Recept na domáci kečup: Zdravá a chutná pochúťka

Kečup patrí medzi najrozšírenejšie dochucovadlá vôbec. Nájdete ho takmer v každej domácnosti, podáva sa k hranolkom, hamburgerom, cestovinám, ale aj ako základ do omáčok alebo marinád. Čo ak ale nechcete kupovať priemyselne vyrábaný kečup plný cukru, zahusťovadiel a konzervantov? Dobrá správa je, že jednoduchý domáci kečup bez jabĺk si zvládnete pripraviť sami - bez zbytočnej chémie, s plnou kontrolou nad zložením a chuťou.

Prečo si pripraviť domáci kečup?

Väčšina výživových poradcov sa zhodne na tom, že domáci kečup má oproti kupovanému podstatne nižší obsah cukru a neobsahuje žiadne umelé prísady. Na rozdiel od lacných supermarketových značiek, ktoré často obsahujú len asi 20 % paradajkového koncentrátu, si domáci kečup môžete pripraviť z kvalitných surovín, ktoré tvoria základ celého pokrmu. Áno, domáci kečup vyžaduje trochu času a pozornosti, ale vo výsledku sa to vyplatí.

Domáci kečup je však neporovnateľný s tým kupovaným a jeho výroba určite za to stojí:

Čerstvé kvalitné suroviny - pri domácom kečupe máme pod kontrolou výber surovín, ich kvalitu a čerstvosť.
Regulácia chuti - domáci kečup si osladíme podľa našej predstavy, pridáme si korenie podľa chuti.
Zdravší - paradajky sú bohaté na lykopén, antioxidant, ktorý má pozitívny vplyv na zdravie.

Výroba jednoduchého domáceho kečupu bez jabĺk je prekvapivo jednoduchá a prináša vítanú zmenu do kuchyne každého, kto si stráži zdravie, chuť aj ekologickú stopu. Či už si ho dáte na hrianku, do cestovín alebo ako dip k pečenej zelenine, bude chutiť lepšie než akýkoľvek kečup z regálu.

Domáci kečup bez jabĺk: Pre koho je určený?

Dôvodov, prečo hľadať alternatívu, môže byť hneď niekoľko. Alergia alebo intolerancia na jablká sa síce nevyskytujú často, ale pre niektorých ľudí môžu byť dôvodom, prečo hľadať alternatívu. Iní zase dávajú prednosť čistej chuti paradajok bez ovocného podtónu, ktorý jablká do kečupu prinášajú. Jednoduchý domáci kečup bez jabĺk má ešte jednu výhodu: môžete ho ľahko prispôsobiť. Chcete verziu s výraznejšou pálivosťou? Stačí pridať trochu chilli. Milujete cesnak alebo údenú chuť? Aj to nie je problém.

DOMÁCI KEČUP 🍅 RECEPT NA KEČUP LEPŠÍ AKO Z OBCHODU

Recept na domáci kečup

Ak je vaša záhrada plná paradajok, je čas pripraviť si domáci kečup. Je oveľa lepší než ten z obchodu a navyše viete, čo v ňom naozaj je. Recept na domáci kečup sa často zvykne v rodinách predávať z generácie na generáciu. Dôležité je použiť domáce rajčiny, ideálne zo záhradky, alebo si zabezpečiť takéto domáce rajčinky od pestovateľov.

Ingrediencie:

Rajčiny zo záhrady
Nakrájaná paprika
Ošúpané jabĺčka nakrájané na tenké mesiačiky
Najemno nakrájaná cibuľka
Ocot
Cukor
Paprika
Soľ
Škorica
Rozdrvené klinčeky

Postup:

Paradajky umyjeme, odstránime stopky a nakrájame na kúsky. Ak vám prekážajú semienka a šupky, môžete rajčiny pred varením aj ošúpať a zbaviť semienok. Paradajky ľahko olúpeme, ak ich nachvíľku ponoríme do vriacej vody a potom do ľadovej vody.
Vo väčšom hrnci rozohrejeme olej a cibuľku na ňom krátko restujeme. Potom pridáme pretlačený cesnak a restujeme ešte asi minútku. Pridáme nakrájané paradajky, premiešame a privedieme k varu.
Potom pridáme ocot, cukor, soľ, čierne korenie, škoricu, klinčeky a bobkový list, dobre premiešame a varíme ďalších 30-60 minút.
Z kečupu odoberieme bobkový list a klinčeky a pomocou ponorného mixéra (alebo v bežnom mixéri) rozmixujeme kečup priamo v hrnci, až kým nie je úplne hladký.
Hotový kečup prelejeme do pohárov a po vychladnutí skladujeme v chladničke. Tam vydrží asi 2 týždne. Kečup si môžeme aj zamraziť (vydrží asi tri mesiace). Pri väčšom množstve si môžeme kečup aj zakonzervovať. V takom prípade ho naplníme do sterilizovaných pohárov, pričom necháme 1-2 cm priestoru medzi hladinou kečupu a viečkom.

Všetko spolu varíme na miernom ohni kým sa rajčiny nerozpadnú a jabĺčka nezmäknú. Sem tam premiešame, ale nemusíme stále miešať. Keď je všetko mäkučké ponorným mixerom všetko spolu dobre rozmixujeme. Prepasírujeme, aby sme sa zbavili jadierok, šúp z rajčín a vlastne všetkého, čo v kečupe nemá byť.

(fľašky/poháre si vložíme do väčšieho hrnca, zalejeme asi do trištvrte vodou, dáme na sporák a keď začne voda vrieť stopneme 10 minút, vypneme, necháme vychladnúť v hrnci s vodou a potom vyberieme, položíme na utierku viečkom nadol, aby sme vedeli keby niektorý tečie, čo sa mne našťastie nestalo).

Takto pripravený kečup vydrží v chladničke niekoľko týždňov. Horúci kečup nalejte do sterilizovaných pohárov, otočte dnom nahor a nechajte vychladnúť.

Tipy a triky pre vylepšenie domáceho kečupu

Domáci kečup si môžeme vylepšiť či ozvláštniť pridaním jednoducho dostupných prísad.

Vhodné koreniny - najčastejšie sa používa čierne korenie, no krásnu vôňu a chuť pridá i koriander, spomínaná škorica či klinčeky.
Bylinky - do kečupu si možno pridať aj obľúbené bylinky.
Pikantné prísady - domáci kečup si ľahko pripravíme aj v „ostrej“ verzii.

Tip č. 1: Máte radi vôňu orientu? Rovnako jednoducho si môžete pripraviť curry kečup, stačí do hotového domáceho kečupu pridať 3 lyžičky kari korenia, 1 lyžičku mletej sladkej papriky a 1 lyžičku chilli, ak chcete, aby mal kečup poriadne “grády”.

Tip č. 2: Ak sa vám zdá kečup príliš riedky, môžete nechať ešte dlhšie prevariť, prípadne zahustíme 2 PL solamylu, ktoré rozhabarkujeme v malom množstve studenej vody. Zavaríme do kečupu a necháme prevrieť. Ak nechcete pridávať solamyl, kečup nechajte dlhšie variť na malom ohni, aby sa tekutina vyparila a bol hustejší.

Hotový kečup stačí dať po vychladnutí len do chladničky a dúfať, že sa hneď všetok nezje. Ak si ale chcete jeho dokonalú chuť uchovať aj na zimu, odporúčam si kečup zavariť podľa návodu vyššie.

Využitie domáceho kečupu

Možno vás prekvapí, koľko rôznych spôsobov využitia domáceho kečupu existuje. Samozrejme, môžete ho podávať ako klasickú omáčku k hranolkom, do burgerov alebo k grilovanému mäsu. Skvelo sa hodí aj do základu boloňskej omáčky, do gulášov alebo ako marináda.

tags: #recept #na #domáci #kečup