Recept na šišky, aby boli mäkké: Tipy a triky pre dokonalý výsledok

Či už máme fašiangy alebo nie, dokonalé šišky vždy dobre padnú. Fašiangy sa nesú v znamení dobrej zábavy, plesov a chutného jedla. V tomto období sa veľmi často pripravovali tradičné sladké pochúťky ako napríklad fánky či šišky. V súčasnosti už existujú viaceré moderné recepty tejto klasiky.

Aby sa aj vám počas fašiangov šišky podarili a všetkým chutili, spísala som pre vás múdre rady. Ak ich dodržíte, spolu s vyššie uvedeným návodom zo starého almanachu, verím, že pečenie šišiek sa stane pre vás hračkou a zábavou. A výsledkom budú dokonalé šišky s džemom, nugátom, ovocnou penou alebo len pocukrované.

Ako upiecť dokonalé šišky: 10 múdrych rád

  1. Suroviny na prípravu šišiek by mali byť zahriate. Na nadýchané a mäkké šišky je najdôležitejšie, aby boli suroviny izbovej teploty. Je preto potrebné si ich vybrať vopred na kuchynskú linku. Toto pravidlo sa oplatí dodržiavať aj pri bežnom pečení.
  2. Čím viac vaječných žĺtkov cesto obsahuje na pol kila múky, tým sa recept považuje za „fajnejší“. Čo má na dokonalosť šišiek tiež vplyv je počet použitých vaječných žĺtkov do cesta. Vaječný žĺtok spôsobuje, že kysnuté cesto je jemnejšie a mäkšie.
  3. Šiškové cesto treba dobre premiesiť. Aj keď sa naoko bude zdať cesto lepkavé, snažme sa nepridávať múku, skúr cesto len zľahka premiesime na pomúčenej doske a nechajme vykysnúť. Cesto má byť mierne lepivé, snažíme sa ho v závere pred rozvaľkaním len zľahka premiesiť na pomúčenej doske, pretože pridaním väčšieho množstva múky by ostalo pevné a ťažké.
  4. Ak pečieme neplnené šišky, šikovný spôsob, ako si potom uľahčiť servírovanie džemu na šišky je, že si pred pečením do nich spravíme priehlbinku.
  5. Pri pečení šišiek nešetríme tukom. Odporúčam piecť šišky radšej v menšom ale hlbšom kastróle, do ktorého dáme dostatok oleja alebo bravčovej masti. Šišky by mali v tuku plávať. Len tak sa dobre a rovnomerne prepečú.
  6. Olej alebo masť rozohrejeme pomaly a na maximálne 170 stupňov. Ja si teplotu meriam kuchynským teplomerom. Keď dosiahne olej alebo masť túto teplotu, okamžite stíšim oheň a udržujem ho na slabo. No a na záver je dôležitá teplota oleja pri smažení. Ak by bol olej príliš horúci, šišky by sa na povrchu rýchlo upiekli, boli by tmavé a vo vnútri by mohli ostať surové. Aby sme ich mali pekné zlatohnedé, olej rozohreje, a potom stíšime a smažíme pri miernejšej teplote, ideálne na 160-170 stupňov.
  7. Pečenie šišiek je malá veda. Ale stačí dodržať nasledovný postup a určite sa vám podaria. Do rozpáleného tuku vložíme zopár šišiek tak, aby sa ideálne o seba neopierali. Menej je v tomto prípade lepšie ako viac. Kastról prikryjeme pokrievkou a šišky pečieme na slabom ohni asi minútu-dve, kým vidíme, že spodok sa opiekol pekne do zlatohneda. Skúsené gazdinky vravia, že najlepšie šišky sú vtedy, ak sa smažia z jednej strany prikryté pokrievkou (cca 2 min.) a po otočení dopekajú bez prikrytia, už trošku kratšie (cca 1-2 min.).
  8. Správne upečené šišky by mali mať po obvode svojho stredu bledý pás.
  9. Zvyšky šiškového cesta nemiesime. Už by nedosiahli takú kvalitu ako pôvodné šišky.
  10. Šišky chutia najlepšie čerstvé.

