Dokonale vyladená paradajková omáčka s knedľou: Božská klasika pre každého

Paradajková omáčka, to je nestarnúca klasika. Receptov na paradajkovú omáčku sú tisíce, ale tento je výnimočný svojou jednoduchosťou a silnou chuťou.

Klasická paradajková omáčka sa podáva vo väčšine so zemiakovou kašou, ale u nás doma máme vždy k tomuto jedlu knedlík. K paradajkovej omáčke patrí jednoznačne plnená paprika mletým mäsom. Niekto robieva ešte pečené bravčové mäso alebo koleno, ale jednoduchšie sa mi zdá pripraviť papriky a moji maškrtníci doma to veľmi ocenia, pretože papriku milujú.

RAJSKÁ OMÁČKA 🍅 - Klasická rajčinová omáčka - hotová za 30 minut

Recept na paradajkovú omáčku s mäsovými guľkami a knedľou

Ingrediencie:

50 g slaniny nakrájanej na kocky
50 g slaniny na špikovanie
Hovädzie mäso
Mrkva
Zeler
Petržlen
Cibuľa
Cukor
Bobkový list
Celé čierne a nové korenie
Paradajkový pretlak
Soľ
Korenie
Citrónová šťava
Štipka škorice
Múka
Vajce
Petržlenová vňať
Strúhanka
Olej
Maslo

Postup:

Hovädzie mäso očistíme, prešpikujeme zmrazenou slaninou a mrkvou, zviažeme špagátom, osolíme a ochutíme čiernym korením.
Sprudka opečieme na rozohriatej panvici s olejom zo všetkých strán a preložíme do pekáča.
Do výpeku po mäsa pridáme slaninu a koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen) nakrájané na kocky, divoké korenie (bobkový list, celé čierne a nové korenie) a po chvíli aj cibuľu nakrájanú na kocky a cukor, ktorý necháme skaramelizovať.
Základom z panvice prelejeme mäso v pekáči, prikryjeme pokrievkou a dusíme v rúre vyhriatej na 190 °C do mäkka asi 2,5 hodiny. Počas pečenia priebežne podlievame vývarom.
Keď mäso zmäkne, vývar sceďte.
Mäso po udusení vyberieme a zbavíme špagátu.
Omáčku prepasírujeme, privedieme do varu, dochutíme citrónovou šťavou, trochou cukru a štipkou škorice.
Pridajte vajce, nasekanú petržlenovú vňať, strúhanku, soľ a korenie.
Kúsok tejto zmesi opečte a podľa chuti vzorky dochuťte zvyšok zmesi.
Vytvarujte guľky a postupne ich sprudka opečte na rozpálenom oleji.
Všetky guľky vráťte do panvice a pridajte nahrubo nakrájané cibule, očistené strúčiky cesnaku, guľôčky korenia, klinčeky, škoricu a bobkové listy.
Pridajte paradajkový pretlak a omáčku osoľte.
Priveďte do varu, hrniec prikryte pokrievkou a mäsové guľky duste na nízkom plameni 45 - 60 minút.
Omáčku nechajte trochu vychladnúť, guľky a veľké celé korenie z nej vyberte a prepasírujte ju cez jemné sito.
Dochuťte soľou, cukrom, citrónovou šťavou a korením.
Ak chcete, omáčku zjemnite maslom, prípadne zahustite zápražkou z masla a múky.
Guľky vráťte do omáčky a udržujte teplé.

Príprava knedle:

Mlieko nalejeme do hrnca, osolíme a okoreníme.
Na panvici rozpustíme maslo, pridáme šalotku nakrájanú nadrobno a chvíľu restujeme. Potom pridáme k zohriatemu mlieku.
Hneď ako sa mlieko začne variť, prisypeme za stáleho miešania krupicu.
Uvaríme kašu, ktorú necháme vychladnúť.
Potom do nej pridáme vajcia, nasekanú petržlenovú vňať a na záver sendvič nakrájaný na kocky.
Pripravené cesto necháme chvíľu odpočívať.
Cesto zabalíme do potravinovej fólie, vytvarujeme do tvaru valca a konce dobre uzatvoríme. Ak sa nám pod fóliou objavia vzduchové bubliny, prepichneme ich nožom.
Takto pripravenú knedľu zabalíme ešte do alobalu a varíme vo vriacej vode asi 20 - 25 minút. Počas varenia knedľu otáčame.

Podávajte so žemľovou knedľou.