Štrúdľa Recept: Tradičná Slovenská Pochúťka

Blíži sa víkend a s ním aj chuť pripraviť si niečo chutné. Ak ste dostali chuť na absolútnu klasiku, potom musíte vyskúšať fantastické recepty na štrúdľu, ktoré potešia každého maškrtníka. Štrúdľa bola a stále je obľúbeným koláčom mnohých generácií.

Štrúdľu nevymysleli v Rakúsku, ako by sa možno zdalo. Do Rakúska sa dostala štrúdľa v čase tureckých nájazdov a prenikla tam cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o štrúdli sú už z roku 1696.

Tureckí vojaci mali so sebou zásoby jedla, medzi nimi presladené koláče z tenkého cesta zaliate v cukrovom sirupe. To inšpirovalo ľudí na území dnešného Slovenska alebo Maďarska k tomu, aby si niečo podobné napiekli. Cukru ale nebolo a tak vznikol nápad plniť štrúdľu tým, čo bolo dostupné.

Dnešnú jemnosť štrúdľového cesta sa podarilo dosiahnuť až s dostupnosťou pšeničnej múky pôvodom z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta. Maďarská pšeničná múka bola v minulosti vysoko cenená, bola vývozným artiklom.

Z lásky k štrúdli sme pre vás pripravili tento článok s detailným fotonávodom a receptami na rôzne druhy sladkých aj slaných plniek. Nechajte sa inšpirovať a upečte si tú najlepšiu štrúdľu!

Druhy Štrúdlí a Ich Plnky

Dobrú domácu štrúdľu si môžete pripraviť v niekoľkých variantoch. Fantázii sa medze nekladú - pokojne skúste aj kombináciu, ktorá sa do článku nezmestila. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Šťavnatá makovo-višňová štrúdľa ozdobená malinami poteší každého maškrtníka.
• Slaná štrúdľa zo salaša plnená bryndzou, slaninkou, klobáskou a jarnou cibuľkou.
• Tvarohová štrúdľa ponúka vynikajúce spojenie štrúdľového cesta, jemného tvarohu a šťavnatých malín.
• Štrúdľa plnená kozím syrom, prosciuttom a figami pre milovníkov netradičných chuťových spojení.

Sladké Plnky

• Jablkovo-škoricová: Nastrúhané jablká posypeme cukrom a necháme postáť. Potom vyžmýkame tekutinu, jablká nanesieme na strúhankou posypanú štrúdľu a posypeme škoricou.
• Čerešňová so škoricou a strúhankou: Postupujeme ako pri jablkovej, namiesto jabĺk dáme čerešne, ktoré posypeme cukrom.
• Tvarohová: Na strúhanku nasypeme tvaroh rozmiešaný s cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, naň dáme hrozienka.
• Maková: Mletý mak zmiešame s cukrom a nanesieme na cesto.

Slané Plnky

• Slaná tvarohová štrúdľa: Tvaroh osolíme, rozmiešame s kyslou smotanou, pridáme nasekaný kôpor alebo iné bylinky.
• Kapustová štrúdľa na sladko: Na cesto nanesieme dusenú kapustu, ktorú sme pripravili s cibuľkou, cukrom, korením a soľou.

Cesto na Štrúdľu

Na výslednú chuť a štruktúru štrúdle má obrovský vplyv samotné cesto. Každý typ cesta má totiž svoje výhody i nevýhody a pri každom sa náročnosť prípravy líši.

Druhy cesta:

• Lístkové cesto: Je najrýchlejšou a zároveň najjednoduchšou voľbou. Po upečení je krásne chrumkavé a zároveň ľahké.
• Ťahané cesto: Predstavuje klasiku, ktorú poznali ešte naše babičky. Je pružné, tenké ako papier a výsledkom je autentická domáca štrúdľa s jemnou, vláčnou kôrkou.
• Kysnuté cesto: Patrí medzi typické riešenia v našom regióne. Je hutnejšie, mäkšie a sýtejšie.
• Bezlepkové cesto: Je výbornou alternatívou pre tých, ktorí sa lepku vyhýbajú.

Každý druh cesta má svoje čaro - lístkové poteší rýchlosťou, ťahané tradíciou, kysnuté mäkkosťou a bezlepkové univerzálnosťou.

Príprava Ťahaného Cesta

Prísady na štrúdľu by mali byť izbovej teploty. Je dôležité ich dôkladne vymiesiť, aby malo cesto hladký povrch bez trhliniek a bolo pružné a ľahko sa naťahovalo.

• Ocot: Trochu kyseliny v ceste spôsobí, že sa s ním lepšie pracuje a ľahšie sa naťahuje.
• Vajce: Nie je úplne nevyhnutné, lebo dobrá múka spraví svoju robotu aj zaň. Pridávame ho skôr do štrúdlí, ktoré budeme variť (a nie piecť).

Vymiesené cesto potrieme olejom a necháme ho odpočinúť. Predtým, než pôjdeme cesto ťahať, oplatí sa dať si dole z rúk prstene a náramky.

Pred naťahovaním cesta rozložíme na stôl starší čistý obrus, ktorý posypeme hladkou múkou. Na ňom budeme cesto naťahovať a pomocou neho aj cesto zrolujeme.

Postup:

1. Všetky prísady na cesto dáme do mixéra a začneme miesiť na nízkych otáčkach. Keď sa suroviny spoja a vytvoria guľu, otáčky zrýchlime a miesime, kým je cesto hladké a odlepuje sa od okrajov misy.
2. Cesto potom dáme na pracovnú dosku a ešte ho krátko ručne premiesime.
3. Na stôl rozprestrieme starý obrus a poprášime ho hladkou múkou.
4. Odpočinuté cesto rozdelíme na polovice.
5. Cesto na obruse rozvaľkáme valčekom do kruhu s priemerom asi 40 cm a potrieme ho olejom.
6. Teraz cesto naberieme na dlane uzavreté v päsť a pomaly ho nadhadzujeme tak, aby sme ho ponaťahovali po celom obvode. Ak si netrúfame, cesto môžeme pokojne naťahovať aj na stole.

Plnenie a Pečenie Štrúdle

Asi na dve tretiny plochy cesta nanesieme plnku (od okrajov necháme zopár centimetrov voľno, aby plnka počas pečenia nevytiekla. Štrúdľu na povrchu potrieme olejom a dáme ju piecť na 180 stupňov.

• Plnka patrí do stredu cesta, nie až ku krajom. Inak by sa pri stáčaní cesto nezlepilo a štrúdľa by mohla prasknúť.
• Kraje je potrebné poctivo zatlačiť a dobre utesniť, aby šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila cesto.
• Nakoniec povrch potrite rozpusteným maslom alebo olejom.

Tipy a Triky

• Výber jabĺk: Nie každé jablko sa hodí na pečenie. Niektoré odrody sú príliš sypké a pri pečení sa rozpadnú. Z jabĺk pestovaných na Slovensku sa skvele hodia Idared, Ontario, Granny Smith či Šampión.
• Vegánska verzia: Namiesto masla použite rastlinný tuk, napríklad kokosový olej.
• Doba pečenia: Najrýchlejšie sa upečie jablkovo-orechová štrúdľa z lístkového cesta - pri teplote 180 - 200 °C vám na jej dostatočné prepečenie postačí 30 - 40 minút. Ak si zvolíte variant z ťahaného cesta, pripravte si asi o 5 minút viac.
• Kontrola pečenia: Ak začne povrch cesta hnednúť príliš rýchlo a plnka je stále surová, znížte teplotu alebo štrúdľu prikryte alobalom.

Skladovanie Štrúdle

Poctivá jablkovo-orechová štrúdľa chutí najlepšie hneď po dopečení. Zjesť ju však celú naraz býva nadľudský výkon - aj keď je vás doma viac.

Dôležité je, aby bola úplne vychladnutá - v opačnom prípade by sa zaparila, cesto by zvlhlo a mohlo by sa začať kaziť. Takto zabalenú štrúdľu môžete skladovať pri izbovej teplote približne 2 dni. Ak viete, že ju nespotrebujete včas, časť nakrájajte a zmrazte.

Ak ostala vám štrúdľa o deň dlhšie a už nie je taká krehká? Skúste ju krátko ohriať na panvici alebo v rúre pri nízkej teplote - cesto znovu zmäkne a plnka získa späť svoju vôňu a chuť.

tags: #strudla #recept

Populárne príspevky:

• Láska v Lete srnčej zveri
• Tradičný recept na Bravčové Karé
• Rýchle obedové pohostenie
• Milan Petraš a skladovanie zemiakov
• Recepty na parené buchty