Recept na marinádu do vnútra mäsa

Leto, gril rozohriaty, vôňa pečenej krkovičky a klobás sa šíri záhradou. Potom však prichádza na rad kuracie mäso, najmä prsia, a s ním aj večná obava každého grilmajstra: nebude suché? Kuracie prsia sú chudé a na vysokom teple grilu majú tendenciu rýchlo sa vysušiť a zostať tvrdé ako podošva.

Existuje však jednoduchý, lacný a absolútne geniálny trik, ktorý tento problém vyrieši raz a navždy. Prezradíme vám recept na marinádu, ktorej tajná prísada, obyčajný biely jogurt, premení vaše kuracie mäso na neuveriteľne šťavnatú a krehkú delikatesu.

Tajná surovina odhalená: Obyčajný biely jogurt!

Áno, čítate správne. Kľúčom k dokonale šťavnatému kuraciemu mäsu nie sú exotické koreniny ani drahé oleje, ale obyčajný biely jogurt, ktorý máte bežne v chladničke.

Prečo to funguje?

Kúzlo spočíva v jemnej chémii. Kyselina mliečna a vápnik, ktoré sú prirodzene obsiahnuté v jogurte, pôsobia ako dokonalý zmäkčovač mäsa. Na rozdiel od agresívnych kyselín z octu alebo veľkého množstva citrónovej šťavy, ktoré môžu mäso na povrchu „uvariť“ a spraviť ho gumovým, jogurt narúša svalové vlákna pomaly a veľmi šetrne. Vďaka tomuto procesu si mäso počas grilovania udrží oveľa viac vlastnej šťavy a zostane úžasne krehké a vláčne.

Recept na najlepšiu jogurtovú marinádu

Táto marináda je univerzálna a jej príprava vám zaberie menej ako 5 minút. Množstvo je ideálne na približne 500-700 g kuracieho mäsa.

Suroviny:

• Biely jogurt: 1 pohár (cca 150-200 g, ideálne hustý, gréckeho typu)
• Olivový olej: 2 polievkové lyžice
• Cesnak: 2-3 strúčiky, prelisované
• Citrónová šťava: 1 polievková lyžica
• Soľ: 1 čajová lyžička
• Čerstvo mleté čierne korenie: ½ čajovej lyžičky
• Sladká mletá paprika: 1 čajová lyžička
• Sušené oregano alebo tymian: 1 čajová lyžička

Ako správne marinovať pre dokonalý výsledok?

Samotná marináda je len polovica úspechu. Dôležitý je aj správny postup.

Krok 1: Príprava mäsa

Kuracie prsia umyte, osušte a nakrájajte na plátky rovnomernej hrúbky. Ak je jedna časť prsníka výrazne hrubšia, môžete ju zľahka naklepať cez potravinovú fóliu. Zabezpečíte tak, že sa celé mäso prepečie rovnomerne.

Krok 2: Zmiešanie marinády a naloženie mäsa

V mise zmiešajte jogurt, olivový olej, prelisovaný cesnak, citrónovú šťavu, soľ a všetky koreniny. Dôkladne premiešajte. Pripravené kuracie mäso vložte do marinády a rukami sa uistite, že je každý kúsok dokonale obalený.

Krok 3: Čas je dôležitý

Misu s mäsom prikryte a vložte do chladničky. Nechajte ho marinovať aspoň 2-4 hodiny. Pre naozaj dokonalý výsledok a maximálnu krehkosť ho však nechajte odpočívať ideálne cez noc.

Krok 4: Príprava na gril

Toto je veľmi dôležitý krok! Predtým, ako položíte mäso na rozpálený gril, zľahka z neho otrite prebytočnú marinádu papierovou utierkou. Na mäse by mala zostať len tenká vrstva. Ak by ste ho nechali príliš obalené, jogurt by sa na horúcom rošte rýchlo pripaľoval a horel, zatiaľ čo mäso by vo vnútri ešte nebolo hotové.

Mäso grilujte z každej strany pár minút, dĺžka závisí od hrúbky plátkov.

Ďalšie tipy a triky

• Experimentujte s chuťami: Základná marináda je úžasná, no nebojte sa experimentovať. Namiesto stredomorských byliniek vyskúšajte indickú verziu s kurkumou, korením garam masala a strúhaným zázvorom. Alebo mexickú verziu s údenou paprikou, rímskou rascou a nasekaným koriandrom.
• Čo s iným mäsom? Táto marináda je fantastická aj na kuracie stehná bez kosti, na krídelká, ale aj na morčacie mäso či bravčovú panenku nakrájanú na medailóniky.
• Žiadny jogurt? Nevadí! Ak práve nemáte doma biely jogurt, podobnú službu vám urobí aj kefír alebo cmar. Princíp kyseliny mliečnej zostáva rovnaký a mäso bude rovnako jemné a šťavnaté.

Recepty na jogurtové marinády

Jogurtové marinády sú skvelé na zmäkčenie mäsa a dodanie šťavnatosti. Kyselina mliečna v jogurte narúša mäsové vlákna a tukový obsah pomáha udržať šťavu vo vnútri mäsa počas tepelnej úpravy.

Základná jogurtová marináda:

• Biely jogurt
• Soľ
• Čierne korenie
• Kari korenie
• Nasekané bylinky
• Prelisovaný cesnak
• Mletá červená paprika
• Citrónová šťava alebo horčica (voliteľné)

Mäso vložte do misky s marinádou a dôkladne ho obaľte. Ideálny čas marinovania je cez noc, ale postačia aj minimálne 2 hodiny v chlade.

Balkánska marináda na grilovanie

S jogurtom, koriandrom a sladkou paprikou. Marináda s jogurtom, koriandrom a sladkou paprikou urobí mäso obzvlášť jemným a šťavnatým.

Počet porcií: 2 kg mäsa.

Príprava: 180 min.

Zloženie:

• červená paprika 2-3 lyžice
• koriander 150 g (veľký zväzok)
• jogurt 600 g prírodný
• šťava ½ citróna
• soľ

Príprava:

Mäso zmiešame s jogurtom, ktorý ochutíme soľou, citrónovou šťavou a nasekaným koriandrom. Pridáme aj papriku, premiešame a necháme marinovať.

Kuracie stehná v bielom jogurte

Potrebujeme:

• 1300 g kuracích stehien dolných
• 1 šálku bieleho jogurtu
• 1 lyžicu čerstvej citrónovej šťavy
• 1 -2 lyžičky strúhanej citrónovej kôry
• 4 strúčiky cesnaku
• 1-2 lyžice petržlenu nakrájaného nadrobno
• ½ lyžičky sušeného oregana
• 2 lyžice rastlinného oleja
• Čierne mleté korenie
• ½ lyžičky soli

Postup:

1. Kuracie stehná dôkladne umyjeme a osušíme utierkou.
2. V miske zmiešame jogurt, oregano, citrónovú šťavu, kôru, pretlačený cesnak, olej, soľ a korenie. Dôkladne premiešame.
3. Pridáme petržlen a opäť premiešame. Kuracie stehienka vložíme do čistého uzatvárateľného plastového vrecka.
4. Do vnútra vrecka lyžicou navrstvíme aj marinádu, vrecko uzavrieme a pretrepeme, aby sa marináda rovnomerne dostala na povrch stehienok.
5. Vrecko potom vložíme do chladničky odležať po dobu 30 minút.
6. Rúru nastavíme na 180 stupňov a pripravíme si formu. Do formy rozložíme marinované kuracie stehienka.
7. Pečieme približne 50-60 minút. Po uplynutí tejto doby by mali byť kuracie stehienka na povrchu krásne zlatisté.

Výborné rezne v bielom jogurte

Potrebujeme:

• 500 g kuracích pŕs
• 3 vajcia
• 100 g strúhaného syra
• 1 téglik bieleho jogurtu
• 1 strúčik cesnaku
• Soľ, korenie
• 4 lyžice strúhanky (voliteľné)

Postup:

1. Umyté kuracie prsia osušíme, nakrájame na tenšie plátky, osolíme, okoreníme a potrieme pretlačeným cesnakom. Mäsko je dobré nechať chvíľu odležať v chladničke, ak však nemáte čas, môžete s ním pracovať aj hneď. Ja dávam odležať na celú noc, vtedy je najlepšie.
2. V miske zmiešame jogurt s nadrobno nastrúhaným syrom, pretlačeným cesnakom a vajíčkami. Kuracie kúsky obalíme v tejto zmesi a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Zvyšnú zmes navrstvíme na vrch mäska.
3. Nakoniec posypeme strúhankou, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 - 220 stupňov asi 25 minút.

Marináda s jogurtom a kondenzovaným mliekom

Potrebujeme:

• 1,5 kg kuracieho mäsa
• 150 ml bieleho jogurtu
• soľ podľa chuti
• bazalku
• korenie na kurča
• čierne mleté korenie
• horčicu
• nesladené kondenzované mlieko

Postup:

1. Do misky si dáme jogurt, pridáme soľ, všetky koreniny, lyžicu horčice a 2 lyžice kondenzovaného mlieka.
2. Všetko dobre premiešame a vylejeme na mäso. Poriadne zapracujeme, aby bol každý kúsok dôkladne potretý marinádou.
3. Takto pripravené mäso zakryjeme potravinárskou fóliou a odložíme do chladničky, najlepšie na noc. Mäsko si potom môžete ugrilovať, alebo upiecť. Mäso je vhodné aj minútkovú prípravu.
4. Keď je mäsko dobre prepečené a má zlatistú farbu, môžeme ho servírovať.

tags: #recept #na #marinádu #do #vnútra #mäsa

Populárne príspevky:

• Rozbor poviedky Hlad a láska
• Zloženie kari korenia
• Účinky červenej ryže na pažerák
• Materiály kuchynských lopatiek
• Šťavnatá jablková roláda