Recept na mliečny karamel krok za krokom

Salko, teda sladené kondenzované mlieko, je obľúbená ingrediencia v mnohých dezertoch. Ak chceme dosiahnuť karamelovú chuť a konzistenciu, musíme ho povariť. Otázkou zostáva, ako dlho variť Salko, aby bolo dostatočne skaramelizované?

Na prípravu burizónových guliek sa môže zvoliť Salko klasické alebo Salko karamelové bez varenia. Keď pridáme Salko klasické, je vhodné staviť na istotu a určite ho povariť, aby skaramelizovalo.

Lahodné karamelové kondenzované mlieko resp. Salko si môžete pripraviť aj jednoduchšie. Stačí ak zatvorenú konzervu sladeného kondenzovaného mlieka dáte do väčšieho hrnca s vodou (plechovka musí byť celá ponorená vo vode) a varíte 2 hodiny.

Alternatívne spôsoby karamelizácie Salka: Ak nemáte čas alebo chuť variť Salko, môžete použiť aj iné metódy na dosiahnutie karamelovej chuti.

Ako variť Salko krok za krokom

Sladené kondenzované mlieko, známe pod značkou Salko, je obľúbenou ingredienciou v mnohých slovenských kuchyniach. Často sa však v receptoch stretávame s pokynom variť ešte neotvorenú konzervu Salka vo vode. Tento proces nie je samoúčelný a vedie k vzniku lahodného karamelového krému.

Čo sa deje pri varení Salka?
Karamelizácia je proces hnednutia cukrov (v tomto prípade najmä sacharózy pridanej do Salka) vplyvom vysokej teploty. Hlavným dôvodom, prečo sa varí Salko, je teda jeho transformácia na karamelový krém, ktorý má v kuchyni široké využitie. Varením sa získa výrazná a obľúbená karamelová príchuť, ktorá nie je prítomná v pôvodnom nevarenom produkte. Počas varenia Salko výrazne zhustne.

Bezpečnostné pokyny pri varení Salka:

  • Pred varením odstráňte z konzervy Salka papierový obal.
  • Samotnú konzervu NIKDY NEOTVÁRAJTE pred ani počas varenia.
  • Zalejte ju vodou tak, aby bola celá ponorená a hladina vody bola aspoň 2-3 centimetre nad vrchom konzervy.
  • Varte pod pokrievkou (alebo bez nej, ak pravidelne kontrolujete vodu) po požadovanú dobu.
  • Počas celého varenia pravidelne kontrolujte hladinu vody a v prípade potreby dolievajte horúcu vodu tak, aby bola konzerva stále úplne ponorená. Konzerva musí byť VŽDY úplne ponorená vo vode počas celého varenia.
  • Nikdy sa nepokúšajte otvoriť horúcu alebo teplú konzervu.
  • Po dovarení opatrne vyberte horúcu konzervu z vody (napríklad kliešťami). Položte ju na tepelne odolnú podložku a nechajte ju úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Tento proces môže trvať niekoľko hodín.

Obyčajné Salko treba 2 hodiny variť vo vode (zatvorenu konzervu). Hnedé obyčajné Salko treba 2 hodiny variť vo vode, pozor dajte tam dosť vody, resp. kontrolujte to priebežne, aby tam bolo stále dosť vody. Celá konzerva ponorená vo vode, pomaly nech vrie a 2 hod.

Niektorí radia variť Salko 1,5 hodiny, úplne ponorené vo vode a pravidelne ho otáčať. Iní zasa varia Salko 3 hodiny na miernom ohni, stále zalievajú vriacou vodou aby bolo stále zaliate, nesmie sa voda odpariť a potom ho ešte nechajú vychladnúť v tej vode a keď je voda v hrnci studená až potom ho vyberiem von.

Tipy a triky pri varení Salka:

  • Dôležité je, aby bolo Salko počas varenia celé ponorené vo vode, aby nedošlo k jeho vybuchnutiu.
  • Počas varenia pravidelne kontrolujte hladinu vody a v prípade potreby dolejte.
  • Po uvarení nechajte Salko vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo.