Šiškové cesto treba dobre premiesiť. Šišky musia byť pred smažením naozaj dobre vykysnuté, v takom prípade nenasávajú veľa oleja.

Recept na šišky - najlepšie šišky, aké poznám

Ak sa však chystáte vyrábať šišky a chcete, aby sa vám podarili naozaj výborné, nestačí mať len presný recept, ale treba poznať aj rady, tipy a triky, ktoré sú overené skúsenejšími. Fantastické, úžasne mäkké šišky, ktoré sa vždy podaria. Ak hľadáte overený recept na výborné šišky, tento určite vyskúšajte. Sú vláčne, nadýchané a mäkké aj na druhý deň.

Suroviny:

  • 500 g hladkej múky
  • 200-250 ml mlieka (prípadne rastlinného)
  • 1 lyžička kryštálového cukru
  • 30 g droždia
  • 50 g masla
  • 30 g práškového cukru
  • 1 vanilkový cukor
  • 4 žĺtky
  • 1 lyžica citrónovej šťavy
  • 3 lyžice rumu
  • pol lyžičky soli
  • hustý džem
  • olej na smaženie, múka na podsypanie, práškový a vanilkový cukor na posypanie

Postup:

  1. Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu.
  2. Najskôr si pripravíme kvások - do 100 ml vlažného mlieka pridáme 1 lyžičku cukru, 1 lyžicu múky, rozdrobíme droždie a zľahka zamiešame. Kvások prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste cca 10 min.
  3. Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom do peny, postupne do nej pridáme žĺtky, vanilkový cukor, rum a citrónovú šťavu.
  4. Do tejto vymiešanej zmesi vlejeme kvások, pridáme zvyšok mlieka a múky so soľou.
  5. Vymiesime hladké cesto, ktoré bude mierne lepivé, poprášime ho múkou, aby zvrchu neobschlo, prikryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste cca 1 hodinu.
  6. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske asi na výšku 1 cm. Pomúčeným pohárom alebo kovovým vykrajujeme z cesta rovnaké kolieska, na každé koliesko cesta dáme lyžičku hustého džemu a položíme druhé vykrojené koliesko.
  7. Okraje prstami pritlačíme a o trochu menším pohárom (pohár je lepší než formička, pretože ostré hrany môžu spôsobiť, že sa cesto poriadne nezlepí a džem bude vytekať) znovu vykrojíme koliesko, čím šišku zlepíme.
  8. Hotové šišky necháme ešte prikryté utierkou 20 min. podkysnúť, v polovici kysnutia otočíme šišky dole hlavou, aby podkysli rovnomerne.
  9. Tip - Cesto, ktoré nám ostalo po krajoch môžeme buď spracovať a nechať podkysnúť na ďalšie spracovanie, už však nebudú také krehké. Vysmažte ich v týchto netypických tvaroch a možno potešíte deti, keď v nich budú hľadať rôzne zvieratká.
  10. Najlepšie je, ak šišky smažíme v nízkom širokom hrnci alebo hlbokej panvici. Oleja má byť toľko, aby vložené šišky mohli plávať. Šišky kladieme do oleja vrchnou stranou a vysmažíme z oboch strán.
  11. Po vybratí dierovanou naberačkou ich odložíme na papierové utierky, aby odkvapkali od prebytočného tuku.

Podávať ich môžete s džemom, lekvárom, nutellou a domácou šľahačkou. Pridáme soľ, žĺtky, zmäknuté maslo, kryštálový cukor, zvyšné vlažné mlieko, rum a nakoniec kvások. Vymiesime vláčne cesto. Miesime poctivo ručne, alebo si pomôžeme robotom. Dôležité je ho miesiť dostatočne dlho, aby sa nám vytvorili vzduchové bublinky a cesto krásne narástlo.

