Recept na orechový likér podľa Márie Trebenovej

Domácu orechovicu či orechový likér obľubuje mnoho ľudí, preto si poďme predstaviť recept na jeho prípravu podľa Márie Trebenovej. Tento recept je napísaný aj v knihe "Zdravie z Božej lekárne - Trebenová" a orechovica je dokonca liečivá - prečisťuje krv, žalúdok a pečeň, odstraňuje slabosť žalúdka a hnilobné procesy v črevách. Okrem toho je výborná proti hustnutiu krvi. Odporúčam.

Recept, ktorý tu popisujem si môžete upraviť podľa vlastnej chuti. Dôležité je vystihnúť správny čas zberu mladých, ešte nezrelých orechov. Keďže mrazy nezničili úrodu a orechov bude dosť, mohli sme si dovoliť vyskúšať tento recept na orechový likér.

Orechovica, alebo aj orechový likér, je známa svojimi digestívnymi vlastnosťami. Podporuje tvorbu žalúdočných štiav, pomáha pri pocite plnosti, nadúvaní a celkovo harmonizuje tráviaci trakt. Navyše, jej jedinečná, komplexná chuť je skutočným zážitkom.

Hoci jej príprava vyžaduje trochu trpezlivosti počas macerácie, výsledný tmavý poklad za to určite stojí. Orechy by mali byť zelené a dôležité je, aby sa stále dali prekrojiť nožom, pretože škrupinka ešte nie je dostatočne tvrdá. Hovorí sa, že najlepšie sú tie pozbierané na Svätého Jána, ale samozrejme záleží najmä od počasia.

Tu nájdete postup na prípravu orechového likéru podľa Trebenovej:

500 g čerstvých alebo pečených vlašských orechov
1 liter kvalitnej vodky
250 g cukru
1 struk vanilky

Orechový likér podľa receptu Márie Trebenovej

Postup prípravy

Očistíme a jemne nasekáme vlašské orechy.
Do veľkej sklenenej nádoby pridáme nasekané orechy a zalejeme ich vodkou. Uistite sa, že všetky orechy sú dobre namočené.
Sklenenú nádobu uzavrieme a necháme na tmavom mieste aspoň 3 týždne, aby sa orechy dôkladne spojili s vodkou.
Po 3 týždňoch precedíme nálev z orechov cez sito alebo plátno do čistej nádoby.
Do tekutiny pomaly pridávame cukor a miešame, až kým sa úplne nerozpustí.
Do zmesi vložíme na polovicu prepolený vanilkový struk.
Nádobu opäť uzavrieme a necháme likér odpočívať ďalšie 2 týždne, aby sa chuť a aróma intenzívnejšie rozvinuli.
Po uplynutí 2 týždňov je možné likér servírovať a vychutnávať si jeho jemnú orechovú chuť.

Orechy dobre umyjeme, ak sú viac znečistené môžeme ich na chvíľu namočiť a potom umyť. Orechy osušíme a pokrájame buď na kolieska alebo štvrtinky. Pri krájaní a prácou so zelenými orechmi, odporúčam používať rukavice, inak budete mať ruky hnedé a je ich problém umyť.

Na nakladanie je vhodný veľký 4L zavárací pohár, kde orechy postupne navrstvíme. Pridáme klinčeky, škoricu a nakoniec zalejeme ich 1 litrom alkoholu. Po 6 týždňoch lúhovania, orechovicu preceďte cez jemné plátno alebo sitko.

Orechovicu nalejte do čistého skleneného pohára, pridajte med alebo cukor rozpustený v čo najmenšom množstve vody a dobre premiešajte. Pohár s orechovicou opäť položte na slnečné miesto na ďalšie cca dva až štyri týždne. Med alebo cukor sa bude postupne rozpúšťať.

Tip: Ocedené orechy môžete zmiešať s trochou medu a alkoholu a môžete ich zjesť.

Recept na skvelý orechový likér

Základ receptu na túto odčervovaciu "orechovičku", ktorá zhodou okolností aj skvelo chutí, mám od známej bylinkárky Marie Treben. Rokmi si recept trochu obmieňam a vylepšujem.

Na Jána treba naoberať zelené orechy, tento rok som oberala trochu neskôr, lebo veď všetko dozrieva oneskorene, na Jána boli ešte oriešky krpaté.
Na liter ražného liehu Maria Treben odporúča rozštvrtiť asi 20 orieškov.
Ja na liter domácej nakrájam 25 orechov, neštvrtím ale rozšestím (ďalšie slovo, ktoré mi chýba v slovenčine) alebo krájam na kolieska.
Viac povrchu, viac chuti.
Maria Treben ďalej v recepte odporúča pridať 2-3 klinčeky, škoricovú kôru, troška vanilky a pol nechemizovanej pomarančovej šupy.
A takto lúhovať dva až štyri týždne.

Ja pridávam z toho, čo mám poruke. Takže zakaždým je trochu inak dochutené. Nemala som škoricu ani vanilku, zato mám nasušenú citrónovú kôru z našich citrónov. Viacej klinčekov. Okrem toho ešte pridávame aj zo 5-7 kávových zŕn na liter. Občas prehrkáme a už sme ju omylom nechali aj dva mesiace zabudnutú takto lúhovať a bola super. A kľudne doplníme koreniny (ako chýbajúcu vanilku či škoricu) aj počas procesu, keď dodatočne zoženieme.

Jánske orechy - orechy zberané približne v termíne "na Jána"

No a keď sa všetko toto dobré vylúhuje, tak po pár týždňoch scedíme a zarobíme "sirup", ktorým zriedime tento tinkúrový vypaľovák zobákov na príjemny cuckací likér. Opäť Maria Treben odporúča povariť pol kila cukru v štvrť litri vody na liter alkoholu. No to by bolo sakramentsky presladené na môj vkus. Tak na rovnaké množstvo vody dávam len polovičnú dávku cukru. Veď viete, proti gustu...

Účinky tohoto likéru, či skôr tinktúro-likéru (čo skôr zodpovedá množstvu jeho užívania, čiže žiadne predávkovanie vyúsťujúce do opice), ktoré uvádza pani bylinkárka, sú na podporu trávenia, prečistenie tráviaceho ústrojenstva, pečene a krvi. Proti hnilobným procesom v črevách, na riedenie krvi.

Zelené ořechy v pálence (základ pro ořechový likér na zažívání)

Spomínate si na tmavý, horkasto-sladký likér, ktorý mali naši dedovia vždy poruke ako prvú pomoc pri žalúdočných ťažkostiach? Reč je o tradičnej domácej orechovici, elixíre pripravenom z mladých, ešte zelených vlašských orechov. Tento výnimočný likér nie je len o chuti, ktorá v sebe spája horkosť, sladkosť a bohatú arómu, ale aj o stáročiami overených priaznivých účinkoch na trávenie. Pripraviť si orechovicu podľa receptu našich predkov nie je vôbec zložité a výsledok vás určite očarí.

Potrebujeme:

15-20 ks mladých zelených vlašských orechov (zbieraných ideálne koncom júna, kým sú ešte mäkké a dajú sa ľahko prekrojiť - tzv. svätojánske orechy)
1 liter kvalitnej čírej pálenky (napr. vodka, ražná, biela slivovica - s obsahom alkoholu okolo 40-50%)
250-400 g kryštálového alebo trstinového cukru (množstvo podľa preferovanej sladkosti)
(Voliteľné korenie pre komplexnejšiu chuť) Pár klinčekov (cca 4-5 ks), kúsok celej škorice, kúsok pomarančovej alebo citrónovej kôry (z bio plodov)
Veľký sklenený uzatvárateľný pohár (aspoň 2-litrový)
Čisté sklenené fľaše s kvalitnými uzávermi na uskladnenie likéru
Jemné plátno alebo gáza na cedenie
Gumové rukavice (pri krájaní orechov - silno farbia!)

Ako na to: Príprava tradičnej orechovice

Dôležité pri zbere orechov: Mladé zelené vlašské orechy zbierajte ideálne okolo Jána (koniec júna), keď sú ešte vo vnútri mäkké a dajú sa ľahko prekrojiť nožom. Neskôr už začína škrupina tvrdnúť.

Fáza 1: Príprava orechov a macerácia

Príprava orechov (POZOR, FARBIA!): Mladé zelené orechy dôkladne umyte. Pri krájaní používajte gumové rukavice, pretože šťava z orechov veľmi silno a trvalo farbí pokožku aj textílie na hnedo. Orechy nakrájajte na štvrtiny alebo hrubšie plátky.
Macerácia: Nakrájané orechy vložte do veľkého čistého skleneného pohára. Ak používate voliteľné korenie (klinčeky, škorica, citrusová kôra), pridajte ho teraz k orechom. Zalejte orechy a korenie kvalitnou pálenkou tak, aby bolo všetko úplne ponorené. Pohár dobre uzavrite.
Lúhovanie: Umiestnite pohár na teplé, slnečné miesto (napríklad okenný parapet) a nechajte macerovať 4 až 6 týždňov. Počas tejto doby alkohol postupne extrahuje z orechov farbu, chuť a účinné látky. Výluh bude postupne tmavnúť až do takmer čiernej farby. Raz za pár dní môžete pohárom jemne zatriasť.

Fáza 2: Príprava cukrového sirupu a dokončenie likéru

Príprava cukrového sirupu (voliteľné, ale odporúčané): Po uplynutí doby macerácie si môžete pripraviť cukrový sirup, aby bol likér jemnejší a sladší. V malom hrnci zvarte približne 100-150 ml vody s 250-400 g cukru (množstvo upravte podľa toho, aký sladký likér chcete - začnite s menším množstvom a prípadne pridajte). Varte, kým sa cukor úplne nerozpustí, a nechajte vychladnúť. Niektoré tradičné recepty pridávajú cukor priamo do macerátu a nechajú ho rozpustiť, ale pridaním sirupu sa dosiahne lepšia kontrola sladkosti.
Cedenie alkoholového výluhu: Keď je cukrový sirup (ak ho používate) úplne vychladnutý, preceďte tmavý alkoholový výluh z orechov a korenín cez jemné plátno alebo niekoľko vrstiev gázy do čistej nádoby. Orechy a korenie v plátne dôkladne vyžmýkajte.
Zmiešanie a dochutenie: K precedenému tmavému výluhu pomaly prilievajte vychladnutý cukrový sirup (alebo pridajte cukor priamo a miešajte do rozpustenia, ak ste nevarili sirup). Množstvo cukru prispôsobte svojej chuti. Orechovica by mala byť príjemne horkasto-sladká. Dobre premiešajte.
Filtrácia (voliteľné pre čírosť): Pre dokonale číry likér bez drobných usadenín môžete zmes ešte raz prefiltrovať cez veľmi jemné plátno alebo kávový filter.
Plnenie do fliaš a zrenie: Hotovú orechovicu nalejte do čistých, sterilizovaných sklenených fliaš a dobre uzavrite. Pre najlepšiu chuť a zjemnenie nechajte likér odležať na tmavom a chladnom mieste aspoň 2-3 mesiace, ideálne aj pol roka či dlhšie. Časom sa jej chuť krásne zharmonizuje a zjemní.
Skladovanie: Správne pripravená a uskladnená orechovica vydrží prakticky neobmedzene dlho a vekom získava na kvalite.

Fajrontové rady

Kedy zbierať orechy: Naozaj dbajte na správny čas zberu zelených orechov - musia byť mäkké, aby sa dali ľahko krájať. Zvyčajne je to v období okolo sv. Jána (24. jún).
Experimentujte s korením: Okrem uvedených korenín môžete pridať aj kúsok vanilkového struku, aníz, alebo iné obľúbené korenie na likéry pre ešte komplexnejšiu chuť.
Použitie a dávkovanie ako „liek“: Orechovica sa tradične užíva v malom množstve (jeden malý kalíšok, cca 20 ml) pri žalúdočných ťažkostiach, pocite plnosti alebo na podporu trávenia, zvyčajne pred jedlom alebo po ňom. Pamätajte, že ide o alkoholický nápoj a ľudový liek, ktorý nenahrádza odbornú lekársku starostlivosť.
Trpezlivosť pri zrení: Orechovica je likér, ktorý potrebuje čas.

Domáca orechovica je skutočným pokladom, ktorý v sebe spája tradíciu, výnimočnú chuť a priaznivé účinky na trávenie. Jej príprava je malým rituálom, ktorý sa oplatí vyskúšať. Na zdravie a na pohodu vášho žalúdka!

tags: #recept #orechový #likér #Trebenová