Recept na výborný slivkový lekvár

Chcete si pripraviť niečo naozaj chutné? Alebo hľadáte nápad, čo pripraviť zo sladkých sliviek? Hľadáte spôsob, ako pripraviť slivkový lekvár? Tento slivkový džem je skvelým nápadom na prípravu sladkej pochúťky na zimu. Najlepšie zo všetkého je, že slivky môžete buď uvariť, alebo ich pripraviť z rúry. Obidva spôsoby sú dobré na prípravu aromatického slivkového lekváru.

Vôňa slivkového lekváru, ktorá sa na konci leta šíri z kuchyne, je jednou z najkrajších spomienok na detstvo u starých mám. Práve to dodá lekváru jedinečnú vôňu a chuť! Chceli by ste si vianočné medovníky obohatiť slivkovým lekvárom?

Nuž, najdôležitejšie bude vybrať si ovocie, ktoré sa bude krčiť pri stopkách - potom bude sladké a nebudete musieť do lekváru pridávať cukor! Pridajte štipku škorice alebo klinčekov, aby ste zvýšili arómu džemu.

Ako variť slivkový lekvár v hrnci

Suroviny sú presne tie isté, aké už boli uvedené vyššie.

1. Slivky umyte a potom ich osušte.
2. Slivky vložte do hrnca a pridajte k nim malé množstvo vody.
3. Všetko varte na miernom ohni a dbajte na to, aby ste zmes neustále miešali. Slivky sa počas varenia nesmú pripáliť.
4. Keď máte ovocie pripravené a zmes je dostatočne hustá na to, aby začala po častiach odpadávať z lyžice, prejdite na kontrolu sladkosti džemu. Ak nie je dostatočne sladký, pridajte cukor podľa chuti. Len nezabudnite, že po pridaní cukru bude potrebné džem ďalej variť - kým opäť nezhustne. Je to preto, lebo cukor zmes zriedi a odčerpá vodu zo sliviek.
5. Slivky vložte do hrnca s hrubým dnom. Slivky varte odkryté a občas ich premiešajte. Postupne znižujte teplotu. Nezabudnite stále miešať, pretože slivky sa nesmú prilepiť na dno.
6. Všetko priveďte do varu a potom postupne znižujte teplotu džemu.
7. Džem preložte napríklad do misky a rozmixujte do hladka. Džem prelejte do iného hrnca.
8. Džem varte, kým sa šťava opäť neodparí.
9. Nie sú slivky príliš sladké? Potom ich budete musieť trochu osladiť. Neskôr ich smažte na miernom ohni, kým sa šťava neodparí a nevznikne hustá konzistencia.
10. Džem dajte do sterilizovaných, umytých a suchých pohárov. Džem by mal byť ešte horúci!
11. Chcete poháre na zimu pasterizovať? Potom ich vložte do hrnca s vodou - voda by mala siahať o niečo viac ako do polovice pohárov. Poháre by sa tiež nemali dotýkať, keď ich posadíte do hrnca.
12. Takto pripravené poháre vyberte, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť. Môžete ich uskladniť na chladnom a tmavom mieste, napr.
13. Chcete si zachovať chuť slivkového lekváru dlhšie? Potom bude dobré ich pasterizovať! Na tento účel vyložte dno nádoby bavlnenou látkou. Keď sa vám podarí poháre vychladiť, vložte ich do hrnca a zalejte vodou (do 2/3 výšky hrnca). Keď to urobíte, zavarte ich a potom ich vyberte z hrnca. Na samom konci ich ochlaďte tak, že ich položíte hore dnom. Zavarené ovocie je dobré skladovať na suchom a chladnom mieste, napr. v pivnici alebo v špajzi.

Ako piecť slivkový lekvár v rúre

1. Slivky umyte a potom ich osušte.
2. Do rúry na pečenie, najlepšie s vysokým okrajom, nalejte malé množstvo vody.
3. Slivky vložte do misky a vložte do rúry. Rúru predhrejte na 200 °C. Pečte za občasného miešania - slivky sa nesmú pripáliť!
4. Zmes je hotová, ak odpadáva z lyžice v kúskoch. Skontrolujte tiež sladkosť džemu. Ak nie sú veľmi sladké, potom, rovnako ako v prvom prípade, pridajte cukor podľa chuti.
5. Je džem hotový? Hľadáte nápady, ako pripraviť slivkový lekvár? Recepty na túto chutnú dobrotu sú veľmi rozmanité.
6. Ďalším dobrým nápadom je pripraviť výborný lekvár s korenistým nádychom!

Menej pekná je však spomienka na hodiny úmorného státia pri sporáku, neustáleho miešania hustnúcej masy a strachu, aby sa drahocenná úroda nepripálila odo dna. Táto drina je dôvodom, prečo sa mnohí do varenia lekváru ani nepúšťajú. Čo keby sme vám ale povedali, že existuje starý, takmer zabudnutý recept našich prababičiek, pri ktorom sa lekvár uvarí úplne sám, bez jediného zamiešania a s nulovým rizikom pripálenia? Zapnite rúru, usaďte sa s kávou a pripravte sa na zmenu, ktorá vám navždy zmení pohľad na zaváranie sliviek.

Tajomstvo spočíva v rúre: Prečo sa nič nepripáli

Geniálnosť tohto postupu spočíva v nahradení priameho a agresívneho tepla zo sporáka za rovnomerné, sálavé teplo z rúry. Zatiaľ čo na platni hrozí pripálenie zospodu v jedinom momente nepozornosti, v rúre sa voda zo sliviek odparuje pomaly a rovnomerne z celej plochy. Výsledkom je nielen nulová námaha, ale aj oveľa hlbšia, skaramelizovanejšia a intenzívnejšia chuť výsledného lekváru.

Recept na ten najpoctivejší lekvár pečený v rúre

Tento recept je základný a môžete si ho doladiť podľa vlastnej chuti. Kľúčom k úspechu sú naozaj zrelé a sladké slivky - čím sú sladšie, tým menej cukru budete potrebovať.

Suroviny:

• 3 kg zrelých sliviek (ideálne typ bystrické, ale poslúžia akékoľvek sladké odrody)
• 500 g kryštálového cukru (množstvo upravte podľa sladkosti sliviek, od 400 do 700 g)
• 1 dcl octu (obyčajný 8 %, funguje ako konzervant a zvýrazňovač chuti)
• 1 čajová lyžička mletej škorice (voliteľné)
• 0,5 dcl rumu na záver (voliteľné, pre vôňu a lepšiu konzerváciu)

Postup krok za krokom:

1. Príprava sliviek: Slivky umyte, osušte a odkôstkujte. Môžete ich nechať v polovičkách alebo nakrájať na štvrtiny.
2. Vrstvy v pekáči: Pripravte si hlboký a veľký pekáč. Na dno nasypte trochu cukru, naň uložte vrstvu sliviek, opäť posypte cukrom a takto pokračujte, kým neminiete všetky suroviny. Vrchnú vrstvu by mal tvoriť cukor. Celý obsah pekáča polejte octom. NEMIEŠAJTE!
3. Pečenie - Fáza 1 (pustenie šťavy): Pekáč vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a nechajte ho tam približne 1 hodinu. Slivky pustia obrovské množstvo šťavy a začnú bublať. Počas tejto hodiny rúru neotvárajte a do sliviek nezasahujte.
4. Pečenie - Fáza 2 (hustnutie): Po hodine znížte teplotu rúry na 150 °C a nechajte lekvár pomaly piecť a odparovať ďalšie 2 až 4 hodiny. Dĺžka pečenia závisí od vodnatosti sliviek. Teraz už môžete lekvár raz za hodinu jemne premiešať, aby ste skontrolovali hustotu, ale nie je to nutné.
5. Test hustoty a dochutenie: Správnu hustotu otestujete tak, že malé množstvo lekváru dáte na studený tanierik a vložíte na minútu do chladničky. Ak po naklonení nesteká, je hotový. Tesne pred koncom vmiešajte do lekváru škoricu a rum.
6. Plnenie do pohárov: Ešte horúci lekvár plňte do dokonale čistých, vysterilizovaných pohárov. Pevne uzavrite viečkom, otočte na 5 minút hore dnom a potom nechajte pomaly vychladnúť zabalené v deke.