Keď cesto nakysne, môžeme pracovať. Nie je nič lepšie, ako si dopriať nadýchané, jemné šišky, ktoré sú aj na druhý deň mäkké ako obláčik. Kto by odolal tej zlatej, chrumkavej kôrke a voňavému cestu plnenému lahodným džemom či tvarohom? Čo robiť, aby boli vaše šišky dokonalé a nevyschli už pár hodín po vyprážaní? Tajomstvo sa ukrýva v správnej múke.

Ak chcete dosiahnuť ešte väčšiu vláčnosť, môžete po usmažení šišky uložiť do misky a prikryť ich utierkou - para z nich pomôže udržať ich mäkkosť. So správnou kombináciou múk a našim postupom budú vaše šišky nadýchané a jemné aj na druhý deň - ak z nich teda vôbec niečo zostane!

Pamätáte si na tú vôňu, keď babička vyprážala šišky a celý dom bol hore nohami? S týmto RECEPTOM si presne také, dokonalé fašiangové šišky, upečiete aj vy! Sú nadýchané ako obláčik, mäkučké ako páperie a s tým typickým bielym prúžkom okolo. Ukážeme si overený postup na poctivé kysnuté cesto, ktoré sa vždy podarí a vďaka citrónovej kôre bude krásne voňavé. Zabudnite na kupované, tieto domáce sú úplne iná liga a potešia celú rodinu pri akejkoľvek príležitosti.

Príprava kysnutého cesta na šišky nie je žiadna veda, len si žiada dodržať pár jednoduchých pravidiel a dať cestu dostatok času a tepla. Ukážeme si, ako na to krok za krokom, od prípravy kvásku až po finálne vyprážanie. Odmenou vám budú tie najlepšie šišky, aké ste kedy jedli, pripravené s láskou.

Základné informácie:

  • Čas prípravy: cca 25 minút
  • Čas kysnutia: cca 1.5 hodiny celkovo
  • Čas vyprážania: cca 15-20 minút
  • Počet porcií: cca 12-14 kusov
  • Náročnosť: Stredná

Potrebujeme:

Na kysnuté cesto:

  • 250 g hladkej múky
  • 250 g polohrubej múky
  • 300 ml vlažného mlieka
  • 25 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
  • 30 g kryštálového cukru (+ 1 ČL do kvásku)
  • 2 žĺtky
  • 30 g rozpusteného masla
  • 1 ČL postrúhanej citrónovej kôry (z bio citróna)
  • 1 štipka soli
  • 1 PL rumu (voliteľné, cesto potom menej saje tuk)

Na vyprážanie a dokončenie:

  • rastlinný olej alebo bravčová masť na vyprážanie
  • domáci džem (marhuľový, jahodový) na plnenie
  • práškový cukor na posypanie

Postup prípravy:

Príprava cesta (správny postup je základ):

  1. Najprv si pripravíme kvások. Do misky rozdrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru a zalejeme asi 100 ml vlažného (nie horúceho!) mlieka. Zľahka premiešame a na teplom mieste necháme asi 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
  2. Vo veľkej mise zmiešame oba druhy preosiatej múky so soľou a zvyšným cukrom. Urobíme v strede jamku.
  3. Do jamky vlejeme vykysnutý kvások, pridáme žĺtky, zvyšok vlažného mlieka, rozpustené (ale nie horúce) maslo, citrónovú kôru a prípadne aj rum.
  4. Vareškou alebo v kuchynskom robote vypracujeme hladké, polomäkké cesto. Miesime ho aspoň 10 minút, kým sa neprestane lepiť na steny misy.

Kysnutie, tvarovanie a finálne podkysnutie:

  1. Vymiesené cesto zľahka poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu, kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
  2. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku asi 1-1,5 cm.
  3. Pomocou pohára alebo okrúhlej formičky vykrajujeme kolieska. Zvyšky cesta opäť spojíme, premiesime a vykrojíme ďalšie.
  4. Vykrojené šišky ukladáme na pomúčenú dosku, prikryjeme ich utierkou a necháme finálne podkysnúť ešte asi 20-30 minút.

Vyprážanie (pre dokonalý výsledok):

  1. Vo väčšom, širšom hrnci si rozohrejeme vyššiu vrstvu oleja alebo masti (aspoň 3-4 cm). Olej nesmie byť príliš horúci (ideálne okolo 160-170 °C), inak by sa šišky zvonku spálili a vnútri by ostali surové.
  2. Tesne pred vyprážaním urobíme do stredu každej podkysnutej šišky prstom alebo rúčkou varešky jamku. Týmto trikom dosiahneme pekný biely pásik po obvode.
  3. Šišky vkladáme do horúceho oleja jamkou nadol a prikryté pokrievkou smažíme z prvej strany dozlatista (cca 2-3 minúty).
  4. Potom ich otočíme a už bez pokrievky dosmažíme dozlatista aj z druhej strany.
  5. Hotové šišky vyberáme dierovanou naberačkou na papierové utierky, aby sme ich zbavili prebytočného tuku.
  6. Mierne vychladnuté šišky posypeme práškovým cukrom a môžeme podávať.

Tipy:

  • Dávam si pozor, aby všetky suroviny na cesto mali izbovú teplotu (okrem mlieka do kvásku, ktoré musí byť vlažné). Cesto potom lepšie a rýchlejšie kysne.
  • Správnu teplotu oleja skúšam tak, že doň hodím malý kúsok cesta. Ak pekne syčí a pomaly hnedne, je to ideálne. Ak hneď zhnedne, olej je príliš horúci.
  • Aby som nemal pomúčenú celú kuchyňu, niekedy cesto rozvaľkám priamo na kuse papiera na pečenie a na ňom aj vykrajujem a nechám podkysnúť.
  • Zo zvyškov cesta, ktoré sa mi už nechce vaľkať, urobím malé guľky, usmažím ich a ešte horúce obaľujem v škoricovom cukre. Je to veľká dobrota.

Verím, že s týmto poctivým receptom sa vám podarí upiecť tie najlepšie domáce šišky. Je to maškrta, ktorá vždy prinesie radosť a vôňu sviatku do každej domácnosti.

Šišky vo svete

Šišky poznajú a vyrábajú v rôznych krajinách, avšak majú svoje odlišnosti. Jedno majú spoločné, smažia sa v masti či oleji. Češi majú koblihy, ktoré sú vlastne rovnaké ako naše šišky. Vzhľadom aj náplňou sú veľmi podobné našim šiškám aj Berliners v Nemecku, Faschingskrapfen v Rakúsku alebo bomboloni v Taliansku. V súčasnosti patria azda medzi najpopulárnejšie americké donuts, ktoré sa vačšinou vyrábajú s otvorom v strede a podávajú sa s polevami a plnkami od výmyslu sveta. Veľmi známe sú aj churros, ktoré tradične pochádzajú zo Španielska, no dnes sú dostupné v rôznych častiach sveta. Vyrábajú sa v tvare paličiek posypané škoricou a cukrom, niekedy sa pri jedení namáčajú do horúcej čokolády. Vo Francúzsku poznajú šišky pod názvom beignets, ktoré vyzerajú ako nafúknuté štvorčeky posypané cukrom. V arabských krajinách na severe Afriky alebo na Blízkom východe volajú šišky Sfenj. Neplnia ich lekvárom, ale po vysmažení sa najčastejšie zvynú namáčať v cukrovo-medovom sirupe a posypať orieškami. V Škandinávii ich dokonca plnia aj mäsovou zmesou a v Japonsku aj plnkou z červenej fazule.

Ak som vám na šišky urobila chuť, nebojte sa ich vyskúšať.

Ako urobiť Fašiangové šišky | Food inspo 🎉

tags: #recept #na #šišky #aby #boli #mäkké

Populárne príspevky: