Zelená fazuľka ako príloha k mäsu: Recepty a tipy
Je tu sezóna zelenej fazuľky a asi vám nemusíme vravieť o tom, ako je táto strukovina zdravá. Zelená fazuľka je veľmi zdravá a tak by určite nemala chýbať ani vo vašom letnom jedálničku. Obsahuje množstvo vitamínov a minerálov ako sú vitamín C, draslík a vláknina. Jej lahodná a svieža chuť z nej robí ideálny doplnok k mnohým pokrmom.
Zelené fazuľky sú úžasne zdravá, diétna a chutná zelenina. Tieto fazuľky pripravujem najčastejšie ako zeleninovú prílohu k hlavnému jedlu. Každý deň sa totiž snažím mať na tanieri tri hlavné zložky plnohodnotnej rastlinnej stravy.
Fazuľkové lúsky ako príloha k jedlám sú veľkou pochúťkou a je na škodu, že sa v našej kuchyni objavujú len sporadicky. Sú veľmi cennou zeleninou, pretože obsahujú vitamíny skupiny B, hrubú vlákninu a podporujú tvorbu inzulínu v tele.
Predstavuje flexibilnú zeleninu, ktorú možno upraviť do širokého spektra chutí a textúr. Vychutnajte si strukovú fazuľku v tých najobľúbenejších podobách a potom skúste aj niečo nové. Možností, ako ju v kuchyni využiť, sú totiž oveľa pestrejšie...
Ak ma už nejakú dobu sledujete, asi vás neprekvapí, že toto jedlo pripravujem z čerstvých fazuliek. A teraz majú sezónu. Verím, že sa vám ich tiež podarí zohnať. No, ak by ste si chceli na ázijský spôsob pripraviť mrazené fazuľky, určite to pôjde. Postup bude rovnaký, len ich možno stačí vo vriacej vode povariť (v tomto prípade rozmraziť) kratšie.
Prívarok zo zelenej fazuľky so strateným vajíčkom | Viktor Nagy | recepty
Príprava zelenej fazuľky
Pred použitím fazuľky skontrolujeme, či majú vrchné tvrdé vlákna. Ak áno, vylomíme stopku a vlákno stiahneme. Dnešné moderné odrody už poväčšine tieto vlákna nemajú. Fazuľkové struky nikdy nepoužívame surové, musia prejsť tepelnou úpravou a varíme ich v dostatočnom množstve osolenej vody, aby zoslali pekné zelené.
Podobne ako zelený hrášok, je zelená fazuľka strukovina, ktorá ešte nedozrela. A preto je vlastne zeleninou. Má to pre nás kopu výhod, pretože okrem minerálov, ktoré obsahuje aj suchá fazuľa (strukovina), má zelená fazuľka viac vitamínov. A to široké spektrum - A, niekoľko typov B, C, K a kyselinu listovú.
Základný postup varenia
- Zelenú fazuľku očistíme, odrežeme končeky a prípadné vlákna. Ak sú struky príliš dlhé, môžeme ich prekrojiť na polovicu alebo na tretiny.
- Fazuľku varíme v osolenej vode približne 10 minút, alebo do mäkka, ale stále chrumkavé.
- Po uvarení fazuľku scedíme.
Doba varenia závisí od toho, či používame čerstvú alebo mrazenú fazuľku. Čerstvé fazuľky môžu potrebovať o niečo dlhší čas (cca 4-5 minút), zatiaľ čo mrazené budú hotové rýchlejšie (cca 2-3 minúty). Cieľom je, aby boli fazuľky mäkké na skus, ale stále si zachovali svoju príjemnú chrumkavosť a sviežu zelenú farbu (tzv. "al dente").
Ideálne ich aj krátko prepláchnite ľadovou studenou vodou (alebo ich ponorte do misky s ľadovou vodou). Týmto krokom zastavíte proces varenia, fazuľky si zachovajú svoju krásnu zelenú farbu a zostanú chrumkavé.
Recepty so zelenou fazuľkou ako prílohou
Zelená fazuľka sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, a preto je skvelou prílohou k rôznym druhom mäsa.
