Recept na jednoduchý rakúsky trhanec (Kaiserschmarrn)

Cisársky trhanec, známy aj ako „Kaiserschmarrn“, je jedným z najikonickejších dezertov rakúskej kuchyne. Tento tradičný rakúsky pokrm si získal obľubu po celom svete vďaka svojej jednoduchej príprave a neodolateľnej chuti. Ak hľadáte recept na sladkú pochúťku, ktorá vás prenesie do čias cisára Františka Jozefa I., ste na správnom mieste.

Cisárske bolo a je všeličo. Cisársky trhanec symbolizuje nielen zlaté časy monarchie z čias Františka Jozefa I, ale aj kreativitu, vynaliezavosť a tiež správnu dávku drzosti cisárovho kuchára Leopolda.

Cisársky trhanec nie je len obyčajný dezert, ale skutočný kúsok histórie na tanieri. Jeho lahodná chuť a bohatosť robia z neho obľúbenú pochúťku, ktorá si zaslúži svoje miesto v každej kuchyni. Výborný cisársky trhanec si môžete pripraviť doma za pár minút a osladiť si ním deň.

Názov „Kaiserschmarrn“ doslovne znamená „cisársky neporiadok“ alebo „cisárska pokazenina“, pričom „Kaiser“ znamená cisár a „Schmarrn“ je rakúsky výraz pre niečo nezmyselné alebo neporiadne. Tento názov odkazuje na údajný pôvod pokrmu na cisárskom dvore počas vlády Františka Jozefa I.

Jedna z najčastejších legiend hovorí, že cisársky trhanec vznikol náhodne. Údajne raz cisársky kuchár pripravil pre cisára a jeho manželku Sisi palacinku. No kuchárovi sa palacinka nepodarila tak, ako by si to prial, a preto sa rozhodol roztrhať ju na kúsky a podávať so šľahačkou, ovocím a cukrom, aby zakryl nepodarenú textúru. Cisárovi táto improvizácia zachutila natoľko, že sa trhanec stal obľúbeným dezertom na cisárskom dvore.

Hoci je legenda o vzniku cisárskeho trhanca zrejme skôr príbehom než historickým faktom, záznamy naznačujú, že dezerty podobné trhancu boli populárne už pred 19. storočím. Kuchárske knihy z konca 18. storočia obsahujú recepty na jedlá, ktoré sa nápadne podobajú na dnešný cisársky trhanec.

Na cisárskom dvore sa cisársky trhanec podával pri rôznych príležitostiach, najmä ako lahodný záver bohatých banketov. Cisár si k dezertu rád doprial aj pohárik cherry.

Ako mnoho tradičných jedál, aj cisársky trhanec má množstvo regionálnych variant. V niektorých oblastiach je cesto obohatené o rum, v iných o vanilkový cukor alebo citrónovú kôru. V starších kuchárskych knihách možno nájsť hneď niekoľko receptov na túto pochúťku - krupicovú, tvarohovú a klasickú múčnu. Kedysi staré mamy hotový trhanec sypali vanilkovým cukrom a podávali ho s malinovou alebo ríbezľovou šťavou.

Cisársky trhanec sa stal symbolom rakúskej kuchyne a často je podávaný na rôznych festivaloch a oslavách.

Mne sa samozrejme pôvodný názov veľmi páči a mrzí ma, že aj v slovenčine si nezachoval určitú originalitu; napríklad sa mohol volať cisárove oné; viem si predstaviť, ako by dietky radostne vykrikovali, že si na obed želajú oné a ja by som im oné vypekala a tešila sa, že im oné tak chutí.

Recept majú rady aj deti. Pri trhanci sa nemusia snažiť o dokonalé prevrátenie cesta. Tu ide práveže o opak. Preto keď mi moja prostredná princezná vravela, že by chcela niečo uvariť sama, hneď po chlebíkoch vo vajíčku mi napadlo toto jedlo. Tu nie je čo pokaziť.

Recept na jednoduchý rakúsky trhanec

Cisársky trhanec - Kaiserschmarrn

Tento recept je rozpísaný na jednu veľkú alebo dve menšie porcie.

Ingrediencie:

  • 2 vajcia
  • 2 PL cukru (1 PL do cesta, 1 PL na karamelizáciu)
  • Múka (hladká alebo polohrubá)
  • Mlieko
  • Štipka soli
  • 2 PL masla (1 PL na pečenie, 1 PL na karamelizáciu)
  • Práškový cukor na posypanie
  • Voliteľné: hrozienka, nasekané orechy, nakrájané jablká, lekvár, rum

Postup:

  1. Príprava cesta: Bielka oddelíme od žĺtkov a vyšľaháme tuhý sneh.
  2. V jednej miske rozmiešame žĺtka s 1 PL cukru.
  3. Pridáme múku, mlieko a štipku soli.
  4. Všetko dobre premiešame, aby vzniklo cesto hustejšie ako palacinkové.
  5. Jemne vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov do cesta.
  6. Pečenie trhanca: Na panvici rozpálime 1 PL masla.
  7. Vylejeme cesto na horúcu panvicu a rovnomerne ho rozotrieme. Kto chce, môže teraz vrch posypať hrozienkami.
  8. Pečieme pod pokrievkou 2-3 minúty z jednej strany. Keď je spodná strana zlatistá, otočíme a dopečieme druhú stranu.
  9. Trhanie a karamelizácia: Upečenú placku vareškou roztrháme na menšie kúsky priamo na panvici.
  10. Na panvici necháme rozpustiť 1 PL masla a 1 PL cukru. Keď začne cukor karamelizovať (kto chce, môže si teraz pridať orechy alebo jablká), pridáme roztrhaný trhanec a premiešame, aby sa kúsky obalili v karameli.
  11. Servírovanie: Trhanec preložíme na tanier a posypeme práškovým cukrom. Podávame teplý s lekvárom, kompótom, ovocnou omáčkou alebo kyslou smotanou podľa chuti.

Tipy a triky pre dokonalý trhanec

  • Kvásková verzia: Cesto si môžeme pripraviť ráno pred odchodom do práce a dať do chladničky kvasiť. Večer už len vyberieme a dorobíme sladkú večeru.
  • Alternatívy: Maslo na panvici môžeme nahradiť ghee maslom pre orieškovo-smotanový nádych.

Krupicový cisársky trhanec

Ingrediencie:

  • 250 ml krupice
  • 4 žĺtky
  • 500 ml mlieka alebo smotany
  • 40 g cukru
  • Štipku soli
  • 4 bielky vyšľahané na sneh
  • 50 g masla
  • 20 g vanilkového cukru

Postup prípravy:

  1. Do misy nasypte krupicu, pridajte žĺtky, polovicu mlieka, cukor a štipku soli. Všetko dobre premiešajte a nechajte odpočívať približne dve hodiny.
  2. Po odležaní pridajte druhú polovicu mlieka a jemne vmiešajte tuhý sneh z bielkov.
  3. Pekáč dôkladne potrite roztopeným maslom a nalejte doň cesto.
  4. Pečte pri miernej teplote asi 30 minút, kým nie je zlatisté a pevné.
  5. Upečené cesto natrhajte dvoma vidličkami na menšie kúsky a vložte ešte na pár minút do rúry, aby získalo krásne chrumkavú štruktúru.
  6. Podávajte teplé, posypané vanilkovým cukrom a doplnené ovocnou omáčkou, kompótom alebo džemom podľa chuti.

tags: #recept #rakuske #trhance #jednoduchý

Populárne príspevky: