Recept na malinovú plnku: Oživte svoje pečenie sviežosťou malín

Ak túžite svojmu pečeniu dodať nádych elegancie a sviežosti, malinová ganache je tou pravou voľbou. Tento lahodný krém spája jemnosť čokolády s príjemnou kyselkavosťou malín a vytvára tak neodolateľnú kombináciu chutí. Je ideálny ako plnka do tort a makróniek, hodí sa aj na zdobenie koláčov či ako jemná poleva.

Čo je to ganache?

Ganache je jemný krém, ktorý vzniká spojením čokolády a smotany. V tradičnej podobe ho cukrári využívajú najmä na plnenie a dekoráciu. Ak však do tejto dvojice pridáte maliny, krém získa nový rozmer. Ovocná sviežosť krásne kontrastuje so sladkosťou čokolády a výsledok je jednoducho pôžitok pre chuťové poháriky. Tento krém navyše vyniká univerzálnosťou - môžete ho vyšľahať do nadýchanej peny, použiť ako plnku do makróniek, polevu na cheesecake alebo hustejší variant využiť do praliniek.

Ako na prípravu malinovej ganache krok za krokom

1. Výber surovín - základ úspechu

Kvalitné ingrediencie sú alfou a omegou tohto receptu. Maliny môžu byť čerstvé alebo mrazené, dôležité je, aby mali výraznú chuť. Čokoláda určuje charakter krému - biela vytvorí sladší a jemnejší výsledok, mliečna alebo horká čokoláda naopak prinesú hlbší chuťový kontrast. Smotana by mala mať minimálne 30 % tuku, čo zabezpečí hladké spojenie s čokoládou. Ak túžite po ešte ovocnejšom tóne, nebojte sa pridať trochu citrónovej šťavy alebo kvapku vanilkového extraktu.

2. Príprava malinového základu

Najskôr maliny jemne povarte, aby sa rozpadli a pustili šťavu. Následne ich preceďte cez jemné sitko - odstránenie zrniek je dôležité, pretože len hladké pyré zaručí jemnosť hotovej ganache.

3. Spojenie chutí

Malinové pyré premiešajte so smotanou a zohrejte na miernom ohni. Dávajte pozor, aby ste zmes nepriviedli do varu. Keď je dostatočne teplá, nalejte ju na nadrobno nasekanú čokoládu a nechajte pár minút pôsobiť. Potom zmes miešajte, kým sa čokoláda neroztopí a nevznikne hladký a lesklý krém.

4. Dokončenie a úprava konzistencie

Krém môžete použiť hneď, ak ho chcete mať tekutejší - ideálny napríklad na polievanie dezertov. Ak ho však necháte vychladiť, získa tuhšiu štruktúru. Vyšľahaním ho premeníte na nadýchanú penu, vhodnú na zdobenie tort či cupcakes.

Užitočné rady pre perfektný výsledok

• Ak máte radi sladšie krémy, pridajte do malinového pyré práškový cukor.
• Kvapka citrónovej šťavy zvýrazní ovocné tóny a osvieži chuť.
• Vyhnite sa lacnej čokoláde - kvalitná čokoláda zabezpečí hladkú textúru bez hrudiek.
• Ak je krém príliš riedky, nechajte ho ešte vychladiť alebo primiešajte viac čokolády.

Možnosti využitia malinovej ganache

Tento ovocno-čokoládový krém sa stane nenahraditeľným pomocníkom vo vašej cukrárskej kuchyni. Vychladený a vyšľahaný je skvelý do makróniek či cupcakes, tekutý perfektne doplní cheesecaky a torty. Ak zvolíte hustejšiu verziu, môžete ju použiť do praliniek alebo čokoládových bonbónov, kde ovocné tóny ešte viac vyniknú.

Recept na malinovú plnku krok za krokom (alternatívny variant)

Tvarohová plnka tejto torty je skvelým kontrastom k vanilkovému cestu a mierne sladkej plnky z malín. Cesto je super nadýchané a vláčne.

Ingrediencie:

• 1/2 hrnčeka - 100ml vody
• 1/2 hrnčeka kr. cukru
• Maliny
• Tvaroh
• Citrónová kôra
• Smotana
• Želatína
• Prášková šľahačka

Postup:

1. Začneme tým, že si trúbu predhrejeme na 160°C.
2. Vajíčka vyšľaháme s cukrom do penista.
3. Pridáme olej a ďalej šľaháme.
4. Pridáme mlieko, preosiatú múku a prášok do pečiva ako aj pudingový prášok.
5. Dobre premiešame, až vznikne hladké cesto.
6. Tortovú formu si vymažeme a nalejeme do nej cesto.
7. Pečieme pri 160°C po dobu 40-45 minút. Potom necháme dôkladne vychladnúť.
8. Následne cesto rozrežeme na 3 pláty.
9. Maliny dáme do hrnca spolu s vodou (za 3PL si odložíme stranou) a cukrom a necháme ich rozvariť 5-10 minút.
10. V zvyšnej vode rozmiešame pudingový prášok a keď sú už maliny mäkké, prilejeme k nim pudingovú zmes a uvaríme hustý puding z malín. Necháme trochu vychladnúť.
11. Medzitým si tvaroh zmiešame s cukrom, citrónovou kôrou a smotanou.
12. Rozdrtenú želatínu dáme do hrnca a pridáme trošku vody. Premiešame. Potom hrniec na krátko (1 minútu) nahrejeme, v teplom hrnci sa želatína lepšie roztopí. Pozor, nevaríme ju len napomôžeme topeniu želatíny nahriatím.
13. Za lyžicu tvarohovej zmesi odoberieme a dáme k želatíne. Dobre rozmiešame. Potom celú želatínu vlejeme do misky s tvarohom a dôkladne premiešame.
14. Mlieko si vyšľaháme s práškovou šľahačkou do tuhej šľahačky.
15. Začneme vrstviť tortu. Na to položíme na misku spodný plát a umiestníme okolo neho cukrárenskú obruč. Na spodný plát nanesieme tvarohovú zmes a zarovnáme ju do hladka.
16. Položíme naň druhý plát. Ten potrieme výdatne malinovým džemom a potom naňho nalejeme mierne vychladnutý malinový puding.
17. Na to umiestníme posledný plát cesta. Už len potrieme vrch šľahačkou a necháme chladiť aspoň 2 hodiny v chladničke.

Tipy na prípravu makróniek s malinovou plnkou

Zatiaľ čo francúzske makrónky sa dajú vyrobiť ľahšie, radšej používam taliansku metódu, pretože je spoľahlivejšia a sú z nich nádherné makrónky. Je väčšia šanca že sa ti podaria. Talianska metóda spočíva v šľahaní bielok s horúcim cukrovým rozvarom, aby si vytvoril tuhé meringue.

Postup na prípravu makróniek:

1. Zamiešaj spolu preosiatu mandľovú múku, práškový cukor a sneh z bielkov (50g). Zmes by mala byť super hustá a takmer pastovitá. Zakry ju igelitom aby nevyschla.
2. Zahrej cukor s trochou vody na mäkkú guľkovú hmotu (118 °C), potom ho pomaly vlejte do vyšľahaného bielka (50g) (vlievame na okraj). Miešajte pri vyšších otáčkach až kým nezískaš pomerne tuhé a lesklé vrcholy. Ak chceš pripraviť farebné macarony, v tejto fáze primiešaj gélové potravinárske farbivo.
3. Meringue primiešaj do zmesi markonkovej pasty s mandle / práškový cukor v troch prídavkoch, nie naraz. Cesto môže vyzerať trochu tuhšie, ale to je lepšie ako by si ho mal premiešať! Cesto by malo z varešky padať ako lávová stuha.
4. Pečieme po jednom plechu. Vlož plech do prostredného roštu rúry a peč 12-15 minút. Ak pečieš na obrátenej strane vlož plech na nižší rošt. Môžeš vyskúšať upiecť malé množstvo makrónov, aby si otestoval, či ti pečie presne.
5. Po upečení ihneď stiahni z plechu a nechaj makaróny úplne vychladnúť (asi 45 min, horný aj spodný ohrev). Krém si môžeš pripraviť o deň skôr alebo plniť v nasledujúci deň prípadne v deň konzumácie.

Dôležité upozornenia:

• Nepoužívaj mokré krémy alebo krémy s maskarpóne (iba ak ich ideš ihneď konzumovať.).
• Naplnené vydržia maximálne 5 dni. Ak sú doma deti, nevydržia ani deň. Môžu sa skladovať aj pri izbovej teplote až 2 dni vo vzduchotesnej nádobe.
• Nenaplnené škrupinky môžeš odložiť v uzavretej nádobe do chladničky alebo mraziaku a naplniť neskôr.

Tabuľka problémov a riešení pri pečení makróniek

Makrónky sú náročné. O tom či sa ti podaria rozhoduje doslova počasie. Nie je to vtip, ale fakt. V miestnosti nesmie byť vlhko. V takom prípade máš buď zlé cesto. Je možné že si vložil do rúri makrónky a zabudol pobúchať prípadne sa zbaviť bulbiniek alebo počkať kým trochu povrch obschne.

tags: #recept #malinová #plnka

Populárne príspevky:

• Morčacie vajcia: Čas varenia
• Recepty na Plnené Kuracie Rezne
• Ako pripraviť dokonalú masovú roládu
• Varenie a živnosť na Slovensku
• Angus Tenderloin Steak – recept