Recepty na nedeľný obed z hovädzieho mäsa

Hovädzie mäso je obľúbenou surovinou pre slávnostné nedeľné obedy. Hoci nepatrí k najlacnejším druhom mäsa, na Slovensku je veľmi obľúbené a pripravujú sa z neho tradičné jedlá pre celú rodinu. Od tradičných gulášov a omáčok až po modernejšie a netradičné úpravy, hovädzie mäso ponúka široké možnosti pre kulinárske experimenty. V tomto článku nájdete inšpiráciu na chutné a rozmanité recepty z hovädzieho mäsa, ktoré potešia každého milovníka mäsa.

Klasické hovädzie recepty

Hovädzia polievka s mäsom a zeleninou

Hovädzia polievka je nestarnúca klasika, ktorá nikdy nesklame.

  1. Mäso umyjeme, osušíme a vložíme do hrnca.
  2. Zalejeme vodou a privedieme k varu.
  3. Po 2 hodinách varenia pridáme očistenú a nakrájanú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa).
  4. Osolíme a okoreníme.
  5. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a nakrájame.
  6. Zeleninu taktiež vyberieme a nakrájame na menšie kúsky.
  7. Mäso a zeleninu vrátime do polievky a varíme ešte hodinu, kým mäso nie je úplne mäkké.

Hovädzie na smotane

Hovädzie na smotane je ďalší obľúbený recept, ktorý sa hodí na nedeľný obed. Podáva sa s knedľou alebo cestovinami.

  1. Mäso v celku dobre umyjeme a osušíme.
  2. Zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) očistíme a nakrájame na kocky.
  3. Na výpeku opečieme nakrájanú cibuľku do zlatista.
  4. Pridáme nakrájanú zeleninu, bobkový list, mletú červenú papriku, čierne korenie a soľ.
  5. Do hrnca vrátime naspäť aj opečené mäso, podlejeme vodou, zakryjeme a necháme dusiť.
  6. Keď už je mäso mäkké, vyberieme ho.
  7. Z hrnca vyberieme aj bobkové listy a všetku zeleninu rozmixujeme.
  8. Omáčku zjemníme smotanou a podľa potreby dochutíme soľou a octom.

Tradičný hovädzí guláš

Tradičný hovädzí guláš je sýte a chutné jedlo, ktoré zahreje počas chladných dní.

  1. Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na rezy.
  2. Rezy naklepeme a osolíme.
  3. Každý kúsok mäsa potrieme lyžicou plnotučnej horčice.
  4. Uložíme kúsok vajíčka, uhorky a párky.
  5. Mäso opatrne zvinieme a pomocou nite zviažeme, aby nám počas varenia držalo pokope.
  6. Na panvici rozohrejeme olej a mäso prudko opečieme, aby sa zatiahlo.
  7. Opečené mäso preložíme do pekáča a zalejeme hovädzím vývarom tak, aby bolo celé ponorené.
  8. Zakryjeme a dáme variť do vyhriatej rúry na 200 stupňov približne na 60 minút.
  9. Na panvici roztopíme maslo.
  10. Pridáme nadrobno nakrájanú šalotku a opečieme.
  11. Po chvíľke pridáme dve lyžice hladkej múky a necháme dozlatova opražiť.
  12. Zalejeme vývarom z pekáča a dobre rozmiešame.
  13. Podľa chuti pridáme ešte soľ, mleté čierne korenie a nálev z uhoriek. Ten dodá omáčke skvelú kyslastú chuť.
  14. Prevaríme priližne 10 minút a nakoniec scedíme cez sitko.
  15. Do omáčky vložíme naspäť mäso a máme hotovo.

