Špaldová múka a tarhoňa: Inšpirácie a recepty pre zdravé varenie

Špalda, starobylá obilnina s orieškovou chuťou a vysokým obsahom živín, si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu. Rovnako aj tarhoňa, tradičná cestovina v tvare malých guličiek, je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby, ako tieto dve suroviny využiť v chutných a zdravých jedlách.

Špalda je starobylá obilnina s orieškovou chuťou.

Špaldová múka: Zdravšia alternatíva pre vaše recepty

Špalda obsahuje viac bielkovín a lepku ako bežná pšenica a má príjemnú orieškovú chuť. Výrobky zo špaldy majú priaznivé účinky na trávenie vďaka vyššiemu podielu vlákniny.

Ďalšie možnosti využitia špaldy

Okrem vyššie uvedených receptov môžete špaldovú múku použiť aj na prípravu špaldových cestovín, špaldovej polievky alebo iných jedál podľa vlastnej fantázie.

Recepty so špaldovou múkou

Špaldová ryža: Zdravá alternatíva klasickej ryže

Špaldová ryža je vynikajúcou alternatívou k bielej ryži, pretože obsahuje viac vlákniny, bielkovín a minerálov. Má jemnú orieškovú chuť a je vhodná do rizota, šalátov, polievok a ako príloha k mäsu alebo zelenine.

Špaldová kaša so strúhaným jablkom

Špaldová kaša je jednoduché a rýchle jedlo, ktoré je ideálne na raňajky alebo večeru.

Postup:

1. Vločky, krupicu a strúhané jablko dáme do studenej vody a dobre zmiešame.
2. Môžeme pridať 1 - 2 čl prírodného cukru.
3. Niekoľko minút varíme, potom necháme 5 minút stáť na vypnutej doske.

Špaldové rizoto

Špaldové rizoto je chutné a zdravé jedlo, ktoré si môžete pripraviť s rôznymi druhmi zeleniny, mäsa alebo húb.

Postup:

1. Špaldovú ryžu prepláchneme.
2. Jemne pokrájanú cibuľu podusíme.
3. Pridáme špaldovú ryžu a trochu spolu podusíme.
4. Pridáme víno, potom postupne vodu s koreninami a asi 20 minút (alebo podľa potreby) variť na pomalom ohni.
5. Nakoniec osolíme a pridáme kúsok masla.

Špaldový chlieb so strúhaným jablkom, mrkvou alebo tekvicou

Špaldový chlieb je zdravšia alternatíva k bežnému pšeničnému chlebu.

Ingrediencie:

• 350 g biela špaldová múka
• 150 g celozrnná špaldová múka
• 240 ml voda
• 1 PL masla alebo oleja
• 7 g kvasníc (1/6 kocky)
• po 1 čl soľ, cukor
• 1/2 kl vínneho octu (na špičku noža kyselina citrónová)
• fenikel alebo rasca
• 100 g strúhané jablko, mrkva alebo tekvica (cukiny)

Postup:

1. Všetky ingrediencie zmiešame a necháme 20 minút odpočívať.
2. S pridaním 300 ml vlažnej vody pripravíme cesto.
3. 10 minút ho dôkladne miesime.
4. Necháme ho narásť asi na dvojnásobok, ešte raz vypracujeme a necháme kynúť.
5. Pečieme v predhriatej rúre.

Tarhoňa: Tradičná slovenská cestovina

Tarhoňa, vaječná cestovina v tvare malých guličiek, je typická pre maďarskú a slovenskú kuchyňu. Od slovenskej ryže, ako ju niektorí nazývajú, ktorá bola súčasťou potravinových zásob dávnych dobyvateľských výprav, až po nezameniteľnú prílohu k hovädziemu tokáňu, si tarhoňa našla svoje miesto v našej kuchyni. Cesto, z ktorého sa tarhoňa vyrába, sa veľmi podobá nášmu strúhanému cestu do polievky. Spôsob úpravy tarhone je dosť špecifický a odlišuje ju od iných cestovín.

Tarhoňa je tradičná cestovina v tvare malých guličiek.

História a pôvod tarhone

Aj keď neexistujú žiadne písomné doklady, predpokladá sa, že predchodcovia dnešných Maďarov boli veľkí cestovatelia a na svoje výpravy si pripravovali rôzne druhy sušených potravín. Jednou z nich mohla byť aj tarhoňa. Zaujímavosťou je, že pôvod slova „tarhoňa“ vzniklo odvodením od staro-perzského slova „tarhana“, ktoré označovalo zmes mletého obilia a jogurtu, ktorá sa používala na výrobu kaší.

Existujú rôzne teórie o pôvode tarhone. Jedna z nich hovorí, že tarhoňa vraj pochádza z Talianska. V Taliansku existuje podobný druh cestovín nazývaný „tarallucci“, ktorý je tiež malý a tvrdý. Druhá z teórií hovorí, že tarhoňa sa sem dostala z Turecka, keď Osmania ovládali časť Maďarska v 16. storočí.

Príprava tarhone

Pri príprave doma sa používa hladká, polohrubá a aj hrubá múka. Pripravuje sa teda z múky, vajec, a ak treba trochy vody. Doma robená tarhoňa však nemá tvar dokonalých guličiek, čo je dôsledok domáceho strúhania. Úprava tarhone pre konzumáciu je trochu odlišná ako u iných cestovín. Tarhoňa sa nevarí v slanej vode, ale dusí.

Recept na prípravu tarhone

Odmeranie: Odmerajte si 400 g tarhone, čo sú približne 2 hrnčeky. Nezabúdajte, že najdôležitejší je pomer tarhone a vody (1:1,5). To znamená - jeden pohár tarhone a jeden a pol pohára vody.

Opraženie: Na masti alebo oleji orestujete cibuľu do zlatej farby. Cibuľu si očistíme, rozdelíme napoly a spolu s tarhoňou opražíme na sucho približne 5 - 10 minút do hneda. Cibuľa pri tarhoni pekne zavonia. Dávame pozor, aby sa tarhoňa nepripálila. Niekto na konci restovania pridáva aj mletú papriku, má vtedy krajšiu farbu a aj chuť je zaujímavejšia.

Dusenie: Napokon tarhoňu zalejte vriacou vodou - asi tak, ako ryžu (na dva prsty nad tarhoňu), osolíte, privediete k varu a stiahnete teplotu. Vrátime na sporák a necháme zovrieť, premiešame a prikryjeme. Dusíme cca 10 - 15 minút (záleží to od veľkosti tarhone) na miernom ohni. Tarhoňu prikryjete a necháte dusiť asi 15 minút.

Dôjdenie: Nakoniec to odstavíme, neodkrývame však ešte a necháme dôjsť ešte ďalších 20 minút. Dobrú chuť! Vychutnajte si našu tarhoňu.

Tarhoňa vs. ryža

Každý v tom má jasno, niekomu viac chutí ryža a niekomu zas tarhoňa, aj napriek veľkej obľube tarhone sa ryže pripravuje častejšie. Poďme si ich teda porovnať z viacerých aspektov.

Rozhodnúť sa, ktorá z týchto príloh je lepšia, je naozaj ťažké. Preto sa riaďte najmä svojimi chuťovými preferenciami a zdravotným stavom. Ak však máte radi cestoviny, odporúčame vám vyskúšať napríklad aj špagety s vajcom a syrom, jednoduché bolonské špagety alebo cestoviny s krevetami.

Tarhoňa v kuchyni - nápady a recepty

Tarhoňa je úžasná príloha hlavne k hovädziemu mäsu či divine s omáčkou. Je tiež vhodnou prílohou do strukovinových polievok. Samozrejme, že nič nepokazíte, ak tarhoňu použijete ako zavárku do paradajkovej polievky.

Rýchla paradajková polievka s tarhoňou

Ingrediencie:

• 2 veľké paradajkové pretlaky
• Kečup
• Cukor
• Soľ
• Mletá škorica
• Korenie
• Hladká múka
• Olej
• Tarhoňa (ako závarka)
• Strúhaný syr

Postup:

1. Pripravte si klasickú paradajkovú polievku z pretlaku a kečupu.
2. Dochuťte cukrom, soľou, mletou škoricou a korením.
3. Zahustite hladkou múkou rozmiešanou v troche vody.
4. Na oleji opražte tarhoňu a pridajte ju do polievky ako závarku.
5. Podávajte so strúhaným syrom.

Špaldová tarhoňa s paradajkami a šampiňónmi

Ingrediencie:

• Cibuľa
• Cesnak
• Olivový olej
• Šampiňóny
• Hubové korenie
• Špaldová tarhoňa (alebo aj klasická bezvaječná)
• Lúpané paradajky (konzerva)
• Solčanka (alebo soľ)
• Oregano
• Strúhaný tvrdý syr

Postup:

1. Cibuľu a cesnak nakrájame na drobno a opražíme na olivovom oleji do sklovita.
2. Pridáme šampiňóny, posypeme hubovým korením, zase minutku-dve podusíme.
3. Následne pridáme špaldovú tarhoňu a opražíme.
4. Zalejeme vodou - dala som asi toľko vody, koľko tarhone, netreba dať veľmi viac, pretože aj v konzerve s paradajkami je v podstate voda.
5. Pridáme lúpané paradajky.
6. Zakryjeme a dusíme, kým sa voda odparí a tarhoňa zmäkne. Ide to rýchlo.
7. Nakoniec môžme podľa potreby dochutiť oreganom a soľou.
8. Ihneď podávame, na tanieri posypeme strúhaným tvrdým syrom.

Ako dosiahnuť dokonalú tarhoňu?

Tarhoňu milujeme všetci, ale nie všetci ju vieme pripraviť dobre. Poznáte ten pocit, keď sa vám niečo nedarí uvariť, aj keď to skúšate na viackrát? Mnoho ľudí s tarhoňou bojuje. Buď je príliš zlepená, nedovarená alebo rozvarená.

Slovenská ryža (tarhoňa) a iné recepty

Slovenská ryža, ako je tarhoňa niekedy nazývaná, sa dá použiť v mnohých receptoch, podobne ako klasická ryža. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Tarhoňové rizoto: Tarhoňu si pripravíme podľa návodu a zmiešame s uduseným mäsom a zeleninou.
• Tarhoňový šalát: Uvarenú tarhoňu zmiešame s nakrájanou zeleninou, vajíčkom a zálievkou.
• Tarhoňa ako príloha: Tarhoňu podávame ako prílohu k mäsu, napríklad k bravčovému stehnu so zeleninou.

Tarhoňu môžete podávať aj len so zeleninou ako ľahký šalát.

Tipy a triky pre dokonalú tarhoňu

• Ako získať hnedastú farbu: Pred samotnou prípravou ju na trošku masti alebo oleja a cibuľke musíte za stáleho miešania opražiť do zlatista alebo orieškova. Niektorí ju pražia nasucho, kým tarhoňa nezhnedne. Na konci restovania pridajte štipku mletej papriky, ktorá tarhoni dodá krajšiu farbu a vycibrí jej chuť.
• Ako pripraviť dokonalú tarhoňu: Tarhoňu zalejte vriacou vodou, asi tak, ako ryžu (na dva prsty nad cestovinu), osoľte, priveďte do varu a znížte teplotu. Správny pomer tarhone a vody je 1:1,5. Hrnček tarhone, jeden a pol hrnčeka vody. Hrnček prikryte a tarhoňu nechajte dusiť asi 15 minút. Priebežne ju skontrolujte, či netreba pridať trochu vriacej vody, aby ostala tarhoňa sypká. Po 15 minútach plameň vypnite a chvíľku nechajte tarhoňu odpočívať. Potom ju premiešajte a môžete podávať.
• Iná alternatíva: Tarhoňu môžete aj piecť v rúre. V pekáči zohrejte olej a orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridajte tarhoňu a za stáleho miešania opekajte, kým nechytí hnedastú farbu. Opečenú tarhoňu zalejte horúcim vývarom, prikryte alobalom a vložte do rúry predhriatej na 200 °C. Pečte približne 20 minút, alebo kým nevsiakne všetka tekutina a guľôčky tarhoňe sa dajú pekne oddeliť. Tarhoňu premiešajte a nezakrytú nechajte v rúre niekoľko minút. Pred podávaním opäť dôkladne premiešajte.

Bio podoba tarhone

Ak máte radi tarhoňu, určite vás zaujme špaldová tarhoňa z bielej BIO špaldovej múky. Špaldová pšenica je jednou z najstarších kultúrnych plodín, pričom dvojitá pleva špaldy zrno lepšie chráni a preto naň menej vplývajú škodliviny z prostredia. V ponuke niektorých obchodov nájdete i bezlepkovú či bezlaktózovú kukuričnú tarhoňu.

K čomu sa hodí?

Tarhoňa sa výborne hodí k rôznym druhom mäsa so šťavou alebo omáčkou, teda na prírodno. Skvelá je ako príloha k perkeltu, paprikášu, divine či hovädziemu tokáňovi na víne. Ak ju zameníte s ryžou, môžete z nej pripraviť skvelé „rizoto“. Naši južní susedia podávajú tarhoňu s klobáskami alebo ňou naplnia kapustové listy, papriku či ju používajú do fazuľovej alebo inej strukovinovej polievky. Tarhoňu môžete podávať ako prílohu v podstate ku všetkým jedlám, namiesto ryžu alebo iných druhov cestovín. Vhodná je na prípravu šalátov s kúskami zeleniny - podobne ako kuskus.

tags: #recept #tarhoňa #špaldová #múka

Populárne príspevky:

• Kombinovaná výsadba hrášku
• Muránska planina: Kulinárske zážitky na Prednej Hore
• Inšpirácia pre slovenských záhradkárov
• Tradičné rakúske recepty
• Prečo mám sladké sliny?