Zelená fazuľka so slaninou a cesnakom
Zelené fazuľky so slaninou a cesnakom sú obľúbenou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Sú nielen veľmi chutné, ale aj rýchlo pripravené a predstavujú skvelú zeleninovú prílohu, ktorá dokonale doplní akékoľvek mäsové jedlo. Sójová omáčka na záver krásne prepojí všetky chute a dodá jedlu jemný ázijský nádych.
Ingrediencie:
- 350 g zelenej fazuľky
- 150 g anglickej slaniny
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja (alebo bravčovej masti)
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Soľ (podľa potreby)
Postup:
- Zelené fazuľové struky najprv očistite. Ak používate čerstvé, odrežte im tvrdé končeky a odstráňte prípadné bočné vlákna. Dôkladne ich umyte pod tečúcou studenou vodou. Ak sú struky príliš dlhé, môžete ich prekrojiť na polovicu alebo na tretiny, aby sa lepšie jedli.
- Vo väčšom hrnci priveďte do varu dostatočné množstvo vody (približne 1000 ml) a osoľte ju (pridajte asi 1/2 čajovej lyžičky soli).
- Varte ich približne 3-5 minút.
- Ihneď po uvarení fazuľky sceďte cez sitko a ideálne ich aj krátko prepláchnite ľadovou studenou vodou (alebo ich ponorte do misky s ľadovou vodou). Týmto krokom zastavíte proces varenia, fazuľky si zachovajú svoju krásnu zelenú farbu a zostanú chrumkavé.
- Kým sa fazuľky varia alebo odkvapkávajú, anglickú slaninu nakrájajte na tenké prúžky alebo malé kocky, podľa vašej preferencie.
- Na väčšej panvici na strednom ohni rozohrejte jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja (alebo bravčovej masti). Ak používate veľmi mastnú slaninu, olej môžete vynechať alebo použiť len veľmi malé množstvo.
- Pridajte nakrájanú anglickú slaninu na panvicu.
- K opečenej slanine na panvici pridajte pripravený prelisovaný alebo najemno nasekaný cesnak. Krátko (približne 30 sekúnd) ho spolu so slaninou restujte, len kým sa krásne nerozvonia. Dávajte pozor, aby cesnak nezhorkol - nesmie zhnednúť.
- Pridajte uvarené a scedené zelené fazuľky na panvicu k slanine a cesnaku.
- Všetko spolu na panvici za občasného miešania alebo prehadzovania restujte ďalšie približne 2 minúty. Cieľom je, aby sa fazuľky dobre prehriali a chute sa pekne spojili.
- Nakoniec fazuľky so slaninou dochuťte jednou polievkovou lyžicou sójovej omáčky a čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej chuti. Ak je to potrebné, môžete ich ešte zľahka dosoliť, ale pamätajte, že slanina aj sójová omáčka sú už slané, takže so soľou narábajte opatrne.
- Hotové fazuľky so slaninou a cesnakom môžete ihneď podávať.
Šalát zo zelenej fazuľky s fetou
Osviežujúci šalát, ktorý sa hodí k grilovanému mäsu.
Postup:
- Zelenú fazuľku očistíme a varíme v osolenej vode do mäkka.
- Feta syr nakrájame na kocky.
- Uvarenú fazuľku necháme vychladnúť a potom ju zmiešame s fetou.
- Šalát okoreníme, pridáme olej, citrónovú šťavu a posypeme nasekanou pažítkou.
Zelená fazuľka na ázijský spôsob
Pre milovníkov ázijskej kuchyne.
Postup:
- Zelenú fazuľku očistíme a nakrájame na kúsky.
- Tofu nakrájame na kocky.
- Na panvici necháme rozpáliť sezamový olej, pridáme fazuľku a tofu, osmažíme.
- Pridáme pretlačený cesnak a chilli vločky, všetko spolu restujeme.
- Nakoniec prilievame sójovú omáčku a ešte chvíľu restujeme.
Ďalšie možnosti úpravy zelenej fazuľky
- Pečená zelená fazuľka: Rýchly a jednoduchý recept na lahôdkovú zelenú fazuľku pečenú v rúre - môže byť ako príloha, ale aj súčasť hlavného jedla.
- Zelená fazuľka na grécky spôsob: Pripravte si zelenú fazuľku varenú v oleji.
Ak ste na Instagrame, pochváľte sa, odfoťte svoj výtvor a nezabudnite ho označiť #laskavevarenie.
tags: #recept #zelená #fazuľka #ako #príloha #k