Fajront radí: Tipy a triky pre dokonalý výsledok

• Verzia úplne bez cukru: Ak máte extrémne sladké, prezreté slivky (tzv. „hniličky“), môžete lekvár urobiť aj úplne bez cukru. Počítajte však s tým, že čas pečenia sa predĺži aj o niekoľko hodín. Takýto lekvár je po otvorení náchylnejší na kazenie, preto ho skladujte v chladničke.
• Ako na sterilizáciu pohárov: Najjednoduchší spôsob je umyté poháre a viečka vložiť na 10 minút do rúry vyhriatej na 100 °C.
• Čistota je pol života: Dbajte na maximálnu čistotu pohárov, viečok a všetkých nástrojov. Predídete tak zbytočnému plesniveniu a pokazeniu vášho diela.

Praktické FAQ: Najčastejšie otázky

• Musím slivky pred pečením šúpať? Nie, v žiadnom prípade! To je jedna z najčastejších chýb. Práve v šupke sa nachádza najviac pektínu, ktorý je prírodným želírovacím prostriedkom a pomáha lekváru krásne zhustnúť. Šupky sa počas dlhého pečenia úplne rozvaria a dodajú lekváru jeho nádhernú, tmavú farbu.
• Môj lekvár ani po 4 hodinách nie je dostatočne hustý. Čo robím zle? Pravdepodobne nerobíte zle nič. Každá odroda sliviek má iný obsah vody. Jednoducho buďte trpezliví. Ak chcete proces urýchliť, môžete na poslednú hodinu zvýšiť teplotu na 160-170 °C a nechať pekáč v rúre bez prikrytia, aby sa voda rýchlejšie odparovala. Lekvár určite zhustne.

Ako ho varili naše babičky?

3 otázky o pravom slivkovom lekvári sme položili známej etnologičke a historičke Kataríne Nádaskej:

1. V ktorých slovenských regiónoch sa udomácnila tradícia varenia lekváru? Alebo mu podľahli všade?

Najviac lekváru sa pripravovalo na Západe a v Turci, no slivky patrili k ľudovému ovociu, ktoré rástlo naozaj skoro všade. A keď v auguste dozreli, ľudia sa zišli na dvore, medzi alebo na lúke za domami a varili z nich lekvár od večera až do rána. Hrali im pri tom muzikanti, spievali si, tancovali, rozprávali príbehy a rozprávky. Varenie lekváru patrilo k mimoriadne obľúbeným spoločenským udalostiam.

2. Ako ho naše prastaré mamy varili?

V medených kotlíkoch na železných trojnožkách a nedávali doň žiadne prímesi. Ani vodu, ani cukor, len samé slivky. Počas varenia miešali lekvár drevenou varechou s dlhou rúčkou, aby sa nepripálil. Keď z nej po hodinách padal, bol hotový. Ešte horúci ho preložili do hlinených, drevených alebo slamených nádob, v ktorých stuhol. Tvrdý lekvár potom vyklopili, jednotlivé kusy pobalili do papiera a vešali na hrady na povalu. Keď ho chceli použiť, kúsok z neho odrezali a zriedili vodou.

3. Na čo všetko im slúžil?

Slivkový lekvár bol najmä v chudobných podhorských krajoch takmer každodennou potravinou. Ženy museli jeho prípravu ovládať tak dokonale ako pečenie chleba. Jedol sa s chlebom, v buchtách, koláčoch aj sám, keď deti dostali chuť na sladké. Chlapi si dokonca brali celé bochníky stuhnutého lekváru so sebou, keď išli za prácou na Dolniaky.

A ako kúpiť naozaj dobré slivky? Zrelé slivky sú veľmi chutné ovocie, ktoré by ste si mali uchovať „na chuť“ na zimu.

tags: #recept #na #výborný #slivkový #lekvár

Populárne príspevky:

• Štvorfarebné makové rezy
• Objednať semienka iochromky
• Ingrediencie pre zamilované muffiny
• Rýchla pochúťka s plesnivým syrom
• Výber rýb pre guľaté akvárium