Ako zistím, že je Salko dostatočne skaramelizované?
Po pol hodinke varenia už začína po okrajoch mlieko hustnúť a tak teraz je ten správny čas na kontrolu. Farba by mala byť tmavšia ako pôvodná a konzistencia hustejšia.

Ak nemáte čas alebo chuť variť Salko, môžete použiť aj iné metódy na dosiahnutie karamelovej chuti. Urobím karamel a hneď do toho miesam Salko, potom rovno maslo. Tak som teraz robila karamelový krém a nemala som uvarené salko, tiež si varím aj 5 naraz, tak som 10dg cukru upálila na karamel, do toho som vyliala obyčajné neuvarené salko a kým sa karamel rozpustil, skaramelizovalo aj salko. Krém bol výborný a rýchlo urobený. Ešte do teplého som pridala heru a potom už len premiešala. Takto sa dá použiť aj to, čo ti dobre neskaramelizovalo.

Čo robiť v prípade nehody? Ak by aj napriek dodržaniu postupu došlo k nehode (napr. explózii konzervy v dôsledku skrytej vady alebo nedostatočného ponorenia), okamžite vypnite zdroj tepla. Nepribližujte sa k hrncu, kým úplne nevychladne. Rozliaty horúci karamel je extrémne nebezpečný a môže spôsobiť vážne popáleniny. Po vychladnutí priestor opatrne vyčistite.

Ilustračný obrázok varenia Salka.

Alternatívne metódy prípravy karamelu zo Salka

  • Kúpa hotového karamelového Salka: V obchodoch je bežne dostupné už hotové karamelizované sladené kondenzované mlieko.
  • Príprava karamelu zo Salka v hrnci: Obsah konzervy môžete vyliať do hrnca so silným dnom a za stáleho miešania na miernom ohni variť, kým nezhustne a neskaramelizuje. Vyžaduje si to však neustálu pozornosť, aby sa mlieko nepripálilo.

Využitie karamelizovaného Salka v receptoch

Karamelizované Salko má široké využitie v kuchyni. Môžete ho použiť do krémov, plniek, zákuskov, likérov alebo len tak na lyžičku. Tu je niekoľko receptov, kde môžete použiť karamelizované Salko:

  • Domáce mäkkučké rožky
  • Salko šuhajdy
  • Salko rožteky
  • Salko trubičky
  • Domáce Baileys
  • Domáci vaječný likér
  • Domáce Rafaello
  • Salko oriešky
  • Vianočné zmrzinky
  • Šuhajdy ako kinder

Recepty s karamelizovaným Salkom

Salko šuhajdy

Potrebujeme:

  • 1 Salko - vopred uvarené (2 hod.)
  • 10 dkg masla
  • 10 dkg mletých orechov
  • 1 vanilkový cukor
  • ½ stuženého tuku - (cery)
  • 15 - 20 dkg čokolády na varenie

Postup:

  1. Uvariť klasické Salko (ponorené do vody cca 2 - 2,5 hod. najlepšie deň vopred), alebo si môžete kúpiť už hotové karamelové.
  2. Do hrnca dáme uvarené Salko, maslo, orechy a vanilkový cukor.
  3. Chvíľu povaríme, kým sa nerozpustí maslo, aby sa všetko dobre spojilo. Necháme trochu vychladnúť.
  4. Pripravíme si čokoládovú polevu (ja robím tak , že čokoládu si rozpustím aj s cerou nad parou).
  5. Pripravenú polevu nalejeme do košíčkov po 1 až 2 ČL (záleží aké máte veľké košíky).
  6. Potom pridáme plnku, nakoniec čokoládovú polevu a ozdobíme podľa ľubovôle a chuti. Necháme stuhnúť.

Tieto šuhajdy obľubujú najmä detičky, ale určite si pochutnáte aj vy.