Inšpirácie pre moderný nedeľný obed z hovädzieho mäsa

Hovädzie mäso ponúka široké možnosti pre kulinárske experimenty. Tu je niekoľko inšpirácií pre moderné úpravy:

  • Hovädzie mäso na karameli s červeným vínom
  • Hovädzie mäso s chrenovo-jablkovou omáčkou
  • Hovädzie mäso s gaštanmi a tekvicou

Silný hovädzí vývar s pečeným mletým hovädzím s gaštanmi a tekvicou

Rozhodol som sa dať vám tip na zajtrajší nedeľný obed práve s použitím mäsa a to mäsa hovädzieho, ktoré veľmi obľubujem. Využijem popritom aj suroviny, ktoré nám práve príroda ponúka. Teda tie ktoré vieme uchovať, ako kedysi naši predkovia - koreňovú zeleninu, gaštany a tekvicu.

Silný hovädzí vývar

  • 1½ kg hovädzích kostí (s trochou mäsa na nich)
  • 2 mrkvy
  • 2 cibule
  • 1 malý pór
  • 2 petržleny
  • ¼ malého zeleru
  • oriešok masla
  • soľ a celé čierne korenie
  • bobkový list
  • ⅓ rasce
  1. Dno pekáča potrieme maslom, dáme naň posekanú cibuľu, mrkvu, pór a petržlen.
  2. Na zeleninu postavíme kosti, prikryjeme alobalom a pečieme pri 160°C v teplovzdušnej rúre asi 3-4 hodiny. Ak treba, môžeme trochu podliať vodou.
  3. Potom kosti aj s výpekom preložíme do hrnca, prípadne aj s upečenou zeleninou, (môže byť mierne spečená, nie však zhorená), a pridáme bobkový list, celé čierne korenie, rascu, vodu a soľ. Ďalej varíme na slabom plameni 3-4 hodiny.
  4. Keď je vývar hotový, scedíme ho a mäso oberieme do misky. Posekáme zeleninku na jemné slížiky alebo kocky a povaríme ju 3 minúty v časti vývaru. Do taniera vložíme mäso, zeleninu a domáce niťovky (ak chceme) a zalejeme vývarom.

Pečené mleté hovädzie s gaštanmi a tekvicou

  • 150 g gaštanov (pečených a ošúpaných)
  • 150 g tekvice na pečenie
  • 400g mletého hovädzieho
  • 150g mletého bravčového
  • 1 veľká cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 hrsť čerstvého tymiánu
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie
  • 20g masla
  • 80g jemnej varenej slaniny, na plátky
  1. Očístíme tekvicu a pokrájame ju na kocky. Rovnako pokrájame pečené a ošúpané gaštany.
  2. V panvici na masle opečieme pokrájanú cibuľku a cesnak, pridáme tekvicu a keď zmäkne pridáme gaštany a necháme vychladnúť. Posolíme, okoreníme a zmiešame s mäsom a posekanými bylinkami.
  3. Formu vyložíme plátkami jemnej varenej slaniny, naplníme zmesou a pečieme prikryté alobalom asi 60 minút na 180°C. Na posledných 10 minút odokryjeme.

Hovädzie mäso dusené so zemiakovo-zelerovou kašou

Chutný obed, ktorý si zamilujú všetci mäsožravci a milovníci poctivých obedov. Pomaly dusené hovädzie mäso so zemiakovo-zelerovou kašou môže byť aj tvoja voľba.

  • 1 lyžica oleja (napr. olivového)
  • 1 cibuľa
  • 1 mrkva
  • 1 petržlen
  • 1 zeler
  • morská/himalájska soľ
  • mleté čierne korenie podľa potreby (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
  • 500 g kvalitného hovädzieho zadného (ak robíme recept pre deti, použijeme radšej teľacie)
  • 1,5-2 l vývaru
  • 500 g zemiakov
  • 150 g kvalitného masla
  1. Do hrnca dáme trocha oleja a nadrobno nakrájanú cibuľu.
  2. Mrkvu, petržlen, a ¼ zeleru nakrájame na kocky a pridáme k cibuli.
  3. Pridáme soľ, korenie a všetko spolu premiešame.
  4. Mäso umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme k zelenine.
  5. Keď sa mäsko zatiahne, prilejeme vývar do výšky do cca polovice mäsa. Mäso sa musí dusiť, nie plávať.
  6. Priebežne ho kontrolujeme a pridávame vývar podľa potreby, kým nebude mäso mäkké.
  7. Zvyšný zeler spolu so zemiakmi nakrájanými na kocky dáme variť do osolenej vody.
  8. Keď zmäknú, rozmixujeme ich na pyré a dochutíme soľou a troškou masla.
  9. Hotové mäso vyberieme zo zeleniny a omáčku rozmixujeme. Mäso pridáme naspäť.
  10. Mäso servírujeme poliate šťavou spolu so zemiakovo-zelerovým pyré.

Ďalšie inšpirácie

  • Hovädzie mäso s hubovou omáčkou a slovenskou ryžou
  • Hovädzie mäso po burgundsky (Boeuf Bourguignon)
  • Hovädzie mäso s ananásom a jazmínovou ryžou
  • Hovädzie mäso Loco Moco

Tipy a triky pre prípravu hovädzieho mäsa

Ako zjemniť hovädzie mäso: Existuje niekoľko spôsobov, ktorými môžete mäso zjemniť a tak bude po uvarení mäkšie. Najčastejšie sa mäso marinuje alebo ho jednoducho varíme dlhšie. A je to sóda bikarbóna! Sóda bikarbóna povrch mäsa alkalizuje a vďaka tomu rýchlejšie zmäkne. Dávajte si však pozor, aby ste nepridávali do jedla priveľa sóda bikarbóny, pretože by to ovplyvnilo výslednú chuť jedla.

Praktické rady k príprave hovädzieho mäsa

  • Výber mäsa: vyberajte mäso s jemným mramorovaním (prerastené tukom), ktoré je šťavnatejšie a po upečení krehkejšie.
  • Teplota mäsa: mäso pred tepelnou úpravou nechajte aspoň 30 minút pri izbovej teplote, aby sa pieklo rovnomerne.
  • Dusenie a varenie: tvrdšie kúsky hovädzieho (močing, krk) sa najlepšie hodia na dlhé dusenie alebo varenie - čím dlhšie sa pripravujú, tým sú mäkšie.
  • Pečenie a steak: pri steakoch sa riaďte hrúbkou mäsa - čím hrubší kus, tým kratší čas prudkého opečenia a dlhšie odpočívanie.
  • Dochutenie: hovädzie mäso má výraznú chuť, preto mu pristane kombinácia s cibuľou, cesnakom, korením, bylinkami či pivom.

Hovädzie mäso patrí k tým druhom mäsa, ktoré si vyžadujú viac času a starostlivosti, no odmenia vás nezameniteľnou chuťou. Na rozdiel od hydiny či bravčoviny sa na našich tanieroch neobjavuje tak často, o to výnimočnejšie je, keď pripravíme poctivé hovädzie jedlo.

Z hovädzieho mäsa môžete vykúzliť nespočetné množstvo špecialít - od šťavnatého steaku, cez hovädzí guláš a pečené hovädzie, až po sviečkovú na smotane či hovädzie s omáčkou. Výber správneho kusa mäsa je kľúčový: stehno a sviečkovica sa hodia na pečenie, močing je ideálny na guláš a na steak je najlepšie siahnúť po pleci alebo roštenke.

Hovädzie mäso je navyše skvelým zdrojom železa, zinku a vitamínu B12. Preto sa oplatí zaradiť ho do jedálnička aspoň občas - a keď už, tak poriadne pripravené.

V našom výbere receptov nájdete tradičné aj modernejšie úpravy hovädzieho mäsa, ktoré potešia celú rodinu.

Tretím najpoužívanejším mäsom v slovenských kuchyniach je práve hovädzie mäso. Väčšina ľudí ho nekonzumuje na dennej báze, ale málokto mu odolá.Príprava hovädzieho mäsa si vo všeobecnosti vyžaduje dlhší čas, ktorý sa odvíja od konkrétnej časti mäsa a zvolenej kuchynskej úpravy.

Časť hovädzieho mäsa Použitie
Stehno a sviečkovica Pečenie, bifteky, rolády
Bok a pliecko Steak
Krk a hruď Vývary

Medzi najobľúbenejšie jedlá z hovädzieho mäsa u nás bezo sporu patrí tradičná sviečková na smotane či hovädzí guláš.

Sviečková na smotane: kultová klasikaAsi žiadne iné jedlo z hovädzieho mäsa sa nedá označiť za viac kultové ako sviečková na smotane. Omáčka z koreňovej zeleniny sa snúbi s domäkka uvarenou sviečkovou a nesmie chýbať ani domáca, parená knedľa.

Hovädzí guláš: voňavá pochúťkaVoňavý guláš, ktorý tradične podávame s domácou knedľou alebo chlebíkom.

Hovädzie roládky: nemecká inšpiráciaVínová omáčka sprevádza aj tieto dusené roládky z hovädzieho stehna, ktoré sú naplnené typicky nemeckými surovinami: slaninou, kyslými uhorkami, cibuľou a hrubozrnnou horčicou.

Stroganov: rýchly a chutnýRezančeky delikátneho hovädzieho, šampiňóny, kyslé uhorky a smotana. Túto dokonalú zmes servírujeme výhradne s horúcimi cestovinami. Tento chutný a veľmi jednoduchý recept zvládne aj kuchár začiatočník.

Hovädzie ragú: jedlo z jedného hrncaZelenina, huby a kúsky hovädzieho z jedného hrnca.

Tatársky biftek: pre milovníkov surového mäsaNiečo pre milovníkov toho najjemnejšieho mäska. Biftek zo surovej sviečkovice. Famózny biftek tak, ako ho máme najradšej.

  • Cibuľu nakrájame na jemno a primiešame k mäsu.
  • Pridáme prelisovaný cesnak, vaječné žĺtky, worchesterskú omáčku, kečup a horčicu.

Pomaly pečené hovädzie: pre zaneprázdnenýchNaozaj pomaly v rúre dusené hovädzie, ktoré sa priam rozpadáva na jazyku. Stačí ho vložiť do rúry alebo pomalého hrnca a venovať sa rodine.

Ďalšie inšpirácie:

  • Hovädzí udon: Rýchle pražené rezance s hovädzím a zeleninou. Perfektná večera.
  • Hovädzie rezance: Rýchle opražené hovädzie s kúskami brokolice na čínsky spôsob.
  • Osso buco: Delikátne jedlo pripravené z rezu cez špikovú kosť. Osso buco je hovädzie alebo telacie mäso nakrájane priečne cez kosť a práve táto špiková…
  • Loco Moco: Loco Moco je tradičné havajské jedlo, ktoré pozostáva z bielej ryže, hamburgerovej placky s omáčkou a praženým vajíčkom…. ingrediencií….
  • Cau cau: Cau cau je jedno z najikonickejších jedál peruánskej kuchyne….Variant môjho perkeltu z hovädzieho mäsa z krku s párkami, doplnený vždy dostupnou zeleninou….
  • Keď sa stretne šťavnaté hovädzie mäso, sladký ananás a voňavá jazmínová ryža - vznikne dokonalá harmónia chutí, ktorá vás prenesie rovno do Ázie….

Výber mletého mäsa: Do receptov vyberajte mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Mleté mäso na grilovanie vyberajte na hornej hranici, teda s 20 % obsahom tuku, čo zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť pri grilovaní. S nižším obsahom tuku by mohlo po ugrilovaní byť suchšie. Mleté hovädzie mäso je skvelé do hamburgerov, chilli con carne či omáčok.

Ako soliť mleté mäso: Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché.

Jak připravit perfektní steak

tags: #recepty #na #nedeľný #obed #z #hovädzieho

Populárne príspevky: