Recept na overenú Sacherovu tortu

Viedeň, mesto kultúry, umenia a gastronómie, neskrýva iba historické pamiatky, ale aj poklady sladkého umenia. A jedným z nich je Sacherova torta, klasický čokoládový dezert. Sacherova torta, preslávený symbol Viedne, je obľúbená po celom svete. Tento článok vám prináša nielen recept na prípravu tejto legendárnej torty, ale aj pohľad do jej bohatej histórie a užitočné tipy na dosiahnutie dokonalého výsledku. S naším receptom sa vám Sacherova torta podarí ako viedenský originál. Ponúkame vám overený recept, ktorého výsledkom je šťavnatá torta a plné chute rozplývajúce sa na jazyku.

História Sacherovej torty

Príbeh Sacherovej torty sa začal písať v roku 1832, keď knieža Metternich poveril svojho kuchára prípravou špeciálneho dezertu. Kvôli chorobe šéfkuchára však túto úlohu musel prevziať iba 16-ročný učeň Franz Sacher. Hoci bol výsledkom jednoduchý čokoládový koláč, položil základ pre budúcu legendu.

Franzov syn Eduard Sacher, ktorý sa tiež stal cukrárom, recept svojho otca vylepšil a začal tortu predávať vo svojej cukrárni. Neskôr otvoril hotel Sacher, ktorý sa stal synonymom pre túto tortu. Po smrti Eduarda a jeho manželky Anny sa o originálny recept a ochrannú známku viedol dlhý právny spor. Práve dôsledkom toho dnes poznáme 2 varianty Sacher torty.

Originálna Sacher torta má dve vrstvy marhuľového lekváru, pod polevou a v strede, zatiaľ čo Demelova Sacher torta má iba jednu vrstvu pod polevou. Oba originálne recepty sú však prísne tajné.

Ako spoznáte originál

Ak hľadáte ten jediný pravý sacher, spoznáte ho podľa okrúhlej čokoládovej pečate s logom Sacher na vrchnej časti torty. Nájdete ju iba na originálnej Sacherovej torte, ktorá sa vyrába v hoteli Sacher v obmedzenom množstve okolo 360 000 kusov ročne.

Ďalší málo známy, ale o to zaujímavejší fakt o sachre je, že v rokoch 1954 až 1963 prebiehali súdne spory medzi hotelom Sacher a kaviarňou Demel, v ktorých sa rozhodovalo, kto má právo nazývať svoju tortu ako originál. Spory sa viedli hlavne v dvoch otázkach, a to či má byť v originálnom sachre margarín, či maslo a či má byť korpus uprostred potretý marmeládou. Po dlhom sedemročnom spore dosiahli strany dohodu a originálna Sacherova torta je teraz dostupná iba v hoteli Sacher. Jeho korpus je pečený s maslom a premazaný džemom. Avšak Demelova verzia s margarínom, ktorá nemá vrstvu marhuľovej marmelády uprostred a je označená čokoládovou pečaťou v tvare trojuholníka, je takmer rovnako populárna.

Recept na Sacherovu Tortu

Ideálna sladká bodka za romantickou večerou? Sacher torta nikdy nesklame. S týmto receptom z Castel Mierovo Bakery sa vám to však určite podarí. Stačí sa držať postupu a pridať k tomu štipku lásky.

Ingrediencie:

Na tortový korpus:

• 7 žĺtok
• 150 g zmäknutého masla
• 125 g práškového cukru
• 1 balenie vanilkového cukru
• 200 g horkej čokolády (s obsahom kakaa 52% a viac)
• 7 bielkov
• 125 g kryštálového cukru
• Štipka soli
• 150 g hladkej múky (môže byť aj bezlepková zmes, napr. 40g ryžovej a 40g pohánkovej múky)
• Voliteľné: 80 g mandľovej múky (alebo pomletých mandlí)
• Maslo a múka na vymastenie formy

Na plnenie a potretie:

• cca 150 g marhuľového džemu (ideálne domáceho)
• Rum (podľa chuti, voliteľné)
• 50 ml horúcej vody (na zriedenie džemu)

Na čokoládovú polevu:

• 200 g tmavej polevy (alebo kvalitnej čokolády na varenie)
• 250 g cukru
• 150 ml vody
• Voliteľné: 60-80 ml smotany na šľahanie (pre krémovejšiu polevu)
• Kúsok Cery (na hladšiu polevu)

Na ozdobu:

• Šľahačka
• Čokoládové ozdoby alebo hobliny
• Marhuľový kompót (voliteľné)

Postup:

Príprava čokoládového základu:

Čokoládu roztopíme nad parou alebo vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť. Dbáme na to, aby sa čokoláda neprehriala. Čokoládu pomaly rozpustite (najlepšie vo vodnom kúpeli).

Vymiešanie cesta:

Maslo, práškový cukor a vanilkový cukor vymiešame do peny. Postupne zašľaháme žĺtky, jeden po druhom. Pridáme vychladnutú, ale stále tekutú čokoládu a dobre premiešame. Medzitým vymiešajte do penista maslo s práškovým a vanilkovým cukrom. Postupne vmiešajte žĺtky.

Sneh z bielkov:

V samostatnej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli a kryštálovým cukrom na tuhý sneh. Vyšľahajte bielky so štipkou soli a kryštálovým cukrom na tuhý sneh.

Spojenie ingrediencií:

Do čokoládovej zmesi striedavo a jemne vmiešavame sneh z bielkov a preosiatu múku (prípadne aj mandľovú múku). Miešame opatrne, aby sneh neztratil objem. Rozpustenú čokoládu vmiešajte do žĺtkovej masy a striedavo pridávajte sneh a múku.

Pečenie:

Tortovú formu (ideálne s priemerom 26 cm, alebo 21 cm pre vyššiu tortu) vymastíme maslom a vysypeme múkou. Cesto rovnomerne rozotrieme do formy a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 40-55 minút. Počas pečenia rúru neotvárame. Upečený korpus necháme vychladnúť vo forme. Tortovú formu potrite maslom a vysypte múkou. Cesto dajte do formy a pečte asi 1 hodinu. Tortu vyberte a nechajte vychladnúť. (Aby mala hladký povrch, vyklopte ju hneď po upečení z formy na pracovnú dosku a asi po 25 minútach ju obráťte.) Vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy (moja má 26cm). Formou párkrát pobúchame o stôl aby sa vypustili bubliny. Necháme vychladnúť. Ak je cesto v strede zdvihnuté ako na mojej fotke, tak vršok zrežem. Cesto pomocou nite prekrojíme napoly (pri menšom priemere formy bude korpus vyšší a je možné ho prekrojiť 2x).

Príprava marhuľovej zmesi:

Ak je džem príliš hustý, zohrejeme ho s trochou horúcej vody (alebo rumu) a vymiešame do hladka. Pre intenzívnejšiu chuť môžeme použiť aj marhuľový kompót, ktorý rozmixujeme a povaríme s džemom. Ak je marhuľová marmeláda príliš hustá, krátko ju zohrejte, vymiešajte do hladka a pridajte trochu rumu kvôli aróme.

Plnenie torty:

Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na dve (alebo aj tri) časti. Spodnú časť potrieme marhuľovým džemom a prikryjeme vrchnou časťou. Celú tortu (vrch aj boky) potrieme zvyšným džemom a necháme v chlade stuhnúť. Tortový korpus priečne rozkrojte na polovicu. Spodnú časť potrite marmeládou, prikryte druhou polovicou a jej povrch, ako aj boky torty natrite marhuľovou marmeládou.

Príprava polevy:

Vodu a cukor povaríme na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Odstavíme z ohňa a pridáme nalámanú čokoládu. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a poleva nie je hladká a lesklá. Pre hladšiu polevu môžeme pridať kúsok Cery. Na prípravu polevy polámte alebo rozdeľte čokoládu na malé kúsky. Na silnom plameni niekoľko minút povarte vodu s cukrom. Odložte zo sporáka, nalejte do misky a nechajte mierne vychladnúť (príliš horúca glazúra bude matná, príliš studená bude priveľmi hustá). Pridajte čokoládu a rozpustite ju v cukrovej vode.

Poleva a zdobenie:

Tortu polejeme čokoládovou polevou tak, aby bola rovnomerne pokrytá. Necháme stuhnúť v chlade. Nakoniec ozdobíme šľahačkou a čokoládovými ozdobami podľa vlastnej fantázie. Polevu potom nalejte jedným ťahom na tortu a do hladka rozotrite cukrárskou paletou alebo širokým nožom aj po bokoch. Nechajte zaschnúť pri izbovej teplote.

Tipy a triky pre dokonalú Sacherovu tortu

• Kvalitné suroviny: Použitie kvalitných surovín, najmä čokolády s vysokým obsahom kakaa, je kľúčové pre výslednú chuť torty.
• Správna teplota: Dôležité je, aby suroviny mali izbovú teplotu. Čokoládu rozpúšťame pomaly a opatrne, aby sa nespálila.
• Šľahanie bielkov: Bielky šľaháme do tuhého snehu, ktorý jemne vmiešavame do cesta, aby bol korpus nadýchaný.
• Pečenie: Doba pečenia závisí od veľkosti formy a typu rúry. Korpus kontrolujeme špáradlom - ak je po vytiahnutí suché, torta je upečená.
• Plnenie: Teplý korpus môžeme potrieť horúcim džemom, aby sa lepšie vsiakol.
• Poleva: Polevu nanášame na tortu jedným ťahom, aby bola hladká a lesklá.

Varianty Sacherovej torty

Existuje mnoho variantov Sacherovej torty, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Niektoré z nich zahŕňajú:

• Použitie rôznych druhov čokolády (horká, mliečna, biela).
• Pridanie orechov (vlašské orechy, lieskové orechy) do cesta alebo na ozdobu.
• Ochutenie cesta kávou alebo rumom.
• Použitie rôznych druhov džemu (malinový, ríbezľový).

Tabuľka variantov Sacherovej torty

tags: #recept #sacherovej #torty #overený

Populárne príspevky:

• Zdravý recept na špenátové halušky
• Recept na Makový Koláč
• Recept na kuracie rezne
• Skladovanie zemiakov
• Nutričné hodnoty pečených zemiakov