Topľanské medové rezy: Recept na tradičný zákusok s vôňou domova

Topľanské medové rezy sú klasický zákusok, ktorý evokuje spomienky na babkinu kuchyňu. Tento poctivý recept, založený na jednoduchých surovinách, je obľúbený pre svoju lahodnú chuť a vôňu. Hoci si vyžaduje trochu trpezlivosti, výsledok stojí za to. Koláč potrebuje čas na odležanie, aby pláty zvláčneli a chute sa prepojili. Tento recept zvládnu aj začiatočníci.

Milujem tieto staré klasické recepty, pretože sú poctivé a pozostávajú z jednoduchých surovín. Jediné, čo sa medovým rezom dá vytknúť je, že musíme čakať do druhého dňa, aby pekne odležali a zvláčneli.

Medové rezy (titulky) 4K | Video Recept | Dobré Recepty od Agi

Ingrediencie

Pre dosiahnutie najlepšej konzistencie cesta je vhodné použiť hladkú múku.

Cesto:

Palmarin (alebo maslo)
Cukor (kryštálový alebo práškový)
Med
Mlieko
Vajcia
Sóda bikarbóna
Hladká múka (preosiata)

Krém:

Mlieko
Zlatý klas (alebo iný vanilkový pudingový prášok)
Vanilínový cukor
Cukor (kryštálový)
Maslo
Rumová aróma (voliteľné)

Plnenie:

Lekvár (ríbezľový, marhuľový alebo iný obľúbený)
Čokoládová poleva (voliteľné)
Drvené lieskové orechy (voliteľné)

Postup

Príprava cesta:

V rajnici alebo kastróliku zmiešame palmarin (alebo maslo), cukor, med, mlieko, vajcia a sódu bikarbónu.
Za stáleho miešania rozpúšťame nad parou, kým zmes nezhustne a nezačne voňať. Dávame pozor, aby sa zmes nepripálila.
Odstavíme z tepla. Horúcu zmes vlejeme do preosiatej múky a dôkladne premiešame.
Rukami vypracujeme hladké, pružné cesto.
Cesto rozdelíme na 4-6 rovnakých častí (bochníkov). Počet častí závisí od požadovanej hrúbky plátov.
Každú časť cesta rozvaľkáme na tenký plát (cca 22x33 cm) priamo na papieri na pečenie, alebo na pomúčenom plechu. Ak sa cesto lepí, pomúčime si dosku a valček. Môžeme ho tiež vaľkať medzi dvoma papiermi na pečenie.
Pred pečením cesto popicháme vidličkou, aby sa počas pečenia nenafukovalo.
Pláty pečieme na suchom plechu posypanom hladkou múkou, alebo na papieri na pečenie v predhriatej rúre na 180°C približne 4 minúty, kým nezozlátnu. Dávajte pozor, aby sa pláty nepripálili. Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry.
Po upečení necháme pláty vychladnúť. Takto sa cesto príliš nevysuší a zostane mäkké.

Príprava krému:

Z mlieka, Zlatého klasu a vanilínového cukru uvaríme hustý puding. Necháme ho úplne vychladnúť.
Maslo s cukrom vymiešame do peny. Postupne, po lyžiciach, pridávame vychladnutý puding a prípadne rumovú arómu. Pre odľahčenie krému môžeme časť masla nahradiť tvarohom alebo mascarpone.
Všetko spolu dobre prešľaháme na hladký krém.

Plnenie rezov:

Na spodný plát natrieme krém.
Prikryjeme druhým plátom a potrieme ho lekvárom. Okrem lekváru môžeme medzi pláty pridať aj nasekané orechy, hrozienka alebo kandizované ovocie.
Priložíme tretí plát a natrieme krémom.
Nakoniec položíme štvrtý (alebo piaty, šiesty) plát.
Takto naplnený koláč zaťažíme (napríklad doskou a závažím). Dôkladné zaťaženie koláča je dôležité, aby sa pláty dobre spojili a rezy sa dali pekne krájať.
Odložíme na chladné miesto (najlepšie do chladničky) na 6 hodín, alebo ideálne cez noc, aby sa chute prepojili a pláty zvláčneli. Čím dlhšie rezy odležajú, tým budú chutnejšie. Ideálne je nechať ich odležať 24 hodín.

Dokončenie:

Po odležaní môžeme rezy poliať čokoládovou polevou a posypať drvenými lieskovými orieškami.
Nakrájame na rezy a podávame.

Tipy a triky

Výber múky: Pre dosiahnutie najlepšej konzistencie cesta je vhodné použiť hladkú múku.
Vaľkanie cesta: Ak sa cesto lepí, pomúčime si dosku a valček. Môžeme ho tiež vaľkať medzi dvoma papiermi na pečenie.
Pečenie plátov: Dávajte pozor, aby sa pláty nepripálili. Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry.
Krém: Pre odľahčenie krému môžeme časť masla nahradiť tvarohom alebo mascarpone.
Plnenie: Okrem lekváru môžeme medzi pláty pridať aj nasekané orechy, hrozienka alebo kandizované ovocie.
Zaťaženie: Dôkladné zaťaženie koláča je dôležité, aby sa pláty dobre spojili a rezy sa dali pekne krájať.
Odležanie: Čím dlhšie rezy odležajú, tým budú chutnejšie. Ideálne je nechať ich odležať 24 hodín.

Variácie

Medová torta: Z cesta môžeme upiecť aj tortu. Upečieme viac plátov (napríklad 8) a použijeme väčšie množstvo krému (napríklad z troch dávok). Tortu môžeme ozdobiť podľa vlastnej fantázie.
Orechové rezy: Do cesta môžeme pridať mleté orechy.
Karamelové rezy: Namiesto lekváru môžeme použiť karamelovú plnku.
Topľanské rezy ako kniha: Zaujímavou variáciou je upiecť medové rezy v tvare knihy. Cesto upečieme z dvoch dávok (8 plátov) a krém pripravíme z troch dávok. Naplnené rezy cez noc zaťažíme, na druhý deň obrežeme do požadovanej veľkosti a upravíme ako knihu. Na potiahnutie môžeme použiť hmotu zo sušeného mlieka, práškového cukru, medu, oleja a vody.

tags: #recept #toplanske #rezy