Salko rožteky

Potrebujeme:

  • Na cesto:
    • 210 g hladkej múky
    • 140 g mletých orechov
    • 70 g práškového cukru
    • 140 g masla (hery)
    • 1 lyžica kakaa
    • 2 žĺtky a citrónová kôra
  • Na krém:
    • 1 konzervu sladeného kondenzovaného mlieka 397ml (variť cca 3 hodiny)
    • 250 g masla
  • Na ozdobenie: čokoládová poleva

Postup:

  1. Z múky, tuku, cukru, orechov, kakaa, žĺtkov a cit. kôry vypracujeme hladké cesto.
  2. Zabalíme do fólie a necháme pol hodiny v chladničke.
  3. Cesto vyvaľkáme a pomocou formičky vykrajujeme rohlíčky.
  4. Vyskládáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme do ružova na 180 °C.
  5. Uzavretú plechovku kondenz. mlieka ponoríme do vody a varíme cca 3 hodiny, po 3 hodinách má mlieko krásnu čokoládovú farbu.
  6. Mlieko necháme vychladnúť a vyšľaháme s maslom na hladký krém.
  7. S pomocou cukrárskeho vrecka nastriekame krém na rohlíčky a nakoniec jeden po druhom namáčame do čok.polevy, môže byť aj biela, fantázii sa medze nekladú.

Je lepšie, keď si pred namáčaním do čokolády rohlíčky namrazíte, práca ide lepšie od ruky). Rohlíčky môžete tiež zamraziť a schovať na neskôr.

P.S. Tip od Gabiky, tým čo sa s cestom zle pracuje. Cesto môžete naplniť do malých formičiek rožtekov.

Salko trubičky

Potrebujeme:

  • Cesto:
    • 130 g masla
    • 3 žĺtky
    • 500 g hladkej múky
    • 100 g práškového cukru
    • 5 lyžíc mlieka
    • 5 lyžíc medu
  • Krém:
    • 1 karamelové Salko
    • 1 karamelový puding (250-300 ml mlieka)
    • 1 a 1/2 masla (mám na mysli veľkú kocku masla)

Postup:

  1. Všetko zmiešame a poriadne prepracujeme cesto. Cesto je tuhšie, je dobré zapracovávať ho po častiach a nakoniec všetko dohromady.
  2. S cestom pracujeme hneď, ale nerozvaľkávame celý plát naraz - odoberáme si časti a tie rozvaľkáme na pracovnej doske (netreba múčiť).
  3. Na pracovnej doske vyvaľkáme pod potravinárskou fóliou cesto, veľmi tenko.
  4. Vykrajujeme okrúhlym vykrajovačom (priemer 5,5 cm), na každé koliesko na kraj položím formu trubičku a cesto na trubičku namotáme tak, aby sa konce spojili.
  5. Trubičky uložíme na plech s papierom na pečenie. Pečiem pri cca 160 st. asi 4 minúty (cca).
  6. Ešte z teplých trubičiek stiahnem upečené cesto a necháme na utierke vychladnúť.
  7. Krém: Karamelové Salko vyšľaháme s vyhladnutým pudingom, nakoniec našľaháme zmäknuté maslo a po lyžičkách všľaháme do pudingového Salka. Dobre premiešame, aby vznikol jednotný krém. Ak nemáte Salko, tak krém môžete pokojne pripraviť z dvoch pudingových práškov, 500 ml mlieka a 1 a 1/2 kocky masla. Puding môže byť aj vanilkový.
  8. Krémom naplním zdobiace vrecko so špičkou a každú trubičku naplním z oboch strán. Nakoniec môžeme dozdobiť čokoládou. Trubičky môžete skladovať aj v dóze a dať do mrazničky - po vytiahnutí sú výborné.

Domáce Baileys

Potrebujeme:

  • 2 plechovky Salka
  • 0,5 l whisky alebo rumu
  • 0,5 l mlieka
  • 1 bal. mandľového pudingu

Postup:

  1. Kondenzované mlieko v plechovke necháme cca 2 hodiny variť v hrnci s vodou - plechovky by mali byť celkom zaliate. Prípadne obsah plechoviek varíme v hrnci s dvojitým dnom cca 20 minút, kým hmota nezíska krásnu karamelovú farbu.
  2. Puding uvaríme podľa návodu na obale a potom necháme vychladnúť (občas premiešame, aby sa nám na povrchu nevytvorila koža).
  3. Kondenzované mlieko necháme po dovarení vychladnúť.
  4. Potom ho spolu s pudingom prelejeme do mixéra a šľaháme, pričom postupne do zmesi prilievame alkohol.
  5. Keď sa jednotlivé suroviny spoja, prelejeme do nádoby, uzavrieme a necháme niekoľko dní odstáť na chladnom mieste.

Domáce Baileys podávame s kockou ľadu.

Domáci vaječný likér

Potrebujeme:

  • 6 žĺtkov
  • 1 plechovku Salka
  • 250 ml rumu
  • 500 ml mlieka

Postup:

  1. Kondenzované mlieko vyšľaháme s obyčajným mlieko.
  2. Do tejto zmesi postupne vmiešame rozšľahané žĺtky.
  3. Zmes preložíme do misky s vodou a zahrievame za stáleho miešania.
  4. Potom zložíme z plameňa a za občasného miešania necháme vychladnúť.
  5. Do vychladnutého krému postupne vmiešavame rum.

Vzniknutú hmotu uložíme do chladničky na pár hodín, alebo napríklad aj na noc.

Domáce Rafaello

Potrebujeme:

  • ½ plechovky Salka
  • 250 g strúhaného kokosu
  • ½ lyžičky vanilkového extraktu
  • Mandle

Postup:

  1. Približne hrsť kokosu si odložíme bokom na obaľovanie guliek.
  2. Zvyšný kokos zmiešame so Salkom a vanilkovým extraktom.
  3. Vyformujeme hmotu, ktorú odložíme na cca 15 minút do chladničky.
  4. Mandle zalejeme vriacou vodou a necháme ich v nej 5 minút. Potom mandle olúpeme.
  5. Hmotu vyberieme z chladničky a formujeme jednotlivé guľôčky s mandľou vo vnútri (je dobré, ak si predtým navlhčíme ruky, guľôčky budú lepšie držať).
  6. Guľôčky obalíme v zvyšnom kokose. Potom ich vložíme do chladničky minimálne na pol hodinu.

Servírujeme v papierových košíkoch.

Salko oriešky

Potrebujeme:

  • 350 g hladkej múky
  • 250 g práškového cukru
  • 250 g masla alebo palmarínu
  • 150 g mletých orechov
  • Kakao - ak chcete, prípadne vanilku
  • Na plnenie:
    • 1 plechovku Salka - nevarené alebo už kúpené karamelové
    • 1 kocku masla (250 g)

Postup:

  1. Všetky suroviny zmiešame a vymiešame tuhšie tvárne cesto bez hrudiek.
  2. Cesto klasicky vtlačíme do formičiek na oriešky. Do formišiek vtlačíme tak, aby na vrchu vznikla priehlbinka na krém.
  3. Formičky uložíme na plech a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 160 stupňov asi 10 minút.
  4. Vyberieme z rúry a po 1-2 minútach vyklopíme (vyklepeme z formiečiek) ja formičky nematím ani nemúčim a oriešky vždy idú pekne von.
  5. Na plnku si buď uvaríme klasické Salko v plechovke (varíme asi 2 hodiny ponorené vo vode) alebo použijeme kupované karamelové. Salko potom ušľaháme s maslom a týmto krémom plníme vychladnuté oriešky.
  6. Vždy na jeden oriešok dáme krém (asi lyžičku) a prilepíme druhý oriešok. Nakoniec môžeme vyvaľkať v práškovom cukre.

Vianočné zmrzinky

Potrebujeme (na 40 kornútkov):

  • Zmrzlinové kornútky (kúpené alebo robené doma)
  • Karamelový krém:
    • 20 dkg cukru
    • 25 dkg mletých alebo sekaných orechov
    • 1 Salko
    • 1 maslo
  • Sneh: na 1 bielok 50 g cukru (ja som robila zo 4 bielkov)

Postup:

  1. Karamelový krém: cukor upálime na karamel, pridáme orechy, po chvíli Salko a maslo. Chvíľu povarime.
  2. Bielky si ušľaháme s cukrom nad parou a keď získame hustý tuhý krém, nalníme ho do kornútkov a necháme vychladiť.

Ak nemáte kornútky z obchodu, môžete si ich jednoducho vyrobiť z tortových oblátok nad parou. Postup, ako na to nájdete.

Šuhajdy ako kinder

Potrebujeme:

  • 200 g čokoláda horká
  • 200 g čokoláda mliečna
  • 100 g tuk stužený (Cera) - alebo maslo
  • 50 g maslo
  • Plnka:
    • Salko 250 g (alebo tuk)
    • maslo

Postup:

  1. Najprv si pripravíme plnku. Do hrnca vylejeme Salko a na kocky nakrájané maslo. Rozpustíme v mikrovlnke. Necháme vychladnúť za občasného premiešania.
  2. Čokoládu pripravíme štandardne. Nalámeme a spolu s tukom roztopíme vo vodnom kúpeli.
  3. Ponalievame do pripravených košíčkov prvú vrstvu - čokoládovú.
  4. Plnka bude chladnutím hustnúť preto sa nezľaknite že je to riedke po zahriatí v mikrovlne (môžete aj klasicky povariť na plameni - cca 8 minút).
  5. Do každého košíčka dáme po lyžičke plnky.

Varenie Salka v konzerve je tradičná a účinná metóda na získanie domáceho karamelu. Je však nevyhnutné pristupovať k nemu s rešpektom a dôsledne dodržiavať bezpečnostné pokyny, najmä čo sa týka úplného ponorenia konzervy a jej kompletného vychladnutia pred otvorením.

Recept na koláč Mravenisko s karamelovým Salkom
Pripravte si s nami jeden z najznámejších a najobľúbenejších dezertov, ktorý evokuje spomienky na detstvo - legendárny koláč Mravenisko! Tento zaujímavý dezert je postavený na neodolateľnej kombinácii chrumkavých kúskov domáceho cesta (pripomínajúcich sušienky) a lahodného krému z karamelizovaného kondenzovaného mlieka (Salka) a masla.

Koláč Mravenisko s karamelovým Salkom.

Základné informácie:

  • Čas prípravy: cca 30 minút (aktívna práca)
  • Čas chladenia cesta: cca 30-60 minút
  • Čas pečenia cesta: cca 25-30 minút
  • Čas tuhnutia koláča: cca 30-60 minút (alebo dlhšie v chladničke)
  • Množstvo: 1 koláč (cca 8-10 porcií)
  • Náročnosť: Stredná

Potrebujeme:

  • Cesto:
    • 460-480 gramov hladkej pšeničnej múky (preosiatej)
    • 1-2 čajové lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
    • 150 gramov kryštálového cukru
    • 1 čajová lyžička vanilkového cukru (alebo pár kvapiek extraktu)
    • 1/2 čajovej lyžičky soli
    • 200 gramov kyslej smotany (15-20% tuku, izbovej teploty)
    • 150 gramov masla (zmäknutého, izbovej teploty)
  • Krém:
    • 1 plechovka karamelizovaného kondenzovaného mlieka (Salko karamel, cca 380-397 g) ALEBO 1 plechovka klasického Salka (bezpečne skaramelizovaného - viď tipy a upozornenie)
    • 60 gramov masla (zmäknutého, izbovej teploty)
    • (Voliteľné) 50 gramov nasekaných vlašských orechov alebo iných orechov
  • Zdobenie: Čokoláda na varenie alebo horká čokoláda (na postrúhanie, podľa chuti)

Postup prípravy:

  1. Príprava cesta:
    • Zmiešanie surovín: Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu múku s kypriacim práškom a soľou. Uprostred urobte jamku. Do jamky pridajte kryštálový cukor, vanilkový cukor, kyslú smotanu a zmäknuté maslo nakrájané na menšie kúsky.
    • Miesenie cesta: Rukami alebo pomocou kuchynského robota (s plochým šľahačom alebo hnetacím hákom) spracujte všetky suroviny na hladké, kompaktné cesto. Nezmiesujte príliš dlho, len kým sa všetko nespojí.
    • Chladenie cesta: Cesto vytvarujte do gule alebo splošteného disku, zabaľte ho do potravinárskej fólie a vložte do chladničky aspoň na 30-60 minút, aby stuhlo a lepšie sa s ním pracovalo.
  2. Príprava karamelového mlieka (ak nepoužívate hotové):
    • Metóda 1 (Najjednoduchšia): Kúpte hotové karamelizované Salko.
    • Metóda 2 (Vodný kúpeľ v rúre): Nalejte Salko do menšej žiaruvzdornej misky. Misku postavte do hlbšieho pekáča. Do pekáča nalejte horúcu vodu asi do polovice výšky misky so Salkom. Celé prikryte alobalom a vložte do rúry predhriatej na 180-200 °C. Pečte cca 1-1,5 hodiny, kým mlieko neskaramelizuje do požadovanej farby. Občas skontrolujte a prípadne doplňte vodu v pekáči. Nechajte úplne vychladnúť.
    • Metóda 3 (Varenie mimo plechovky): Salko varte v hrnci s dvojitým dnom alebo vo vodnom kúpeli za častého miešania do zhustnutia a zhnednutia (cca 1-2 hodiny).
  3. Príprava “rezancov” a pečenie:
    • Tvarovanie cesta: Vychladené cesto rozdeľte na menšie časti. Postupne ich vkladajte do mlynčeka na mäso s nástavcom s väčšími otvormi a meľte priamo na plech vyložený papierom na pečenie, čím vytvoríte akési hrubé “rezance” alebo “červíky”.
    • Alternatíva (bez mlynčeka): Vychladené cesto nastrúhajte na hrubom strúhadle priamo na plech vystlaný papierom na pečenie. Snažte sa cesto príliš nestláčať, rozložte ho v rovnomernej vrstve.
    • Pečenie: Plech vložte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte približne 25-30 minút, alebo kým kúsky cesta nie sú pevné a svetlo zlatohnedé. Počas pečenia môžete cesto raz alebo dvakrát jemne prehrabnúť vareškou pre rovnomernejšie prepečenie. Nepečte príliš do tmava.
    • Chladenie a lámanie: Upečené cesto nechajte na plechu úplne vychladnúť. Potom ho rukami rozlámte na malé nepravidelné kúsky (veľkosť cca 1-2 cm) do veľkej misy.
  4. Krém a tvarovanie mraveniska:
    • Príprava krému: V inej mise vyšľahajte vychladnuté karamelizované Salko spolu so zmäknutým maslom do hladkého krému. Ak používate, vmiešajte nasekané vlašské orechy.
    • Spojenie zmesi: Pripravený karamelový krém pridajte k rozlámaným kúskom upečeného cesta vo veľkej mise. Dôkladne, ale opatrne premiešajte stierkou, aby sa všetky kúsky obalili v kréme.
    • Tvarovanie: Vyberte si misu so zaguľateným dnom vhodnej veľkosti. Môžete ju vyložiť potravinárskou fóliou pre ľahšie vyklopenie. Pripravenú zmes cesta a krému preložte do misy a lyžicou alebo stierkou ju dobre utlačte, aby vyplnila celý priestor a vytvorila kompaktný tvar kopca.
    • Tuhnutie: Povrch prikryte potravinárskou fóliou a vložte misu aspoň na 30-60 minút do chladničky (alebo aj dlhšie), aby krém stuhol a koláč držal tvar.
  5. Dokončenie:
    • Vyklopenie a zdobenie: Stuhnutý koláč opatrne vyklopte z misy na servírovací tanier. Ak ste použili fóliu, odstráňte ju. Povrch koláča posypte najemno nastrúhanou čokoládou, čím vytvoríte efekt mraveniska.
    • Podávanie: Koláč Mravenisko nakrájajte na rezy a podávajte.

Legendárny koláč Mravenisko je skvelou kombináciou chrumkavých kúskov a lahodného karamelového krému. Hoci vyžaduje viac krokov, výsledok je efektný a chuťovo nezabudnuteľný. Určite ním potešíte celú rodinu!

tags: #recept #mliecny #karamel #krok #za #krokom

Populárne príspevky: