve s Kubou býva často spájaný.

Jedna z variant tohto dezertu sa volá kubánska torta Maršálek, pomenovaná pravdepodobne po nejakej konkrétnej cukrárskej verzii, ktorá sa stala populárnou v určitom regióne.

História Kubánskej Torty

Kubánska torta vznikla kedysi dávno, v časoch komunizmu, pri príležitosti oficiálnej návštevy kubánskeho vodcu Fidela Castra v Prahe. Vraj sa na slávnostnej recepcii podával práve tento čokoládový dezert.

Pre mnohých Slovákov predstavuje spomienku na detstvo a návštevy cukrární. Autentická chuť kubánskej torty evokuje spomienky na tradičné recepty a poctivé suroviny.

Recept na Kubánsku Tortu s Banánom

Dobrú kubánsku tortu nevyžaduje exotické ingrediencie, ale skôr trochu trpezlivosti a chuť tvoriť. Tento recept kombinuje kakaový korpus, osviežujúce banány a lahodný krém, čo zaručuje dokonalý chuťový zážitok.

Takáto kubánska torta na plech je ideálna na oslavy, pretože sa ľahko krája na porcie a dobre drží tvar.

Ako pripraviť banán MARUGOTO | Celý banán v nadýchanej šľahačke a piškótovom ceste

Ingrediencie

Pre prípravu cesta a krému budete potrebovať:
  • Korpus:
    • 4 ks vajcia "L"
    • 120 g kryštálový cukor
    • 2 PL voda
    • 1 PL olej
    • 120 g polohrubá múka
    • 20 g kakao
    • 2 KL prášok do pečiva
  • Parížska šľahačka:
    • 500 ml šľahačková smotana 33 %
    • 50 g kryštálový cukor
    • 50 g kakao
    • 1 bal. vanilkový cukor
  • Ďalej:
    • Ríbezľový lekvár
    • Banány
    • Čokoláda na varenie
    • Cera
    • Olej

Postup

  1. Príprava cesta:
    • Rúru vyhrejeme na 170 ˚C.
    • Oddelíme žĺtky od bielkov.
    • Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny, postupne zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, vodu, olej, na najmenšom stupni múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakaom.
    • Do žĺtkovej zmesi pridáme lyžičku vody a postupne po lyžiciach primiešavame sypkú zmes. Keď je hustá, striedame dve lyžice snehu a dve lyžice sypkej zmesi.
    • Dôkladne premiešame.
    • Upečieme vo vymastenej a múkou vysypanej forme, priemer 26 cm. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 40 - 45 minút. Necháme vychladnúť.
    • Po upečení horúci korpus otočíme vrchom na podložku, aby sa zarovnal.
    • Upečený korpus necháme vychladnúť, vyberieme z formy, stiahneme papier na pečenie a preložíme na podložku.
    • Vrch korpusu môžeme jemne posťahovať. Z korpusu stiahneme vrchnú šupku, ktorá sa vytvorila pri pečení.
    • Korpus umiestnime na tortový stojan, obopneme ešte tortovou obručou.
  2. Príprava parížskej šľahačky:
    • Parížsku šľahačku je potrebné pripraviť deň vopred.
    • V nádobe v troche šľahačkovej smotany rozmiešame kakao, prilejeme zvyšok smotany, pridáme cukor a vanilkový cukor, rozmiešame a privedieme do bodu varu.
    • Do menšieho hrnca vylejeme smotanu, pridáme preosiate kakao, oba cukre a pomaly za stáleho miešania metličkou zahrievame až do bodu varu.
    • Potom odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť a prikryjeme potravinovou fóliou.
    • Odstavíme, necháme vychladnúť a do druhého dňa odložíme do chladničky.
    • Potom preložíme do chladničky a necháme najlepšie cez noc, 12 hodín odležať.
    • Na druhý deň smotanu mixérom na najmenšom stupni vyšľaháme do tuha.
    • Vychladenú čokoládovú smotanu vyšľaháme opatrne, aby bola hladká a tuhá ale nie zrnitá.
  3. Vrstvenie torty:
    • Korpus potrieme džemom (ríbezľovým alebo višňovým).
    • Banány rozrežeme pozdĺžne na polovicu a ukladáme na vrstvu džemu.
    • Začíname po obvode torty v tvare kruhu tak, aby sa banány dotýkali formy a postupujeme smerom dovnútra až kým nepokryjeme celú plochu torty.
    • Banány prekrojíme po dĺžke na polovicu a ukladáme od vonkajšieho okraja, kým nevyplníme celý povrch.
    • Banánové kvietky môžeme potrieť citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
    • Natrieme parížsku šľahačku, aj na boky torty.
    • Na upečený korpus si v tenkej vrstve natrieme džem, potom dáme tenkú vrstvu parížskej šľahačky, naukladáme pozdĺžne nakrájané banány, do kruhu a navrstvíme zvyšok šľahačky a obtrieme ňou aj celú tortu zvonku.
    • Zdobiace vrecko s ozdobnou špičkou naplníme dotuha vyšľahanou parížskou šľahačkou a dozdobíme pomocou ozdobného vrecka.
    • Vytvárame asi centimetrové hviezdičky. Začíname po obvode torty a zdobíme smerom dovnútra.
    • Hviezdičky šľahačky na seba potom vrstvíme tak, že tvoríme vždy menšie a menšie kruhy.
    • Potrieme celú tortu čokoládovou polevou.
  4. Príprava čokoládovej polevy:
    • Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, Ceru, premiešame, pridáme olej a vymiešame dohladka.
    • Kastrólik vyberieme, čokoládu necháme trošku vychladnúť, aby sa šľahačka nezačala topiť, polevu rozotrieme na vrch torty, aj po bokoch.
    • Necháme ju ešte tuhnúť pri izbovej teplote (už teraz si môžete na poleve naznačiť rezy špičkou noža), po stuhnutí preložíme do chladničky.
    • Z tabuľky čokolády pomocou škrabky vytvoríme hoblinky a dozdobíme nimi tortu.
    • Necháme stuhnúť.
    • Tortu si necháme dobre stuhnúť a celú ju oblejeme čokoládovou polevou.
    • Ozdobíme podľa vlastnej fantázie.
    • Uskladňujeme v chladničke.
    • Krájame horúcim nožom, aby nepopraskala poleva.

Tipy a Triky

  • Ak použijete na korpus formu s väčším priemerom, bude korpus nižší. V takom prípade odporúčame pripraviť viac parížskej šľahačky.
  • Banánové kvietky (na ozdobu) potrite citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
  • Na krájanie torty použite pílkový nôž namočený v horúcej vode. Nôž si zakaždým utrite.
  • Hotovú tortu skladujte v chladničke.

V posledných rokoch sa dá pozorovať renesancia domáceho pečenia. Ľudia začínajú znovu objavovať recepty z kuchárok svojich babičiek, prepisujú si poznámky z pošmúdených zošitov a hľadajú autentické chute detstva.

Mnoho ľudí si pritom upravuje recept podľa vlastných preferencií - niekto znižuje množstvo cukru, iný vymieňa klasické maslo za rastlinnú alternatívu alebo pridáva do krému kokos.

Aromatický rum, sladké ovocie, jemný krém a kakaový základ - to všetko sa spája do dezertu, ktorý poteší ako dospelých, tak deti. Navyše sa jedná o tortu, ktorá znesie rôzne obmeny a napriek tomu zostane „svoj". Či už hľadáte recept pre nedeľné popoludnie, dezert na oslavu alebo len spôsob, ako si spríjemniť deň, kubánska torta je stávkou na istotu. A ak ste ju ešte nikdy neskúšali upiecť, možno práve teraz je tá pravá chvíľa.

tags: #recept #kubánska #torta

Populárne príspevky: