Pečené kura s plnkou z kuracej pečene: Recept na slávnostný obed
Pečené kura s plnkou je jedlo, ktoré evokuje rodinné stretnutia, nedeľné obedy a vôňu domova. Aj keď sa na prvý pohľad môže zdať zložité, v skutočnosti je príprava oveľa jednoduchšia, než si myslíte. Tento článok vás prevedie celým procesom, od výberu správneho kuraťa až po servírovanie hotového jedla, a ponúkne rôzne varianty plnky, aby ste si mohli prispôsobiť recept podľa svojich preferencií.
Výber kuraťa: Základ úspechu
Prvým krokom k dokonalému pečenému kuraťu s plnkou je výber kvalitného kuraťa. Hľadajte kura s pevnou, nepoškodenou kožou a svetloružovou farbou. Ideálna váha kuraťa pre 4-6 osôb je okolo 1,5 - 2 kg. Ak máte možnosť, vyberte si kura z farmárskeho chovu, ktoré má chutnejšie a šťavnatejšie mäso. Pri výbere sa zamerajte aj na pôvod a spôsob chovu, pretože to má priamy vplyv na kvalitu a chuť mäsa. Kura by malo byť správne očistené, bez zvyškov peria alebo vnútorností.
Plnené kurča sa nám spája najmä s nedeľnými obedmi. V našej rodine robíme špeciálnu plnku, do ktorej pridávame viac surovín. Často z nej pripravujeme väčšie množstvo, aby sme ju potom upiekli zvlášť a dali si ju na večeru so šalátom.
Príprava kuraťa: Dôležitý krok pred pečením
Pred samotným pečením je potrebné kura správne pripraviť. Dôkladne ho umyte pod tečúcou studenou vodou, zvnútra aj zvonka. Uistite sa, že ste odstránili všetky zvyšky vnútorností. Kura osušte papierovými utierkami, aby ste dosiahli chrumkavú kožu počas pečenia. Osušené kura môžete nechať chvíľu postáť v chladničke, čím sa koža ešte viac vysuší a bude chrumkavejšia. Pred plnením odrežte prebytočný tuk okolo otvoru, aby sa plnka lepšie držala vnútri.
Plnka: Srdce receptu
Plnka je to, čo robí pečené kura s plnkou výnimočným. Existuje nespočetné množstvo variantov, od klasickej ryžovej plnky až po plnky s hubami, orechmi alebo sušeným ovocím.
Plnka by mala mať vlhkú konzistenciu, nie však mokrú. Nemala by byť príliš tekutá. Ak vidíte na dne misky priveľa tekutiny, pridajte viac chleba alebo iného škrobu, ktorý ste si zvolili.
Skvelým základom plnky môže byť aj klobása, chorizo, slanina alebo pancetta. Chuť plnky výrazne zlepšujú sladké tóny sušeného ovocia. Čerstvé ovocie alebo zelenina plnku zvláčnia. Základným korením aromatickej časti plnky je soľ a čerstvo pomleté čierne korenie. Bonusom sú vločky z červenej papriky, mletá rasca alebo údená paprika. Pozor, s korením to nepreháňajte. Tuk dodá plnke chuť. Slanina, klobásy alebo pancetta obsahujú veľa chutného tuku. Cibuľa, cesnak a šalotka dodajú plnke neskutočne dobrú chuť a vôňu. K hydine sa hodí čerstvá petržlenová vňať, čerstvý rozmarín, čerstvý tymian, čerstvá šalvia a oregano.
Tu je niekoľko inšpirácií:
Plnka s kuracou pečeňou
Ingrediencie:
- 200g kuracej pečene
- 1 cibuľa
- 1 rožok
- Mlieko
- Vajce
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie, vegeta
Postup:
- Rožok namočte do mlieka.
- Na panvici opečte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte nakrájanú kuraciu pečeň a opečte.
- V miske zmiešajte rožok, pečeň s cibuľou, vajce a petržlenovú vňať.
- Ochutíme vegetou, soľou a korením.
- Dobre premiešajte.
Alebo:
- Včerajšie žemle pokrájame na malé kocky a necháme niekoľko hodín voľne preschnúť.
- Cibuľu pokrájame na drobno, petržlenovú vňať posekáme na jemno a osmažíme krátko na oleji s maslom na panvici. Osmažená cibuľka a petržlenová vňať na masle má jemnejšiu a delikátnejšiu chuť.
- Kocky žemlí pokropíme mliekom a necháme 10-15 minút nasiaknuť, dlhšie nie, aby sa nerozmočili.
- Ostrým nožom naškriabeme kuraciu pečeň, čím ju zbavíme blán a cievnej stopky.
- K žemliam nasiaknutým mliekom pridáme osmaženú cibuľku s petržlenovou vňaťou, aj s tukom, naškriabanú pečeň, vaječné žltka, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením, všetko zľahka premiešame tak, aby sme nerozbili kocky žemlí.
- Na záver opatrne vmiešame z bielkov ušľahaný tuhý sneh, pričom dbáme na to, aby sme nerozbili sneh, plnka bude potom po upečení jemná, ľahká a nadýchaná.
Žemľová plnka
Ingrediencie:
- 5 rožkov alebo žemlí (suchých)
- 1 cibuľa
- 2 vajcia
- Mlieko
- Maslo
- Petržlenová vňať
- Majoránka
- Soľ, korenie
Postup:
- Rožky alebo žemle nakrájajte na kocky a zalejte mliekom. Nechajte nasiaknuť.
- Na panvici opečte nadrobno nakrájanú cibuľu na masle.
- V miske zmiešajte nasiaknuté rožky, opečenú cibuľu, vajcia, nasekanú petržlenovú vňať a majoránku. Osoľte a okoreňte.
- Dobre premiešajte. Ak je plnka príliš suchá, pridajte trochu mlieka.
Ryžová plnka
Ingrediencie:
- 1 hrnček ryže
- 2 hrnčeky hydinového vývaru
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 100g slaniny (voliteľné)
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie
Postup:
- Ryžu prepláchnite pod studenou vodou.
- Na panvici opečte nadrobno nakrájanú cibuľu a slaninu (ak používate).
- Pridajte cesnak a krátko opečte.
- Pridajte ryžu a zalejte vývarom. Osoľte a okoreňte.
- Priveďte do varu, potom znížte plameň, prikryte a varte, kým sa ryža nevstrebe tekutinu.
- Vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať.
Hubová plnka
Ingrediencie:
- 500g húb (šampiňóny, hliva ustricová)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Tymián
- Maslo
- Soľ, korenie
Postup:
- Huby očistite a nakrájajte na plátky.
- Na panvici opečte nadrobno nakrájanú cibuľu na masle.
- Pridajte cesnak a krátko opečte.
- Pridajte huby a tymián. Opečte, kým sa tekutina neodparí.
- Osoľte a okoreňte.
Plnenie kuraťa: Precíznosť je kľúčová
Naplňte kura plnkou, ale nie príliš natesno, pretože plnka počas pečenia zväčší svoj objem. Zvyšnú plnku môžete upiecť v samostatnej zapekacej miske. Otvor kuraťa spojte ihlou a niťou alebo použite špáradlá. Dôkladné zašitie otvoru zabráni úniku plnky počas pečenia. Plnku rovnomerne rozložte vnútri kuraťa, aby bolo prepečené rovnomerne.
Pripravenou plnkou plníme priestor pod kožou okolo krku, nad prsíčkami a okolo stehien. Plníme nie na tesno, aby nám pri pečení koža kuriatka nepraskla, lebo plnka pečením zväčší svoj objem. Nakoniec naplníme brušnú dutinu, ak plnka zvýši, uložíme ju okolo kuraťa.
Kura riadne nasolíme a dáme odpočívať do chladničky, kým si pripravíme plnku.
Pečenie kuraťa: Trpezlivosť sa vypláca
Predhrejte rúru na 190°C. Kura položte do pekáča, pokvapkajte rozpusteným maslom alebo olejom, osoľte a okoreňte. Podlejte trochou vody alebo vývaru. Prikryte pekáč alobalom. Pečte približne 1 hodinu. Potom alobal odstráňte a dopečte, kým kura nie je zlatohnedé a šťava, ktorá vyteká po prepichnutí stehna, je číra. Počas pečenia kura pravidelne polievajte výpekom, aby bolo šťavnaté. Použitie teplomera na mäso vám pomôže dosiahnuť dokonalú vnútornú teplotu kuraťa (okolo 82°C). Ak kura príliš rýchlo hnedne, prikryte ho alobalom.
Pridáme olej, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a dáme piecť do predohriatej trúby. Pečieme pomaly na 170-ich stupňoch 1 hodinu 45 minút za častého prelievania vypečenou šťavou a podlievame podľa potreby horúcou vodou. Odstránime alobal, teplotu zvýšime na 200 stupňov a pečieme ešte asi 10-15 minút, až je kožička chrumkavá a má peknú červeno-hnedú farbu.
Pečená zelenina: Ideálna príloha
Počas pečenia kuraťa môžete pripraviť aj pečenú zeleninu ako prílohu. Použite zemiaky, mrkvu, cibuľu, papriku, cuketu alebo inú zeleninu podľa chuti. Zeleninu nakrájajte na väčšie kúsky, pokvapkajte olejom, osoľte, okoreňte a pridajte k kuraťu do pekáča v poslednej polhodine pečenia. Pečená zelenina absorbuje chute výpeku z kuraťa a stane sa chutnou súčasťou jedla.
Servírovanie: Bodka na záver
Po upečení nechajte kura 10-15 minút odpočinúť pred krájaním. Tým sa šťava rozloží v mäse a kura bude šťavnatejšie. Kura naporciujte a podávajte s plnkou a pečenou zeleninou. Ako doplnok môžete podávať aj rôzne omáčky, napríklad brusnicovú, horčicovú alebo smotanovú omáčku s bylinkami. Nezabudnite na čerstvý chlieb alebo pečivo.
Upečené plnené kura necháme asi 20 minút odpočinúť, ostrým nožom ho rozkrojíme pozdlžne na polovicu a rozdelíme na jednotlivé porcie. Podávame s dusenou ryžou, nakrájanou plnkou, s rôznymi šalátmi z čerstvej sezonnej zeleniny alebo kompotom. Možno podávať za tepla i na studeno. Slávnostné pečené kurča s exotickou plnkou je vhodné aj na vianočný stôl.
Tipy a triky: Pre dokonalý výsledok
- Pre extra chrumkavú kožu môžete kura pred pečením potrieť zmesou medu a sójovej omáčky.
- Ak chcete kura upiecť rovnomerne, môžete ho pred pečením previazať kuchynským špagátom.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do plnky pridať sušené bylinky, ako je rozmarín, tymián alebo šalvia.
- Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do plnky čili papričku alebo kajenské korenie.
- Pre vegetariánsku verziu môžete kura nahradiť tekvicou hokkaido alebo inou pevnou zeleninou a naplniť ju rovnakou plnkou.
- Experimentujte s rôznymi druhmi plnky a nájdite si svoju obľúbenú kombináciu.
- Nebojte sa použiť čerstvé bylinky, ktoré dodajú jedlu sviežu arómu.
- Ak máte radi sladko-slané kombinácie, pridajte do plnky sušené slivky alebo marhule.
Varianty receptu: Inšpirácia pre každého
Pečené kura s plnkou je univerzálne jedlo, ktoré sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko variantov, ktoré vás môžu inšpirovať:
- Kura na peruánsky spôsob: Marinované kura s pikantným dipom, ktoré využíva citrónovú šťavu a bazalku. Táto verzia je ideálna pre milovníkov exotických chutí.
- Kura s bylinkovou krustou: Kura potreté zmesou byliniek, cesnaku a citrónovej kôry, ktoré sa pečie do chrumkava. Táto verzia je jednoduchá a plná sviežej arómy.
- Vykostené plnené kura: Časovo náročnejšia, ale veľmi efektná verzia, kde sa kura vykostí a naplní bohatou plnkou. Ideálne pre špeciálne príležitosti.
- Kura pečené "na rozprestreté": Kura sa rozstrihne a rozprestrie na pekáči, čo zabezpečí rovnomerné prepečenie a chrumkavú kožu. Táto metóda je vhodná pre tých, ktorí preferujú chrumkavú kožu na celom kuraťi.
Jak vykostit kuře 🐥 na kuřecí roládu - tutorial
Vykostené plnené kura
Vykostené plnené kura je jedlom nášho detstva. Nedeľné obedy v kruhu rodiny boli samozrejmým zakončením týždňa. Keďže toto jedlo patrilo k časovo náročnejším, nebolo na nedeľnom stole až tak často. Odporúčame použiť kvalitné, dobre chované kuriatko. Jeho chuť je vo výsledku fantastická a vynahradí vám o čosi náročnejšiu prípravu. Chuť plnky počas pečenia prechádza do mäsa a zabezpečí, že kura, najmä v oblasti pŕs nebude, presušené. Vo francúzskej kuchyni sa takáto príprava nazýva galantína.
Príprava plnky
Najprv pripravíme plnku. Na lyžičke masla orestujeme očistenú, nadrobno nakrájanú kuraciu pečeň, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a premiešame. Žemle natrháme na kusy a polejeme smotanou. Vajíčka oddelíme na žĺtky a bielky. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. V mise vymiešame žĺtky so soľou, korením a zvyšným maslom, pridáme strúhaný muškátový oriešok, vychladnutú udusenú pečeň, namočené žemle a nakoniec aj sneh z bielkov. Premiešame.
Dôležité je rožky nekrájať, ale natrhať. Zalejeme mliekom, premiešame. Necháme odstáť, premiešame. Pridáme vajíčka, zas necháme vsiaknuť, pridáme nakrájanú cibuľu, soľ, korenie, majoránku a petržlenovú vňaťku.
Alebo:
Na rozohriatej panvici krátko orestujeme cibuľu na 1 lyžici masla. Potom pridáme na kocky nakrájané moravské údené. Orestovanú zmes zalejeme mliekom a necháme krátko povariť. Vo väčšej mise zmiešame na kocky nakrájané pečivo, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme a pridáme orestované moravské údené s cibuľou.
My sme zvolili náplň s hubami, ktorá je sama o sebe šťavnatá. Na panvici rozpustite lyžicu masla a restujte na drobno nakrájanú cibuľu a slaninku. Pridajte na plátky nakrájané šampiňóny, cesnak, soľ, čierne korenie a dobre premiešajte. Zalejte mliekom a varte za občasného premiešania 7 až 10 minút. Rožky nakrájané na kocky vložte do väčšej misy.
Vykosťovanie kuraťa
Vykosťovanie kuraťa tak, aby mäso ostalo vcelku je trochu pipľačka, najmä ak to robíte prvý raz. Nech vás ale táto časť neodrádza. Práve naopak. Nech je pre vás pozitívnou výzvou, ako posunúť svoje kulinárske umenie o krok ďalej. Ak ste kura vcelku nikdy nevykosťovali možno vám pomôže video návod. Je to výzva, najmä pre menej skúsených, ale po vykostení budete na seba naozaj hrdí.
Vykostite kura. Začnite rezom cez chrbticu, postupne vykostite trup, horné kosti krídel a stehenné kosti. Kosti z dolnej časti kuracích nožičiek ponechajte, kura bude lepšie držať tvar. Ak ste kura vcelku nikdy nevykosťovali možno vám pomôže video návod.
Kurča umyjeme a začneme vykosťovať tak, aby sme neporušili kožu. Najprv odrežeme krídla. Potom kurča otočíme a narežeme na chrbte od kostrče po krk. Ostrým nožom odrezávame mäso od kostí smerom k prsiam až k hrudnej kosti. Celá kostra sa potom pekne oddelí a môžeme ju ľahko vybrať. Odrežeme nadbytočnú kožu a vykostíme aj horné stehná. Necháme len spodné stehenné kosti.
Plnenie kuraťa
Vykostené kuriatko osoľte a okoreňte. Naplňte ho plnkou, natlačte ju aj krídel a stehien, odkiaľ ste vybrali kosti a zložte ho do pôvodného tvaru.
Umyté a osušené kura bez drobkov naplníme plnkou, trochu plnky môžeme vsunúť aj pod kožu. Otvor zašijeme kuchynským povrázkom.
Kurča zvnútra osolíme, okoreníme a naplníme plnkou. Mäso zabalíme a otočíme. Získame tvar kurčaťa, aký sme mali pred vykostením. Aby sa nerozpadlo, obalíme ho prúžkom alobalu a dáme opatrne do pekáča.
Pečenie kuraťa
Takto pripravené kura previažte povrázkom, aby náplň nevytekala. Zviažte aj dolné nožičky. Naplnené, zviazané kura preložte do pekáča a starostlivo ho potrite časťou marinády. Ku kuraťu pridajte morčací krk, trup a kosti z kuraťa, mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu, neolúpaný cesnak, bobkový list a nové korenie. Do pekáča prilejte vodu.
V miske rozmiešajte 2 polievkové lyžice so soľou a trochou nasekaného tymianu. Kura otočte, prstami uvoľnite miesto na prsiach pod kožou a natlačte tam pripravené ochutené maslo. Vďaka tomuto triku nebudú prsia po upečení vysušené.
Otvor zašijeme. Takéto je teraz tučné. Posypeme korením na pečené kurča. Podlejeme vodou a dáme piecť asi 1 hodinu pri 200 st. Počas pečenia pravidelne polievame výpekom. Keď treba, dolejeme aj vodu, aby sme mali šťavu na poliatie ryže. Pred koncom pečenia už kurča nepolievame, aby ostala kožička chrumkavá.
Podlejeme šálkou teplej vody. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C, pečieme prikryté 45 minút a odokryté ešte asi 45 minút. Počas pečenia kura obraciame a podlievame výpekom.
Na kurča položíme zvyšok masla a pridáme na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu. Nakoniec posypeme čerstvým tymianom, osolíme a podlejeme vodou.
Vykostené plnené kura pečte prvých 20 minút pri teplote 200 stupňov a ďalšiu hodinu a 10 minút pri teplote 180 stupňov. Kurča môžete piecť aj v remoske alebo inom elektrickom hrnci.
Kura položíme do pekáča prsami nahor. Zvrchu ho potrieme maslom, posypeme soľou, rascou a nakrájanou slaninou. Podlejeme šálkou teplej vody. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C, pečieme prikryté 45 minút a odokryté ešte asi 45 minút. Počas pečenia kura obraciame a podlievame výpekom.
Servírovanie
Upečené kurča naporciujeme.
Zdravotné aspekty: Vyvážená strava
Pečené kura s plnkou môže byť súčasťou vyváženej stravy, ak si vyberiete kvalitné suroviny a dbáte na správnu prípravu. Používajte chudé mäso, celozrnnú ryžu a veľa zeleniny. Obmedzte množstvo tuku a soli v plnke. Pečené kura je zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov, ktoré sú dôležité pre zdravie.
tags: #recept #plnka #pečeň #kurča
